--- title: 'Бай Хао Инь Чжэнь' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Бай Хао Инь Чжэнь – белый чай из одних почек, родом из Фудина и Чжэнхэ в Фуцзяни. Как его вялят и сушат, как он меняется с годами и как его заваривать.' --- # Бай Хао Инь Чжэнь 白毫银针 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Серебристые почки в густом белом ворсе, которые только завяливают и сушат. Самый чистый образец белого чая: свежим он пахнет сеном и дыней, а с выдержкой уходит в мёд и сухофрукты. ![Серебристые почки Бай Хао Инь Чжэня в белом ворсе, в стеклянной чаше](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5137e94b.webp) Фото: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 白毫银针 Бай Хао Инь Чжэнь bái háo yín zhēn [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj) Провинция: Фуцзянь, уезды Фудин и Чжэнхэ Окисление: слабое, идёт само при завяливании Сырьё: только почки Форма листа: целые почки в белом ворсе Сбор: март – начало апреля Вкус настоя: сено, дыня, мёд; с выдержкой – сухофрукты **85°**, вода **5 г**, на 100 мл **6–8**, проливов Бай Хао Инь Чжэнь (白毫银针, «Серебряные иглы с белым ворсом») делают из одних почек. Каждая покрыта густым серебристым пухом, бай хао, и сухой чай похож на горсть вытянутых пушистых игл. Это главный сорт [белого чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj), и обрабатывают его меньше, чем чай любого другого вида: почки только завяливают и сушат. ## Фудин и Чжэнхэ Инь Чжэнь делают на севере Фуцзяни, в двух уездах. Фудин лежит у моря, на границе с Чжэцзяном, а Чжэнхэ – в горах к западу от него. Кусты в каждом уезде свои: в Фудине растят сорта Фудин да бай и Фудин да хао, в Чжэнхэ – Чжэнхэ да бай. Все они крупнопочечные, с толстой, мясистой и ворсистой почкой, а из мелкой «иглы» бы не вышло. Фудинский Инь Чжэнь обычно светлее и тоньше, с цветочными нотами. Почки из Чжэнхэ крупнее, настой из них плотнее, и сладость в нём ближе к травяной. Срывают почки ранней весной, с марта до начала апреля, пока они не раскрылись. В дождь и по росе не собирают: мокрая почка при завяливании темнеет, и партия уходит в низший сорт. ## Завяливание и сушка Почки раскладывают тонким слоем на бамбуковых ситах. Этот этап называется вэй дяо, завяливание. Сита ставят на солнце, в тень или в помещение, и обычно за двое-трое суток почки теряют большую часть влаги. Окисляются они сами и слабо, потому что лист никто не встряхивает и не мнёт. Потом почки досушивают на слабом огне или в сушилке, иначе при хранении чай отсыреет и заплесневеет. Многое зависит от погоды и от глаза мастера. В сухую солнечную весну чай выходит сладким и чистым. В сырую завяливание тянется дольше, почки темнеют, и мастеру приходится больше полагаться на сушилку. Белый чай императора Хуэйцзуна В трактате о чае сунского императора Хуэйцзуна (начало XII века) есть глава о «белом чае». Речь там о редком кусте со светлыми, почти белыми листьями, и чай из него прессовали в плитки. С нынешним Инь Чжэнем у него общее только имя, а технологию сегодняшнего белого чая сложили в Фуцзяни много веков спустя. ## Как он меняется при выдержке Свежий Инь Чжэнь пахнет сеном, дыней и полевыми цветами. Настой у него бледно-соломенный, вкус лёгкий и сладкий, а от ворса чай чуть мутноватый и бархатистый. С годами настой темнеет до золотистого, потом до янтарного. Сено уходит, на смену приходят мёд и сухофрукты, позже травяные ноты и тон сушёного финика. Торговцы охотно приписывают старому белому чаю целебную силу, но это реклама. Со временем вкуснее становится хорошо сделанный чай, если его хранили в сухости и без чужих запахов, а лечебных свойств от выдержки у него не прибавляется. Коллекционеры выдерживают белый чай так же, как [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer): годами, в коробках или прессованных блинах, и на блины чаще идёт листовой [Шоу Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei). Холодильник Инь Чжэню не нужен: для [хранения](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) хватает сухого тёмного шкафа и плотной упаковки. ## Как заваривать Почки отдают вкус медленно, поэтому Инь Чжэнь прощает ошибки. Его заваривают в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) по правилам [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha), 5 г на 100 мл воды 85 °C. Первый пролив держат 40–60 секунд, каждый следующий – на 15–20 секунд дольше. Чай выдерживает шесть-восемь проливов, и средние обычно вкуснее первых. ![Бай Хао Инь Чжэнь: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-99d6b949.webp)Иллюстрация Выдержанный Инь Чжэнь заваривают горячее, до 95 °C: плотным старым почкам нужно больше тепла. Заваривание в стакане Всыпьте 3 г почек в стакан на 200 мл и залейте водой 80 °C. Через минуту иглы встанут в воде вертикально и начнут медленно опускаться на дно. Пейте через 3–4 минуты и доливайте воду ещё дважды. Так же встают [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) почки жёлтого [Цзюнь Шань Инь Чжэня](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen), только их перед сушкой томят. Вкус у Инь Чжэня тонкий, и [жёсткая вода](https://howtotea.me/ru/nauka/voda-i-ekstrakciya/himiya-vody) его забивает, так что [воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) для него стоит подбирать внимательно. Если вы пришли к белому чаю от зелёного, сравните его с [Лунцзином](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing). Оба собирают ранней весной, но у Лунцзина вкус от жарки в котле, а у Инь Чжэня только от почки и солнца. ## Частые вопросы Чем Бай Хао Инь Чжэнь отличается от Бай Му Даня? Сырьём. Инь Чжэнь делают из одних почек, [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan) – из почки с одним-двумя листьями. Бай Му Дань на вкус плотнее и травянистее, Инь Чжэнь тоньше и слаще, и стоит он дороже. Почему настой получается водянистым? Почки отдают вкус медленно, особенно в первых проливах. Держите первый пролив до минуты или возьмите 6 г на 100 мл. Свежий чай лучше не заваривать водой горячее 90 °C: цветочный аромат уходит первым. Сколько можно хранить Инь Чжэнь? Годами, если чай сухой и лежит в плотной упаковке, без света и чужих запахов. Свежим его пьют в первый год, выдержанным – через три-пять лет и позже. --- ## Navigation - Parent: [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj.md) - Next: [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan.md)