--- title: 'Кюсу, хохин и сиборидаси' url: 'https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/kyusu' markdown: 'https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/kyusu.md' lang: ru date: '2026-10-25' description: 'Японские чайники кюсу, хохин и сиборидаси: формы по ручке, виды фильтров, объём, юдзамаси для гёкуро, как выбрать чайник, держать его и ухаживать.' --- # Кюсу, хохин и сиборидаси 急須 Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения Японский чайник выбирают под чай: с ручкой сбоку берут для сэнтя на каждый день, без ручки – для гёкуро на остывшей воде. Остальное зависит от сита, крышки и объёма. ![Кюсу с прямой боковой ручкой](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-538b8509.webp) Иллюстрация 急須 Кюсу, хохин и сиборидаси kyūsu Название: 急須, кюсу Форма по умолчанию: ёкодэ: ручка сбоку Без ручки: хохин, сиборидаси Объём: от 30–60 мл (сиборидаси) до 400 мл и больше Материал: красная и фиолетовая глина, фарфор Главные центры: Токонамэ, Банко Слово «кюсу» (急須) по-японски значит просто заварочный чайник. За пределами Японии так называют маленький чайник с ручкой сбоку, ёкодэ-кюсу. Листовой [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) в Японии пьют из маленьких чашек и заваривают коротко, при невысокой температуре, поэтому вся посуда под это подогнана. Воду в чайнике долго не держат, сито задерживает мелкий лист, а носик обрывает струю без капли. Для порошкового чая нужна другая посуда, [тяван](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/chawan). ## Формы по ручке Японские чайники делят прежде всего по тому, где стоит ручка. | Форма | Ручка | Объём | Для чего | |---|---|---|---| | Ёкодэ-кюсу (横手急須) | сбоку, обычно справа от носика | 180–270 мл, «стандарт» 250–330 мл | сэнтя и почти любой чай | | Усиродэ (後手) | напротив носика | 250–400 мл | китайский и чёрный чай, удобна левшам | | Увадэ, добин (上手, 土瓶) | дужка сверху, часто бамбуковая | 540–720 мл | бантя, ходзитя, гэммайтя кипятком | | Хохин (宝瓶) | нет | 80–160 мл | гёкуро, кабусэтя, высокая сэнтя | | Сиборидаси (絞り出し) | нет | обычно 30–60 мл | гёкуро и ручная сэнтя | У ёкодэ ручка стоит к носику под углом меньше 90°, знатоки советуют 85–90°. Так удобнее лить: большой палец лежит на крышке, а чайник наклоняют поворотом кисти. Ёкодэ больше 400 мл тяжело держать, поэтому крупные чайники делают с верхней ручкой. В плоском хира-кюсу (平急須) хвоинки сэнтя раскрываются вширь, а круглый марукэй (丸形) универсальнее. Боковая ручка появилась в чайных кругах XVIII века. В 1831 году Таномура Тикудэн писал, что заваривать лист в таком сосуде начал Байсао, торговец чаем Ко Югай (1675–1763), а мастер Киёмидзу Рокубэй по просьбе Кимуры Кэнкадо копировал его китайский чайник. В Эдо такой чайник долго оставался редкостью. Но к 1828 году, по словам того же Тикудэна, за двенадцать-тринадцать лет эти чайники и жаровни добрались даже до провинциальных лавок. Почему ручку ставят сбоку, единого мнения нет. По одной версии, чайник ставили на огонь, по другой – её переняли у китайских сосудов для воды с боковой ручкой. ## Сито важнее формы Кюсу отличаются друг от друга прежде всего ситом, по-японски тякоси (茶こし). Типов семь, и каждый подходит для своего листа. ![Кюсу без крышки: внутри видно сито](https://howtotea.me/images/k/y/u/s/u/kyusu-sito-7a3f7c0c.webp)Иллюстрация - **Доана** (胴穴) – отверстия прямо в стенке. Чай сливается до последней капли, но мелкий лист забивает дырочки, особенно при глубокой пропарке (фукамуси). - **Дэбэсо** – керамический купол у носика. Крупный лист не закрывает отверстия; в Токонамэ в таком куполе сверлят до 300 дырочек. - **Сасамэ** (ささめ) и серамэш – широкая керамическая пластина с очень мелкими отверстиями. Задерживает мелкий лист, металла в ней нет, но чай сливается хуже, и в чайнике остаётся немного воды. - **Обиами** (帯網) – лента из нержавеющей сетки по всей окружности стенки. Она не забивается, и лист раскрывается по всему объёму, зато на сетке оседает налёт. Мастерская Мидзумото зарегистрировала её как полезную модель в 1987 году. - **Хираами, покоами** – плоская или выпуклая сетка у носика. Не забиваются и хорошо льют. - **Сокоами** – сетка по всему дну. Если воды мало, она может не покрыть лист. - **Кагоами** – съёмная корзинка. Её легко мыть, но листу в ней тесно, и вкус раскрывается хуже. В специализированных гидах советуют встроенный фильтр, а не корзинку. Для фукамуси и мелкой крошки берут обиами или тонкую металлическую сетку, для цельного листа подойдёт керамика. С обиами можно брать чайник побольше, даже небольшая порция воды всё равно покроет лист. Здесь тоже есть расхождения. Одни продавцы пишут, что сасамэ не забивается даже фукамуси, другие – что она засоряется и её надо чистить. Скорее всего, всё зависит от размера отверстий у конкретной модели. ## Хохин, сиборидаси и юдзамаси **Хохин** (宝瓶) – безручковый чайник на 80–160 мл с крышкой, обычно с керамическим фильтром у носика. Горло у него широкое, лист видно. Когда он появился, неизвестно; в музее Ирума хранятся хохин из Токонамэ и Банко XIX века. Есть версия, что прототипом был китайский [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), но надёжных данных нет. **Сиборидаси** (絞り出し) ещё меньше: 30–60 мл, редко до 100–120 мл. Фильтра у него обычно нет, чай выходит через щель между крышкой и корпусом, и крупному листу ничего не мешает. Делают его в Хосино (Яме, префектура Фукуока), в Асахи (Удзи) и в Токонамэ. Дно держат четырьмя пальцами, а большой кладут на выступ крышки. У дорогих ручных сиборидаси нет борта под крышку, и щель регулируют наклоном. Оба сосуда годятся для чая, который заваривают при 50–60 °C: корпус не обжигает, и ручка не нужна. Неглубокий сиборидаси быстро остывает, так что низкую температуру держать проще, а при малом объёме меньше уходит дорогого листа. В глубоких сиборидаси вместо гайваня можно заваривать и китайские улуны, и фэнхуан даньцун. **Юдзамаси** (湯冷まし) – открытая чаша, в которой остужают кипяток. Воду переливают из чайника в холодную чашу и ждут. Обычно считают, что за один перелив она остывает примерно на 10 °C. Для гёкуро цепочка длиннее: чайник, чашки, юдзамаси, кюсу. Саму чашу не прогревают, иначе счёт переливов собьётся. В широкой неглубокой чаше вода остывает быстрее, чем в высокой узкой, а ко второму проливу чаша уже тёплая, поэтому продавцы советуют держать две. Правило «минус 10» не стоит понимать буквально. По замерам Рикардо Кайседо в Боготе, за три перелива вода остыла на 3,4, 6,5 и 8,5 °C, а по расчёту Nagori Ware за один перелив она теряет от 6 до 33 °C, в зависимости от массы воды и чаши.[1](#fn:1) Надёжнее мерить [термометром](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/izmereniya). Ориентиры Дзэнно на одну порцию Гёкуро высший: 3 г листа, 20 мл воды, 50 °C, 2 мин 30 с, очень маленький кюсу около 90 мл. Сэнтя высшая: 2 г, 60 мл, 70 °C, 2 мин, чайник около 250 мл. Сэнтя обычная: 2 г, 90 мл, 90 °C, 1 мин. Бантя, ходзитя, гэммайтя: 3 г, 130 мл, 100 °C, 30 с, добин около 800 мл. Подробнее о том, как заваривают [японский зелёный чай](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro). ## Глина, фарфор и вкус Большинство японских кюсу делают из неглазурованной глины: красной сюдэй (朱泥) и фиолетовой сидэй (紫泥). Обе глины железистые, их обжигают при 1150–1180 °C: сюдэй в окислительной атмосфере, сидэй в восстановительной. Бывают и фарфоровые чайники (Имари, Кутани, Сэто), и чугунные, и из нержавейки, алюминия, стекла. Подробно о центрах и глинах – в статье о [Токонамэ и Банко](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/tokoname-banko). Материал влияет на вкус, хотя магии в этом нет. В опыте научного центра префектуры Миэ (2007) самым терпким оказался настой из алюминиевого чайника, мягче из стеклянного и глазурованного, ещё мягче из неглазурованной каменной керамики. Механизм простой: катехины оседают в порах и связываются с железом на поверхности, а аминокислоты, включая теанин, не поглощаются. Через три-пять минут вода в алюминиевом чайнике остыла на 20 °C сильнее, чем в каменном. Фарфор запахов не впитывает, и в одном чайнике можно заваривать разные чаи. Глиняный лучше держать под один вид чая, как и [исинский чайник](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing). О нержавейке мнения расходятся: Акира Ходзё считает, что на вкус она почти не влияет, а в магазине Tezumi предупреждают о привкусе, когда она ржавеет. ## Как выбрать - **Объём** считайте по своим чашкам. На одного нужно 100–150 мл, на двоих-троих 200–350 мл. Японский номер 号 легко пересчитать: 1 号 равен 18 мл. На деле наливают около 80 % номинала. - **Фильтр** подбирайте под лист, как описано выше. Встроенное сито лучше корзинки. - **Крышка** должна садиться плотно, иначе чай потечёт мимо. Такую притирку называют суриавасэ (すり合わせ), и в Токонамэ ради неё крышку обжигают вместе с корпусом. Отверстие в крышке должно быть открыто, иначе чай льётся плохо. - **Слив.** Хороший кюсу обрывает струю без подтёков. Проверьте его водой до покупки. Мидзукирэ (水切れ) по фотографии или описанию не оценить. - **Ручка.** Подержите полный чайник в руке. У хохин проверьте, где пальцы касаются корпуса. - **Колпачок на носике** надевают для перевозки. Снимите его, под ним копится грязь. - **Литьё или круг.** В Токонамэ льют в формы с 1964 года, и это законная технология, а не подделка. Ручную работу видно по неповторимой форме и следам инструмента. Как распознать поддельное клеймо, в доступных источниках не сказано. Национального стандарта JIS или ISO на кюсу нет. Есть государственный статус традиционного ремесла: керамика Токонамэ получила его 2 июня 1976 года, Ёккаити Банко 12 января 1979 года. Изделия, не соответствующие японскому закону о санитарии пищевых продуктов, при заливке кипятком могут выделять вредные вещества, поэтому дешёвый чайник без марки лучше не брать. ## Уход Глина впитывает запахи, поэтому мойте чайник горячей водой без моющих средств. Лист с фильтра смывают струёй в носик. Сушат кюсу без крышки, носиком вниз, чтобы в сите не стояла вода. Сетку и сасамэ чистят мягкой щёткой, а металлом и зубочистками отверстия легко испортить. Утром перед первой заваркой залейте в чайник кипяток на одну-две минуты, чтобы ушёл запах вчерашнего листа. Насчёт налёта советы расходятся. В мастерской Укō-гама советуют залить чайник на ночь 1%-м раствором отбеливателя и потом промыть кипятком, а другие продавцы против отбеливателя и предлагают соду. Обычный кюсу не ставят на огонь, в микроволновку, духовку или посудомойку, и холодную воду сразу после кипятка в него не льют, иначе он может треснуть. Если раскололась крышка, отдельно её не подобрать, ведь каждую притирают к своему корпусу. В остальном за ним ухаживают как за любой [чайной посудой](https://howtotea.me/ru/posuda/uhod-i-kollekciya/uhod). ## Частые вопросы Какой кюсу взять для первого раза? Ёкодэ на 180–270 мл со встроенным фильтром, а если собираетесь заваривать и мелкую сэнтя, то с сасамэ или обиами. На одного хватает 100–150 мл воды, на двоих-троих 200–350 мл. На японских чайниках часто стоит номер с 号: 10 号 соответствует 180 мл, 15 号 – 270 мл. Чем хохин отличается от сиборидаси? Хохин – безручковый чайник на 80–160 мл с крышкой, обычно с керамическим фильтром у носика. Сиборидаси ещё меньше, чаще на 30–60 мл, и фильтра у него обычно нет: чай вытекает через щель между крышкой и корпусом. Оба делают для гёкуро и высокой сэнтя. Нужен ли юдзамаси? Для гёкуро и дорогой сэнтя, которые заваривают при 50–70 °C, он удобен: кипяток переливают в чашу и ждут. Обычную сэнтя и ходзитя заваривают при 90–100 °C, и там он не нужен. Примечания 1. Рикардо Кайседо, «Experiment: How Much does Water Cool when Pouring?», [myjapanesegreentea.com](https://myjapanesegreentea.com/how-much-does-water-cool-when-pouring); Mitsuru Kobayashi, Nagori Ware, «Yuzamashi: Do You Actually Need One?», [nagoriware.com](https://nagoriware.com/japanese-yuzamashi-guide/). Замеры Кайседо сделаны в Боготе, где вода кипит при 91,5 °C. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Посуда Японии и Кореи](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya.md) - Next: [Токонамэ и Банко: японские чайники из глины](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/yaponiya-i-koreya/tokoname-banko.md)