---
title: 'Чаочжоуский гунфу ча'
url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu.md'
lang: ru
date: '2026-10-25'
description: 'Чаочжоуский гунфу ча: четыре сокровища, 21 форма по стандарту 2019 года, ЮНЕСКО и повседневный чай в Чаошане. История с первых описаний 1801 года.'
---

# Чаочжоуский гунфу ча 潮州工夫茶

 Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения

Так пьют [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) в Чаошане, на востоке Гуандуна: крошечный чайник, три чашки без [чахая](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai) и угольная жаровня. Обряд описан в 1801 году, а с 2022 года он числится в списке ЮНЕСКО.

 ![Крошечный глиняный чайник, три тонкие чашки и глиняная жаровня с чайником для воды](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-db8f9763.webp) Иллюстрация 

潮州工夫茶

Чаочжоуский гунфу

cháozhōu gōngfu chá

 Родина: Чаошань, восток Гуандуна

Первое описание: Юй Цзяо, 1801

Набор: «четыре сокровища»

Чашек: три, по 25–35 мл

Стандарт: T/CTSS 5-2019, 21 форма

Наследие: КНР с 2008, ЮНЕСКО с 2022

В Чаочжоу чай пьют все, и пьют одинаково: за низким столиком в лавке, на рынке, дома. Трёх чашек хватает на любую компанию, чайник размером с грецкий орех, а вода кипит на угольной печи. Местные говорят: «潮州无茶馆», в Чаочжоу нет [чайных домов](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaguan), потому что чайный столик стоит в каждой лавке.

Как заваривать [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) по шагам, рассказано отдельно. У чаочжоуского обряда своя история: откуда он взялся, из чего состоит, как его закрепили стандарты и почему в 2022 году о нём заговорил весь мир.

## Откуда это известно

Самое раннее подробное описание обряда под именем «工夫茶» оставил в 1801 году Юй Цзяо в записках «Мэнчан цзачжу» (梦厂杂著). Он перечисляет печь из белой глины высотой 1,2–1,3 чи, [исинский чайник](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing), расписные чашки, глиняный котелок, веер и щипцы. Воду доводят до первого кипения, лист закладывают в чайник, крышку обливают, чай пьют мелкими глотками. На лодках, пишет Юй Цзяо, ценят только уишаньский чай.

Ещё раньше те же предметы встречаются в Южной Фуцзяни. В хронике Чжанчжоу, составленной к 1714 году, сказано, что нужны «чайник Дабиня, чашки Жошэнь, печь Дачжуан». Цитату приводит японский исследователь Лю Чанъюнь, с самой хроникой её не сверяли. В погребении Лань Гоувэя 1758 года в Чжанпу нашли чайник, четыре чашки с клеймом «若深珍藏», поднос и оловянную [чайницу](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/chajnicy). Это полный набор гунфу за полвека до Юй Цзяо. Чаочжоуские купцы возили уишаньский улун из Фуцзяни в эпохи Цяньлун и Цзяцин, и к 1801 году способ сложился в Чаочжоу.[1](#fn:2)

Корни ведут в Фуцзянь, а не в Тан. Чэнь Сянбай, носитель традиции, выводил гунфу из [танской варки](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha) Лу Юя. Этнограф Питер д'Аббс называет этот тезис «изобретённой традицией»: свидетельств нет, а Юй Цзяо упоминает Лу Юя одной фразой. В официальных текстах ЮНЕСКО и города написано «с эпохи Сун». Е Ханьчжун, главный составитель местных стандартов, считает, что устойчивая форма обряда сложилась не позже второй половины XVIII века.

Нынешнее описание обряда восходит к «Чаочжоускому чайному канону» Вэн Хуэйдуна. Вэн писал его в 1957 году и не закончил; родился он в 1885 или 1886 году, умер в 1963 или 1965 (источники расходятся). В каноне описаны чай, вода, огонь, утварь и восемь шагов заварки. До 1949 года гунфу пили в основном чиновники, литераторы и купцы, его заваривали в увеселительных заведениях. В обычных домах так стали пить повсюду с 1980-х.

## Четыре сокровища

Набор называют «茶器四宝», четырьмя сокровищами. В литературе классический список такой:

- **Чайник Мэнчэнь** (孟臣罐). Маленький заварочный чайник. Имя пошло от исинского мастера Хуэй Мэнчэня, жившего в конце Мин или в начале Цин, а потом стало общим названием малых чайников. Подпись «孟臣» на дне означает тип, а не мастера и не возраст: её ставили многие поколения гончаров.
- **Чашки Жошэнь** (若深杯). Тонкие белые чашки по 25–35 мл, традиционно три. Неизвестно, кто или что такое Жошэнь: человек, лавка или благопожелание. Легенда о гончаре из [Цзиндэчжэня](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/jingdezhen), прыгнувшем в печь, не подтверждена. В литературе и в стандарте чаще пишут «若琛», Жочэнь: это написание, вероятно, появилось у Чжан Синьтая в 1899 году.
- **Чайничек для воды Юйшу** (玉书碨), он же [шадяо](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/chajnik-dlya-vody). Его лепят из глины с песком, поэтому он выдерживает прямой огонь.
- **Чаошаньская жаровня** (潮汕炉). Узкая глиняная печь с регулируемой тягой, её топят твёрдым углём, в том числе из косточек оливы улань (乌榄).

О составе в источниках спорят.[2](#fn:1) В стандарте Китайского чайного общества четыре сокровища – это чайник, чашка, шадяо и печь, а в групповых стандартах 2021 года чайник и [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) идут одним пунктом. По словам одного антиквара, в некоторых линиях жаровню с чайничком считают единым предметом, а четвёртым ставят чайную лодку.

Чайники делали в Исине и в самом Чаочжоу. Местные чайники ручной вытяжки называют [шоула](https://howtotea.me/ru/posuda/materialy/keramika/shoula). Объём в документах указан разный: 90–150 мл (по T/CTSS оптимум 120, по местному стандарту 2023 года 110) и 60–160 мл по групповому. Шадяо на 300–500 мл, печь 12–20 см в диаметре.

К четырём сокровищам прибавляют остальной стол: блюдо для чашек, блюдце под чайник с прокладкой из люффы, три таза для купания чайника, запасных чашек и спитого листа, веер из гусиного пера, медные щипцы и совок для угля, бумагу, на которой лист прогревают. Вэн Хуэйдун насчитывал около 18 предметов и считал, что без полного набора чай нельзя назвать «гунфу».

## Что отличает чаочжоуский способ

От остального гунфу чаочжоуский способ отличается пятью приметами.

**Плотная закладка.** Чайник заполняют листом на 70–80 % объёма. Самые крупные листья ложатся на дно и к носику, мелочь в середину, сверху снова чуть крупнее. Получается «茶胆», дословно «чайный желчный пузырь»: капсула из целых листьев вокруг мелкой крошки. Лить прямо в центр нельзя, иначе она «лопнет» и настой станет горчить.

**Высокая струя, низкий разлив.** Кипяток льют высоко и по кругу, по краю. Разливают, наоборот, низко.

**Нет чахая.** Чашки стоят вплотную, чайник ходит над ними кругом. Сначала наливают до половины, потом до 70–80 % и в конце раздают последние капли поровну: «Гуань-гун обходит город» и «Хань Синь считает войска». Слить надо всё до капли, иначе следующий пролив горчит. Настой не остывает и сохраняет слоистость, а крепость заварщик выравнивает рукой.

**Три чашки на любое число гостей.** В пролив пьют трое, остальные ждут. Почётный гость берёт чашку первым; без него пьют трое слева от заварщика, а в следующем проливе «один уходит, четвёртый садится». Сам заварщик первый пролив не пьёт.

**Запах пустой чашки.** Пьют горячим, в три глотка, втягивая воздух: «喝, 饮, 品». Потом нюхают пустую чашку.

Слово «гунфу» пишут 工夫, а не 功夫. В чаошаньском говоре знаки читаются по-разному, и первый значит тщательность.

## 21 форма и стандарты

Сегодня обряд записан. В 2015 году город Чаочжоу утвердил регламент «潮州工夫茶艺冲泡技术规程» (главный составитель Е Ханьчжун), в нём закреплена «21 форма». В 2017 году тот же перечень шагов был и на странице гуандунского центра культуры. Затем вышли:

- T/CTSS 5-2019 Китайского чайного общества, введён 21 декабря 2019;
- четыре групповых стандарта на «четыре сокровища», с 20 августа 2021;
- местный DB4451/T 4-2023, введён 30 октября 2023.

В стандарте 2019 года шаги идут от расстановки чашек треугольником и растопки печи до поклона гостям. Вот ключевые:

1. Лист высыпают на бумагу и прогревают над печью, в 10–15 см от углей.
2. Чайник и чашки обливают, чашку прокатывают в другой чашке с кипятком.
3. Лист закладывают на 80 % объёма и заливают до перелива.
4. Пену снимают крышкой, крышку обливают.
5. Первым настоем греют чашки и сливают.
6. Высокая струя, затем низкий разлив по кругу, последние капли по чашкам.
7. Жест открытой ладони, нюхание, три глотка, нюхание пустой чашки, поклон.

В городской версии шаги названы иначе, а упрощённая схема Е Ханьчжуна «три шага, семь приёмов» (2025) строится на тех же 21 формах. В стандарте заданы и граммы, и время: «концентрированный» режим 8 г на 100 мл, 38 с на первый пролив и 22–35 с на следующие; «мягкий» 7 г на 120 мл, 38 с, затем 15–30 с. Вода – кипяток, общая норма листа 1:12–1:16.

В других источниках цифры свои. Вэн Хуэйдун советует «второе кипение», когда вода шумит, как сосны. По словам практиков из Чаочжоу, воду берут «чуть ниже бурного кипения», а в строгой школе делают три пролива. В народных стихах сказано: «на четвёртом конец», а даньцун, по Лю Чанъюню, выдерживает больше двадцати.

## Чай, наследие и вариации

Главный чай обряда за последние сто лет сменился. До середины XX века в Чаочжоу пили уишаньские и аньсийские улуны, о них пишут и Юй Цзяо, и Вэн Хуэйдун. В начале XX века на горе Фэнхуан наладили выпуск улуна, а с середины века [фэнхуан даньцун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/feng-huang-dan-cong) вытеснил северные чаи. Плотная закладка рассчитана на крупный скрученный лист, и, по оценке практиков, способ придумали, чтобы вытянуть из недорогого чая хороший настой.

В 2008 году «潮州工夫茶艺» вошёл во второй национальный список нематериального наследия КНР (№ X-107). 29 ноября 2022 года ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список «Традиционные техники производства чая и связанные с ними социальные практики в Китае», 44 национальных объекта, среди них чаочжоуский гунфу. В 2022 году в Чаочжоу насчитывали 2 провинциальных, 5 городских и 26 уездных носителей традиции.

За пределами Чаошаня у обряда несколько вариантов. Эмигранты привезли его в Сингапур, Малайзию и Таиланд: чаочжоуские семьи встречают гостей именно так, а тайваньские мастера выделяют отдельный «наньянский гунфу». На провинциальных конкурсах чаочжоуская команда показывает «линнаньский гунфу», в котором есть чахай. В 1970-х на Тайване этот обряд переработали в [тайваньское чайное искусство](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/taiwan-chayi), чайи, с чахаем и чашкой для аромата, отчасти под влиянием японского [сэнтядо](https://howtotea.me/ru/tradicii/yaponiya-i-koreya/senchado). А общая история заварки листом – это эпохи [Мин и Цин](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha).

И ещё одна поправка. Чахай и чашку для аромата иногда выдают за часть чаочжоуской традиции, но в Чаочжоу ими не пользуются. Это тайваньские нововведения.

## Частые вопросы

Чем чаочжоуский гунфу ча отличается от обычного гунфу?

Лист набивают в сосуд плотно, примерно на 80 % объёма, и разливают сразу по трём чашкам, без чахая. Круговой разлив называют «Гуань-гун обходит город». Чахай и чашку для аромата добавили в тайваньском чайном искусстве, в самом Чаочжоу их не признают.

Почему «гунфу», а не «кунг-фу»?

Пишется 工夫, а не 功夫: в чаошаньском говоре эти знаки читаются по-разному. Слово значит тщательность и затраченное время, боевых искусств в нём нет.

Какой чай заваривают этим способом?

Сегодня в основном фэнхуан даньцун: около 90 % пьющих в Чаочжоу заваривают именно его. До середины XX века пили уишаньские и аньсийские улуны. Для зелёного и белого чая в традиции параметров нет.

Примечания

1. Лю Чанъюнь, «潮州工夫茶の成立に関する考察», 2023, [doi.org/10.15027/53587](https://doi.org/10.15027/53587). [↩](#fnref1:2)
2. Китайское чайное общество, T/CTSS 5-2019 «潮州工夫茶艺技术规程», [ttbz.org.cn](https://www.ttbz.org.cn/Home/PdfFileStreamGet/c3QsMzE5ODI(eq)). [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [Живые традиции Китая](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii.md)
- Next: [Тайваньское чайное искусство: чайи и уво](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/taiwan-chayi.md)