---
title: 'Чай во Вьетнаме: тюен ча, лотос и тра да'
url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya/vetnam'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya/vetnam.md'
lang: ru
date: '2026-10-25'
description: 'Чай во Вьетнаме: тюен ча с малым чайником и тремя чашками, лотосовый чай озера Тэй, зелёный Тхайнгуен, уличный тра да со льдом и древний шан туйет.'
---

# Чай во Вьетнаме: тюен ча, лотос и тра да

 Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

У вьетнамского чая три слоя: свежий лист из деревенского чана, зелёный Тхайнгуен в маленьком чайнике и дешёвый тра да со льдом на тротуаре. Выше всего ценят лотосовый чай из Ханоя.

 ![Глиняный чайник, четыре крошечные чашки зелёного чая и бутон лотоса](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-997043ce.webp) Иллюстрация 

Вьетнам

 Три слоя: свежий лист, тюен ча, тра да

Тюен ча: при Ле (1533–1789), устоялось при Нгуенах (1802–1945)

Главный чай: зелёный жареный, Тхайнгуен

Лотосовый чай: озеро Тэй, Ханой; наследие с 9 августа 2024

Чашки: 3 на юге и в Хюэ, 4 на севере

 **6–7 г**, на 150 мл

**85°**, вода

**40 с**, первый пролив

Во Вьетнаме чай пьют тремя способами, и сложились они в разное время. Свежий лист в деревнях заваривали задолго до сушёного, тюен ча вырос из придворной и учёной культуры, а тра да со льдом появился на городских улицах во второй половине XX века.

## Три слоя вьетнамского чая

Самый старый слой – деревенский. Свежий лист (*chè tươi*) или целые ветки заливают кипятком в глиняном горшке. По версии Ву Тхе Нгока, до эпохи Мин и Цин в Дайвьете вообще пили только свежий лист, а привозной сушёный «чай с севера» был уделом верхов. В записанной на юге поговорке благородные первого сорта пьют китайский чай, второго – хюэский, третьего – сырую воду.

От провинции к провинции свежий лист готовят по-разному. Мыонги в Тханьхоа толкут старые листья в ступе, в Хатине варят целые ветки. В Ханое свежий лист продавали на рынках, а заваривали его в чане, который кутали в мешковину и ставили в деревянный ящик, чтобы чай не остывал. Первую воду сливали («чистили шерсть чая»), вторую оставляли.

Тюен ча – второй слой, литературный. Третий – городской тра да (*trà đá*), чай со льдом, у которого со старинными церемониями нет ничего общего.

## Тюен ча: набор и порядок

Слово встречается уже в словаре «Nhật dụng thường đàm» 1798 года, а саму манеру относят ко временам восстановленной династии Ле (1533–1789). Фам Динь Хо в эссе «Mính ẩm» из «Записок, писанных во время дождей» пишет, что после правления Канси (1662–1722) вместо пареного чая стали пить заваренный и в моду вошли маленькие чашки. При Нгуенах (1802–1945) обычай устоялся.

Всё сводится к маленькому чайнику, тонким чашкам, крутому кипятку, большой закладке и короткому настою. Вкус выходит плотный, многослойный, с долгим послевкусием. В полном наборе было 16 предметов, но главных четыре:

- *ấm chuyên* – тонкостенный заварочный чайник из неглазурованной глины на 60–160 мл, устроенный так же, как [исинские чайники](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing);
- *chén tống* и *chén quân* – чаша-распределитель и малые чашки из тонкого белого фарфора «яичная скорлупа», в белом нутре хорошо виден цвет настоя;
- *siêu* – медный или терракотовый чайник с боковой ручкой на 350–550 мл, в нём кипятят воду;
- *lò* – [угольная жаровня](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/ogon) под ним.

Чашек три или четыре. При дворе в Хюэ ставили три и говорили: чай пьют втроём, а вино вчетвером. На севере ставят четыре, а под *chén tống* подкладывали блюдце *đĩa dầm*. По одним сведениям, три чашки ставили по всему югу, по другим, при дворе ставили одну *chén tống* и две-три *chén quân*.

Тюен ча по шагам

Вскипятите воду в *siêu* на угле. Лучшей считали родниковую или речную из верховьев. Прогрейте кипятком чайник, *chén tống* и *chén quân*. Листа насыпьте много: тхайнгуенский производитель советует 6–7 г на 150 мл. Коротко промойте лист («разбудить чай») и слейте воду. Заливайте водой около 85 °C, для улунов и лотосового чая в старых описаниях указывают 90–95 °C. Первый пролив держите 40 с, каждый следующий на 10–15 с дольше. Слейте настой целиком в *chén tống* и только потом разливайте по чашкам.

Цифры во врезке взяты у одного производителя из Тхайнгуена, а независимо проверенных пропорций для классического тюен ча нет. Принцип тот же, что в [гунфу-ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha): много листа, много проливов, короткие выдержки. После чаепития набор моют, сушат и накрывают красным платком *vuông điều*. Сам чай хранят в [чайнице](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/chajnicy) с узким горлом, лучше всего в оловянной.

## Посуда из Китая: фарфор и чайники

Посуду для тюен ча заказывали у китайских [гончаров и мастеров фарфора](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika). Первыми, в XVIII веке, это сделали владыки Чинь для своих северных дворцов, за ними Нгуены на юге. Художники придворного живописного ведомства рисовали формы и узоры, эскизы отправляли с посольствами в [Цзиндэчжэнь](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/jingdezhen), а на обратном пути послы закупали глиняные чайники в Исине. Заказной сине-белый фарфор называют *Bleu de Huế*, хотя в Хюэ его не делали: термин ввёл француз Луи Шошо, и исследователи считают его неточным.

На придворных вещах ставили марки «Minh Mạng niên chế» и иероглиф 日 «Нят», личный знак династии. Особенно ценят восьмигранные наборы времён Тхьеу Чи (1841–1847) с медальонами драконов.

Покупатели знали чайники по присказке: «первый – Thế Đức, второй – Lưu Bội, третий – Mạnh Thần». Места в ней расставлены ради рифмы, а не по качеству. Mạnh Thần – исинский мастер Хуэй Мэнчэнь (惠孟臣) конца Мин. Во Вьетнаме его именем стали называть маленький грушевидный чайник, и именно эту форму подделывают чаще всего. Thế Đức – марка торгового дома, а Lưu Bội – псевдоним Шао Цзиннаня (1796–1874).

## Лотосовый чай озера Тэй

Лучший из вьетнамских ароматизированных чаёв делают в Ханое, в квартале Куанган на берегу озера Тэй (Тây Hồ). Здесь 157 га воды и 11 прудов с лотосом сорта Бать зьеп («сто лепестков»). Ароматизируют [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) из Тхайнгуена. Цветы собирают с лодок с 4 до 6 утра, пока бутоны не раскрылись. Решением от 9 августа 2024 года ремесло ароматизации лотосом внесли в национальный список нематериального наследия.

Способов два:

|  | Сухой (*gạo sen*) | В цветке |
|---|---|---|
| Носитель аромата | белые кончики пыльников | целый цветок |
| Как делают | слой чая, слой *gạo sen*, выдержка, сушка, отсев; 5–7 циклов | около 15 г чая кладут в полураскрытый цветок, лепестки завязывают лентой, цветок ночь стоит в воде |
| Расход | 1000–1200 цветков на 1 кг (по другим данным до 2000) | цветок на порцию, это 2–3 чайника |
| Срок | 15–21 день | сутки |
| Результат | глубже, аромат держится несколько проливов | легче и свежее, хранится плохо |

Утром чай из цветка упаковывают в вакуум и убирают в холодильник или морозилку. При сухом способе лист впитывает влагу пыльников и темнеет до серо-чёрного.

В Хюэ свой чай ароматизировали белым лотосом с озера Тинь Там: щепоть чая клали в бутон на 24 часа. Основа нужна хорошая. На грубом терпком листе нежный лотос теряется за горечью, поэтому берут почки.

Настоящий лотосовый чай дорог. Как писала пресса в 2024 году, в Куангане несколько десятков семей делали около 500 кг за сезон, а высший сорт стоит 7–10 млн донгов за килограмм. Дешёвую «лотосовую» подделку делают из обычного чая с ароматизатором: на 3 кг уходит около грамма, а для вида подсыпают щепоть *gạo sen*. Подделка пахнет резко, а настоящий чай легко.

Красивая история о том, как Ты Дык собирал росу с листьев лотоса и на ночь закладывал чай в цветы, остаётся преданием. Один производитель искал документ эпохи Нгуен и не нашёл.[1](#fn:1)

## Тхайнгуен и шан туйет

Главный чай страны зелёный, его жарят, а не пропаривают, как в Японии. Тхайнгуен ценят за аромат молодого клейкого риса *cốm*, мягкую терпкость и сладкое послевкусие. Готовый лист синевато-чёрный, скрученный крючком, с налётом, который называют *mốc cau*. Хутор Тан Кыонг основал под Тхайнгуеном ветеран Đội Năm, и в 1935 году его чай получил первую премию на ханойской выставке.[2](#fn:2)

Сорт зависит от сбора, и цены у одного из производителей на 2026 год такие:

| Сорт | Сбор | Цена, донгов за кг |
|---|---|---|
| *trà đinh* | только почка | 2,5–5 млн |
| *nõn tôm* | почка и лист | 0,6–1,5 млн |
| *móc câu* («рыболовный крючок») | почка и два листа | 0,3–0,6 млн |
| *trà búp* | почка и три листа | 0,15–0,3 млн |

Местные власти предупреждают, что под видом *móc câu* и *nõn tôm* продают грубый крашеный чай. Подозрительны неестественно ярко-зелёные лист и настой.

На севере, в Хазянге, Йенбае и Дьенбьене, растёт шан туйет («снежный» шан), большелистный чай с древних деревьев. По географическому указанию «Hà Giang» (с 2018 года) деревья растут выше 600 м, а по ботаническому обзору на 1200–2000 м. Некоторым больше 300 лет, а 220 деревьев в Као Бо признаны «Деревом-наследием Вьетнама».

## Тра да: чай на тротуаре

Тра да – самый дешёвый зелёный или жасминовый чай, сильно разбавленный. В Ханое заваривают крепкий концентрат, кладут в стакан лёд, доливают воду и сверху добавляют заварку. В Сайгоне на стол ставят кувшин светло-янтарного жасминового чая. Когда-то стакан стоил 500 донгов, а в 2011 году 2–3 тысячи.

Лёд привезли французы, а в Ханое тра да стал привычным после 1975 года и по-настоящему прижился в 1990-х. Сведения расходятся: по одним, напиток пришёл из Сайгона, по другим, на север он добрался только в конце 1990-х.

## Чай в доме

В домашних обрядах без чая не обходятся. Его кладут в дары на сватовство и обручение, ставят на алтарь предков 1-го и 15-го числа и на Тэт. В старом Ханое глава семьи на Тэт зажигал благовоние и заваривал чайник, и через 5–10 минут дети шли с поздравлениями к старшим. В некоторых областях в гроб подстилали слой сухого чая.

Если оставить один образ, то маленький чайник с тремя чашками на столе, а рядом, на улице, тра да. И то и другое – Вьетнам.

## Частые вопросы

Что такое тюен ча?

Так во Вьетнаме называют чаепитие из маленького глиняного чайника *ấm chuyên*, большой чаши-распределителя и трёх-четырёх чашечек. Листа берут много, заливают крутой кипяток и настаивают недолго. Само слово (專茶, chuyên trà) встречается уже в словаре 1798 года.

Как отличить настоящий лотосовый чай от ароматизированного?

У настоящего запах лёгкий и держится до третьего-четвёртого пролива. Резкий сильный запах выдаёт ароматизатор. Кроме того, от влаги пыльников лист настоящего чая темнеет до серо-чёрного.

Правда, что тра да – старинная ханойская традиция?

Нет. Лёд привезли французы, а массовым тра да стал в Ханое после 1975 года и особенно в 1990-х. До этого в городе пили горячий чай и свежий лист.

Примечания

1. Оценка производителя: Đỗ Hữu Thuận, [Vietnamese lotus tea](https://travina.com.vn/vietnamese-lotus-tea-west-lake/), TRAVINA. [↩](#fnref1:1)
2. Báo Thái Nguyên, [«Mốc xanh, hương cốm, xoăn hình móc câu»](https://baothainguyen.vn/thai-nguyen-de-nhat-danh-tra/201108/moc-xanh-huong-com-xoan-hinh-moc-cau-3677867), 2011. Годы основания хутора в источниках называют разные: название Тан Кыонг известно с 1922-го, мастерскую открыли в 1925-м. [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [Чай Южной и Юго-Восточной Азии](https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya.md)
- Previous: [Тибетский масляный чай: по-ча, донмо и цампа](https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya/tibet.md)
- Next: [Чай, который едят: лапхет и миенг](https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya/lapkhet.md)