--- title: 'Química de la hoja de té' url: 'https://howtotea.me/es/ciencia/quimica' markdown: 'https://howtotea.me/es/ciencia/quimica.md' lang: es date: '2026-11-03' description: 'Cafeína, catequinas, teanina y compuestos aromáticos de la hoja de té: cuánto contiene el té seco, qué pasa a la taza y qué riesgos del té se han medido.' --- # Química de la hoja de té El sabor, el aroma y el efecto estimulante de una taza vienen de unos pocos grupos de compuestos de la hoja. Se ha medido su proporción en el té seco, y de ahí salen muchos consejos de preparación. ![Té negro seco con brotes dorados y una taza de té de color ámbar rojizo](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9c75130a.webp) Ilustración En peso seco, el grupo más abundante de la hoja de té son los [polifenoles](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles), con un 18–36 %, y entre el 70 y el 80 % de ellos son catequinas. De ellas dependen la astringencia, el color del licor y el enturbiamiento del té enfriado. La [cafeína](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina) ronda el 2–5 %, con la mayor concentración en el cogollo y la primera hoja, y a la taza pasa solo una parte: un enjuague de 30 segundos elimina cerca del 9 %. El químico japonés Sakato Yajiro describió la [teanina](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/teanina-y-umami) en 1949. El gyokuro y el [matcha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/matcha), cultivados a la sombra, tienen la mayor cantidad; el [pu-erh](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer), casi nada. El aroma es más difícil de precisar. Se han encontrado unos 600 compuestos volátiles en el té, pero el [aroma](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/aroma) reconocible de cada té se apoya en unas pocas decenas, y casi todos se forman durante el marchitado, el tostado y otras fases de elaboración, no en la hoja fresca. En cuanto a la [seguridad del té](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/seguridad-del-te), los riesgos medidos provienen menos de la hoja que de los hábitos de consumo. Primero está la temperatura: la IARC clasifica las bebidas por encima de 65 °C en el Grupo 2A. Después vienen el flúor, para quien bebe litros de té prensado hecho con hoja madura, y los pesticidas. Según su solubilidad, a la infusión pasa desde un 1–4 % hasta un 90–100 % de los residuos. En esta sección - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f3d74ee1.webp) Cafeína 咖啡碱 Cuánta cafeína tiene la hoja de té y cuánta llega a la taza: cultivar y recolección, calor y tiempo, y por qué el lavado quita tan poca. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-138b223e.webp) Polifenoles 茶多酚 Qué son los polifenoles del té: catequinas del té verde, teaflavinas del té negro, la astringencia, el enturbiamiento y qué ajustar al prepararlo. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b69944f4.webp) Teanina y umami 茶氨酸 Qué es la teanina y de dónde viene el umami del té: gyokuro sombreado, aminoácidos por tipo, por qué el agua a 50-60 °C da una taza suave y qué no esperar. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/teanina-y-umami) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-08adbe31.webp) Aroma 香气 De dónde viene el aroma del té: glicósidos, indol, pirazinas, cómo lo construyen el marchitado y el tostado, y cómo oler la tapa, el vapor y la taza vacía. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/aroma) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-88cd27a2.webp) Seguridad del té 茶汤安全 Qué depende de ti en el té: temperatura al beber, flúor en el té en ladrillo, pesticidas y lavado, hierro, bolsitas de plástico. Cifras y normas. ](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/seguridad-del-te) --- ## Navigation - Parent: [Ciencia del té](https://howtotea.me/es/ciencia.md) - Next: [Agua y extracción](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion.md) - Children: - [Cafeína en el té y en la taza](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina.md) - [Polifenoles: catequinas, teaflavinas y astringencia](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles.md) - [Teanina, aminoácidos y umami](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/teanina-y-umami.md) - [La química del aroma del té](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/aroma.md) - [¿Es seguro el té? Qué hay en la taza](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/seguridad-del-te.md)