--- title: 'Té oscuro de Anhua' url: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/anhua' markdown: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/anhua.md' lang: es date: '2026-10-23' description: 'Té oscuro de Anhua (Hunan): secado al fuego de pino, ladrillos fu zhuan con flores doradas, el tronco qian liang cha de 36 kg, tian jian y cómo prepararlo.' --- # Té oscuro de Anhua 安化黑茶 Redacción · 23 de octubre de 2026 · 7 min de lectura Una familia de tés oscuros del condado de Anhua, en Hunan. La hoja se seca sobre fuegos de leña de pino y se prensa en ladrillos, cestos y troncos. En el ladrillo fu zhuan, los productores cultivan a propósito un hongo conocido como «flores doradas». ![Un trozo partido de un ladrillo de fu zhuan con puntos amarillos de «flores doradas»](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ef69f11.webp) Foto: [Kasuga](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anhua_Fuzhuan_Fermented_Tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), recortada 安化黑茶 Anhua ān huà hēi chá [Té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro) Provincia: Hunan, Yiyang, condado de Anhua Materia prima: hoja madura con tallos, hei mao cha en cuatro grados Elaboración: apilado húmedo corto, secado al fuego de pino Variantes: fu zhuan, qian liang cha, tian jian, hei zhuan Forma: ladrillos, cestos, troncos Licor: humo de pino, fruta seca, dulzor de setas **100°**, agua **5 g**, por 100 ml **6–8**, infusiones El té oscuro de Anhua (安化黑茶, Anhua hei cha) es el [té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro) del condado de Anhua, en la prefectura de Yiyang, provincia de Hunan. El nombre abarca toda una familia: té suelto en cestos, ladrillos, troncos tan altos como una persona. En la zona lo resumen así: «tres jian, tres ladrillos, un rollo». Todos comparten la misma materia prima, el hei mao cha, y el secado sobre fuegos de leña de pino, que deja un ligero ahumado en el licor. Es del mismo tipo que el [pu-erh](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer), pero de otra escuela. Aquí la hoja es más basta y el apilado más corto, y el rasgo más conocido está dentro del ladrillo: las motas amarillas de un hongo, las «flores doradas». ## Un condado a orillas del río Zi Anhua se encuentra en los montes Xuefeng, en el curso medio del río Zi. Las altitudes son moderadas, de unos 500 m, y los veranos, largos y húmedos. La variedad principal es la Yuntaishan local, de hoja grande, originaria del monte Yuntai. El té oscuro se elabora con hoja madura, tallos incluidos, y el mao cha se clasifica en cuatro grados: desde un brote con dos o tres hojas (primer grado) hasta un brote con cinco o seis (cuarto). La palabra 黑茶 aparece por primera vez en un documento de 1524, y el té que describe es el de Anhua. La hoja de Hunan era más barata que la de Sichuan, y los comerciantes del noroeste la compraban fuera de las cuotas oficiales. En 1595, tras una disputa entre dos censores, la corte permitió venderla al noroeste como té oficial, para cambiarla por caballos de los nómadas. Desde entonces, comerciantes de Shanxi y Shaanxi tuvieron oficinas y almacenes en el condado, y los muelles a lo largo del Zi vivían del comercio del té. ## El hei mao cha y la estufa de siete estrellas La hoja fresca se fija en un wok a fuego vivo, se enrolla y se apila húmeda. Aquí el apilado dura horas, no las semanas que necesita el pu-erh shu. Luego la hoja se enrolla de nuevo y se seca en el qi xing zao, la estufa de siete estrellas. Es una estufa de ladrillo con siete bocas de fuego, coronada por una plataforma de esteras de bambú. Los trabajadores extienden una capa fina de hoja y, cuando se ha secado un poco, añaden la siguiente encima, capa a capa. El fuego se alimenta con pino, abundante a lo largo del Zi, y de ahí viene el humo resinoso. El hei mao cha terminado se mete en sacos y se almacena, a veces dos años o más. Más tarde se convierte en ladrillos, cestos y troncos. ## El fu zhuan y las flores doradas El fu zhuan (茯砖) nació en Jingyang, en la provincia de Shaanxi, adonde se enviaba la hoja de Hunan para prensarla en ladrillos. Se hacían en el tramo más caluroso del verano, los «días fu» (伏天), y de ahí viene el nombre. En Jingyang creían que, sin su agua y su clima, un ladrillo no «florecía». Anhua no hizo su propio fu zhuan hasta 1953, cuando se construyeron cámaras cálidas con la humedad adecuada. Para el ladrillo, la hoja se cuece al vapor, se apila una vez más, se prensa y pasa al fa hua. Los ladrillos crudos pasan unas dos semanas a 27–30 °C y 70–80 % de humedad[1](#fn:1). Dentro crece el hongo Eurotium cristatum, en chino jin hua, «flores doradas»: diminutos cuerpos fructíferos de un amarillo vivo, visibles donde se rompe el ladrillo. Los tallos se dejan a propósito en la materia prima. Dejan aire entre las hojas, y así el hongo crece de forma más uniforme. Después los ladrillos se secan. Un buen fu zhuan huele a pan, setas secas y fruta seca, un aroma que en Hunan llaman «floral fúngico». El licor es rojo anaranjado y suave, casi sin amargor. Hay ladrillos compactados a mano, más sueltos, y otros prensados a máquina. ## Qian liang cha El qian liang cha (千两茶), «té de mil liang», pesa mil liang según la medida antigua, con dieciséis liang por jin. Eso da 36,25 kg. La pieza mide alrededor de metro y medio de largo y unos 20 cm de grosor, casi como el tronco de un árbol. Por su envoltorio estampado recibe un segundo nombre, hua juan, «rollo de flores». Para hacer uno, primero se teje un cesto de bambú fresco y se forra con hojas. El mao cha se cuece al vapor, se vierte dentro y se apisona con un palo. Luego un equipo de cinco personas hace rodar el tronco por el suelo, lo pisa y aprieta el envoltorio con varas, una y otra vez, hasta que el té queda tan denso como la madera. Los troncos terminados se secan al sol y al rocío durante 49 días. El qian liang surgió de un «té de cien liang» más antiguo, bajo la dinastía Qing. En 1958, un ladrillo prensado a máquina, el hua zhuan, sustituyó al laborioso tronco. En 1983 unos artesanos hicieron la primera partida desde la interrupción, y la producción regular de qian liang se reanudó a finales de los años noventa. Desde 2008, las técnicas del qian liang y del fu zhuan figuran en la lista del patrimonio cultural inmaterial de China. ## Tian jian y ladrillos Los «tres jian» son tés sueltos, compactados con moderación en cestos de bambú. El tian jian (天尖), «punta celestial», se elabora con mao cha de primer grado; el gong jian, con el de segundo, y el sheng jian, con el de tercero. Según la tradición, en la era Daoguang (1821–1850) el tian jian y el gong jian se enviaban a la corte imperial. El tian jian es el más delicado de los tés de Anhua: dulce, ahumado, con un licor amarillo anaranjado. Antes un cesto pesaba 50 kg; los de hoy son varias veces más pequeños. La hoja basta se prensa en hei zhuan, «ladrillo negro», y en hua zhuan, el heredero del qian liang. Durante siglos estos ladrillos viajaron al norte y al noroeste, a los nómadas. ## Cómo prepararlo El té de Anhua necesita agua en plena ebullición. Puedes prepararlo al estilo [gongfu cha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/gongfu-cha) en una [tetera de Yixing](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/yixing) o en un [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan). Los ladrillos y los discos de qian liang se separan por capas con un [cuchillo de pu-erh](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/accesorios/herramientas-del-te). El fu zhuan se desmenuza con más facilidad, así que ten cuidado de no perder las «flores», que son las que dan el dulzor. ![Té oscuro de Anhua: hoja seca, la infusión y una tetera de barro para prepararlo](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a3af891e.webp)Ilustración Cómo prepararlo 5 g por 100 ml, agua a 100 °C (212 °F). [Enjuaga la hoja](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/calentar-y-enjuagar): al fu zhuan le basta una vez, mientras que el denso qian liang necesita dos enjuagues. Empieza con infusiones de 10–15 segundos y añade 5–10 segundos cada vez. Un buen ladrillo da 6–8 infusiones. [Hierve a fuego lento](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/te-hervido) la hoja usada durante 5 minutos para sacarle el último dulzor. En el noroeste y en la estepa, el té de ladrillo se hervía, a menudo con leche y sal. Hervido solo, el fu zhuan sale espeso y dulce: 7–10 g por litro, 5–10 minutos a fuego lento. ## Preguntas frecuentes ¿Las motas amarillas de un ladrillo fu zhuan son moho? Son «flores doradas», colonias del hongo Eurotium cristatum. Los productores las cultivan a propósito, y cuantas más hay y más uniformes se reparten por la fractura, más vale el ladrillo. La capa que debe preocupar tiene otro aspecto: pelusa blanca, verde o negra con olor a humedad. Aparece cuando el té se guarda en un sitio húmedo, y un té así va a la basura. ¿Cómo se prepara el qian liang cha? Casi nadie compra un tronco entero de 36 kg: se sierra en discos de unos 3 cm de grosor. Un disco es muy denso. Separa un trozo con un cuchillo de pu-erh y enjuágalo dos veces con agua hirviendo. Después prepáralo como cualquier té oscuro; el trozo se va abriendo a lo largo de varias infusiones. ¿Se puede hervir el té de Anhua? Sí, así se bebió en el noroeste durante siglos. Echa 7–10 g en un litro de agua hirviendo y mantenlo a fuego lento 5–10 minutos. El licor sale espeso y dulce. El fu zhuan y el hei zhuan son los que mejor se hierven; el tian jian resulta más interesante en infusiones sucesivas. Notas 1. T/HNTI 067-2024 «Reglas para la floración y el secado automatizados del fu zhuan», norma de la Sociedad del Té de Hunan. En los ladrillos compactados a mano, la floración dura 288–336 horas. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro.md) - Previous: [Liu Bao](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/liu-bao.md)