--- title: 'Darye: el té a la manera coreana' url: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/darye' markdown: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/darye.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Darye, etiqueta del té en Corea: Goryeo, templos de Joseon, el monje Choui, el renacer del siglo XX, la preparación, ujeon, sejak, Hadong y Boseong.' --- # Darye: el té a la manera coreana 茶禮 Redacción · 25 de octubre de 2026 · 11 min de lectura Darye es el nombre coreano de los ritos del té, desde las ofrendas de la corte hasta la preparación de té verde en casa. El té se conoce en Corea desde el siglo VII, y la forma actual se fijó entre los años sesenta y ochenta del siglo XX. ![Un juego coreano: tetera, cuenco para enfriar el agua y tres tazas de celadón](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6a33e1bb.webp) Ilustración 茶禮 Darye darye Nombre: 다례, 茶禮: tanto el rito como el hábito cotidiano de tomar té Té: hoja de té verde tostada en wok; matcha, con menos frecuencia Dosis: unos 2 g por persona, unos 5 g para tres Grados: ujeon, sejak, jungjak, daejak, según la fecha de recolección Regiones principales: Hadong (Gyeongsang del Sur), Boseong (Jeolla del Sur) Día del Té: 25 de mayo **60–90°**, agua, según el grado **2 g**, por persona **3**, infusiones En coreano no existe una palabra para «ceremonia» en el sentido japonés. Existe darye (다례), que abarca tanto la ofrenda de té a los antepasados reales como el gesto del anfitrión que prepara té verde en casa para dos o tres invitados. Esa doble acepción es lo que hace interesante el tema. El rito de la corte se interrumpió hace mucho, y lo que hoy se llama darye se reconstruyó. ## Silla y Goryeo: de la leyenda al rito de Estado No está claro cuándo llegó el té a Corea. El Samguk sagi (1145) cuenta que en 828 el enviado Daeryeom volvió de la China de los Tang con semillas y que el rey Heungdeok las hizo plantar en el monte Jiri. La misma entrada dice que el té ya se conocía en tiempos de la reina Seondeok (632–647) y que entonces se había «convertido en una gran costumbre». El condado de Hadong sitúa la plantación en el valle de Hwagae, junto al templo de Ssanggyesa, y allí ha erigido una estela en honor de Daeryeom. El monje Mujin no está de acuerdo: el lugar fue Hwaeomsa, donde se cultivaba té desde mediados del siglo VIII. Un estudio japonés considera una leyenda la historia de la reina Heo Hwangok, que habría traído el té en el siglo I; ningún documento la respalda. Bajo Goryeo (918–1392) el té pasó a formar parte del poder. La «presentación del té» (*jinda*, 進茶) precedía al banquete de la Fiesta de los Faroles, a la recepción de Año Nuevo, a la proclamación de una reina y al nacimiento de un heredero. El Goryeosa registra el orden: un cortesano ofrece al rey dulces *dasik* (다식), luego a todos los demás, todos se inclinan dos veces y comen, y después se sirve el té del mismo modo. Era té prensado, molido hasta hacerlo polvo y batido a la manera de los Song. En 1124 el enviado Song Xu Jing describió un salón donde los invitados recibían té tres veces al día. La oficina Dabang (茶房) dirigía el ritual, y su té procedía de los *taso*, distritos especiales del té; la geografía de la época de Sejong enumera más de 19 antiguos. Yi Gyubo (1168–1241) escribió que en Hwagae los funcionarios obligaban a ancianos y niños a recoger hoja en las montañas y a cargarla a la espalda hasta la capital. El té era un tributo. ## Joseon: el té se refugia en los templos El Dabang recibió su reglamento en 1405, en 1447 la oficina pasó a llamarse Sajunwon y, en los documentos, el *jinda* de Goryeo se convirtió en «darye». Los Anales de la dinastía Joseon emplean la palabra 茶禮 2063 veces entre 1401 y 1926, para el agasajo a enviados chinos y para la ofrenda de té y refrigerios a los espíritus de los antepasados reales. Los yangban adoptaron el rito en el siglo XVI, y los templos, en el XVIII. Mientras tanto, el té desaparecía de la vida diaria. Yi Mok (1471–1498) escribió una Oda al té, pero en ella nombró solo variedades chinas. En 1474 Kim Jongjik trazó un jardín de té y se quejó de que no podía encontrar «semillas transmitidas desde Silla». Algunos textos posteriores a las invasiones japonesas de la década de 1590 dicen que en Corea nadie bebe té ni reconoce siquiera el arbusto. A los enviados se les servía decocción de ginseng, y la palabra «cha» (차) pasó a abarcar infusiones de azufaifa, jengibre, schisandra, yuja y cereales. Por eso el *charye* (차례) conmemorativo, escrito con los mismos caracteres, se celebra desde hace mucho sin té. Yi I escribió que los coreanos sirven en su lugar agua de arroz tostado, y Yi Jae eliminó del orden todos los pasos con té. En la mesa se pone vino. ## Jeong Yak-yong y Choui: la vuelta de la hoja En 1805 Jeong Yak-yong (Dasan, 1762–1836), desterrado en Gangjin, envió al monje Hyejang una «Petición de té» y se llamó a sí mismo «glotón del té». Desde 1808 vivió en Dasan Chodang, que tenía un hogar para el té y un manantial. En 1818, al salir del destierro, fundó con 18 discípulos la cofradía del té Dasingye, la primera documentada en Corea. Sus reglas exigían que cada miembro enviara cada año una libra de té suelto recogido hacia Gogu y dos libras de té prensado recogido antes de Ipha. Su discípulo, el monje Choui Uisun (1786–1866), construyó en 1824 la ermita de Iljiam junto al templo de Daeheungsa, en Haenam, y vivió allí unos cuarenta años. En 1828 copió la sección sobre el té de la enciclopedia china Wanbao quanshu y compiló el Dasinjeon, 22 entradas sobre recolección, procesado, agua, preparación y utensilios. Más tarde escribió el Dongdasong, «Alabanza del té oriental»: 31 estrofas, solo seis de ellas sobre el té coreano. Su fecha se da como 1837, «hacia 1837» o «después de 1831». Choui resumió el camino del té como «el justo medio» (*jungjeong*, 中正): hoja recogida y elaborada como es debido, agua verdadera, té preparado con mesura. El Dasinjeon es también la fuente de una regla sobre el número de invitados: un invitado es «espíritu», dos, «excelente», tres o cuatro, «agradable», cinco o seis, «distraído». Para su autor, lo más importante al preparar el té es la limpieza. De ahí viene también la regla para añadir la hoja (投茶). En primavera y otoño se vierte la mitad del agua, se añade el té y se completa; en verano primero va el agua y en invierno, el té. Es un extracto de un libro chino, no un invento coreano. La oficina del condado de Boseong la presenta como práctica vigente, aunque en realidad se pone primero la hoja y la temperatura se controla enfriando el agua en el sukwu. ## El siglo XX: un rito reconstruido Bajo el dominio japonés el té no desapareció. En Gangjin, Yi Han-yeong (1867–1960) vendía té suelto como Baegun okpan cha, la primera marca de té de Corea. En 1939 los especialistas japoneses eligieron Boseong para una plantación, y en 1940 se sembraron allí 29,7 ha. El monje Hyodang Choe Beom-sul escribió el primer gran estudio sobre el té y formó a casi todos los líderes del renacimiento. Kim Mi-hee fundó el círculo de té Myungwon en 1967, celebró en 1979 el primer congreso académico sobre el té y en 1980 presentó las primeras reconstrucciones del darye cortesano, de templo, ancestral, de huéspedes y cotidiano. El darye cortesano figura en la lista de patrimonio inmaterial de Seúl (n.º 27, 2001). Qué fue en realidad ese renacimiento es objeto de debate. Un estudio de 2022 de Lee Haeng-cheol y Kwon Seok-hwan describe el darye moderno como una tradición creada bajo Park Chung-hee, promovida como remedio contra la decadencia social, de tono fuertemente antijaponés y, aun así, con un rastro japonés inevitable de la época colonial. La escuela Myungwon habla de «restauración». La oficina del condado de Boseong admite que ningún texto coreano establece un orden de preparación y que las formas se recompusieron a partir de pinturas, cerámica y memoria oral. Desde finales de los años setenta el darye se enseña en escuelas y en asociaciones privadas. ## Cómo se prepara el té hoy El anfitrión es el *paengju* (팽주). Delante de él hay una tetera de asa lateral, el *tagwan* (다관), el cuenco de enfriado *sukwu* (숙우), un cuenco para los residuos, tazas sin asa sobre soportes de madera y una cucharilla de madera. Un paño cubre la bandeja; antes de empezar, el anfitrión lo retira, lo dobla y lo deja a la derecha. El agua se lleva a unos 100 °C, sin hervirla mucho tiempo, y se enfría en el sukwu. Si es agua del grifo, se aconseja dejarla hervir con la tapa abierta de 1 a 3 minutos más para eliminar el cloro. Para el té verde la cifra habitual es 70–80 °C, y menos para las primeras recolecciones. El orden, según la oficina del condado de Boseong Anfitrión e invitados se inclinan con las palmas juntas. Se vierte agua caliente en el sukwu, luego en el tagwan y luego en las tazas, para calentar el menaje. Se vierte agua recién hervida en el sukwu para que se enfríe. Se añade la hoja con la cucharilla de madera, unos 2 g por persona, unos 5 g para tres. Se vierte el agua enfriada sobre la hoja y se vacían las tazas en el cuenco de residuos. Se sirve en círculo y poco a poco, para que todas las tazas queden igual de intensas: la taza izquierda hasta la mitad, la derecha hasta la mitad, luego otra vez la derecha y la izquierda. El invitado toma la taza con la mano derecha, la sostiene con la izquierda, mira el color, aspira el aroma y bebe en dos o tres sorbos. Lo habitual son tres infusiones. Después las tazas vuelven al anfitrión. Algunos anfitriones vacían en cambio toda la infusión en el sukwu y sirven desde allí. Para el matcha, el agua se vierte por el borde del cuenco y el polvo se bate despacio, luego rápido y de nuevo despacio al final. Se bebe de inmediato, antes de que se asiente la espuma. Para el método japonés, consulta el [matcha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/matcha). ## El té: ujeon, sejak, Hadong y Boseong El darye se basa en el [té verde](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde) coreano, casi siempre tostado en wok (*deokeumcha*, 덖음차). Según la descripción del condado de Hadong, el tostado se alterna muchas veces con el enrollado sobre una esterilla de paja. Los grados se nombran por la fecha de recolección, y cuanto más temprana es la recolección, más fría debe ser el agua. Desde 2016 los nombres los fija la ley de la industria del té, y un anexo de un decreto ministerial enumera cinco etiquetas. El ujeon (우전) se recoge antes de Gogu, hacia el 20 de abril, con un brote y dos hojas. El té Gogu se recoge ese día y hasta una semana después. El sejak (세작) llega de 8 a 10 días después de Gogu, con un brote y tres hojas. El jungjak (중작) se recoge en mayo y el daejak (대작), desde junio. El envase indica el año, el mes y el período de diez días de la recolección. Es una norma de etiquetado y no dice nada sobre lo que hay en la taza. Las cifras de preparación de abajo proceden sobre todo de la tienda Maison Boseong. No hay un estándar y los vendedores no coinciden (para el ujeon incluso se ven 50 °C). | Grado | Agua, °C | Tiempo de infusión | Infusiones | |---|---|---|---| | Ujeon | 60–68 | 45–60 s | 4–6 | | Sejak | 65–75 | 60–90 s | 3–5 | | Jungjak | 75–80 | 90–120 s | 3–4 | | Daejak | 80–90 | 2–3 min | 2–3 | Hadong, en las laderas del Jirisan, se llama a sí misma la cuna del té coreano. Las montañas escarpadas cubren el 91 % del municipio de Hwagae; en 2015, 801 de sus 951 hogares vivían del té y producían el 20 % de la producción nacional. La zona obtuvo en 2017 la categoría SIPAM (sistema importante del patrimonio agrícola mundial, de la FAO). Hadong elabora también *jaeksal*: en mayo y junio, cuando la hoja ya se ha endurecido, se marchita, se enrolla y se seca al sol. En 2015 el jaeksal entró en el Arca del Gusto de Slow Food. Boseong, en Jeolla del Sur, es más joven, con una plantación de 1939–1941 y unas 70 t al año a finales de los años setenta. El té verde de Boseong recibió la Indicación Geográfica n.º 1 en enero de 2002. La buena hoja es seca al tacto, de aspecto uniforme y bien enrollada. Pregunta al vendedor por la fecha de recolección y por cuántas hojas lleva cada brote, no solo por el nombre del grado. ## Preguntas frecuentes ¿En qué se diferencia el darye de la ceremonia del té japonesa? En el [chanoyu](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/chanoyu) los invitados beben té en polvo batido, en un orden fijado por las escuelas y consolidado desde el siglo XV. El darye se basa en hoja suelta de té verde preparada en tetera, con el agua enfriada en un cuenco aparte. Para el invitado el orden es sencillo: una reverencia, la taza con las dos manos, una mirada al color, el aroma y dos o tres sorbos. ¿Es el darye una tradición antigua e ininterrumpida? No. El té desapareció de la vida diaria bajo Joseon y en Corea no se ha encontrado ningún texto que describa un orden de preparación. Las formas modernas se reconstruyeron a partir de pinturas, cerámica y memoria oral, se asentaron bajo Park Chung-hee (1961–1979) y las primeras reconstrucciones se presentaron en 1980. ¿Por qué se ofrece vino a los antepasados y no té? La palabra charye (차례) se escribe con los mismos caracteres que darye y en su día significó una ofrenda de té. Pero Yi I escribió que los coreanos sirven en su lugar agua de arroz tostado, y Yi Jae eliminó del rito todos los pasos con té en el siglo XVIII. En una mesa de charye actual hay vino. --- ## Navigation - Parent: [Tradiciones del té de Japón y Corea](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea.md) - Previous: [Furicha: los tés batidos populares de Japón](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/furicha.md)