--- title: 'Белый чай' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj.md' lang: ru date: '2026-11-03' description: 'Белый чай: лист только вялят и сушат, без фиксации и скручивания. Фуцзянь, четыре сорта от Бай Хао Инь Чжэнь до Шоу Мэй, выдержка, заваривание.' --- # Белый чай 白茶 Из шести видов чая у белого самая короткая обработка: лист только вялят и сушат. Назван он так по белому пуху на почках. ![Свежесобранный чайный лист разложен тонким слоем для завяливания](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-682bc8fc.webp) Фото: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 白茶 Белый чай bái chá Вид чая Окисление: слабое, идёт само при завяливании Ключевой шаг: долгое завяливание без фиксации и скручивания Главная провинция: Фуцзянь: уезды Фудин и Чжэнхэ Сырьё: опушённые почки и молодые листья сортов дабай Цвет настоя: от бледно-соломенного до янтарного **85–90°**, вода **5 г**, на 100 мл **6–8**, проливов Белый чай делают в два приёма: лист вялят, потом сушат. Его не фиксируют и не скручивают, поэтому листья и почки сохраняют природную форму, а окисление идёт само, медленно и неглубоко. Настой светлый и сладкий, с запахом сена, мёда и сухих цветов. ## Завяливание Почти всё решает завяливание, вэй дяо (萎凋). Свежий лист раскладывают на бамбуковых ситах в тени или в проветриваемом помещении на двое-трое суток. Он теряет большую часть воды, становится мягким и чуть темнеет по краям. В сырую погоду лист подогревают тёплым воздухом, чтобы он не заплесневел. Потом чай досушивают на слабом огне. ![Почки и молодые листья вянут на плоском бамбуковом сите](https://howtotea.me/images/z/a/v/y/a/zavyalivanie-afc387c2.webp)Иллюстрация ## Фуцзянь и четыре сорта Классический белый чай делают на северо-востоке Фуцзяни, в уездах Фудин и Чжэнхэ. Там растут сорта Фудин дабай и Чжэнхэ дабай с крупными почками, густо покрытыми серебристым пухом, бай хао (白毫). По китайскому стандарту белый чай делят на четыре сорта, смотря по сырью[1](#fn:1): | Сорт | Сырьё | |---|---| | [Бай Хао Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen) | только почки | | [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan) | почка и один-два листа | | Гун Мэй | почки и листья местных мелколистовых кустов | | [Шоу Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei) | листья поздних сборов, почек мало | Чем больше в чае почек, тем он светлее и тоньше. Настой у Шоу Мэя плотнее и темнее, и в блины чаще всего прессуют именно его. ## Выдержка [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) с годами выдыхается. Белый при [сухом хранении](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) меняется: настой темнеет до янтаря, травяные ноты уходят, появляются финик, чернослив, лекарственные травы. Продавцы охотно приводят фудинские поговорки о пользе выдержки, но выдержанный Шоу Мэй и правда заметно отличается от свежего. ## Как заваривать Испортить белый чай трудно. Горечи в нём мало, и от долгого пролива настой становится только гуще. Бай Хао Инь Чжэнь заваривают водой 80–85 °C [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) или [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), а Шоу Мэй и выдержанные блины заливают крутым кипятком. Выдержанный Шоу Мэй После пяти-шести проливов выдержанный лист можно сварить: переложить в чайник с водой и держать на слабом огне 5 минут. Отвар выходит густым и сладким. В разделе - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4d1e13b6.webp) Бай Хао Инь Чжэнь 白毫银针 Белый чай из одних почек, родом из Фудина и Чжэнхэ в Фуцзяни. Как его вялят и сушат, как он меняется с годами и как его заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-bdccf800.webp) Бай Му Дань 白牡丹 Белый чай из почки с одним-двумя листьями. Откуда он родом, как его вялят, чем разряды отличаются от Му Дань Вана, как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d57163da.webp) Шоу Мэй 寿眉 Листовой белый чай поздних сборов из Фуцзяни. Чем он отличается от Гун Мэя, зачем его прессуют в блины, как он стареет и как его варят. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei) Примечания 1. GB/T 22291-2017 «Белый чай» (白茶). [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Виды чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya.md) - Previous: [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj.md) - Next: [Жёлтый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj.md) - Children: - [Бай Хао Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen.md) - [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan.md) - [Шоу Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei.md)