--- title: 'Печи и обжиг: восстановление, дрова, яобянь' url: 'https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/obzhig' markdown: 'https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/obzhig.md' lang: ru date: '2026-10-25' description: 'Отчего чайная посуда выходит из печи разного цвета и плотности: окисление и восстановление, дрова, газ, электричество и яобянь. Что это значит для чашки.' --- # Печи и обжиг: восстановление, дрова, яобянь Редакция · 25 октября 2026 · 9 мин чтения От обжига зависят цвет, плотность черепка и характер глазури. При нехватке кислорода железо в сырье окрашивает изделие в сине-зелёные тона селадона, при избытке – в жёлтые и бурые. Дровяной обжиг ценят за золу и непредсказуемость, но данных о том, что от него меняется вкус чая, нет. ![Сводчатый туннель драконовой печи, заставленный стопками капселей](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5ef243f1.webp) Фото: [Zhangzhugang](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jiangshan_Sanqingkou_Zhici_Zuofang_2017.01.02_14-36-00.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано Печи и обжиг Окислительная среда: CO ниже 2 %: железо жёлтое, черепок рыжий Восстановительная среда: CO от 4 %: железо сине-зелёное, черепок серый Цзыша: 1100–1200 °C в драконьей печи, 40–42 ч Фарфор: около 1300 °C, водопоглощение около 0,5 % Цзяньская чаша: свыше 1300 °C, в электропечи с сосной Вкус от дров: проверенных данных нет Две чашки из одной глины и с одной глазурью выходят из печи разными. Одна серо-зелёная и глубокая, другая жёлтая. Дело не в мастере у станка, а в том, что происходило в камере: сколько было кислорода, до какой температуры дошёл жар и как быстро он спал. Тому, кто заваривает, обжиг важен по двум причинам. От него зависит плотность черепка, а с ней и [свойства материала](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy). И по нему понятно, почему про одни вещи говорят «выросло в огне», а другие продают как «дровяные» за двойную цену. ## Газовая среда: окисление и восстановление Железо есть почти в любой глине и любой глазури. Каким оно выйдет из печи, зависит от воздуха в камере. В окислительной среде кислорода хватает, чтобы топливо сгорело полностью. Железо остаётся трёхвалентным и окрашивает в жёлтые тона, медь – в зелёные. В восстановительной воздуха не хватает, и угарный газ с водородом отбирают кислород у оксидов. Железо становится двухвалентным и уходит в сине-зелёный, а медь краснеет.[1](#fn:1) В японской муниципальной лаборатории пороги задают по содержанию CO. От 2 % обжиг уже не окислительный, от 4 % он восстановительный, от 8 % сильный, а при CO выше 10 % идёт чёрный дым. Одна и та же глазурь с 2 % оксида железа в окислении становится жёлтой, в восстановлении – голубым селадоном. Вместе с ней меняется и черепок, из красно-коричневого он делается серым. В опыте с аритской глазурью при 1300 °C без CO железо оставалось трёхвалентным и цвет был серо-жёлтым. При 0,5 % CO двухвалентного железа было 85,9 %, при 1 % – 95,6 %, при 4 % только двухвалентное, и цвет становился сине-зелёным. По этой шкале видно, почему селадон так зависит от тяги в печи. Читать цвет глазури как рецепт глины нельзя, и [селадон](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/qingci) это хорошо показывает. В лунцюаньской «сливовой» глазури Южной Сун и Юань всего 0,90–0,93 % Fe₂O₃. Глубина у неё от толщины слоя около 1 мм и от восстановления, а не от избытка железа. ## Температура: чем горячее, тем плотнее От обжига зависит, станет ли глина черепком. При 700–800 °C получается гончарная керамика с водопоглощением свыше 10 %. Каменную массу обжигают при 1200–1300 °C, фарфор около 1300 °C, и водопоглощение у него около 0,5 %. Зольная глазурь плавится от 1250 °C. Чайную посуду обжигают по всей шкале: - исинская цзыша в драконьей печи: 1100–1200 °C, 40–42 ч; - чжуни, самая «нежная» исинская глина: около 1040 °C, не выше 1060 °C, остывание медленное; - гуань Южной Сун: около 1220 °C в восстановлении; - цзяньская чаша: свыше 1300 °C; - лунцюаньский селадон: до 1310 °C. Для чайника главная цифра здесь не температура, а водопоглощение. По стандарту GB/T 10816-2024 у чайников и чашек из цзыша оно не должно превышать 6,0 %, а изделие должно выдержать перенос из 180 °C в воду 20 °C. Восстановление для цзыша опасно. В нём расплав начинает образовываться уже около 1100 °C, и железистая масса чернеет, вздувается, покрывается сажистыми включениями. Поэтому цзыша обжигают в окислении, по расчёту при 1150–1180 °C. От пористости зависит и то, как [черепок ведёт себя с настоем](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy). Температуру в печи не всегда меряют градусами. Конусами Ортона измеряют «тепловую работу»: при подъёме 60 °C/ч конус 6 падает при 1222 °C, конус 10 при 1285 °C, а при 150 °C/ч те же конусы падают при 1243 и 1305 °C. В Исине пользуются японскими конусами SK. В туннельной печи для цзыша вверху около 1180 °C (SK2,5), внизу около 1150 °C (SK1). ## Печи: от дракона до электричества На юге Китая веками обжигали в **драконьей печи**, длинном кирпичном тоннеле на склоне в 10–16°, где пламя идёт вдоль пода. Судя по раскопкам в Шанъюе (Чжэцзян), такая печь могла появиться вместе с каменной массой ещё при Шан, а к XII веку встречались печи длиннее 135 м. Топили сосной и бамбуком. Исинскую печь Цяньшу длиной 43,4 м топят около 40 часов, жар в ней доходит до 1200 °C. Один обжиг там стоит, по словам смотрителя, до миллиона юаней. Прогревается печь неровно, и обжигальщики этим пользуются. В Исине у головы печи, где жар меньше, ставят мелкие изделия из жирной глины, а у хвоста – крупную бытовую керамику. В Цзиндэчжэне с конца Мин обжигают в **яйцевидной печи** (镇窑). Единственная топка стоит в широком переднем конце, камера сужается к хвосту, труба отдельная. Изделия в капселях ставят на песчаный под. В эксперименте 2020-х на реконструкции обжиг шёл так: сушка 2–3 часа, окислительный нагрев 8–9 часов, восстановление 11–12 часов с подбросом дров каждые 4–6 минут, всего 21–24 часа.[2](#fn:2) По длине печи перепад достигал 150 °C, по высоте 50 °C, поэтому самый горячий участок отдавали под глазури с кракле. В Японии анагама – одна камера, где топка и садка не разделены. Нобори-гаму принесли с Корейского полуострова в период Момояма, это ряд камер вверх по склону, до 15 штук. Анагама остывает быстро, и изделия из неё выходят очень разными. Нобори-гама и греется, и остывает долго, зато тепло в ней расходуется экономнее. Одна печь в Бидзэне длиннее 50 м. В 1950–1990-х промышленность перешла на уголь, мазут, газ и электричество. В Исине цзыша обжигали в драконьей печи до 1957 года, в 1973 году появились мазутные туннельные печи. В современной толкательной газовой туннельной печи изделия проходят обжиг за 14 часов при 1150–1180 °C. В электропечи цикл длится около суток и «огневых уколов» не остаётся, так что цзыша выходит ровной, хотя перепад по высоте большой. Лунцюаньский селадон обжигают на газе с 2000 года. ## Дрова вернулись как авторский выбор В Цзиндэчжэне к середине 1990-х дровяные печи погасили, а потом частные мастерские стали строить малые. С 2009 года обжиг на дровах охраняют как нематериальное наследие. Сейчас дровяных печей около двадцати на тысячу с лишним, менее 2 %. На Тайване движение «чайшао» выросло из печи Ханьбао в Тунло (1970-е) и «змеиной печи» Шуйли. Прежние гончары считали осевшую золу грязью. Рассказывают, как целую тележку таких изделий высыпали в ручей. Зачем топить дровами? Зола садится на изделие и плавится в естественную глазурь, от пламени остаются пятна, а сторона, обращённая к огню, выходит не такой, как противоположная. Точно повторить это нельзя, в этом и смысл. Объективной пользы для чая от такого обжига не показано. Мастер печей из Учжоу напоминает, что однотонный фарфор как раз на газе и электричестве избавился от брака из-за золы. Мастера Лунцюаня и Цзянь предлагают держать одну-две дровяные печи для показа, а обжигать в основном на газе. Мастера Цзюнь считают, что без дров настоящего яобяня не бывает. ## Яобянь: пятна, которых не планировали **Яобянь** (窑变, японское 窯変) в узком смысле называют пятна глазури Цзюнь, в широком – любое изменение цвета и рисунка в печи. Исинские технологи полагают, что настоящий яобянь бывает только в драконьей печи, потому что очаги окисления и восстановления в ней идут бок о бок. Мастер цзяньских чаш Сунь Цзяньсин добился восстановительного обжига в электро- и газовых печах. Мастер Цзюнь Лю Хуншэн называет печь «матерью фарфора»: по его словам, на дереве, угле и газе глазури выходят разными на вид. Один из мастеров Цзюнь, переделав печь, сократил расход дров с 5 до 0,5 тонны, а обжиг с 40 до 10 часов. Так что «яобянь только на дровах» остаётся спором мастеров, а не доказанным фактом. Работу печи лучше всего видно на [чашках цзянь](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/jian-zhan). В их глазури 4,10–8,35 % оксида железа. Около 1240 °C оксиды разлагаются с выделением кислорода, пузыри выносят железо к поверхности, а при остывании растут кристаллы ε-Fe₂O₃. По наблюдениям мастера из Цзяньяна, около 1180 °C глазурь запечатывается, около 1310 °C идут масляные капли, выше 1325 °C – заячья шерсть. Сама электропечь восстановительной среды не создаёт, поэтому он вручную подбрасывает в неё смолистую сосну. ## Как читать следы печи и что спросить при покупке Несколько признаков, которые стоит знать: - Огневой след и местный блеск на неглазурованной цзыша остаются от прямого пламени. В капселях и в электропечи их не бывает. В Исине с середины Мин изделия ставят в капсели, чтобы огневых следов не было. - Если излом под глазурью серый, а неглазурованная ножка рыжая, скорее всего, изделие обжигали в восстановлении, а потом поверхность доокислилась. - «Пурпурный край, железная ножка» у гуань, одной из [пяти печей Сун](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/song-yao): на кромке тонкий слой глазури просвечивает тёмным черепком, открытая ножка рыжеет. - Цзыша из низкотемпературной химически окрашенной массы в драконьей печи вздувается и покрывается «иглами», по ним её и отличает технолог. Бывает, что эффект подделывают. Заранее наносят глазурь «под золу», чтобы она сошла за естественную. Вещь обжигают повторно, перевернув, и огневые следы путаются. Цвет селадона сам по себе не подтверждает ни возраст, ни подлинность: в одной печи изделия с разных мест выходят от зелёных до коричневых. Сказывается обжиг и на цене. В одной мастерской Цзяньшуя безупречная баночка с дровяного обжига стоила вдвое дороже той же формы из газовой печи. Тайваньский мастер называет авторской работой на дровах только ту, где один человек всё сделал сам, от глины до обжига. Сделанное по чужим указаниям он считает коллективной работой, а отданное в чужую печь уже не своим. При покупке японской посуды вопросы те же, с поправкой на традицию: в Бидзэне и Сигараки естественная зольная глазурь получается в анагаме и нобори-гаме. А в [Токонамэ и Банко](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/tokoname-banko) обжигают совсем иначе. ## Частые вопросы Меняет ли дровяной обжиг вкус чая? Проверенных данных нет. После дровяного обжига на изделии остаются зольная глазурь и огневые пятна, стороны выходят разными, и тайваньские мастера ценят его за фактуру и цвет. Вкус настоя в просмотренных источниках не измеряли, так что эффект честнее считать визуальным и тактильным. Как узнать, что чашка обожжена на дровах, а не на газе? По виду надёжно не определить: часть мастеров добивается эффекта «как с дров» в газовых и электрических печах. Естественная зольная глазурь получается из осевшей золы, а нанесённую заранее глазурь «под золу» выдаёт слишком ровный рисунок. Тип печи лучше спросить у продавца. Можно ли обжигать в электропечи с восстановлением? Можно, с пропановой горелкой или топливом, которое вручную подбрасывают в камеру. Так делают некоторые мастера цзяньских чаш. Правда, от частого восстановления нагреватели быстрее выходят из строя. Примечания 1. Токи, городская лаборатория керамики: [окислительный и восстановительный обжиг](https://www.city.toki.lg.jp/sangyo/sangyo/1004876/1006413/1002180.html), 2023. Муниципальный источник, пороги по CO даны для японской практики. [↩](#fnref1:1) 2. Jiang C., Wu J. et al. [Interpreting the firing technology logic of the Jingdezhen egg-shaped kiln through experimental archaeology](https://www.nature.com/articles/s40494-026-02801-3). npj Heritage Science, 2026. Три полных обжига на опытной печи, через которую прошло больше ста производственных. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Материал посуды и обжиг](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig.md) - Previous: [Из чего сделана посуда: пористость, теплоёмкость, спекание](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig/material-posudy.md)