--- title: 'Casas de té chinas: yum cha, Sichuan y Beijing' url: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaguan' markdown: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaguan.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Yum cha cantonés con dim sum, gaiwan y pico largo en Sichuan, té de cuenco grande en Beijing, narración en Hangzhou: cómo funciona una casa de té china.' --- # Casas de té chinas: yum cha, Sichuan y Beijing 茶馆 Redacción · 25 de octubre de 2026 · 11 min de lectura En una casa de té china se paga más por el lugar que por el té: en Cantón se va por el dim sum, en Chengdu por la charla, en Beijing por un cuenco a dos fen. El té en sí suele ser sencillo. ![Dos gaiwan de tres piezas, uno con té verde](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d64589e1.webp) Ilustración 茶馆 Casas de té cháguǎn Nombre: 茶馆 (chaguan); en Cantón, a menudo 茶楼 (chalou) Primeras tiendas de té: Tang, era Kaiyuan (713–741) Cantón: yum cha, «una taza, dos platillos» Sichuan: gaiwan de tres piezas y tetera de cobre con un pico de hasta un metro Beijing: té de cuenco grande, 2 fen el cuenco desde 1979 China tiene varias palabras para una casa de té, y cada una pertenece a su propio mundo. 茶馆 (chaguan) es el término general, en uso desde los Ming. 茶楼 (chalou, «torre de té») es la casa cantonesa de varias plantas que sirve comida, y 茶肆 y 茶坊 eran las tiendas de té de los Tang y los Song. La casa de té es una institución pública más que una forma de preparar el té: la gente va por la compañía, y la taza es una excusa para quedarse sentado. ## De dónde vienen las casas de té Los primeros vendedores de té aparecieron con los Tang. Los *Registros de lo visto y oído* de Feng Yan cuentan que en la era Kaiyuan (713–741) los monjes del templo de Lingyan, en el monte Tai, empezaron a beber té para no dormirse, la costumbre pasó a las ciudades y allí «se abrieron muchas tiendas que hervían té y lo vendían, sin preguntar si eras monje o laico». La palabra 茶馆 aparece en los escritos de Zhang Dai bajo los Ming y se hace común bajo los Qing. En Lin'an, la capital de los Song del Sur (la actual Hangzhou), las casas de té ya estaban decoradas con gusto. Según el *Menglianglu*, ponían flores de las cuatro estaciones y colgaban pinturas de artistas famosos. En invierno vendían té machacado 七宝擂茶 y té de cebolla, en verano «vino de flor de ciruelo». Algunas tenían cantantes en el piso de arriba, y en otras se reunían los funcionarios. A finales de los Qing ya se habían formado los tipos regionales, que siguen vivos hoy. Conviene distinguir tres. ## Cantón y Hong Kong: yum cha En el Guangzhou de mediados del siglo XIX las primeras casas fueron las «casas de té de dos li» (二厘馆): una tetera gruesa de porcelana, una taza de barro, hoja basta y un precio igual al del té. Después llegaron las 茶居 y las 茶楼 de tres pisos, de las cuales se dice que la primera de las grandes fue 三元楼. De ahí el dicho: quien tiene dinero sube, quien no lo tiene se queda en cuclillas abajo. Según los registros de la oficina municipal de comercio, la más conocida de las casas antiguas, 陶陶居, se fundó en 1880 con el nombre de Putaoju, y en 1925 fue la primera en unir casa de té y restaurante de banquetes. El yum cha (饮茶) se resume en la fórmula 一盅两件: una «taza» y dos raciones de comida. La casa cobra el 茶位 por cabeza, así que lo primero que pregunta el camarero es cuántos son. La carta de tés es fija: Tieguanyin, pu-erh y un té perfumado. En los restaurantes de Hong Kong gusta el [pu-erh maduro](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro/puer): los clientes no piden cambiar ese licor oscuro, corta la grasa de la comida y, a diferencia del [oolong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong), no hay que venderlo deprisa. Todo sigue un ritual establecido: 1. Indica cuántos son y elige el té. 2. Enjuaga la vajilla con agua hirviendo: viértela sobre tazas y palillos y luego en un cuenco. Las fuentes cantonesas lo llaman ritual, no higiene. 3. El más joven sirve a los mayores y vigila la fuerza y la temperatura. 4. Quien recibe el té golpea la mesa con los dedos doblados. 5. Para pedir que rellenen, empuja la tapa de la tetera vacía hasta el borde. El golpeteo y la tapa tienen sus leyendas. En una, el emperador Qianlong, de viaje de incógnito, sirvió té a su criado, que respondió con un golpe de dedos. En la de la tapa aparece un pájaro: un tordo en una versión, un canario en otra, una codorniz en una tercera. No hay pruebas históricas de la historia de Qianlong, y el escenario cambia de un relato a otro.[1](#fn:1) En 2022 la «costumbre cantonesa del yum cha» se añadió a la lista provincial de patrimonio inmaterial de Guangdong. ## Sichuan: gaiwan y pico largo Una casa de té de Sichuan empieza con un [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan) de tres piezas (三件头): cuenco, tapa y un platillo llamado «barca». El cuenco tiene la boca ancha para rellenar y la base estrecha donde se asienta la hoja. Quien bebe usa la tapa para apartar la hoja que flota y sorbe por la rendija. En las casas ruidosas el platillo de porcelana solía cambiarse por uno de cobre o de aluminio, que pesa menos y no se rompe. ![Un gaiwan de Sichuan sobre un platillo de latón y un hervidor de cobre de pico largo](https://howtotea.me/images/s/y/c/h/u/sychuan-499d27cb.webp)Ilustración Sirve el camarero, y aquí entra el pico largo. La tetera de cobre 长嘴壶 tiene un pico de 33–66 cm y de hasta un metro, y más largo todavía para el escenario. Con él el camarero puede servir desde lejos sin interrumpir la charla, y el agua se enfría a 80–90 °C en el chorro, lo que según una versión conviene a la hoja verde y de jazmín. El maestro de Chengdu Wu Dengfang sostiene la tetera a unos 75° respecto al cuenco. La afirmación de un origen milenario se apoya en la tradición oral, y según una versión el conjunto de las «dieciocho formas» se armó apenas en 2000. Al camarero lo llamaban el «doctor del té» (茶博士). El historiador Di Wang describe el Chengdu de 1942, en plena guerra: Zhou el Picado de la casa de té Jinchun llevaba una tetera en una mano y en la otra una pila de veintitantos juegos de vajilla, repartía platillos, colocaba cuencos, servía agua hirviendo desde lejos y cerraba las tapas con un toque del meñique. Chengdu tenía muchísimas casas de té. El *Chengdu tonglan* contó 454 en 516 calles en 1909, una por cada 600 habitantes, y en 1935 ya eran 599, con unos 120 000 clientes al día.[2](#fn:2) La gente iba a la casa de té a buscar trabajo, a enterarse de las noticias y a escuchar a los narradores. También era allí donde se celebraba el arbitraje llamado 吃讲茶: las partes llegaban con parientes y un mediador, y quien tenía la culpa pagaba todas las mesas. Las autoridades prohibieron la costumbre desde finales de los Qing, en Chengdu en 1914 y 1946. La sociedad secreta Paoge tenía sus logias en las casas de té: de 119 direcciones conocidas, 36 eran casas de té. La casa tenía también su propia jerga. Si sales un momento, dejas la tapa boca abajo sobre la mesa: el té se queda, y el asiento también. «Hoja propia, pagas el agua caliente» era 免底, una avalancha de clientes era 打涌堂, un momento de calma 吊堂. Solo podías terminar el té que alguien había dejado (加班茶) si el cuenco no tenía tapa. ## Beijing: cuenco grande y casas de narración Las casas de té de Beijing se dividen en dos mundos. El primero es el de los locales: la «casa de té grande» (大茶馆) con pasteles y platos, la «casa de té pura» (清茶馆) solo con té, y las casas de narradores y de ajedrez. Una casa grande clásica ocupaba de 3 a 5 crujías de fachada y de 6 a 7 de fondo, con una estufa en la puerta, un salón bajo un toldo y asientos aparte a los lados. Por la mañana la casa pura se llenaba de carpinteros, albañiles y techadores en busca de trabajo, y durante el día de agentes inmobiliarios. El segundo mundo es la calle: el «té de cuenco grande» (大碗茶). Era un puesto de tablas bajo un toldo, o un vendedor con una pértiga al hombro, con una tetera en un forro acolchado en un extremo y un cesto de cuencos toscos en el otro. El té se hierve en lugar de prepararse: el polvo de té de calidad inferior a la máxima, a veces hojas ya usadas, va a un caldero, y se bebe de un trago. Los vendedores de cuenco grande ya pertenecían en 1582 a un gremio exento de impuestos. En junio de 1979 Yin Shengxi y un grupo de jóvenes que habían vuelto a la ciudad abrieron un puesto junto a la torre de Qianmen con un fogón, seis teteras y cien cuencos de borde azul, a 2 fen el cuenco. Creció hasta ser la Casa de Té Lao She, abierta en diciembre de 1988. Su puesto, Laoerfen, todavía vendía té de jazmín al precio de antes en 2023. La casa lleva el nombre de Lao She, autor de la obra *La casa de té* (escrita en 1956–1957, estreno el 29 de marzo de 1958). Sus tres actos transcurren en la casa de té Yutai en 1898, en los primeros años de la república y a finales de los años cuarenta. ## Hangzhou, Shanghái, Suzhou A lo largo del Yangtsé se iba a la casa de té por el escenario. En Hangzhou, hacia la caída de los Qing, las casas de té estaban junto a los muelles y los puentes del canal, y muchas tenían un tablado para ópera local y narración. En 1931 la ciudad contaba 555, con 1273 empleados. Entre las famosas estaban Yingbin Lou, Xiyutai, Xiyuan y Bixia Xuan. En Shanghái, el pabellón Huxinting (湖心亭), reconstruido en 1784, se considera desde 1855 la primera casa de té de la ciudad. En Suzhou, la narración con cítara y laúd (评弹) pertenecía a la casa de té: hasta 1911 las funciones se daban allí, y entre 1911 y 1949 la ciudad tuvo 117 salas de narración. Los gremios de narradores también se reunían ante el té. Tongyishe, por ejemplo, se fundó en 1916 en la casa de té Pinfang, y el nuevo miembro tenía que beber té allí tres días seguidos. ## Qué tienen en común y qué queda aparte Todas comparten una cosa: el té es barato y conocido, y lo que se paga es el tiempo. En Chengdu en 2000, una taza en una casa de té elegante costaba de 10 a 100 yuanes, un reservado hasta 600 yuanes la hora y el té de la calle de 1 a 5 yuanes. Tras 1949 las casas de té de Chengdu decayeron, y empezaron a renacer después de 1978. Eso distingue a la casa de té china de la [chaikhana de Asia Central](https://howtotea.me/es/tradiciones/oriente-medio-y-asia-central/chaikhana-y-piala), con otra comida, otras vasijas y otra compañía. También la distingue del [chaxi](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaxi) ceremonial: allí el té se elige para encajar con la idea de la mesa, aquí la mesa se forma en torno a quien llegue. Casi nada está normalizado. La norma del sector SB/T 10654-2012 regula el servicio en las casas de té, mientras que la clasificación por estrellas SB/T 11072-2013 figura como «retirada» en el portal de la SAMR y como «vigente» en ndls. Las fuentes no dan gramos ni tiempos de infusión para las casas de té, así que aquí no aparecen. ## Preguntas frecuentes ¿Qué es el yum cha y en qué se diferencia de tomar té a diario? El yum cha (饮茶, «beber té») es la visita cantonesa a una casa de té donde el té se acompaña de dim sum. La fórmula 一盅两件 significa «una taza y dos platillos». La casa añade un cargo de té por persona, el 茶位, y sigue rellenando la tetera mientras los clientes comen y conversan. ¿Por qué se golpea la mesa en una casa de té china? Es un agradecimiento a quien sirvió. Quien recibe el té golpea con uno o dos dedos doblados para que la conversación siga sin interrupciones. Una leyenda popular lo atribuye al emperador Qianlong, pero no hay pruebas históricas. ¿Qué significa una tapa de gaiwan boca abajo en una casa de té de Chengdu? El cliente salió un momento: el té no se tirará y el asiento no se cederá. Quitar la tapa y beber un sorbo significa otra cosa: el cliente tiene que irse y da las gracias al anfitrión. Notas 1. Natalie Yee Chu. The Impacts and Significance of Yum Cha for the Cantonese Diaspora. Asian American Research Journal 3 (2023). [doi.org/10.5070/rj43060697](https://doi.org/10.5070/rj43060697). [↩](#fnref1:1) 2. Di Wang (王笛), *Longmenzhen: la cultura de las casas de té de Chengdu*, Guangming Daily, 2011; *Chengdu tonglan* de 1909 según Xinhua, 2024. [Extracto](https://epaper.gmw.cn/sz/html/2011-11/01/nw.D110000sz_20111101_2-06.htm). [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Tradiciones vivas de China](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas.md) - Previous: [Chaxi: el arte de la mesa de té](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaxi.md) - Next: [Costumbres del té de los pueblos de Yunnan](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/yunnan.md)