--- title: 'Agua y extracción' url: 'https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion' markdown: 'https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion.md' lang: es date: '2026-11-03' description: 'Cómo pasa el sabor de la hoja al agua, qué hacen el calcio, el bicarbonato y el cloro en el licor, y qué ocurre al añadir leche, limón o azúcar a la taza.' --- # Agua y extracción La misma hoja da una taza distinta según el agua, su temperatura y lo que se añade después. Los laboratorios han medido la física y la química de cada cambio. ![Una jarra de vidrio con agua y una taza de té dorado](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-091e661b.webp) Ilustración El té no se disuelve como el azúcar. Los compuestos salen despacio de la hoja hinchada, frenados por el camino a través de la propia hoja más que por el agua que la rodea, así que la [extracción](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/extraccion) depende sobre todo de la temperatura del agua. Los aminoácidos, entre ellos la teanina, salen más rápido y las catequinas galoiladas más despacio, por eso varias infusiones cortas extraen más que una sola larga. La norma ISO 3103 fija de 3 a 6 minutos con 2 g por cada 100 ml. Lo que pasa después depende de lo que lleve el agua. Los factores clave de la [química del agua](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/quimica-del-agua) son el calcio y el magnesio, el bicarbonato y el cloro. En el licor se forma una película cuando el agua contiene calcio y bicarbonato a la vez; al hervir desaparece la dureza temporal, pero la cloramina se queda. En unos ensayos chinos con 34 aguas distintas, el mejor té salió del agua con poca mineralización, dureza y alcalinidad, y el [té verde](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde) fue el que reaccionó con más fuerza al agua. Cada [aditivo](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/aditivos) actúa a su manera. Las caseínas de la leche se unen a las catequinas y suavizan la astringencia, el ácido cítrico del limón desplaza el pH y aclara el color, y el azúcar hace que la astringencia parezca entre un 30 y un 40 % más débil, aunque la química de la taza no cambia. En esta sección - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e0e9c551.webp) Extracción 浸出 Cómo pasa el sabor de la hoja al agua: difusión, hinchamiento, temperatura, tamaño de la hoja y por qué varias infusiones cortas rinden más que una larga. ](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/extraccion) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fa8c1811.webp) Química del agua Qué le hace el agua al té: calcio y magnesio, bicarbonato y pH, película en el licor, cloro y cloramina, y qué eliminan la ebullición y los filtros. ](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/quimica-del-agua) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a1ab17b4.webp) Aditivos Qué ocurre en la taza cuando el té se encuentra con leche, limón, azúcar o sal: polifenoles, color, amargor atenuado y lo que aún se discute. ](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/aditivos) --- ## Navigation - Parent: [Ciencia del té](https://howtotea.me/es/ciencia.md) - Previous: [Química de la hoja de té](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica.md) - Next: [Evaluación y cata del té](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion.md) - Children: - [Cómo cede su sabor la hoja: la física de la extracción](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/extraccion.md) - [La química del agua para el té: dureza, alcalinidad, cloro](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/quimica-del-agua.md) - [Leche, limón, azúcar: qué hacen los aditivos al té](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/aditivos.md)