--- title: Чахай url: 'https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai' markdown: 'https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Чахай, или гундаобэй: в него сливают весь настой, чтобы крепость в чашках была равной. Откуда он взялся, какой объём и материал выбрать, как разливать.' --- # Чахай 公道杯 Редакция · 23 октября 2026, обновлено 25 октября 2026 · 8 мин чтения Сосуд, куда сливают весь пролив, прежде чем разлить его по чашкам. На этом настаивание заканчивается, а крепость во всех чашках выходит одинаковой. Предмет молодой, в классическом [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) его нет. ![Чахай – кувшин с носиком для выравнивания настоя](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2f0177bf.webp) Фото: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_09.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), кадрировано 公道杯 Чахай gōng dào bēi Имена: чахай 茶海, гундаобэй 公道杯, чаша справедливости Объём: 150–300 мл, под свой заварник Материал: стекло, фарфор, реже глина Появился: Тайвань, 1970–1980-е Где нужен: гунфу ча с короткими проливами Чахай (茶海, «море чая») – открытый сосуд с [носиком](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/ustrojstvo-chajnika), куда из заварника сливают весь пролив, а потом разливают настой по [чашкам](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chashki). В материковом Китае его чаще называют гундаобэй, «чаша справедливости», потому что всем наливают из одного сосуда и крепость у всех одна. Заодно кончается настаивание, ведь лист остаётся без воды. Предмет молодой. В классическом [чаочжоуском гунфу ча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu) его нет, в набор он вошёл на Тайване в 1970–1980-е. Поэтому версий его происхождения несколько, а о том, нужен ли он, спорят. ## Зачем он нужен Первые порции из заварника слабее последних. Это легко проверить: налейте три чашки подряд из [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) и сравните цвет. Если разливать прямо из заварника, одна чашка выйдет бледной, другая густой. ![Стеклянный чахай с настоем улуна и три чашки одного цвета](https://howtotea.me/images/c/h/a/h/a/chahai-i-chashki-65f7da9a.webp)Иллюстрация Настой, который ждёт в заварнике своей очереди, ещё и крепнет, и к третьей чашке [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) или шу [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer) начинает горчить. С чахаем этого не бывает. Пролив сливают с листа за несколько секунд, в сосуде он перемешивается, и его сразу разливают. Разница особенно заметна в чаях, которые заваривают многими короткими проливами: улуны, тайваньские высокогорные, уишаньские, даньцун, пуэр, [красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj). Ещё в чахае остужают воду. Для зелёного, белого чая и молодого шэн пуэра её сначала переливают в чахай и только потом льют на лист. Рикардо Кайседо измерял это в Боготе: вода в 91,2 °C теряла в среднем 3,4 °C при первом переливании, 6,5 °C при втором и 8,5 °C при третьем.[1](#fn:1) В Японии для этого есть свой сосуд, юдзамаси. Лист в него не кладут, в нём только остужают воду. По японским инструкциям, за одно переливание вода остывает на 5–10 °C. ## Откуда он взялся В Чаочжоу, где сложился [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha), чахая нет. Настой разливают прямо из чайника приёмами «Гуань-гун обходит город» (круговой разлив понемногу в каждую чашку) и «Хань Синь пересчитывает войска» (последние, самые крепкие капли поровну). Крепость выравнивает рука мастера. В тайваньском «чае стариков» тоже долго обходились без промежуточного сосуда. Автор из чайного дома Чуньшуйтан пишет, что его отец (1912–2006) пил чай с 1949 года, десятилетиями не пользовался чахаем и завёл его только в старости, когда чашки стали обжигать руки. О том, откуда взялась сама форма, в источниках пишут по-разному, и ни одна версия не доказана. Тайваньский исследователь Хэ Цзяньшэн допускает, что сливник пришёл ещё в японский период (1895–1945) вместе с привычкой заваривать [сэнтя](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro). Global Tea Hut связывает чахай с японской манерой заваривать в двух исинских чайниках, где второй служил юдзамаси. В заметке 2013 года тот же журнал пишет твёрже: сосуд придумали [в Британии](https://howtotea.me/ru/tradicii/evropa-i-rossiya/britaniya) как сливочник, а в 1980-е тайваньский гончар приспособил его под гунфу ча. Даты тоже называют разные, от начала 1970-х до 1980-х. Точнее известно другое. В Музее керамики Инъгэ чахай и вэньсянбэй называют двумя предметами, которых не было в классическом гунфу ча, а новый стиль связывают с «чайным искусством» (茶藝) и кризисом экспорта тайваньского чая после 1971 года. В стандартный набор чахай ввёл Лу Юй ча-и чжунсинь. Цай Жунчжан относит цилиндрический чахай центра к 1981 году, полный комплект с чахаем к 1982-му, керамический чахай с отсечкой к 1984-му, а съёмное ситечко на горловину к 1986-му.[2](#fn:2) Ручка – дело моды. В 1970-х брали сливочники с ручкой, в 1980-х в моду вошли безручные, а в 2000 году мастерская Ян Синь Тан выпустила стеклянные чахаи с ручкой, и сегодня в ходу обе формы. ## Объём, форма и материал В чахай должен помещаться весь пролив, иначе часть настоя остаётся на листе и сосуд теряет смысл. Цифры у разных авторов отличаются, но порядок у всех один: | Заварник | Чахай | |---|---| | 80–100 мл | 150–200 мл | | 100–120 мл | 180–250 мл | | 130–150 мл | 250–350 мл | | 180 мл и больше | от 350 мл | В других источниках к заварнику на 150 мл советуют запас 20–50 мл или объём в 1,3–1,5 раза больше, а к гайвани на 160 мл – целых 300 мл. Хватит и простого ориентира «заметно больше заварника». Заявленный объём, реальный налив и выход настоя не совпадают, поэтому брать чахай впритык не советуют. Слишком большой тоже неудобен: настой растекается тонким слоем, быстрее остывает и плохо льётся. По тому же принципу устроена государственная оценка улуна, где к гайвани на 110 мл берут приёмную чашу на 160 мл. В форме важны носик и ручка. Носик бывает острым, как у молочника, или трубчатым, как у чайника без крышки. Главное в нём – отсечка. С толстой скруглённой кромки чай «висит» (挂汤) и капает на стол, с тонкой и острой струя обрывается чище. Горло часто делают чуть уже дна, чтобы на него ложилось [ситечко](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/sitechki). Новичку безопаснее взять чахай с ручкой. Безручный держат за кромку, поэтому она должна быть широкой, и тут нужен навык. - **Стекло, в том числе жаропрочное.** В нём видно цвет и прозрачность настоя, запах оно не впитывает и подходит любому чаю. Как и вся [стеклянная посуда](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/steklo), быстрее остывает, а от тёмных чаёв на нём заметнее разводы. - **Белый и светлый фарфор.** Нейтрален, держит тепло лучше стекла и подходит к фарфоровой гайвани. - **[Селадон](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/qingci) и цветные глазури.** Красивы на столе, но под тёмной глазурью трудно судить о цвете настоя. - **Грубая керамика и [исинская глина](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing).** Тёплая на ощупь посуда для выдержанных и прожаренных чаёв. Может впитывать запах, поэтому её сушат досуха. В КНР пищевая стеклянная посуда должна соответствовать стандарту GB 4806.5-2016, где ограничена миграция [свинца](https://howtotea.me/ru/posuda/uhod-i-kollekciya/bezopasnost-posudy) и кадмия. На этикетке ищут материал, стандарт и допустимый перепад температур: стакан «для горячего» выдерживает перепад 80–120 °C. Обычное стекло для холодных напитков под кипяток не годится. В одном китайском потребительском обзоре предупреждают, что в части стеклянных чахаев есть свинец. ## Как пользоваться Порядок взят из программы Лу Юй и сводится к нескольким простым действиям. Чахай ставят справа от чайника носиком к нему, так, чтобы от заварника до чахая и от чахая до чашек было недалеко. Порядок разлива 1. Прогрейте чахай кипятком вместе с остальной посудой и вылейте воду: в холодном стекле настой остывает. 2. Слейте пролив целиком и досуха. Остатки продолжают настаиваться, и следующий пролив горчит. 3. Сразу разлейте по чашкам, держа носик низко. 4. При многих гостях обходите чашки в несколько кругов, доливая до одного уровня. 5. Опорожните чахай перед следующим проливом. Спешить нужно как раз на третьем шаге. В Global Tea Hut по своим опытам пишут, что крепость остаётся ровной, если разливать сразу, а постоявший настой снова расслаивается. Другие авторы советуют выждать секунду, чтобы он перемешался. Измерений нет ни у тех, ни у других. Наполняйте чахай не выше половины, иначе его горячо держать. Как [прогреть посуду и ополоснуть лист](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) перед заваркой, рассказано отдельно. ## Когда чахай не нужен Для трёх чашек без чахая Эрлер советует такой порядок: первую и вторую наливают наполовину, третью доверху, потом доливают вторую и первую. Это тот же круговой разлив, что в Чаочжоу, а гостю, который любит послабее, можно нарочно налить другой крепости. Довод против чахая простой: при каждом переливании настой теряет несколько градусов, а чем он горячее, тем больше аромата отдаёт. В китайской Википедии приводят мнение и резче: для чаёв, которые заваривают кипятком, чахай нужен прежде всего для показа, а настой в нём остывает. В Чуньшуйтане чахай оставили только в наборе для гунфу с выдержанным и прожаренным чаем, а при высокогорной подаче с вэньсянбэй в нём лишь остужают и передают второй пролив. Для зелёного, белого и жёлтого чая стеклянный чахай хорош как окно, да и воду в нём остужать кстати. С улуном, пуэром и красным чаем он выручает, когда гостей несколько и проливы короткие. Если пьёте один и любите горячий настой, чахай можно убрать со стола. ## Выбор и уход Первым делом проверьте отсечку носика: налейте воды и посмотрите, обрывается ли струя и не стекает ли капля по стенке. Потом проверьте устойчивость. Дно должно быть ровным, силуэт не слишком высоким и узким, а полный чахай должен подниматься одной рукой. Объём берут под свой заварник, а не под число гостей. Ухаживать за ним просто. Стекло и фарфор ополаскивают горячей водой сразу после чая, пока налёт не засох. Налёт снимают мягкой губкой, носик чистят мягкой щёткой, а металлическая мочалка оставляет царапины. Глину сушат полностью, иначе появится затхлый запах. Носик и ручка – самые хрупкие места, и при хранении они не должны ни во что упираться. Про глину и «воспитание» чайника – в статье об [уходе за посудой](https://howtotea.me/ru/posuda/uhod-i-kollekciya/uhod). ## Частые вопросы Нужен ли чахай, если пьёшь чай один? Нет, но с ним удобно: пролив сливают с листа целиком, и лист не перестаивает, пока вы пьёте. О пользе чахая спорят. Стефан Эрлер (Tea Masters) считает, что при каждом переливании настой теряет несколько градусов, и на учебной гайвани обходится без чахая. Какой объём чахая брать? Больше заварника: к гайвани или чайнику на 100–120 мл подойдёт чахай на 180–250 мл, к заварнику на 150 мл – на 250–350 мл. Главное, чтобы в него с запасом помещался весь пролив. Чем стеклянный чахай лучше фарфорового? Через стекло виден цвет настоя до разлива, и запах оно не впитывает. Фарфор дольше держит тепло. Для зелёного и белого чая чаще берут стекло, для выдержанных и прожаренных чаёв – фарфор или керамику. Примечания 1. Ricardo Caicedo, [Experiment: How Much does Water Cool when Pouring?](https://myjapanesegreentea.com/how-much-does-water-cool-when-pouring), 2012. Вода закипала при 91,2 °C, в комнате было 20 °C; в чашке она остывала ещё примерно на 2,5–2,9 °C за минуту. [↩](#fnref1:1) 2. 蔡荣章 (Цай Жунчжан), [当代小壶茶法茶具发展资料](http://contemporaryteathinker.com/?cat=1644), 2012. Основатель Лу Юй ча-и чжунсинь, первоисточник хронологии. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Посуда для заваривания](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya.md) - Previous: [Устройство чайника: носик, крышка, ручка, фильтр](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/ustrojstvo-chajnika.md) - Next: [Чайные чашки](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chashki.md)