--- title: 'Té en Vietnam: chuyên trà, loto y trà đá' url: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/sur-y-sudeste-de-asia/vietnam' markdown: 'https://howtotea.me/es/tradiciones/sur-y-sudeste-de-asia/vietnam.md' lang: es date: '2026-10-25' description: 'Té en Vietnam: chuyên trà con tetera de barro y tres tazas, té de loto de Tây Hồ, verde de Thai Nguyen, trà đá helado y shan tuyet centenario.' --- # Té en Vietnam: chuyên trà, loto y trà đá Redacción · 25 de octubre de 2026 · 11 min de lectura El té vietnamita tiene tres capas: hoja fresca de la olla del pueblo, [té verde](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/te-verde) de Thai Nguyen en una tetera pequeña y trà đá helado y barato en la acera. En lo más alto está el té de loto de Hanói. ![Una tetera de barro, cuatro tacitas de té verde y un capullo de loto](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-997043ce.webp) Ilustración Vietnam Tres capas: hoja fresca, chuyên trà, trà đá Chuyên trà: tomó forma bajo los Le (1533–1789) y se asentó bajo los Nguyen (1802–1945) Té principal: verde salteado en sartén, Thai Nguyen Té de loto: Lago del Oeste, Hanói; patrimonio nacional desde el 9 de agosto de 2024 Tazas: 3 en el sur y en Hue, 4 en el norte **6–7 g**, por 150 ml **85°**, agua **40 s**, primera infusión En Vietnam el té se bebe de tres maneras, cada una de una época distinta. En las aldeas se bebía hoja fresca mucho antes de que llegara el té seco, el chuyên trà surgió de la cultura cortesana y erudita, y el trà đá helado apareció en las calles de la ciudad en la segunda mitad del siglo XX. ## Las tres capas del té vietnamita La capa más antigua es la rural: hoja fresca (*chè tươi*) o ramitas enteras, sobre las que se vierte agua hirviendo en una olla de barro. Según Vu The Ngoc, antes de los Ming y los Qing los vietnamitas solo conocían la hoja fresca, y el «té del norte» seco, importado, era cosa de la élite. Un dicho recogido en el sur clasifica así a los bebedores: los caballeros de primera clase beben té chino, los de segunda té de Hue y los de tercera, agua a secas. La preparación de la hoja fresca varía de una provincia a otra. Los muong de Thanh Hoa machacan las hojas viejas en un mortero, mientras que en Ha Tinh se hierven ramitas enteras. En los mercados de Hanói se vendía hoja fresca, y la infusión se mantenía caliente en una tinaja de barro envuelta en arpillera y metida en una caja de madera. Se tiraba la primera agua («limpiar el pelo del té») y se guardaba la segunda. La segunda capa es la literaria, el chuyên trà. La tercera es la urbana, el trà đá, un té helado que no tiene nada en común con las viejas ceremonias. ## Chuyên trà: el juego y el orden La palabra aparece en el diccionario *Nhật dụng thường đàm* de 1798, y la práctica misma se remonta a la restaurada dinastía Le (1533–1789). En «Mính ẩm», ensayo de los *Apuntes de un día de lluvia*, Pham Dinh Ho escribe que después del reinado de Kangxi (1662–1722) el té al vapor dejó paso al té en infusión y se pusieron de moda las tazas pequeñas. La costumbre se asentó bajo los Nguyen (1802–1945). Todo se reduce a una tetera pequeña, tazas finas, agua hirviendo, mucha hoja y una infusión corta. El té sale denso y con capas, con un regusto largo. El juego completo tenía 16 piezas, pero cuatro son las que más importan: - *ấm chuyên*, tetera de infusión de pared fina, de barro sin esmaltar, de 60–160 ml, construida con el mismo principio que las [teteras de Yixing](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/recipientes-de-infusion/yixing); - *chén tống* y *chén quân*, el cuenco de servir y las tacitas de porcelana blanca fina «cáscara de huevo», cuyo interior blanco realza el color del licor; - *siêu*, hervidor de cobre o terracota con asa lateral, de 350–550 ml; - *lò*, el hornillo de carbón que va debajo. Las tazas son tres o cuatro. En la corte de Hue se ponían tres, y había un dicho: té para tres, vino para cuatro. En el norte se usan cuatro, y bajo el *chén tống* va un platito, el *đĩa dầm*. Las fuentes no coinciden: unas dan tres tazas para todo el sur, otras describen en la corte un solo *chén tống* y dos o tres *chén quân*. Chuyên trà paso a paso Hierve el agua en el *siêu* sobre carbón. Se consideraba mejor el agua de manantial o de río de las tierras altas. Calienta con agua hirviendo la tetera, el *chén tống* y los *chén quân*. Pon mucha hoja: un productor de Thai Nguyen recomienda 6–7 g por 150 ml. Enjuaga la hoja brevemente («despertar el té») y tira el agua. Prepara con agua a unos 85 °C (185 °F); relatos antiguos indican 90–95 °C para [oolongs](https://howtotea.me/es/tipos-de-te/oolong) y té de loto. Deja la primera infusión 40 s y cada una de las siguientes entre 10 y 15 s más. Vierte toda la infusión en el *chén tống* y solo después en las tazas. Las cifras del recuadro proceden de un solo productor de Thai Nguyen, y no existen proporciones verificadas de forma independiente para el chuyên trà clásico. La idea es la misma que en el [gongfu cha](https://howtotea.me/es/preparacion/metodos/gongfu-cha): mucha hoja, muchas infusiones, tiempos cortos. Tras el té, el juego se lava, se seca y se cubre con un paño rojo, el *vuông điều*. La hoja se guarda en una [lata de té](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/accesorios/botes-de-te) de cuello estrecho, a ser posible de estaño. ## Piezas hechas en China: porcelana y teteras Los utensilios del chuyên trà se encargaban a los [alfareros y porcelanistas](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/materiales/ceramica-china) de China. Los señores Trinh fueron los primeros en encargarlos, en el siglo XVIII, para sus palacios del norte, y les siguieron los Nguyen en el sur. Los artistas de la oficina de pintura de la corte dibujaban las formas y los motivos, los bocetos viajaban con las embajadas a [Jingdezhen](https://howtotea.me/es/utensilios-de-te/materiales/ceramica-china/jingdezhen), y de regreso los enviados compraban teteras de barro en Yixing. La porcelana azul y blanca encargada se conoce como *Bleu de Huế*, aunque ninguna pieza se fabricó en Hue: el término lo acuñó el francés Louis Chochod, y los especialistas lo consideran inexacto. Las piezas de la corte llevan marcas como «Minh Mạng niên chế» y el carácter 日 (Nhat), la marca personal de la dinastía. Los juegos octogonales de Thieu Tri (1841–1847), con medallones de dragones, son especialmente apreciados. Los compradores conocían las teteras por una rima: «primero Thế Đức, segundo Lưu Bội, tercero Mạnh Thần». El orden está por la rima, no por la calidad. Mạnh Thần es Hui Mengchen (惠孟臣), maestro de Yixing de finales de los Ming. En Vietnam su nombre pasó a designar una tetera pequeña en forma de pera, y esa es la forma que más se falsifica. Thế Đức es la marca de una casa comercial, y Lưu Bội es el seudónimo de Shao Jingnan (1796–1874). ## El té de loto del Lago del Oeste El mejor de los tés aromatizados de Vietnam se elabora en Hanói, en el barrio de Quang An, a orillas del Lago del Oeste (Tây Hồ). Aquí hay 157 ha de agua y 11 estanques de loto de «cien pétalos» (Bách Diệp). La base es té verde de Thai Nguyen. Las flores se recogen desde barcas entre las 4 y las 6 de la mañana, antes de que se abran los capullos. Una decisión del 9 de agosto de 2024 incluyó el oficio de aromatizar con loto en la lista nacional de patrimonio inmaterial. Hay dos métodos: | | Seco (*gạo sen*) | En la flor | |---|---|---| | Portador del aroma | puntas blancas de las anteras | la flor entera | | Cómo se hace | capa de té, capa de *gạo sen*, reposo, secado, tamizado; 5–7 ciclos | unos 15 g de té se introducen en una flor entreabierta, los pétalos se atan con una cinta y la flor pasa la noche en agua | | Cantidad | 1000–1200 flores por kg (hasta 2000 según otras fuentes) | una flor por ración, que da 2–3 teteras | | Tiempo | 15–21 días | un día | | Resultado | más profundo, el aroma dura varias infusiones | más ligero y fresco, se conserva mal | Por la mañana, el té aromatizado en la flor se envasa al vacío y se guarda en la nevera o el congelador. Con el método seco, la hoja absorbe la humedad de las anteras y se oscurece hasta un gris negruzco. En Hue perfumaban su propio té con loto blanco del lago Tinh Tam, dejando un pellizco de té en el capullo durante 24 horas. La base tiene que ser buena. Sobre una hoja basta y astringente, el delicado loto se pierde tras el amargor, por eso los productores usan yemas. El auténtico té de loto es caro. Según la prensa de 2024, más de 30 familias de Quang An producían unos 500 kg por temporada, y la mejor calidad cuesta entre 7 y 10 millones de dongs por kilo. El té «de loto» barato es té corriente con aroma artificial, un gramo por cada 3 kg, más un pellizco de *gạo sen* espolvoreado por encima para aparentar. Lo falso huele fuerte; lo auténtico, suave. La bella historia del emperador Tu Duc recogiendo el rocío de las hojas de loto y metiendo té en las flores por la noche sigue siendo una leyenda. Un productor buscó un documento de la época Nguyen y no encontró ninguno.[1](#fn:1) ## Thai Nguyen y shan tuyet El té principal de Vietnam es verde, y se fija en sartén en lugar de al vapor como en Japón. El de Thai Nguyen se aprecia por su aroma a arroz glutinoso joven (*cốm*), su astringencia suave y su regusto dulce. La hoja terminada es de un negro azulado, con forma de gancho y una pátina llamada *mốc cau*. Un veterano conocido como Doi Nam fundó el caserío de Tan Cuong, cerca de Thai Nguyen, y en 1935 su té obtuvo el primer premio en una exposición de Hanói.[2](#fn:2) La categoría depende de la recolección. Precios de un productor para 2026: | Categoría | Recolección | Precio, dongs por kg | |---|---|---| | *trà đinh* | solo yema | 2,5–5 millones | | *nõn tôm* | yema y una hoja | 0,6–1,5 millones | | *móc câu* («anzuelo») | yema y dos hojas | 0,3–0,6 millones | | *trà búp* | yema y tres hojas | 0,15–0,3 millones | Las autoridades locales advierten de que se hace pasar té basto y teñido por *móc câu* y *nõn tôm*. Conviene desconfiar de la hoja y el licor de un verde brillante poco natural. El shan tuyet («Shan de nieve») crece en el norte, en Ha Giang, Yen Bai y Dien Bien. Es un té de hoja grande de árboles antiguos, que crecen a partir de 600 m según la indicación geográfica «Hà Giang» (2018) y a 1200–2000 m según un estudio botánico. Algunos árboles tienen más de 300 años, y 220 árboles de Cao Bo están reconocidos como «Árboles Patrimonio de Vietnam». ## Trà đá: té en la acera El trà đá es el té verde o de jazmín más barato, muy diluido. En Hanói se prepara un concentrado fuerte; luego se pone hielo en un vaso, agua encima y el concentrado al final. En Saigón te ponen una jarra de té de jazmín de un ámbar pálido. Antes un vaso costaba 500 dongs, y en 2011, dos o tres mil. El hielo llegó con los franceses; el trà đá se volvió costumbre en Hanói después de 1975 y se arraigó de verdad en los años noventa. Las versiones difieren: unos dicen que la bebida vino de Saigón, otros que llegó al norte solo a finales de los noventa. ## El té en casa Ningún rito familiar se hace sin té. Forma parte de los regalos de la visita de petición de mano y del compromiso, y se pone en el altar de los antepasados el día 1 y el 15 de cada mes y en Tet. En el viejo Hanói el cabeza de familia encendía incienso en Tet y preparaba una tetera, y 5–10 minutos después los niños iban a saludar a los mayores. En algunas regiones se extendía una capa de té seco en el ataúd, bajo el cuerpo. Si te quedas con una sola imagen, que sea una tetera pequeña y tres tazas sobre la mesa, con trà đá fuera, en la calle. Ambas son Vietnam. ## Preguntas frecuentes ¿Qué es chuyên trà? La manera vietnamita de beber té con una tetera pequeña de barro (*ấm chuyên*), un cuenco grande para servir y tres o cuatro tacitas diminutas, con mucha hoja, agua hirviendo e infusiones cortas. El término (專茶, chuyên trà) aparece ya en un diccionario de 1798. ¿Cómo distinguir el verdadero té de loto del té aromatizado? El verdadero té de loto tiene un aroma suave que dura hasta la tercera o cuarta infusión. Un olor fuerte y penetrante delata un aroma artificial. Además, la hoja auténtica se oscurece hasta un gris negruzco por la humedad de las anteras. ¿Es trà đá una vieja tradición de Hanói? No. El hielo llegó con los franceses, y trà đá solo se volvió bebida de masas en Hanói después de 1975, sobre todo en los años noventa. Antes, en la ciudad se bebía té caliente y hoja fresca. Notas 1. Valoración del productor: Đỗ Hữu Thuận, [Vietnamese lotus tea](https://travina.com.vn/vietnamese-lotus-tea-west-lake/), TRAVINA. [↩](#fnref1:1) 2. Báo Thái Nguyên, [«Mốc xanh, hương cốm, xoăn hình móc câu»](https://baothainguyen.vn/thai-nguyen-de-nhat-danh-tra/201108/moc-xanh-huong-com-xoan-hinh-moc-cau-3677867), 2011. Las fuentes difieren sobre cuándo se fundó el caserío: el nombre Tan Cuong se conoce desde 1922, y el taller abrió en 1925. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Té en el sur y el sudeste de Asia](https://howtotea.me/es/tradiciones/sur-y-sudeste-de-asia.md) - Previous: [Té de mantequilla tibetano: po cha, la mantequera dongmo y la tsampa](https://howtotea.me/es/tradiciones/sur-y-sudeste-de-asia/te-de-mantequilla-tibetano.md) - Next: [Té que se come: laphet y miang](https://howtotea.me/es/tradiciones/sur-y-sudeste-de-asia/laphet-y-miang.md)