---
title: 'Материал посуды и обжиг'
url: 'https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Как глина, фарфор, стекло и металл меняют настой и как в печи получаются цвет и плотность черепка: пористость, прогрев, восстановление, дровяной обжиг.'
---

# Материал посуды и обжиг

На вкус настоя прогрев и масса стенки влияют сильнее, чем сорт глины. Цвет и плотность посуды получаются в печи.

 ![Многокамерная ступенчатая печь из глины и кирпича под навесом](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ca6dd80.webp) Фото: [T.Kiya from Japan](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Shigaraki_climbing_kiln_(21753734429).jpg), [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), кадрировано 

О посуде ходит много легенд, и их проверяли в лабораториях Тайваня, Японии и материкового Китая. Измерили и сам [материал посуды](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy): пористость цзыша 8–13 % против 2,4–2,6 % у фарфора, а тепло фарфор проводит лишь немного лучше. Когда сэнтя заварили в железистой глине, танинов в настое оказалось примерно на пятую часть меньше, чем в фарфоре, а аминокислот столько же. Сильнее всего на настой влияет прогрев: в холодном сосуде на 100 мл вода за минуту остывает примерно на 20 °C. «Дыхание» стенки и «память» чайника – толкования, а не результаты измерений.

Плотность черепка, а с ней и пористость, задаётся при [обжиге](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/obzhig). Если в камере не хватает кислорода (CO от 4 %), железо в сырье окрашивает глазурь в сине-зелёные тона селадона, а черепок выходит серым. При избытке кислорода тона жёлтые и бурые. Цзыша обжигают при 1100–1200 °C, фарфор около 1300 °C, и воды фарфор впитывает лишь около 0,5 %. Дровяной обжиг ценят за золу и непредсказуемость, но проверенных данных о том, что он меняет вкус чая, нет.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-188d96d6.webp) Материал посуды Как глина, фарфор, стекло и металл меняют настой: пористость, водопоглощение, теплоёмкость и спекание. Что подтвердили опыты, а что осталось легендой. ](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f5d6e249.webp) Печи и обжиг Отчего чайная посуда выходит из печи разного цвета и плотности: окисление и восстановление, дрова, газ, электричество и яобянь. Что это значит для чашки. ](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/obzhig)

---

## Navigation

- Parent: [Наука о чае](https://howtotea.me/ru/nauka.md)
- Previous: [Оценка и дегустация чая](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka.md)
- Children:
  - [Из чего сделана посуда: пористость, теплоёмкость, спекание](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy.md)
  - [Печи и обжиг: восстановление, дрова, яобянь](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/obzhig.md)