---
title: 'Оценка и дегустация чая'
url: 'https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Как чай оценивают профессионалы: шэньпин по GB/T 23776-2018, проба по ISO 3103, словари вкуса GB/T 14487 и ISO 6078. Навески, время, посуда и термины.'
---

# Оценка и дегустация чая

Чтобы сравнить два чая, оценщики заваривают их одинаково и описывают словами из общего словаря. Вкусная чашка при этом не цель.

 ![Четыре чаши с настоями от бледно-зелёного до красно-коричневого, за каждой – сухой лист](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8636c288.webp) Иллюстрация 

Сравнивать два чая можно, только когда всё остальное одинаково: вес листа, объём воды, время и белая посуда. В этом китайская и международная методики сходятся. Для [шэньпина](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/shenping) по стандарту GB/T 23776-2018 берут 3 г на 150 мл кипятка и настаивают 4–6 минут, а для улуна – 5 г на 110 мл и три пролива. Готовый чай оценивают по восьми факторам и сверяют пробу с эталоном. Вырос метод из экспортной проверки в Шанхае 1930-х годов.

На Западе [дегустируют](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/degustaciya) по ISO 3103, первое издание которого вышло в 1980 году. На 100 мл кладут 2 г и в белом фарфоровом заварнике с зазубренным краем настаивают чёрный чай 6 минут, зелёный листовой – 5. Смотрят сухой лист, настой и разваренный лист.

Потом ощущения нужно назвать, и для этого есть [язык вкуса](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/yazyk-vkusa). В китайском стандарте GB/T 14487-2017 собрано 417 терминов, английский ISO 6078:1982 составлен только для чёрного чая, а колесо вкуса T/CTSS 58-2022 включает 155 атрибутов. Силу признака отмечают по шкале от «нет» (0) до «ярко выражено» (5).

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a36bbdd6.webp) Шэньпин 审评 Как оценивают чай в Китае по стандарту GB/T 23776-2018: белая посуда, 3 г на 150 мл, восемь факторов, баллы по эталону и профессия оценщика. ](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/shenping)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c0852594.webp) Дегустация Как чай пробуют профессионалы: режим ISO 3103 (2 г на 100 мл, 6 минут), британские тестеры, конкурсы Тайваня и Японии, сравнительная проба дома. ](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/degustaciya)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1c886d07.webp) Язык вкуса Китайский стандарт GB/T 14487, английский торговый словарь, японские термины и слова вроде хуэй гань: как называть вкус чая и учиться его различать. ](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/yazyk-vkusa)

---

## Navigation

- Parent: [Наука о чае](https://howtotea.me/ru/nauka.md)
- Previous: [Вода и экстракция](https://howtotea.me/ru/nauka/voda-i-ekstrakciya.md)
- Next: [Материал посуды и обжиг](https://howtotea.me/ru/nauka/material-i-obzhig.md)
- Children:
  - [Шэньпин: как чай оценивают в Китае](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/shenping.md)
  - [Дегустация чая: ISO 3103 и профессиональная проба](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/degustaciya.md)
  - [Язык вкуса: как описывать чай](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/yazyk-vkusa.md)