--- title: 'Тайваньское чайное искусство: чайи и уво' url: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/taiwan-chayi' markdown: 'https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/taiwan-chayi.md' lang: ru date: '2026-10-25' description: 'Чайи на Тайване: как после 1971 года из чаочжоуского гунфу вышли чахай, ароматная чашка и экзамен мастера, и как устроена безмолвная встреча уво.' --- # Тайваньское чайное искусство: чайи и уво 茶藝 Редакция · 25 октября 2026 · 8 мин чтения Движение чайи сложилось на Тайване в конце 1970-х. С него пошли [чахай](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai), ароматная чашка и школы заваривания, а Цай Жунчжан придумал встречу уво, где нет ни хозяина, ни гостя. ![Чайник, чахай с улуном и две пары чашек: ароматная и для питья](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-22edface.webp) Иллюстрация 茶藝 Тайвань: чайи и уво chá yì Место: Тайвань, Тайбэй Слово «чайи»: 1977, круг Лоу Цзыкуана Центр Лу Юя: 1980, Тайбэй Главная фигура: Цай Жунчжан (蔡榮章) Новшества: чахай, ароматная чашка, экзамен мастера Первая встреча уво: 23 июня 1990 На Тайване чай пьют по-китайски, но то, что принято называть «китайской чайной церемонией» (набор с чахаем, нюханье пустой чашки, звание мастера заваривания), в этой форме появилось на острове около 1980 года. Движение называется чайи (茶藝), «чайное искусство». Оно выросло из [чаочжоуского гунфу](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu) и вернулось на материк уже как готовый стандарт. ## Откуда взялось чайи В 1971 году Тайвань вышел из ООН, потом потерял дипломатические отношения с США и Японией, а те покупали его чай. Материковый Китай тем временем вернулся на мировой рынок, и тайваньский экспорт резко просел. Производители переключились на внутренний рынок. Опытная станция и сельскохозяйственное ведомство сделали ставку на [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun), а новую чайную культуру строили на старом [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha), в русле кампании за возрождение китайской культуры, объявленной в 1966 году. Слово выбрали в 1977 году в кругу фольклориста Лоу Цзыкуана. «Чадао» звучало слишком возвышенно и уже принадлежало Японии. Сам термин старше: в 1940 году Ху Хаочуань употребил его в агрономическом смысле, а о чаепитии так стали говорить только теперь. Дальше события шли быстро. - **1974.** Ли Южань открыл в Тайбэе «Китайский [чайный дом](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaguan)», где дундин заваривали в исинских чайничках. - **1977.** Открылся «Китайский чайный дом гунфу» (14 августа). С ноября 1977 по май 1979 им управлял Цай Жунчжан. - **1979.** Гуань Шоулин получила лицензию на первый дом с вывеской 茶藝館: галерею живописи и керамики, где подавали чай. - **1980.** В Тайбэе начал работу Центр чайного искусства Лу Юя. Точную дату называют по-разному (1 октября или 25 декабря), поэтому надёжен только год. С декабря 1980 года Центр выпускал журнал «Чайи», 307 номеров до 2007 года. - **1981.** Чжоу Юй открыл «Цзытэнлу», «Глицинию»: чайный дом-салон, названный по трём старым глициниям во дворе. - **23 декабря 1983.** Первый экзамен на звание мастера заваривания Лу Юя. К 2020 году их прошло 61. К 1983 году в Тайбэе работало около 80 чайных домов, к 1987 по всему острову около 500. ## Что чайи добавило к гунфу Из чаочжоуского набора взяли маленький чайник и маленькие чашки для коротких проливов. К ним добавили два предмета, которых там не было. В Музее керамики Иньгэ пишут прямо, что чахай и ароматная чашка в гунфу ча не использовались и это тайваньские новшества.[1](#fn:1) [Чахай](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai) нужен, чтобы крепость в чашках была ровной: весь настой сливают из чайника в этот сосуд и только оттуда разливают. Модели у Лу Юя менялись быстро. В 1981 году чахай был с крышкой и без ручки, в 1986 к горлышку добавили съёмное ситечко. Ароматная чашка (聞香杯) появилась в 1980-х. В «методе двух чашек» настой наливают в неё, гость переливает его в низкую чашку для питья, нюхает пустую ароматную чашку и только потом пьёт. В показательной версии чашку для питья накрывают ароматной вверх дном и вместе переворачивают на 180°. Кто её придумал, документально не установлено. Цай её себе не приписывает, а сетевые легенды про него или про основателя «Чуньшуйтан» первоисточниками не подтверждены. Для чаепитий вне дома в Центре Лу Юя придумали ещё несколько вещей: электрочайник и чайную тележку (1980), чахэ для показа сухого листа (1981), с января 1988 года чехлы для чайника и чашек и складную подушку. В полный комплект 1982 года уже входили чайник, чахай, подставка-«лодка» вроде [чайного подноса](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chaban), шесть [чашек](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chashki) с блюдцами и чахэ. В тайваньской школе практику делят на три части: [часи](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaxi) (оформление стола), часюй (порядок заваривания, подачи и питья) и сам настой, итог работы чажэня, «человека чая». ## «Малый чайник» по Цай Жунчжану В основе школы Лу Юя лежит метод «малый чайник». Сначала в нём было 24 правила, к 2017 году стало 30. Правила неочевидны, а некоторые расходятся с привычной логикой. - **Лист отмеряют долей объёма, не граммами.** Для шарового улуна вроде [дундина](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/dong-ding): 1/6 объёма чайника на два пролива, 1/4 на пять-шесть. Один и тот же объём весит по-разному: в чашечке 5 × 3 см высокогорного улуна 13 г, дундина 11 г, баочжуна 5 г, белого пиона 3 г. - **Чая кладут в 5–6 раз больше, чем при однократной заварке.** Для неё норма – 2 % от объёма воды на 5 минут. Первый пролив длится около минуты, всего их 5–6. - **Каждый пролив сливают досуха**, до редких капель, реже одной в секунду. - **Ополаскивание можно пропустить**, чтобы не терять вещества. В терминологии Лу Юя оно необязательно. Против привычки Если пролив вышел слишком крепким, следующий настаивают дольше обычного, а не короче. Лист уже отдал больше веществ, и новая порция иначе окажется слабой. Так пишет Цай, а новичкам обычно советуют обратное. К пятому проливу настоя становится меньше, до 20 % от первого, поэтому каждую порцию наливают чуть меньше предыдущей. Без чахая чашки наполняют «выравниванием»: на четыре чашки в первый проход 1/4, 2/4, 3/4 и полная, на обратном пути доливают. ## Чай под эту посуду Набор создавали под местный улун. Шарики здесь не прихоть. В 1976 году на конкурсе в Лугу потребовали полушаровую форму листа, и тайваньский улун скатали в полушар, а с 1983 года, когда появилась машина для формовки комом, в шар. Из правил конкурса выросла система качества. В первый год прислали 104 образца, к 1986 году 3687. Участник сдаёт 22 цзиня (по 600 г), один идёт на оценку, один выкупает ассоциация. Пробуют строго: 3 г на 150 мл воды около 100 °C, 6 минут. Вкус тоже менялся. Главный судья Лугу У Чжэньдо в 1976–1985 годах требовал вместо красноватого прожаренного настоя «под тегуаньинь» золотистый цвет и свежий аромат (清香). Этот стиль перешёл к высокогорным улунам: гаошань за 40 лет стал зеленее и цветочнее, окисление около 20 %, обжарки мало или нет. Поэтому не всякий чай хорош в этом наборе. Японский автор в «Жэньминь Чжунго» отмечал, что метод подходит дундину и тегуаньиню, а уишаньским утёсным улунам и фэнхуан даньцунам меньше: их не скручивают в шарики, и длинный лист ломается в ложке. ## Уво: встреча без хозяина В 1989 году Цай Жунчжан придумал формат, который назвал уво (無我茶會), «чайная встреча без я». 26 мая 1990 года он вынес проект на курсы преподавателей Лу Юя. Пробная встреча прошла 2 июня в буддийском зале Мяохуэй: по воспоминаниям самого Цая, девять человек, в хронике указано 12. Первая публичная состоялась 23 июня 1990 года при вручении дипломов 13-го выпуска мастеров, 70 человек.[2](#fn:2) Первая международная – 18 декабря 1990 года в Тайбэе, более 70 участников из Китая, Японии и Кореи. Правила короткие: - места разыгрывают по жребию, почётных нет; - каждый приносит свою посуду, чай и воду, чай любой; - обычно четыре чашки: три подают соседям в одну сторону, четвёртая себе; - первый пролив подают в чашках, следующие доливают из чахая; число проливов объявлено заранее; - ведущего нет, всё идёт по графику из уведомления; - с начала заваривания все молчат; - в конце по желанию пять минут музыки, потом каждый протирает выпитые им чашки и собирает свои. Цай свёл их в семь принципов: нет иерархии, нет ожидания ответной услуги, нет предпочтений и неприязни, стремление заварить хорошо, нет школ и региональных стилей, общий порядок вместо распорядителя, молчание и общий ритм. На большой встрече расстояние между кругами не больше 5 м, ширина места не больше 1,5 м. С тех пор уво разошлось по миру. Вторая международная встреча состоялась в октябре 1991 года у пика Маньтин в Уишани, на ней было 100 человек. Позже её принимали Киото (1992), Сеул (1993), Сингапур (2004), Сан-Франциско (2009). С 1990 по 2023 год прошло 18 международных встреч, 19-я состоялась в апреле 2025 года в Пекине, 20-я назначена на 2027 год в Чжанчжоу. Масштаб оценивают по-разному. По данным 2017 года, больше 10 000 встреч и 500 000 участий, по словам Цая в 2022 году, больше 50 000 человек. Оценки числа людей расходятся в десять раз. ## Обратно на материк и споры С 1988 года тайваньское искусство показывали в Шанхае, в мае 1989-го делегация Лу Юя из 18 человек объехала восемь городов материка. В 1990-х там открылись первые чайные дома по тайваньскому образцу: в Фучжоу, затем в Шанхае, Пекине, Ханчжоу, Сямэне и Гуанчжоу. Профессия «мастер чайного искусства» (茶艺师) попала в государственный классификатор КНР, а год в источниках называют разный: 1995, 1998 или 1999. Стандарт утвердили 8–9 ноября 2002 года, пилотный экзамен прошёл в июне 2001-го. Сегодня тайваньский стиль гунфу преобладает и в улунных регионах, и далеко за ними. На юге острова многие до сих пор заваривают «по-стариковски»: чайник, чашки, «лодка», без чахая. Эта практика ближе к Чаочжоу, чем к модному стилю Тайбэя. Спор о подлинности не закрыт. Гонконгский писатель Цай Лань называл тайваньский «китайский чайный путь» подражанием японскому тядо, а ароматную чашку антисанитарией. Тайваньские авторы возражают, что у каждого гостя своя пара чашек, а корни в чаочжоуском гунфу. Оба довода можно проверить за одним столом: заварить [дундин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/dong-ding) в малом чайнике и тот же чай в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), без чахая и без двух чашек. ## Частые вопросы Чем тайваньское чайное искусство отличается от японской чайной церемонии? Слово «чайи» выбрали в 1977 году именно затем, чтобы не звать новое движение «чадао» и не путать его с японским тядо. В основе лежит гунфу ча с чайником и маленькими чашками, а не порошковый чай и жёсткий ритуал. Критики, например гонконгский писатель Цай Лань, всё же видели в нём подражание тядо. Тайваньские авторы отвечают, что корни в чаочжоуской практике. Нужна ли ароматная чашка, чтобы оценить аромат? Нет. Цай Жунчжан, главный теоретик школы, пишет, что аромат можно оценить и по поверхности настоя, и по дну обычной чашки. Ради гигиены чашки ополаскивают вне «лодки». Ароматная чашка красива и удобна в показательной подаче, но обязательной её не считает и сам Цай. Что такое чайная встреча уво? Безмолвная встреча, где каждый участник приносит свою посуду и чай и одновременно хозяин и гость. Места разыгрывают по жребию, ведущего нет, чай подают соседям по кругу. Правила Цай Жунчжан придумал в 1989 году, первая публичная встреча прошла 23 июня 1990 года. Примечания 1. Музей керамики Иньгэ (Новый Тайбэй), [The Art of Tea Ceremony and Tea Utensils in Taiwan](https://digital.ceramics.ntpc.gov.tw/en-us/Collection/2_61.htm?75=). [↩](#fnref1:1) 2. Цай Жунчжан, [«Рождение уво»](https://contemporaryteathinker.com/?p=12362), 2017. В английской версии устава «Уво. 180 пунктов» стоит 20 июня, в китайской хронике и воспоминаниях Цая – 23 июня. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Живые традиции Китая](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii.md) - Previous: [Чаочжоуский гунфу ча](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu.md) - Next: [Часи: искусство чайного стола](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaxi.md)