--- title: 'Furicha: los tés batidos populares de Japón' url: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/furicha' markdown: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/furicha.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Los tés batidos populares de Japón: batabata-cha, buku-buku-cha, bote-bote-cha. Qué lleva el cuenco, cómo se bate y por qué sal, judías y arroz dan espuma.' --- # Furicha: los tés batidos populares de Japón 振り茶 Redacción · 25 de octubre de 2026 · 11 min de lectura El furicha es un método, no un té: se hierve mucho tiempo un té tosco y después se bate con un batidor grande de bambú. La costumbre sobrevive en unos pocos lugares, de Toyama a Okinawa, y allí la espuma suele comerse con arroz y judías en lugar de beberse. ![Un cuenco de furicha con espuma espesa y un gran batidor de bambú](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-bb88c6f2.webp) Ilustración 振り茶 Furicha furicha Nombre: 振り茶, «té que se sacude» Hoja: bancha, kurocha, sanpin-cha de jazmín, genmaicha Utensilio: un batidor de bambú más grande que el chasen del matcha Dónde sobrevive: Toyama, Okinawa, Shimane, Ehime, Tokunoshima, Aichi Tiempo: hervido de 15 minutos a varias horas Estatus: buku-buku-cha: «comida centenaria» (2024) Japón tiene dos formas de hacer espuma en el té. La primera es conocida en todo el mundo: el [matcha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/matcha) y el agua se baten con un batidor de bambú, y de ahí nació la ceremonia del [chanoyu](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/chanoyu). La segunda nunca tuvo escuelas, maestros ni un lugar en los manuales. Es el furicha, sin polvo y sin etiqueta. Hasta el siglo XVIII, costumbres como esta eran comunes en todo Japón. Hoy sobreviven en pocos lugares, casi siempre en reuniones de mujeres y vecinos, y superaron el declive del siglo XX gracias a un renacimiento entre los años ochenta y la década de 2010. Uruma Motomi reunió los estudios de campo en *Customs of Furicha* (Agencia de Asuntos Culturales, 1982), que abarca Niigata, Toyama, Aichi, Nara, Shimane, Ehime, Kagoshima y Okinawa. ## En qué se diferencia del matcha Para el furicha se usa bancha barato de fin de temporada, normalmente con ramitas y a veces recogido por la propia familia. El té hierve entre 15 minutos y varias horas, luego pasa a un cuenco, una cubeta o una artesa de madera para batirlo, a veces con sal. Como el batidor produce espuma en lugar de disolver polvo, es más grande que el [chasen](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/por-regiones/japon-y-corea/chanoyu-dogu) del chanoyu. Los comerciantes del periodo Edo distinguían los dos: una guía de Kioto de 1678 divide las tiendas de batidores en «para chanoyu» y «corrientes», y un informe del dominio de Fukuyama de 1815 a 1816 recoge un «batidor de furicha» como artículo aparte. Su origen se discute. Unos ven una imitación popular del chanoyu, otros un precursor de la ceremonia y otros un resto de la forma japonesa de beber té más antigua que el *Clásico del té*. Lo cierto es que se escribió pronto sobre él. Engelbert Kaempfer, que viajó en 1691 y 1692, describió a unas mujeres de camino que batían en una taza té hervido de hojas viejas. El *Wakan sansai zue* (1712) anota que el sencha batido tiene burbujas grandes y toscas. ## Batabata-cha: Birudan, Toyama La tradición más conocida es la de Birudan, en Asahi, prefectura de Toyama. La hoja allí es poco común: kurocha, un té posfermentado de hoja y ramitas, elaborado en una única línea de producción a cargo de la Cámara de Comercio de Asahi. La hoja se corta a finales de julio, se pica, se cuece al vapor y se carga en una cámara de fermentación (muro). Fermenta allí unos 35 días a unos 60 °C, se voltea cada 2 o 3 días y se seca al sol a principios de septiembre. En 2023, 1000 kg de hoja fresca dieron unos 200 kg de té terminado.[1](#fn:1) El principio es el mismo que el de los [tés oscuros](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-oscuro) chinos: posfermentación en montón con microflora viva. El té, en una bolsa, reposa horas en un hervidor grande sobre el hogar, y el agua se repone durante todo el día. Cada uno bate su cuenco con su propio batidor. El cuenco gorohachi es cilíndrico, de unos 10 cm de ancho y 7 cm de alto. El batidor es doble: dos batidores de bambú de tres años, de 15 a 17 cm de largo, unidos por dos clavijas. Se sostiene en vertical y se mueve de izquierda a derecha para que golpee el borde, de ahí «batabata». Según la Cámara de Comercio, la palabra describe el movimiento atareado del batidor; el investigador Homma Nobuo añade el golpe contra el borde. En Birudan las reuniones eran de mujeres. En 1979 el pueblo tenía unos 600 habitantes en 118 hogares, todos feligreses de la rama Higashi Honganji. De las 15 participantes que observó la investigadora Nakagawa en 1978, 12 eran casadas. Se reunían los días 20 y 25 de cada mes; la gente iba y venía a su aire y la anfitriona solo reponía el agua. El té se servía con verduras estofadas, encurtidos y dulces. La espuma era para las ocasiones festivas; los días corrientes se bebía el mismo té sin ella. Antes se echaba sal, pero ahora normalmente no, porque en una sentada se beben muchos cuencos. ## Buku-buku-cha: Naha, Okinawa Okinawa lo hace de otra manera. La base es sanpin-cha de jazmín, a veces con bancha o seimei-cha, y la espuma sale de un caldo de arroz tostado hecho con el agua dura de la isla. El arroz se tuesta hasta quedar marrón oscuro, se hierve unos 20 minutos y se cuela. El caldo y el té van a un cuenco de madera bukubuku-zara, de 25 cm de ancho y 13 cm de fondo, y se baten unos 10 minutos (15 según algunos relatos) con un batidor de 22 a 25 cm de largo. La espuma aguanta bien; la sociedad de conservación dice que, tras un batido largo, se mantiene hasta una hora. En el fondo del cuenco se pone una pizca de sekihan, luego un tercio de cuenco de té, después un montón de espuma coronado con cacahuetes machacados. Se come sin palillos ni cuchara. El relato escrito más antiguo es del enviado chino Xu Baoguang, en 1721: el polvo de té se mezcla con un poco de harina fina, se añade medio cuenco de agua hirviendo y la mezcla se bate con un pequeño cepillo de bambú varias decenas de veces hasta que la espuma cubre la superficie.[2](#fn:2) Un registro de 1757 dice que las ancianas ryukyuanas «baten sencha como en un pueblo japonés», y un diccionario de principios de Meiji define el buku-buku-cha como té espumoso, antes común y ahora raro. La costumbre desapareció después de la guerra, junto con los utensilios perdidos en los combates. Sobrevivió un juego: su dueña, Shinkaki Kimi, se lo había dado antes de la guerra al historiador Higaonna, y hacia 1958 volvió a sus manos. Niijima Masako hizo copias en 1984. En 1992 se publicó una receta reconstruida y se fundaron dos sociedades de conservación. En 2024 la Agencia de Asuntos Culturales incluyó el buku-buku-cha en su lista de «comida centenaria». Una historia muy repetida lo convierte en el té de la corte ryukyuana. La experta Ashitomi Junko no está de acuerdo: la imagen del registro de Xu Baoguang muestra un cuenco con tapa y sin espuma abundante, la palabra «bukubuku» no aparece nunca, no hay otra prueba de la corte, y el batido salpica las ropas caras. La sociedad Akesino defiende la versión cortesana. ## Bote-bote-cha y sus parientes En Matsue, Shimane, el furicha se llama bote-bote-cha; el nombre más antiguo, oke-cha, significa «té de cubeta». El bancha de otoño con ramitas y flores de té secas se hierve unos 15 minutos y luego se bate en un cuenco alto con un batidor largo, de unos 20 cm. La sal va en la punta del batidor, y después se añade el relleno a la espuma: sekihan, arroz, judías negras, takuan, takana, tofu, setas. Un golpecito en el fondo del cuenco desplaza el relleno, y todo se toma de un trago. Los añadidos que hacen espuma no son casualidad: Homma señaló que, fuera de Toyama, todas las tradiciones llevan flores de té o judías. El bo-cha de Matsuyama, en Ehime, es muy parecido. El bancha o la hoja de goji se cuece a fuego lento con soja durante dos horas, y en el cuenco se pone arroz con judías negras, además de raíz de loto, fuki y kamaboko muy picados. Aquí, eso sí, se come con palillos antes de que la espuma baje. En Inabu, Aichi, en el «camino de la sal» entre Oku-Mikawa y el sur de Nagano, el oke-cha se bebía de una cubeta. El juego de la familia Furuhashi, una cubeta de nueve duelas con aros de bambú, está protegido como bien cultural de la ciudad desde 2017. Tokunoshima tiene su propio furi-cha: el genmaicha se infusiona de 10 a 15 minutos en un kyusu y se bate en una cubeta hasta lograr una espuma fina. Cada mañana los mayores colocan primero un cuenco junto al hogar, para alejar el fuego, y otro en el altar. Taira Yoko, que mantiene viva la costumbre, la llama «té de la amistad» y no una hospitalidad sujeta a etiqueta. Abundan los mitos, desde un señor llamado Fumai que habría inventado el bote-bote-cha hasta el «único té posfermentado de Japón» de la publicidad. O-CHA NET considera los relatos señoriales las leyendas habituales que dan un origen noble a una comida sencilla. ## Cómo se prepara, lugar por lugar No hay un único estándar: las fuentes recogen el método de cada lugar tal como lo recuerda la gente de allí. - Birudan, método casero: té en una bolsa para caldo, agua hirviendo en un hervidor o una olla, al menos 30 minutos a fuego lento, agua repuesta durante todo el día. Sin batir, la misma infusión se bebe como bancha corriente, fría en verano. - Itoigawa (Niigata): unas 7 flores de té secas por 0,5 l de agua, luego una buena pizca de bancha y directamente fuera del fuego. El anfitrión sala al gusto del invitado, bate y enjuaga el cuenco con agua caliente después de cada invitado. - Matsue, receta de Shimane de 1985: bancha para 4 tazas de agua y flores de té en una bolsa de algodón, 15 minutos de hervor, sal en la punta del batidor, batir rápido. El relleno va después. - Matsuyama, para 4 personas: 20 g de soja y un puñado de bancha por 15 tazas de agua, 2 horas a fuego bajo en una olla de barro. El cuenco se llena un tercio, con una pizca de sal en el batidor o en el té. - Tokunoshima: genmaicha de 10 a 15 minutos en un kyusu con el agua dura local, espumado en la cubeta y servido inclinándola. El batido en sí es muy parecido. En Birudan el batidor solo se mueve a izquierda y derecha, tocando el borde del cuenco. En Matsue, según lo describió Tani Akira en 2011, se sujeta entre el pulgar y el índice y también se golpea contra el borde. ## De dónde sale la espuma El bancha tiene pocas saponinas, que estabilizan la espuma. Una infusión corriente contiene 5,9 mg por 100 ml, frente a 21-32 en el sencha y 58-86 en el gyokuro.[3](#fn:3) El hervido largo puede cambiar estas cifras, pero no hay mediciones directas. Probablemente por eso las recetas de furicha añaden cosas que hacen espuma: flores de té, judías, caldo de arroz. En Birudan, sin embargo, el kurocha se bate solo, y nadie ha comparado su espuma con la del bancha. La sal también importa. En un experimento con matcha, 0,5 % de NaCl en el agua aumentó la espuma, mientras que concentraciones mayores la redujeron. Nadie ha hecho la prueba con bancha y hervido largo. La sal también se añade simplemente por el sabor: en Birudan iba «para suavizar el gusto». No hay una única receta de furicha. Cada región tiene la suya, y los registros locales no se reducen a un solo esquema. ## Preguntas frecuentes ¿En qué se diferencia el furicha del matcha? El matcha es un polvo fino que se bate hasta hacer espuma. El furicha parte de una infusión o decocción de bancha tosco. El batidor, que es más grande, solo bate el líquido, y la espuma viene de las saponinas de la hoja y de añadidos como flores de té, judías y caldo de arroz. ¿Se puede probar el furicha fuera de Japón? El batabata-cha es el más fácil: hierve el té en una bolsa para caldo al menos 30 minutos y bátelo en un cuenco, con el batidor en vertical y moviéndolo de izquierda a derecha. No hay receta estándar; cada región tiene la suya. ¿Por qué a veces se come la espuma? En Shimane y Ehime el cuenco lleva arroz, judías y encurtidos, y el té hace de aliño. En Naha se pone primero una pizca de sekihan, se apila la espuma encima y todo se come sin palillos ni cuchara. Notas 1. Asociación de Turismo de Asahi, «Batabata-cha», 2023: https://www.asahi-tabi.com/sanpo/2023/11/21/2312/. Otras fuentes dan temperaturas de volteo distintas: la Global Japanese Tea Association da de 60 a 70 °C, enfriado a 35 °C. [↩](#fnref1:1) 2. Xu Baoguang, *Zhongshan chuanxin lu* (1721), juan 6: https://zh.wikisource.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%B1%B1%E5%82%B3%E4%BF%A1%E9%8C%84/%E5%8D%B7%E5%85%AD. [↩](#fnref1:2) 3. Shimada Kazuko, análisis de saponinas en infusiones de té verde, Journal of Home Economics of Japan 54(11), 2003: https://dl.ndl.go.jp/view/prepareDownload?contentNo=1&itemId=info%3Andljp%2Fpid%2F10583233. [↩](#fnref1:3) --- ## Navigation - Parent: [Tradiciones del té de Japón y Corea](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea.md) - Previous: [Senchadō: el camino del té en hoja](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/senchado.md) - Next: [Darye: el té a la manera coreana](https://howtotea.me/es/tradiciones/japon-y-corea/darye.md)