--- title: 'Мин и Цин: как чай стали заваривать листом' url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha' markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha.md' lang: ru date: '2026-10-25' description: 'Указ 1391 года, трактаты Сюй Цышу и Чжан Юаня, первые чайники и гайвань: как при Мин и Цин китайцы перешли от взбитого порошка к заваренному листу.' --- # Мин и Цин: как чай стали заваривать листом 明清 Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения За два века после указа 1391 года китайский чай из порошка в пене стал листом в чайнике. При Мин записали правила новой заварки, при Цин появились [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) и придворный фарфор. ![Исинский чайник из красной глины с рельефной веткой сливы, 1627 год](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-640a5897.webp) 明清 Мин и Цин míng qīng Время: XIV–XIX века, династии Мин и Цин Поворотная дата: 1391 год: указ Чжу Юаньчжана о дани Ключевые тексты: «Ча лу» (ок. 1595), «Ча шу» (1597, изд. 1607) Виды чая: в трактатах Мин почти только зелёные Новая посуда: чайник, белые чашки, гайвань Что ушло: мельница, венчик, чёрные цзяньские чаши В 1391 году первый минский император Чжу Юаньчжан велел перестать делать для двора драконовы лепёшки, прессованный чай с рельефным узором. Через двести лет китайские авторы уже описывают чайник, промывку листа и число проливов. Порошок, мельницы и венчики к тому времени из обихода ушли. ## Указ 1391 года В 1375 году Хунъу закрыл юаньскую чайную управу на горе Гучжу в Чжэцзяне и потребовал взамен 2 цзиня листового чая в год. Главный указ вышел в 16-й день девятой луны 24-го года правления, то есть в 1391 году, и вошёл в «Правдивые записи Тай-цзу».[1](#fn:1) Делать «большие и малые драконовы лепёшки» – тяжкий труд для народа, говорится в указе, поэтому их больше не делают, а из Цзяньнина подносят только почки четырёх сортов. Причина названа прямо: чиновники брали поборы и взятки с пятисот чайных дворов, освобождённых от повинностей. Производство в Бэйюане, императорском «Северном саду», после указа захирело. Здесь легко ошибиться. Указ не запрещал прессованный чай вообще: лепёшки продолжали возить в пограничные районы. И листовой чай знали задолго до него, ещё при Тан и Сун, только его тоже мололи. Историки спорят, дал ли указ толчок перелому или лишь признал то, что давно делали повсюду. ## Полтора века перехода В первой половине Мин пили по-разному. Простые люди варили или заваривали лист, а элита Цзяннани ещё долго взбивала порошок бамбуковым венчиком, как готовили [сунский взбитый чай](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/song-diancha). Хороший пример – «Ча пу» Чжу Цюаня, семнадцатого сына Хунъу. Его датируют около 1440 года, хотя в научных оценках встречается и диапазон 1429–1448. Чжу хвалит листовой чай, «сваренный, чтобы сохранить его природу». Но в описании чайного собрания он мелет лист в порошок, кладёт несколько ложек в большую чашу и взбивает. Тайваньские исследователи видят в этом переходную форму. Чжу Цюань, выходит, не первый, кто заваривал лист: заварки в чайнике у него нет. К XVI веку даже в одном регионе заваривали по-разному. Около 1593 года Чэнь Ши описывает два способа. В Сучжоу лист кипятят в фарфоровом сосуде, пока не пойдут крабьи глаза, а в Ханчжоу щепоть кладут в чашку и заливают кипятком. Это щепотная заварка, и Чэнь Ши её не одобряет: вкус раскрывается не полностью, а лист после одного пролива выбрасывают. ## Тексты: как заваривали в конце Мин На рубеже XVI и XVII веков появляются трактаты, где заварка описана от начала до конца. Чжан Юань пишет «Ча лу» около 1595 года, Сюй Цышу «Ча шу» в 1597 (издано в 1607), Вэнь Чжэньхэн «Чан у чжи», Фэн Кэбинь «Цзе ча цзянь» около 1642. По оценке исследователя Дзанини, Сюй первым систематически описал новые приёмы по собственному опыту, а не по выпискам из старых книг. Четыре вещи нужны чаю, пишет Сюй: вода, огонь, котелок и чайник. Без любой из них «всё рушится». Котелок лучше оловянный, огонь на твёрдом древесном угле, который сперва прокаливают докрасна, чтобы ушёл дым. Чайник у него маленький, примерно в «полшэна». При минском шэне в 0,987 л это около 490 мл, а если брать шэн по Фогелю (1,0737 л), то до 540 мл. Сегодняшний гунфу-чайник в разы меньше. Чашки нужны белые и маленькие: ценился изумрудный цвет настоя, а чёрные [цзяньские чаши](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/jian-zhan) сунского времени Ту Лун считает неподходящими. Лучшими он называет белые чашки Сюаньдэ. Порядок Сюй Цышу Налить кипяток в чайник и сразу бросить лист, накрыть. Через «три вдоха» слить всё в чашку и вернуть обратно, чтобы «встряхнуть аромат». Ещё через «три вдоха» разливать гостям. Чайник выдерживает два круга: первый свеж, второй сладок, на третьем всё кончено. Секунд в тексте нет, граммов тоже: «пять фэней» чая на полшэна выходят около 1,9 г, если считать фэнь по 0,1 цяня, но это наш расчёт, а чтение единицы не разобрано. У Сюй Цышу вода готова, когда после «крабьих глаз» по поверхности бежит мелкая рябь. Сильное кипение до тишины – перегрев, «аромат рассеян». Чжан Юань требует «полностью созревшей» воды, «пять кипений» и объясняет почему: в Сун порошок «всплывал» от молодого кипятка, а целый лист раскрывается только от зрелого. Чжан даёт и три способа закладки по сезонам. Зимой сначала чай, потом вода (下投). Весной и осенью половина воды, чай, остальная вода (中投). Летом сначала вода, потом чай (上投). Фэн Кэбинь повторяет сезонность для цзе-ча и добавляет промывку листа горячей, но не крутой водой. Лист промывают и сейчас. Минские авторы пишут почти только о зелёных чаях: лоцзе из Чансина, сунло из Аньхоя, [лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing), хуцю и тяньчи из Сучжоу. Цзе-ча, по Сюй Цышу, не жарят, а пропаривают: его собирают поздно, лист грубее. Улуна в этих текстах нет. ## Чайник и первые исинские формы Ранний исинский чайник часто представляют крошечным, но он был куда крупнее. Самый ранний датированный нашли в 1966 году в Нанкине в гробнице евнуха У Цзина, похороненного в 1533 году: высота около 18 см, грубая масса, на боках потёки глазури от соседних изделий в печи. На минских картинах такие чайники стоят прямо на жаровне, и ранние массы это выдерживали. Мнения авторов расходились. Вэнь Чжэньхэн считал глиняный чайник лучшим из всех: он не отнимает аромат. Сюй Цышу ценил мастеров Гун Чуня и Ши Дабиня, но ставил глину ниже олова и серебра: остывает, скисает, «уступает олову на три доли». Фэн Кэбинь называл керамику лучшей, олово второй. Расхожее мнение, будто минские литераторы единодушно превозносили исинскую глину, с текстами не сходится. У [исинской посуды](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing) и её мастеров дальше своя история. Маленький гунфу-чайник появился позже. В Чаочжоу около 1800 года Юй Цзяо описывает [гунфу-ча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu) с исинским чайником «самое большее на полшэна» и ещё меньшими чашками. Японские авторы отмечают, что ранние найденные чайники крупнее нынешних улунных. ## Цин: гайвань и придворная чашка Гайвань – чаша с крышкой и блюдцем-подставкой – вошёл в обиход, когда лист стали заливать прямо в чаше. Происхождение спорно. Китайская статья о дизайне относит его к Мин, Гонконгский музей искусств – к эпохе Канси, а Чайный музей Китая уточняет: при Канси это чаша с крышкой без блюдца, а полный набор из трёх частей распространился после Юнчжэна.[2](#fn:2) Крышки бывали двух типов: «небо накрывает землю», шире устья и лежащая сверху, и врезная, меньше устья. Первая соскальзывала и вышла из употребления, вторая дожила до наших дней. Как устроен [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) и как его выбрать, рассказано отдельно. Цинский двор пил из чайников и чаш фарфоровых, исинских, металлических, нефритовых. Канси любил расписные эмали, и при нём ими стали расписывать исинские чайники. Юнчжэн заказывал в императорских печах фарфоровые копии исинских форм, а при Цяньлуне исинские чайники покрывали резным лаком. В 1746 году Цяньлун сочинил стихи о «чае трёх чистот»: цветки сливы, кедровые орешки и цитрон «рука Будды», залитые талым снегом, затем заваренный лунцзин. В том же году по «Архиву заказов» для него в [Цзиндэчжэне](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/jingdezhen) сделали чашки, вдохновлённые чашкой эпохи Цзяцзин, со стихами и узором на дне. Высота сохранившейся чашки 5,4 см, диаметр 10,9 см, крышки нет. ## Мин и Цин за пределами Китая В Японию минскую заварку привёз монах Ингэн (Иньюань Лунци). Он прибыл в Нагасаки в 1654 году с группой около 30 человек, из них примерно 20 учеников и 10 мастеров и помощников, хотя числа в источниках разнятся. В Нагасаки исинские чайники нашли в слоях пожара 1663 года, а в Киото [сэнтя](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro) распространился в XVIII веке благодаря Байсао. Европа покупала у Китая фарфор. Голландцы с 1602 года брали его на азиатских рынках, с 1632 года заказывали в Цзиндэчжэне, а с 1728 года Голландская Ост-Индская компания закупала фарфор напрямую в Кантоне. Один корабль мог везти больше 200 000 предметов; фарфор клали нижним слоем, и ящики с чаем над ним не отсыревали. Красные исинские чайники были так редки, что в начале XVIII века их стали подделывать в Делфте. Корабль «Гелдермалсен» вышел из Кантона 18 декабря 1751 года с 203 ящиками фарфора и 686 997 фунтами чая и затонул у Батама в январе 1752 года. Из 112 человек на борту погибли 80.[3](#fn:3) Груз, целый срез цинского чайного быта, подняли со дна в 1985 году. ## Частые вопросы Правда ли, что листовой чай появился после указа 1391 года? Нет. Листовой чай был и при Тан, и при Сун, но его тоже мололи. Указ касался только дани двору: вместо драконовых лепёшек ко двору стали возить почки. Историки спорят, начал ли он перелом или лишь признал то, что уже стало обычаем. Когда появился гайвань? Источники расходятся. Китайская статья о дизайне относит чашу с крышкой к Мин, Гонконгский музей искусств и Чайный музей Китая – к эпохе Канси (1662–1722). По музею в Ханчжоу, при Канси это была чаша с крышкой без блюдца, а набор из трёх частей распространился после Юнчжэна. Чем минская заварка отличалась от современной? Чайник был в разы больше гунфу-чайников, около 490 мл, чая клали очень мало, а лист мыли и меняли порядок закладки по сезонам. В трактатах пьют в основном зелёный чай: чай из Уишаня появляется в описаниях лишь около 1800 года. Примечания 1. Steven D. Owyoung, [«Emperor Ming Taizu & The Abolition of Caked Tea»](https://archive.globalteahut.org/article/880), Global Tea Hut, апрель 2017. Дата указа и названия сортов совпадают с записью в «Сюй вэньсянь тункао». [↩](#fnref1:1) 2. Чайный музей Китая (Ханчжоу), [описание гайваня эпохи Гуансюй](https://hzwwx.hangzhou.com.cn/2020rwwhql/detail2.php); Hong Kong Museum of Art, [коллекция К.С. Ло](https://hk.art.museum/en/web/ma/collections/ks-lo-collection-of-tea-ware-and-seals.html). [↩](#fnref1:2) 3. Rijksdienst voor het Cultureel Erfgoed, [«Geldermalsen»](https://mass.cultureelerfgoed.nl/geldermalsen). Дата крушения 3 января 1752 года по Nationaal Archief. [↩](#fnref1:3) --- ## Navigation - Parent: [История китайского чаепития](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya.md) - Previous: [Сунский взбитый чай: дяньча и доуча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/song-diancha.md) - Next: [Вода и кипение в чайной классике](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/pin-shui.md)