--- title: 'Cuánto té y cuánto tiempo' url: 'https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/dosis-de-hoja-y-tiempo' markdown: 'https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/dosis-de-hoja-y-tiempo.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Cuánto té usar y cuánto infusionarlo: normas ISO y GB/T, proporciones gongfu y occidentales, por qué la cuchara mide mal y cómo cambian las infusiones.' --- # Cuánto té y cuánto tiempo 投茶量 Redacción · 25 de octubre de 2026 · 9 min de lectura La dosis de hoja, el volumen de agua y el tiempo de infusión solo funcionan en conjunto. Si cambia uno, se mueven los demás: más hoja pide una infusión más corta, una taza mayor pide más té. ![Una dosis de té seco sobre una báscula de bolsillo](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5ea97879.webp) Ilustración 投茶量 Dosis de hoja y tiempo tóu chá liàng Referencia ISO 3103: 2 g por 100 ml, 5–6 minutos Referencia GB/T 23776: 3 o 5 g, 1:50 Taza occidental: 2–3 g por 6 oz, 3–5 minutos Oolong de Wuyi: 5–15 g por 110 ml, 10–45 segundos Gongfu de Chaozhou: 1:12–1:16, hasta el 80 % de la tetera **2 g**, por 100 ml, cata **5–15 g**, por 110 ml, gongfu **10–45 s**, primeras infusiones Pregunta a diez aficionados al té cuánta hoja usar y tendrás diez respuestas, desde un par de gramos en una taza hasta medio gaiwan. Todos tienen razón, porque cada uno nombra solo una de tres magnitudes: la masa de hoja seca, el volumen de agua y el tiempo de contacto. La temperatura es otro tema, que se trata junto con el [agua](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/agua-para-el-te). Las otras tres están muy ligadas; por eso las normas las fijan siempre como un conjunto y, al comparar dos licores, exigen la misma masa de hoja, el mismo volumen de agua, el mismo recipiente y el mismo tiempo. ## El punto de referencia: 1:50 Quien cata necesita un licor que pueda repetir, y por eso las normas fijan las cifras. [ISO 3103](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/cata-de-te) (edición de 2019) establece 2 g de té por 100 ml de agua hirviendo. Para el recipiente grande de cata son 5,6 g en unos 285 ml, para el pequeño 2,8 g en unos 140 ml, pesados con un margen del 2 %. El [té negro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-negro) se infusiona 6 minutos, el verde de hoja entera 5, los [fannings](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/tamano-de-la-hoja) 3. La norma rusa GOST ISO 3103-2013 sigue la edición anterior, de 1980: los mismos 2 g por 100 cm³ y 6 minutos, pero 5,7 g para el recipiente grande[1](#fn:1). La norma china [GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/es/ciencia/evaluacion/shenping) también usa 1:50, es decir, 3 o 5 g de hoja en 150 o 250 ml. El tiempo depende del tipo: | Té | Dosis y agua | Tiempo | |---|---|---| | Verde | 1:50 | 4 min | | Negro, blanco, amarillo, oolong de hoja en tira | 1:50 | 5 min | | Oolong enrollado en bola | 1:50 | 6 min | | Oolong en gaiwan | 5 g en 110 ml | 2, 3 y 5 min, tres infusiones | | [Té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro) suelto | 1:50 | 2 min + 5 min | | Té oscuro prensado | 1:50 | 2–5 min + 5–8 min | Según esta norma, el té oscuro se infusiona dos veces: el color se juzga en el primer licor, y el sabor y el aroma en el segundo. La infusión larga sirve además de prueba, porque deja al descubierto los defectos de la materia prima. Estas cifras sirven para comparar tés, no para beber. Un licor 1:50 infusionado seis minutos resulta demasiado fuerte para el desayuno. Como vara de medir, en cambio, es útil: permite ver cuánto se aleja tu propia dosis de hoja por encima o por debajo. ## La taza occidental Las pautas de uso diario son más suaves. La tienda estadounidense Tea Trekker sugiere 2–3 g por 6 oz de agua y reconoce que esa dosis puede ocupar desde una cucharadita hasta tres cucharadas. La UK Tea & Infusions Association mide por volumen: una cucharadita colmada de té suelto o una bolsita por taza. Recomienda 3–4 minutos para el té negro, 4–5 para el Lapsang Souchong, 2–2,5 para el [sencha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/sencha-gyokuro) y 3–5 para el oolong. En los hogares chinos, para preparar el té en un vaso de vidrio, se pone el verde, el negro y el amarillo a 1:50, el blanco en torno a 1:20–1:25, el oolong en torno a 1:15, y el té oscuro y el [pu-erh](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer) a 1:30–1:50. Se deja infusionar 2–3 minutos y se rellena el vaso cuando quedan dos tercios. Salen unas tres infusiones, cuatro o cinco con el oolong, y nueve o diez con alguno. Las teteras y las bolsitas se tratan en la [preparación occidental](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/preparacion-occidental). ## Gongfu: mucha hoja, segundos de tiempo En el [gongfu cha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/gongfu-cha) la aritmética se invierte. Se usa varias veces más hoja, y las infusiones pasan de minutos a segundos. ![Dos dosis del mismo oolong: para una taza grande y para gongfu cha](https://howtotea.me/images/d/v/e/-/n/dve-navesky-56a51e5f.webp)Ilustración La norma de Wuyi DB35/T 1545-2015 admite 5–15 g en 110 ml, de 1:7 a 1:22. Una dosis de 5 g con 20/30/45 segundos da un licor ligero, y 8 g con 10/15/20 también. Tanto 8 g con 20/30/45 como 10 g con 10/15/20 salen de intensidad media, y 10 g con 20/30/45 o 12 g con 10/15/20 salen fuertes. Los tres números son los tiempos de las tres primeras infusiones; a partir de la cuarta, cada una se alarga. Verter el agua y escurrirla no cuentan. [En Chaozhou](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaozhou-gongfu) el reglamento T/CTSS 5-2019 fija 1:12–1:16: 8 g en 100 ml para el estilo tradicional fuerte o 7 g en 120 ml para el suave. Tras el enjuague, la primera infusión dura 38 segundos y las siguientes, 22–35 segundos cada una (15–30 en el estilo suave). Las teteras son de 90–150 ml, lo ideal 120. La hoja llena cerca del 80 % de la tetera, pero la práctica local es más precisa. Los oolong de Fujian muy enrollados se ponen a un 60 % aproximadamente, el Phoenix [Dan Cong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong/feng-huang-dan-cong) de hoja recta casi hasta el borde, y cuanta más hoja rota lleve el paquete, menor es la dosis. El método de «vertido rápido» de Guizhou queda en un punto intermedio: 1:25–1:38, 4–6 g en 150 ml, agua hirviendo, 10–40 segundos por infusión, sin enjuague. Un punto de partida Usa un gaiwan de 100–120 ml y una báscula. Pon 6–7 g de oolong enrollado en bola, 4–5 g de oolong en tira o té negro, o 3–4 g de té verde. Agua a 95–100 °C (203–212 °F), más baja para el verde. Deja la primera ronda 10–15 segundos y cada una de las siguientes 5–10 segundos más. Si queda demasiado fuerte, quita un gramo de hoja en vez de recortar un segundo. Si queda flojo, haz lo contrario. Los consejos de los vendedores varían mucho, de 3–3,5 g por 100 ml hasta 6,7 g, y un vendedor da 50 segundos a la primera infusión de un oolong taiwanés donde otro da 25. Es cuestión de gusto, no de error, y ninguna fuente neutral lo resuelve. ## Por qué la cuchara mide mal El mismo peso de hoja puede ocupar volúmenes muy distintos. Una cucharada de cogollos de [té blanco](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco) pesa como mucho 2 g; una de oolong enrollado en bola, 6–7 g. Una dosis de 3 g puede caber en una cucharadita o llenar tres cucharadas. Incluso dentro de un mismo tipo se nota: la hoja grande pesa poco para su volumen, mientras que la picada y pequeña se compacta. La diferencia se reduce a la densidad aparente, y por eso «una cucharada por taza» solo vale para un té que ya conoces. Una báscula con pasos de 0,1 g es barata. GB/T 23776 pide justamente eso, e ISO admite un margen del 2 %. Pesa la dosis una vez y anótala junto con el volumen del gaiwan y el tiempo. La próxima vez podrás repetir la preparación exacta y notar qué ha cambiado. ## Infusiones: cómo suelta el sabor la hoja La misma hoja se puede infusionar muchas veces porque sus compuestos salen a ritmos distintos. Una investigación del Ministerio de Agricultura de Taiwán halló que cerca de dos tercios de los [aminoácidos](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/teanina-y-umami) y de la [cafeína](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/cafeina) salen en la primera infusión, mientras que las [catequinas](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles) son más lentas: la mitad en la primera y alrededor de un tercio en la segunda. Por eso las primeras infusiones son dulces y fragantes y la astringencia llega después. Los oolong muy enrollados, como el [Dong Ding](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong/dong-ding) y el [Tie Guan Yin](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong/tie-guan-yin), sueltan despacio su materia soluble, y tras la octava infusión todavía queda en la hoja cerca de un 10 %. El [Longjing](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde/longjing) y el Baozhong sueltan alrededor del 90 % en cuatro o cinco infusiones. Aun así, la resistencia es una mala medida de la calidad: el Longjing no tiene menos materia soluble en total, simplemente la suelta más rápido. El té blanco se comporta de otro modo. Cuando el té negro y el blanco se elaboran con la misma materia prima, el negro rinde un 16,10 % de sólidos solubles en su primera infusión y el blanco un 6,87 %. En la quinta, el blanco supera al negro (3,12 % frente a 2,85 %). El té blanco no se enrolla, y el enrollado influye en la rapidez con que la hoja suelta lo que contiene. En la práctica, alarga cada infusión respecto a la anterior: la guía taiwanesa sugiere 10–20 segundos más por ronda para mantener la fuerza pareja. Escurre por completo, porque el agua que queda en la hoja la sobreinfusiona y estropea la ronda siguiente. La guía japonesa dice que hay que verter hasta la última gota. Y la primera infusión no siempre es la más fuerte: con el pu-erh sheng infusionado cuatro minutos cada vez, la extracción alcanza su máximo en la segunda. ## Ajustes La fuerza se ajusta primero con la dosis y después con el tiempo. Unos segundos de más extraen amargor y astringencia, mientras que un gramo más de hoja añade todo a la vez y mantiene el sabor equilibrado. Si comparas los segundos de otra persona con los tuyos, comprueba cómo los contó. En Guizhou el reloj empieza cuando comienza el vertido; en Wuyi, verter el agua y escurrirla no se cuentan. Así que «veinte segundos» en dos fuentes son dos tiempos distintos en el agua. Al cambiar de recipiente, escala la hoja: el doble de volumen pide el doble de hoja, y el tiempo se queda igual. El [precalentado y el enjuague](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/calentar-y-enjuagar) también cambian el resultado. Calcula la dosis para tu propio [oolong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong) en tu propio [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan), anótala y repítela. ## Preguntas frecuentes ¿Cuánto té hay que usar por taza? Para una taza occidental de 6–8 oz, usa 2–3 g de hoja y deja infusionar 3–5 minutos. La norma ISO de cata pide 2 g por 100 ml, más fuerte que lo habitual en casa. El gongfu usa mucho más: 5–15 g por 110 ml según la norma de Wuyi. ¿Se puede medir el té con una cuchara? Solo de forma aproximada. Una cucharada de cogollos sueltos de té blanco pesa unos 2 g; una de bolas de oolong muy enrolladas, 6–7 g, el triple. Una báscula de cocina barata, con pasos de 0,1 g, resuelve la duda para siempre. ¿Cuántas veces se puede infusionar la misma hoja? Depende del té y del método. En taza occidental, los tés verde, negro, blanco y amarillo suelen dar unas tres infusiones y el oolong, 4–5. En gongfu, un oolong muy enrollado aguanta ocho infusiones o más. Notas 1. ISO 3103:2019, Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests, [iso.org/standard/73224.html](https://www.iso.org/standard/73224.html); GOST ISO 3103-2013, [allgosts.ru](https://allgosts.ru/67/140/gost_iso_3103-2013). [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Fundamentos de la preparación](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos.md) - Next: [Agua para el té](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/agua-para-el-te.md)