---
title: 'История китайского чаепития'
url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Как в Китае менялся способ пить чай: танская варка по Лу Юю, сунский взбитый дяньча, переход к листу при Мин и Цин и спор о воде в старых трактатах.'
---

# История китайского чаепития

Задолго до [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) чай в Китае пили иначе: в VIII веке его варили с солью, в XI–XII веках взбивали в пену и только после 1391 года стали заваривать листом.

 ![Сунская чаша с тёмной глазурью на минской лаковой подставке](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-25fee6ae.webp) Фото: [PericlesofAthens](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Song_Dynasty_tea_bowl_on_a_Ming_Dynasty_stand.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 

При Тан лепёшку прессованного чая подсушивали над огнём, растирали в порошок и бросали в котёл с кипящей водой и солью. Около 760 года [Лу Юй описал эту варку](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha) в «Чайном каноне», а как выглядела утварь, видно по серебряному набору, который в 874 году запечатали в храме Фамэньсы. [Сунский дяньча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/song-diancha) начинался с той же лепёшки, но порошок растирали в пасту прямо в тёмной чаше, подливали кипяток порциями и сбивали венчиком густую белую пену. На состязаниях доуча побеждал тот, у кого пена белее и дольше держится.

Оба способа вышли из обихода после [указа 1391 года](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha), которым Чжу Юаньчжан велел больше не делать для двора драконовы лепёшки. Через двести лет Сюй Цышу и Чжан Юань уже писали о чайнике, промывке листа и числе проливов, а при Цин к столу добавились [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) и придворный фарфор.

Через все эпохи проходит спор о [воде и кипении](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/pin-shui). С VIII по XVIII век авторы решали, из какого источника брать воду и как понять, что она готова. Лу Юй ставил горную воду выше речной и колодезной, знаменитый рейтинг источников Чжан Юсиня оказался легендой, а Цяньлун взвешивал воду в серебряном сосуде и искал самую лёгкую.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4791d7d7.webp) Танская варка 煎茶 Как варили чай при Тан: лепёшка, жёрнов, котёл с солью, три кипения Лу Юя, 24 предмета «Чайного канона» и серебро из подземного дворца Фамэньсы. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-7352799f.webp) Сунский дяньча 点茶 Как пили чай при династии Сун: порошок из лепёшки растирали в пасту, взбивали в чаше до пены и состязались, чья пена белее и дольше держится. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/song-diancha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-245ea454.webp) Мин и Цин 明清 Указ 1391 года, трактаты Сюй Цышу и Чжан Юаня, первые чайники и гайвань: как при Мин и Цин китайцы перешли от взбитого порошка к заваренному листу. ](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-aee1ebcb.webp) Вода и кипение 品水 Какую воду брали для чая в Китае и как ловили кипение: Лу Юй, рейтинг источников Чжан Юсиня, серебряный сосуд Цяньлуна и японский «ветер в соснах». ](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/pin-shui)

---

## Navigation

- Parent: [Чайные традиции Китая](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj.md)
- Next: [Живые традиции Китая](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii.md)
- Children:
  - [Танская варка чая: Лу Юй и «Чайный канон»](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha.md)
  - [Сунский взбитый чай: дяньча и доуча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/song-diancha.md)
  - [Мин и Цин: как чай стали заваривать листом](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha.md)
  - [Вода и кипение в чайной классике](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/pin-shui.md)