--- title: 'Shou Mei' url: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/shou-mei' markdown: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/shou-mei.md' lang: es date: '2026-10-23' description: 'Shou Mei: té blanco de hoja de cosechas tardías de Fujian. En qué se distingue del Gong Mei, por qué se prensa en tortas, cómo envejece y cómo se hierve.' --- # Shou Mei 寿眉 Redacción · 23 de octubre de 2026 · 7 min de lectura El té blanco con más hoja y el más económico. El Shou Mei fresco huele a heno y a hoja seca; envejecido en torta, evoluciona hacia dátil, miel y hierbas medicinales. ![Shou Mei seco: hojas grandes verde oscuro y pardas con algunos brotes](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-71e85e91.webp) 寿眉 Shou Mei shòu méi [Té blanco](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco) Provincia: Fujian: Fuding, Zhenghe, Jianyang Oxidación: ligera, se produce sola durante el marchitado Materia prima: hojas de cosechas tardías, pocos cogollos Forma: hoja suelta o torta prensada Cosecha: finales de primavera, verano, otoño Sabor: heno, fruta seca; con los años, dátil y hierbas **95–100°**, agua **5 g**, por 100 ml **8–10**, infusiones El Shou Mei (寿眉, «cejas de longevidad») es el de más hoja de los cuatro tipos de [té blanco](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco). Tiene pocos cogollos, y sus hojas largas y secas, de un verde grisáceo mezclado con pardo, recuerdan las cejas blancas de un anciano. El [Bai Hao Yin Zhen](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/bai-hao-yin-zhen) se hace solo con cogollos, el [Bai Mu Dan](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/bai-mu-dan) con un cogollo y hojas, y el Shou Mei casi por completo con hoja. La elaboración es la misma: marchitado y secado. Aun así, el Shou Mei es el té blanco que más a menudo se prensa en tortas y se deja envejecer. ## Hojas de cosechas tardías La norma define el Shou Mei de forma amplia: brotes jóvenes u hojas de los cultivares Da Bai, Shui Xian o de arbustos locales de semilla[1](#fn:1). En la práctica es la parte tardía de la cosecha. En primavera, cuando los cogollos ya se han ido al Yin Zhen y al Bai Mu Dan, se vuelve a los mismos arbustos a recoger las hojas crecidas, y se recolecta de nuevo en verano y otoño. En Fuding, los lotes de otoño a veces se etiquetan según las estaciones del calendario chino: Bai Lu («rocío blanco») y Han Lu («rocío frío»). Durante el marchitado, la hoja grande se oxida más que el cogollo, por eso el té seco sale jaspeado: verde, oliva, pardo. Entre las hojas aparecen pecíolos y tallos. La norma fija dos grados, primero y segundo: el primero lleva más hoja pequeña y algún cogollo suelto; el segundo, hoja más grande y oscura. El licor del Shou Mei fresco es de un oro oscuro, más denso y oscuro que el del Bai Mu Dan. Huele a heno, a hoja seca y a albaricoque desecado. Hay poca astringencia, y el dulzor es denso, a pan. Los tés de cogollo ganan en aroma; el Shou Mei, en cuerpo. ## Shou Mei y Gong Mei La misma norma recoge el Gong Mei (贡眉); gong significa «tributo a la corte». Se hace solo con cai cha, arbustos locales de semilla y hoja pequeña[1](#fn:1), por lo general con un cogollo y dos o tres hojas. El Shou Mei puede venir de cualquier arbusto. Los nombres se confunden desde hace mucho y se siguen confundiendo. Hasta hace poco, los manuales chinos decían que Gong Mei y Shou Mei eran el mismo té. En Jianyang se llamaba Gong Mei al té de cai cha, mientras que en Fuding un té parecido se llamaba Shou Mei. En Hong Kong y Guangzhou, las [casas de té](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaguan) sirven desde hace tiempo el Shou Mei con dim sum, y allí el nombre abarca casi cualquier té blanco salvo el Yin Zhen. Hoy queda poco cai cha, y la mayor parte del Shou Mei del mercado procede de los mismos cultivares de cogollo grande que el Bai Mu Dan. ## Té blanco prensado El Shou Mei suelto es voluminoso y quebradizo: un kilo llena una caja entera y la hoja se desmenuza en el transporte. Por eso, a principios de los 2000, los productores de Fuding tomaron prestadas las prensas que se usaban para el [pu-erh](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer) en Yunnan y empezaron a hacer tortas de té blanco. Las primeras salieron sueltas y desiguales, y hasta 2006 solo un puñado de productores las hacía. La torta de Fuding adoptó su forma habitual a finales de los 2000. Desde 2016 una norma aparte regula el té blanco prensado[2](#fn:2). El té blanco terminado se criba, se mezcla, se ablanda al vapor, se prensa en un molde y se seca durante mucho tiempo. Las tortas van de 100 a 350 g. El vapor y la presión cambian la hoja, de modo que el té prensado da un licor más oscuro y un aroma más apagado que el suelto del mismo lote. Por eso se suele prensar hoja más sencilla, sobre todo Shou Mei. Los tallos dejan huecos de aire en la torta, así que es más fácil separarla con un cuchillo por el lateral, capa por capa, y la hoja del interior envejece de forma más pareja. ## Envejecimiento El Shou Mei fresco se puede beber enseguida, pero se aprecia por lo que ocurre después. En un almacenamiento seco, los [polifenoles](https://howtotea.me/es/ciencia/quimica/polifenoles) de la hoja se oxidan despacio. El licor se oscurece del oro al ámbar y al rojo oscuro, las notas herbáceas se apagan y llegan la miel, el dátil, la ciruela pasa y una nota que en China llaman «aroma medicinal». El amargor baja y la textura se vuelve más suave y espesa. Los primeros cambios apreciables llegan en tres a cinco años, y entre los siete y los diez pasan al primer plano el dátil y las hierbas. Los productores empezaron a envejecer el té blanco a propósito para venderlo en la década de 2010. Antes, en Fujian se bebía fresco, y las familias guardaban la hoja vieja como remedio para el resfriado. De ahí el eslogan de venta: «un año es té, tres años es medicina, siete años es un tesoro». Guárdalo como [cualquier té](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/conservacion) en casa: seco, a oscuras y lejos de los olores. ## Preparación y cocción El Shou Mei se prepara con agua casi hirviendo, porque la hoja grande suelta su sabor despacio. En un [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan) bastan 5 g por 100 ml; con té envejecido se puede subir a 6–7 g. Un trozo de torta se [enjuaga una vez](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/calentar-y-enjuagar) con agua hirviendo para que la hoja se abra. ![Shou Mei: hoja seca, la infusión y un gaiwan para prepararlo](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-92ddc181.webp)Ilustración En gaiwan y en olla 5 g por 100 ml, agua a 95–100 °C (203–212 °F). Primera infusión de 15 a 20 segundos, cada una de las siguientes de 10 a 15 segundos más, de 8 a 10 infusiones en total. Después, la hoja envejecida ya usada pasa a una olla con agua hirviendo, de 500 a 700 ml, y se deja de 3 a 5 minutos a fuego bajo. [Hervir el té](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/te-hervido), zhu cha, es una costumbre invernal muy querida en Fuding. La bebida sale espesa, dulce, de un ámbar oscuro, con una nota de dátil. Los tés oscuros como el [Liu Bao](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/liu-bao) se hierven de la misma manera. No hiervas Shou Mei joven: aún tiene muchos polifenoles y la cocción larga lo vuelve amargo. Prepáralo mejor en gaiwan o tetera, 4 g por 250 ml durante 4–5 minutos. ## Preguntas frecuentes ¿En qué se diferencia el Shou Mei del Gong Mei? Según la norma, en los arbustos. El Gong Mei se hace con arbustos locales de semilla y hoja pequeña; el Shou Mei, con cualquiera: Da Bai de cogollo grande, Shui Xian o esos mismos locales. En la práctica los nombres se confunden, y en Hong Kong se llama Shou Mei a casi cualquier té blanco que no sea Yin Zhen. ¿Se puede confiar en el año de una torta de té blanco? Solo si confías en el vendedor. El año del envoltorio no se puede comprobar, y un té joven se puede hacer pasar por viejo: tostado más oscuro o guardado en humedad. La hoja realmente vieja se oscurece de forma desigual, pero huele limpia, a madera y fruta seca. Si huele a humedad o a moho, mejor no comprarlo. ¿Cuántos años debe tener el Shou Mei para hervirlo? Hervir tiene sentido con té de más de tres a cinco años: el joven tiene muchos polifenoles y en agua hirviendo amarga. El Shou Mei fresco es mejor prepararlo en gaiwan o tetera, y la hoja usada se puede hervir después de las infusiones. Notas 1. GB/T 22291-2017 «Té blanco» (白茶): el Gong Mei se hace con brotes de cultivares de semilla (poblacionales), el Shou Mei con brotes u hojas de Da Bai, Shui Xian o cultivares de semilla. [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) 2. GB/T 31751-2015 «Té blanco prensado» (紧压白茶), en vigor desde el 1 de febrero de 2016. La historia de las tortas de Fuding sigue el portal 8fu.cn: primeros ensayos en 1999–2002, producción masiva desde finales de los 2000. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Té blanco](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco.md) - Previous: [Bai Mu Dan](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/bai-mu-dan.md)