--- title: Pu-erh url: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer' markdown: 'https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer.md' lang: es date: '2026-10-23' description: 'Pu-erh, el té prensado de Yunnan: sheng y shu, wo dui, la torta de 357 g, el envejecimiento y sus mitos, cómo guardarlo y prepararlo.' --- # Pu-erh 普洱茶 Redacción · 23 de octubre de 2026 · 6 min de lectura Un té de Yunnan que se prensa en tortas y se deja envejecer. Hay dos clases: el sheng cambia con los años, y el shu pasa por una fermentación acelerada y sale oscuro y dulce desde el principio. ![Una torta de pu-erh prensado en la que se distinguen hojas sueltas dentro de la masa compacta](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9a237022.webp) Foto: [Francesc Fort](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pu%27er_-_pastilla_de_t%C3%A9.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), recortada 普洱茶 Pu-erh pǔ ěr chá [Té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro) Provincia: Yunnan: Xishuangbanna, Pu'er, Lincang Materia prima: variedad de hoja grande, mao cha secado al sol Clases: sheng (crudo) y shu (maduro) Elaboración del shu: wo dui, desde principios de los años 70 Forma: torta de 357 g, tuocha, ladrillo, a granel Licor: sheng astringente y afrutado, shu terroso y dulce **95–100°**, agua **7 g**, por 110 ml **8–12**, infusiones El pu-erh es un té de Yunnan que casi siempre se prensa y se deja envejecer durante años. Debe su nombre a Pu'er, una ciudad comercial del sur de la provincia: durante siglos, desde sus mercados salían caravanas que llevaban té al Tíbet y a los países vecinos. La clasificación china incluye el pu-erh entre los [tés oscuros](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro), aunque el sheng joven sabe más bien a té verde, y todavía se discute dónde encaja. ## De dónde viene la hoja El pu-erh se hace con la variedad de hoja grande de Yunnan, la misma que se usa para el [Dian Hong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-negro/dian-hong). Las principales zonas de cultivo son Xishuangbanna, con el condado de Menghai, y las prefecturas de Pu'er y Lincang. Según la norma nacional china, solo puede llamarse pu-erh el té elaborado con materia prima de hoja grande secada al sol, cultivada y procesada en zonas delimitadas de Yunnan[1](#fn:1). La hoja fresca recibe una fijación más suave que la del [té verde](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde), y después se enrolla y se seca al sol. Así se obtiene el mao cha, «té en bruto», la base semielaborada de las dos clases de pu-erh. Con una fijación suave y el secado al sol, la hoja queda «viva» y sigue cambiando durante el almacenamiento. ## Sheng y shu El sheng («crudo») se prensa a partir del mao cha sin más elaboración. El sheng joven es astringente y algo amargo, con notas de hierbas y fruta. Al envejecer se oscurece, el amargor se apaga y aparecen la fruta seca, la madera y el alcanfor. El shu («maduro») se desarrolló a principios de los años setenta en las fábricas de té de Kunming y Menghai, para conseguir antes el sabor del té envejecido. Los trabajadores amontonan el mao cha en grandes pilas, lo humedecen y lo cubren con tela. Los microbios empiezan a fermentar la hoja, el montón se calienta por dentro y hay que voltearlo con regularidad. El proceso se llama wo dui, «apilado húmedo», y dura unos 40–60 días. Otros tés oscuros pasan menos tiempo en el montón. El [Liu Bao](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/liu-bao) de Guangxi, además, se apila a menor temperatura, y en [Anhua](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/anhua) la hoja se queda en el montón unas pocas horas. El shu sale oscuro, terroso y dulce, sin astringencia. Pero eso no lo convierte en un sheng envejecido. Tiene su propio sabor y su propia historia. ## Tortas, tuocha y ladrillos Para prensar el pu-erh, se pesa el mao cha, se ablanda al vapor, se mete en una bolsa de tela y se prensa bajo una piedra o en una prensa mecánica. La torta clásica de 357 g se llama qi zi bing, y siete de ellas envueltas en hoja de bambú forman un tong de unos 2,5 kg. El pu-erh también se prensa en tuocha con forma de nido, normalmente de 100 g, y en ladrillos de 250 g, y una parte se vende a granel. A principios de los años 2000, los productores de Fuding adoptaron también las prensas del pu-erh y allí prensan en tortas el té blanco [Shou Mei](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-blanco/shou-mei). Para partir un trozo, usa un cuchillo o un punzón especial y trabaja siguiendo las capas: así la hoja se desmenuza menos. ## Envejecimiento y conservación El sheng cambia con los años, más deprisa en un clima húmedo y más despacio en uno seco. En su primer o segundo año, el shu pierde el olor del montón y se vuelve más suave. En casa, guarda el pu-erh en un armario o una caja lejos de la cocina y de las especias, porque la hoja absorbe con facilidad otros olores. El sitio debe estar a oscuras, con humedad moderada y nunca excesiva (hasta un 70 %), a temperatura ambiente normal. Deja las tortas en su envoltorio de papel original. En [Cómo guardar el té](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/conservacion) están las cifras y la diferencia entre el almacenamiento seco y el húmedo. La edad y las promesas Casi no hay forma de verificar la edad de un pu-erh. La fecha la pone quien imprime el envoltorio, no hay con qué contrastarla, y la cata solo da una idea aproximada del año. Las tortas de más de 30–40 años son raras y tienen el precio correspondiente. Un «pu-erh de cien años» en un mercado corriente casi siempre resulta ser una leyenda. Promesas como «quema grasa» o «limpia los vasos sanguíneos» son reclamos publicitarios. ## Cómo prepararlo Prepara el pu-erh fuerte y con infusiones cortas, al estilo [gongfu cha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/gongfu-cha). El shu pide agua en pleno hervor, y le va bien una [tetera de Yixing](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/yixing): sus paredes gruesas mantienen el agua caliente más tiempo. El sheng joven es más fácil de preparar en un [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan), cuya porcelana fina pierde calor enseguida y no cuece la hoja. Escurre cada infusión hasta la última gota, directamente en una [jarra de reparto](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/chahai). Usa [agua](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/agua-para-el-te) blanda; con [agua dura](https://howtotea.me/es/ciencia/agua-y-extraccion/quimica-del-agua) el dulzor se apaga. ![Pu-erh: hoja seca, la infusión y una tetera de Yixing para prepararlo](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-6a673cf8.webp)Ilustración Cómo prepararlo 7 g por 110 ml. Primero [enjuaga la hoja](https://howtotea.me/es/preparacion/fundamentos/calentar-y-enjuagar): vierte agua encima y deséchala enseguida, así se abren las capas del té prensado. El shu se prepara con agua en pleno hervor; el sheng joven, a 90–95 °C (194–203 °F). Las primeras infusiones, de 5–10 segundos; después, más largas. Una buena hoja aguanta 8–12 infusiones. El shu perdona: si se deja de más, solo sale más denso. Con unos segundos de más, el sheng joven se vuelve muy amargo, así que hay que verterlo rápido. ## Preguntas frecuentes ¿En qué se diferencia el sheng del shu? El sheng se prensa a partir del mao cha sin más elaboración y cambia con los años de almacenamiento. El shu pasa antes del prensado por el wo dui, una fermentación acelerada en montones, y sale oscuro y dulce desde el principio. El sheng joven es astringente; el shu, suave y terroso. ¿El pu-erh viejo siempre es mejor que el joven? El sheng hecho con buena hoja y bien guardado mejora con los años, pero un mal almacenamiento estropea cualquier torta. El shu cambia más despacio: el olor del montón se va en el primer o segundo año, y después el sabor se suaviza poco a poco. La edad que declara el vendedor casi nunca se puede comprobar. ¿Cómo se parte un trozo de una torta de pu-erh? Con un cuchillo o un punzón especial. Se clava de lado entre las capas y se hace palanca para levantar una capa. Así la hoja se desmenuza menos y el licor sale más limpio. Notas 1. GB/T 22111-2008 «Producto con indicación geográfica: té Pu'er», norma nacional de la República Popular China. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Té oscuro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro.md) - Next: [Liu Bao](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/liu-bao.md)