---
title: 'Чай Ближнего Востока и Средней Азии'
url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Чай Ближнего Востока и Средней Азии: турецкий çaydanlık, иранский гури на самоваре, сладкий чай арабов, мятный атай, пиала чайханы и степной чай с солью.'
---

# Чай Ближнего Востока и Средней Азии

От Магриба до Монголии чай пьют много и подолгу, но готовят по-разному: томят над паром, разводят в стакане, переливают в пиалу или варят в котле.

 ![Стакан-тюльпан с чёрным чаем, стакан зелёного чая с мятой и пиала](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5316c3b2.webp) Иллюстрация 

В [Турции и Азербайджане](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/turciya) пьют местный чёрный чай, в Турции его выращивают у Ризе с 1938 года. Крепкий концентрат из верхнего чайника çaydanlık разводят кипятком прямо в стакане ince belli, около 125 мл. В [Иране](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/iran) настой томится в гури над кетри или самоваром, а пьют его сквозь кусок сахара, зажатый во рту. В Афганистане в чай кладут кардамон. [В арабских странах](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/arabskij-mir) чай почти не растёт, зато пьют его тоннами: в Египте за 2022 год ушло 86 104 т. Везде это крепкий сладкий чёрный чай в маленьком стакане. В Магрибе пьют [атай](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/atai), китайский зелёный ганпаудер с мятой. Его разливают с высоты, чтобы поднялась пена, и стаканов должно быть не меньше трёх.

В Средней Азии пьют [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj). В [чайханах](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/chajhana) Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана заварку трижды переливают из чайника в пиалу и обратно, а гостю наливают пиалу на треть или наполовину. [В степи](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/step) монголы, буряты и калмыки чай не заваривают, а варят в котле: кирпичный чай, молоко, соль и масло кипят вместе около 15 минут.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c95124f0.webp) Турция и Азербайджан Турецкий и азербайджанский чай: двухъярусный чайник çaydanlık, стакан ince belli и армуду, чай из Ризе, чайные точки, варенье и колотый сахар. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/turciya)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8f784f05.webp) Иран и Афганистан Гури на самоваре, эстекан с нальбеки, сахар во рту, гилянский чай, чайная-«кофейня» и афганский зелёный чай с кардамоном. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/iran)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-01e33034.webp) Арабский мир Чай в арабском мире: египетские кошари и саиди, иракские истикан и кури, карак Залива, шалфей и мята Леванта, чайные женщины Судана и сахар. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/arabskij-mir)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4631207c.webp) Атай Атай – мятный чай Магриба и Сахары: китайский ганпаудер, свежая мята, много сахара, налив с высоты до пены, три стакана подряд и берад на подносе. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/atai)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-be58ee8e.webp) Чайхана и пиала Чай Средней Азии: зелёный кок-чой, троекратное переливание кайтариш, неполная пиала, чайхана, шир-чой на Памире и советский фарфор пахтагуль. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/chajhana)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4a50c7b1.webp) Степной чай Молочный чай монголов, бурят и калмыков: кирпичный чай варят в котле с молоком, солью и маслом. Обычаи, утварь, казахский и татарский чай, фтор в кирпиче. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/step)

---

## Navigation

- Parent: [Чайные традиции](https://howtotea.me/ru/tradicii.md)
- Previous: [Чайные традиции Европы и России](https://howtotea.me/ru/tradicii/evropa-i-rossiya.md)
- Next: [Чай Южной и Юго-Восточной Азии](https://howtotea.me/ru/tradicii/aziya.md)
- Children:
  - [Чай в Турции и Азербайджане: çaydanlık и армуду](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/turciya.md)
  - [Чай в Иране и Афганистане](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/iran.md)
  - [Чай в арабском мире: стакан, сахар, кури и карак](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/arabskij-mir.md)
  - [Атай: зелёный чай с мятой в Магрибе](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/atai.md)
  - [Чайхана и пиала: чай Средней Азии](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/chajhana.md)
  - [Степной молочный чай: котёл, кирпич, соль и масло](https://howtotea.me/ru/tradicii/blizhnij-vostok/step.md)