--- title: 'Arte del té taiwanés: chayi y wuwo' url: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/taiwan-chayi' markdown: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/taiwan-chayi.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Chayi en Taiwán: cómo tras 1971 el gongfu de Chaozhou dio la jarra de reparto, la taza de aroma y el examen de maestro, y cómo se hace una reunión wuwo.' --- # Arte del té taiwanés: chayi y wuwo 茶藝 Redacción · 25 de octubre de 2026 · 11 min de lectura El movimiento chayi tomó forma en Taiwán a finales de la década de 1970. De él salieron la jarra de reparto, la taza de aroma y las escuelas de preparación, y Cai Rongzhang ideó el wuwo, una reunión sin anfitrión ni invitados. ![Una tetera, una jarra de reparto con oolong y dos pares de tazas de aroma y de cata](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-22edface.webp) Ilustración 茶藝 Taiwán: chayi y wuwo chá yì Lugar: Taiwán, Taipéi La palabra «chayi»: 1977, círculo de Lou Zikuang Centro de Arte del Té Lu Yu: 1980, Taipéi Figura clave: Cai Rongzhang (蔡榮章) Innovaciones: jarra de reparto, taza de aroma, examen de maestro Primera reunión wuwo: 23 de junio de 1990 En Taiwán el té se bebe a la manera china, pero lo que el mundo llama «ceremonia china del té» (un juego con jarra de reparto, una taza vacía que se huele y un certificado de maestro de la infusión) adoptó esta forma en la isla hacia 1980. El movimiento se llama chayi (茶藝), «arte del té». Nació del [gongfu de Chaozhou](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaozhou-gongfu) y volvió al continente ya como estándar acabado. ## De dónde salió el chayi En 1971 Taiwán salió de la ONU y después perdió las relaciones diplomáticas con Estados Unidos y Japón, los compradores de su té. Mientras tanto, la China continental regresó al mercado mundial y las exportaciones taiwanesas se desplomaron. El sector se volvió hacia el mercado interno. La estación experimental y las autoridades agrícolas apostaron por el [oolong](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong), y la nueva cultura del té se apoyó en el viejo [gongfu cha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/gongfu-cha), bajo la bandera de la campaña del renacimiento cultural chino anunciada en 1966. El nombre se fijó en 1977 en el círculo del folclorista Lou Zikuang. «Chadao» sonaba demasiado elevado y ya pertenecía a Japón. El término en sí es más antiguo: en 1940 Hu Haochuan lo usó en sentido agronómico, pero nadie lo había aplicado antes a beber té. Después los hechos se sucedieron deprisa. - **1974.** Li Youran abrió en Taipéi la «Casa de Té China», donde servía Dong Ding preparado en teteras de Yixing. - **1977.** Se inauguró la «Casa de Té Gongfu China» (14 de agosto). Cai Rongzhang la dirigió de noviembre de 1977 a mayo de 1979. - **1979.** Guan Shouling obtuvo la licencia de la primera casa con el rótulo 茶藝館: una galería de pintura y cerámica que servía té. - **1980.** El Centro de Arte del Té Lu Yu empezó a funcionar en Taipéi. Las fuentes dan fechas distintas (1 de octubre o 25 de diciembre), así que solo el año es seguro. Desde diciembre de 1980 el Centro publicó la revista *Chayi*, 307 números hasta 2007. - **1981.** Zhou Yu abrió Zi Teng Lu, «Glicinia»: una casa de té tipo salón, llamada así por las tres viejas glicinias de su patio. - **23 de diciembre de 1983.** Primer examen de maestro de la infusión de Lu Yu. Hasta 2020 se había celebrado 61 veces. En 1983 Taipéi tenía unas 80 casas de té, y en 1987 toda la isla tenía unas 500. ## Qué añadió el chayi al gongfu El chayi conservó la tetera pequeña y las tazas pequeñas del juego de Chaozhou para infusiones cortas y añadió dos piezas que el juego nunca tuvo. El Museo de Cerámica de Yingge afirma sin rodeos que la jarra de reparto y la taza de aroma no se usaban en el gongfu cha y son innovaciones taiwanesas.[1](#fn:1) La [jarra de reparto (chahai)](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/chahai) iguala la fuerza: se vierte toda la infusión en esta jarra y se sirve desde ella. Los modelos de Lu Yu cambiaron deprisa. En 1981 el chahai tenía tapa y no tenía asa, y en 1986 su pico recibió un colador desmontable. La taza de aroma (聞香杯) apareció en la década de 1980. En el «método de las dos tazas» el licor se vierte en ella, el invitado lo pasa a una taza baja de cata, huele la taza de aroma vacía y solo entonces bebe. En la versión de demostración la taza de aroma se pone boca abajo sobre la taza de cata y el par se gira 180° a la vez. Ningún documento muestra quién la inventó. Cai no se la atribuye, y las leyendas de internet que se la atribuyen a él o al fundador de Chun Shui Tang no tienen respaldo en fuentes primarias. El Centro Lu Yu también diseñó equipo para tomar té fuera de casa: una tetera eléctrica y un carrito de té (1980), un chahe para mostrar la hoja seca (1981) y, desde enero de 1988, fundas para la tetera y las tazas y un cojín plegable. El juego completo de 1982 ya incluía una tetera, un chahai, un soporte en forma de barca muy parecido a una [bandeja de té](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/bandeja-de-te), seis [tazas](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/tazas) con platillos y un chahe. La escuela taiwanesa describe la práctica en tres partes: el [chaxi](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaxi) (la disposición de la mesa), el chaxu (el orden de preparar, servir y beber) y la infusión misma, fruto del trabajo del charen, o «persona del té». ## El método de la tetera pequeña según Cai Rongzhang En el centro de la escuela Lu Yu está el método de la tetera pequeña. Empezó con 24 reglas y en 2017 tenía 30. No todas son evidentes, y algunas van contra la lógica habitual. - **La hoja se mide como fracción del volumen de la tetera, no en gramos.** En un oolong enrollado en bola como el [Dong Ding](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong/dong-ding), un sexto del volumen da dos infusiones y un cuarto da cinco o seis. El mismo volumen pesa distinto: en una taza de 5 × 3 cm caben 13 g de oolong de alta montaña, 11 g de Dong Ding, 5 g de Baozhong y 3 g de peonía blanca. - **Se usa de cinco a seis veces más hoja que para una sola infusión.** La norma para una sola infusión es el 2 % del volumen del agua durante 5 minutos. La primera infusión dura cerca de un minuto, con 5–6 en total. - **Cada infusión se escurre del todo**, hasta las gotas lentas, menos de una por segundo. - **El enjuague se puede omitir** para no perder sustancias solubles. En la terminología de Lu Yu es opcional. Contra la costumbre Si una infusión salió demasiado fuerte, la siguiente se deja más tiempo de lo habitual, no menos. La hoja ya soltó más, y la porción siguiente saldría floja. Es el consejo de Cai, lo contrario de lo que suelen oír los principiantes. En la quinta infusión hay menos licor, hasta un 20 % de la primera, así que cada porción se sirve un poco más pequeña que la anterior. Sin chahai las tazas se llenan «nivelando»: para cuatro tazas, en la primera pasada 1/4, 2/4, 3/4 y llena, y al volver se completan. ## El té para este juego El juego se hizo para el oolong local. La forma enrollada tiene su razón. Las reglas del concurso de Lugu de 1976 pedían una hoja en media bola, así que el oolong taiwanés se enrolló en medias bolas y, desde 1983, con la llegada de una máquina de aglomerar la hoja, en bolas enteras. Las reglas del concurso se convirtieron en un sistema de calidad, con 104 muestras el primer año y 3687 en 1986. El productor entrega 22 jin (de 600 g cada uno); uno va a la cata y otro lo compra la asociación. La cata es estricta: 3 g en 150 ml de agua a unos 100 °C durante 6 minutos. El gusto también cambió. De 1976 a 1985 el juez principal de Lugu, Wu Zhendao, exigió un color dorado y un aroma fresco (清香) en lugar del licor rojizo y tostado «a la manera del Tieguanyin». Ese estilo pasó a los oolong de alta montaña: en 40 años el té gaoshan se ha vuelto más verde y más floral, con una oxidación de en torno al 20 % y poco tueste o ninguno. Así que el juego no sirve para todos los tés. Un autor japonés de *People’s China* señaló que el método va bien con el Dong Ding y el Tieguanyin, pero peor con los oolong de roca de Wuyi y los dancong de Fenghuang: no se enrollan en bolas, y la hoja larga se rompe en la cuchara. ## Wuwo: una reunión sin anfitrión En 1989 Cai Rongzhang ideó un formato que llamó wuwo (無我茶會), «la reunión de té sin yo». El 26 de mayo de 1990 presentó el borrador en el curso de formación de profesores de Lu Yu. Una reunión de prueba tuvo lugar el 2 de junio en la sala budista Miaohui: nueve personas según el propio recuerdo de Cai, 12 en la crónica. La primera pública llegó el 23 de junio de 1990, en la graduación de la 13.ª promoción de maestros, con 70 personas.[2](#fn:2) La primera internacional fue el 18 de diciembre de 1990 en Taipéi, con más de 70 participantes de China, Japón y Corea. Las reglas son breves: - los asientos se sortean, sin lugares de honor; - cada uno trae su propio juego de té, su té y su agua, de cualquier tipo de té; - normalmente cuatro tazas: tres se sirven a los vecinos en un mismo sentido, la cuarta es para uno mismo; - la primera infusión se sirve en las tazas, las siguientes se completan desde el chahai; el número de infusiones se anuncia de antemano; - no hay quien dirija, todo sigue el programa del aviso; - una vez que empieza la preparación, todos callan; - al final, cinco minutos de música si se desea, y luego cada uno limpia las tazas de las que bebió y recoge lo suyo. Cai las condensó en siete principios: sin jerarquía, sin esperar un favor a cambio, sin gustos ni aversiones, el deseo de preparar bien, sin escuelas ni estilos regionales, un orden compartido en lugar de un organizador, silencio y un ritmo común. En una reunión grande la distancia entre círculos no pasa de 5 m, y el ancho de un lugar no pasa de 1,5 m. Desde entonces el wuwo se ha extendido por el mundo. La segunda reunión internacional fue en octubre de 1991 en el monte Manting, en Wuyishan, con 100 personas. Más tarde fueron sedes Kioto (1992), Seúl (1993), Singapur (2004) y San Francisco (2009). Entre 1990 y 2023 se celebraron dieciocho reuniones internacionales; la 19.ª tuvo lugar en Beijing en abril de 2025 y la 20.ª está prevista en Zhangzhou en 2027. Las estimaciones de escala varían. Las cifras de 2017 cuentan más de 10 000 reuniones y 500 000 participaciones; Cai, en 2022, habló de más de 50 000 personas. Los dos recuentos de personas difieren en un factor de diez. ## De vuelta al continente, y las polémicas Desde 1988 el arte del té taiwanés se mostró en Shanghái, y en mayo de 1989 una delegación de Lu Yu de 18 personas recorrió ocho ciudades del continente. En la década de 1990 se abrieron allí las primeras casas de té al estilo taiwanés: en Fuzhou, luego en Shanghái, Beijing, Hangzhou, Xiamen y Guangzhou. La profesión de «maestro del arte del té» (茶艺师) entró en el clasificador estatal de ocupaciones de China, pero las fuentes no coinciden en cuándo: 1995, 1998 o 1999. La norma se aprobó los días 8 y 9 de noviembre de 2002, tras un examen piloto en junio de 2001. Hoy el estilo taiwanés de gongfu predomina en las regiones de oolong y mucho más allá. Muchos en el sur de Taiwán siguen preparando «al estilo de los viejos»: tetera, tazas, soporte en forma de barca, sin chahai. Esa práctica está más cerca de Chaozhou que del estilo de moda de Taipéi. La polémica sobre la autenticidad no está cerrada. El escritor hongkonés Cai Lan calificó el «camino chino del té» taiwanés de imitación del chado japonés y la taza de aroma de antihigiénica. Los autores taiwaneses responden que cada invitado tiene su propio par de tazas y que las raíces están en el gongfu de Chaozhou. Se pueden comprobar ambas afirmaciones en una misma mesa: prepara [Dong Ding](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong/dong-ding) en una tetera pequeña y luego el mismo té en un [gaiwan](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/gaiwan), sin chahai y sin segunda taza. ## Preguntas frecuentes ¿En qué se diferencia el arte del té taiwanés de la ceremonia japonesa del té? La palabra «chayi» se eligió en 1977 precisamente para que el nuevo movimiento no se llamara «chadao» y se confundiera con el chado japonés. Se apoya en el gongfu cha, con tetera pequeña y tazas pequeñas, no en el té en polvo ni en un ritual fijo. Críticos como el escritor hongkonés Cai Lan siguieron viendo en él una imitación del chado. Los autores taiwaneses responden que sus raíces están en la práctica de Chaozhou. ¿Hace falta una taza de aroma para juzgar el aroma? No. Cai Rongzhang, el principal teórico de la escuela, escribe que el aroma se puede leer en la superficie del licor y en el fondo de una taza común. Por higiene, las tazas se enjuagan fuera de la bandeja. La taza de aroma es bonita y práctica en las demostraciones, pero el propio Cai no la considera imprescindible. ¿Qué es una reunión de té wuwo? Una reunión en silencio en la que cada participante trae su propio juego de té y su propio té, y es anfitrión e invitado a la vez. Los asientos se sortean, no hay quien dirija y el té se sirve a los vecinos del círculo. Cai Rongzhang ideó las reglas en 1989, y la primera reunión pública tuvo lugar el 23 de junio de 1990. Notas 1. Museo de Cerámica de Yingge (Nuevo Taipéi), [The Art of Tea Ceremony and Tea Utensils in Taiwan](https://digital.ceramics.ntpc.gov.tw/en-us/Collection/2_61.htm?75=). [↩](#fnref1:1) 2. Cai Rongzhang, [“The Birth of Wuwo”](https://contemporaryteathinker.com/?p=12362), 2017. La versión inglesa de la carta *Wuwo: 180 Points* da el 20 de junio; la crónica china y los recuerdos de Cai dan el 23 de junio. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Tradiciones vivas de China](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas.md) - Previous: [Gongfu cha de Chaozhou](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaozhou-gongfu.md) - Next: [Chaxi: el arte de la mesa de té](https://howtotea.me/es/tradiciones/china/tradiciones-vivas/chaxi.md)