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title: 'Evaluación y cata del té'
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date: '2026-11-03'
description: 'Cómo evalúan el té los profesionales: shenping (GB/T 23776-2018), cata ISO 3103 y los vocabularios GB/T 14487 e ISO 6078. Pesos, tiempos, tazas y términos.'
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# Evaluación y cata del té

Para comparar dos tés, los catadores los preparan de forma idéntica y los describen con términos comunes. Que la taza resulte agradable es lo de menos.

 ![Cuatro cuencos de té, del verde pálido al pardo rojizo, cada uno con su hoja seca detrás](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8636c288.webp) Ilustración 

Dos tés solo se pueden comparar si todo lo demás es igual: el peso de la hoja, el volumen de agua, el tiempo y la porcelana blanca. En esto coinciden los métodos chino e internacional. El [shenping](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/shenping) según GB/T 23776-2018 establece 3 g en 150 ml de agua hirviendo durante 4–6 minutos, o 5 g en 110 ml con tres infusiones en el caso del [oolong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong). Los catadores puntúan el té ya preparado según ocho factores, tomando como referencia una muestra patrón. El método nació de la inspección de exportaciones en la Shanghái de la década de 1930.

La [cata](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/cata-de-te) occidental sigue la norma ISO 3103, publicada por primera vez en 1980: 2 g por 100 ml, 6 minutos para el [té negro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-negro) y 5 para el té verde de hoja entera, en una tetera de porcelana blanca con borde dentado. Los catadores observan la hoja seca, el licor y la hoja infusionada.

Después hay que ponerles nombre a las sensaciones, y para eso sirve el [lenguaje del gusto](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/vocabulario-de-cata). La norma china GB/T 14487-2017 define 417 términos, ISO 6078:1982 abarca solo el té negro y la rueda de sabores T/CTSS 58-2022 enumera 155 atributos. La intensidad se califica desde «ninguna» (0) hasta «pronunciada» (5).

En esta sección

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a36bbdd6.webp) Shenping 审评 Cómo se juzga el té en China según GB/T 23776-2018: porcelana blanca, 3 g en 150 ml, ocho factores, puntuación frente a un patrón y el oficio de catador. ](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/shenping)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c0852594.webp) Cata de té Cómo catan el té los profesionales: ISO 3103 (2 g por 100 ml, 6 minutos), catadores británicos, concursos de Taiwán y Japón, y una cata comparada en casa. ](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/cata-de-te)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1c886d07.webp) Vocabulario de cata El estándar chino GB/T 14487, el vocabulario comercial inglés, términos japoneses y palabras como hui gan: cómo nombrar lo que se cata y educar el paladar. ](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/vocabulario-de-cata)

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  - [Cata de té: ISO 3103 y cata profesional](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/cata-de-te.md)
  - [El lenguaje del sabor: cómo describir el té](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/vocabulario-de-cata.md)