--- title: 'Ciencia del té' url: 'https://howtotea.me/es/ciencia' markdown: 'https://howtotea.me/es/ciencia.md' lang: es date: '2026-11-03' description: 'Química de la hoja de té, agua y extracción, cata profesional y su vocabulario, material de los utensilios y cocción. Cifras de estudios y normas.' --- # Ciencia del té 茶学 El amargor, la astringencia, el dulzor y el aroma del licor dependen de los compuestos de la hoja, del agua y de los utensilios. Casi todo esto se ha medido, y las cifras explican por qué el té se prepara como se prepara. ![Una taza de té ambarino, un vaso de agua y oolong seco en un platillo](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f26d94b3.webp) Ilustración Los consejos de preparación se apoyan en la [química de la hoja](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica). El agua hirviendo extrae más rápido la [cafeína](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina) y las catequinas, por eso amarga el [té verde](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde), mientras que una infusión larga arrastra los compuestos que la hoja suelta despacio. Cuánto de cada cosa llega a la taza depende de la temperatura, el tiempo y el [agua](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion). El calcio, el bicarbonato y el cloro cambian el color y el aroma del licor, y la leche, el limón y el azúcar suavizan la astringencia, cada uno a su manera. Para comparar tés, los profesionales los preparan según una norma y los describen con un vocabulario fijo. En China, la [evaluación y cata](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion) siguen el método [shenping](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/shenping) de la norma GB/T 23776; en Occidente, la ISO 3103. Los utensilios también cambian el licor, aunque menos de lo que cuentan las leyendas. Las pruebas sobre [material y cocción](https://howtotea.me/es/ciencia/material-y-coccion) muestran que precalentar importa más que el tipo de arcilla, y que el horno determina el color del esmalte y la densidad de la pasta. El plomo y el cadmio de los esmaltes y de las decoraciones sobre esmalte son un asunto de [seguridad de los utensilios](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/cuidado-y-coleccion/seguridad-de-los-utensilios), que se trata en la sección de utensilios. En esta sección - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e25ebbb5.webp) Química Cafeína, catequinas, teanina y compuestos aromáticos de la hoja de té: cuánto contiene el té seco, qué pasa a la taza y qué riesgos del té se han medido. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica)[Cafeína en el té y en la taza](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina) · [Polifenoles: catequinas, teaflavinas y astringencia](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles) · [Teanina, aminoácidos y umami](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/teanina-y-umami) · [La química del aroma del té](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/aroma) · [¿Es seguro el té? Qué hay en la taza](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/seguridad-del-te) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5749f61c.webp) Agua y extracción Cómo pasa el sabor de la hoja al agua, qué hacen el calcio, el bicarbonato y el cloro en el licor, y qué ocurre al añadir leche, limón o azúcar a la taza. ](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion)[Cómo cede su sabor la hoja: la física de la extracción](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/extraccion) · [La química del agua para el té: dureza, alcalinidad, cloro](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/quimica-del-agua) · [Leche, limón, azúcar: qué hacen los aditivos al té](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/aditivos) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-007a20e7.webp) Evaluación Cómo evalúan el té los profesionales: shenping (GB/T 23776-2018), cata ISO 3103 y los vocabularios GB/T 14487 e ISO 6078. Pesos, tiempos, tazas y términos. ](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion)[Shenping: la evaluación profesional del té en China](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/shenping) · [Cata de té: ISO 3103 y cata profesional](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/cata-de-te) · [El lenguaje del sabor: cómo describir el té](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/vocabulario-de-cata) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-79d93500.webp) Material y cocción Cómo arcilla, porcelana, vidrio y metal cambian el té, y cómo el horno fija color y densidad: porosidad, precalentado, reducción, cocción a leña. ](https://howtotea.me/es/ciencia/material-y-coccion)[De qué están hechos los utensilios de té: porosidad, calor y vitrificación](https://howtotea.me/es/ciencia/material-y-coccion/materiales-de-los-utensilios) · [Hornos y cocción: reducción, leña y yaobian](https://howtotea.me/es/ciencia/material-y-coccion/hornos-y-coccion) --- ## Navigation - Previous: [Cómo preparar té](https://howtotea.me/es/preparacion.md) - Next: [Tradiciones del té](https://howtotea.me/es/tradiciones.md) - Children: - [Química de la hoja de té](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica.md) - [Agua y extracción](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion.md) - [Evaluación y cata del té](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion.md) - [Material de los utensilios de té y cocción](https://howtotea.me/es/ciencia/material-y-coccion.md)