--- title: 'Шоу Мэй' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Шоу Мэй – листовой белый чай поздних сборов из Фуцзяни. Чем он отличается от Гун Мэя, зачем его прессуют в блины, как он стареет и как его варят.' --- # Шоу Мэй 寿眉 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Самый листовой и самый недорогой белый чай. Свежий Шоу Мэй пахнет сеном и сухой листвой, а с годами в блине уходит в финик, мёд и лекарственные травы. ![Сухой Шоу Мэй: крупные тёмно-зелёные и бурые листья с редкими почками](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-71e85e91.webp) 寿眉 Шоу Мэй shòu méi [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj) Провинция: Фуцзянь: Фудин, Чжэнхэ, Цзяньян Окисление: слабое, идёт само при завяливании Сырьё: листья поздних сборов, почек мало Форма: рассыпной лист или прессованный блин Сбор: поздняя весна, лето, осень Вкус настоя: сено, сухофрукты; с выдержкой финик и травы **95–100°**, вода **5 г**, на 100 мл **8–10**, проливов Шоу Мэй (寿眉, «Брови долголетия») – самый листовой из четырёх сортов [белого чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj). Почек в нём мало, а длинные сухие листья, серо-зелёные вперемешку с бурыми, напоминают седые брови старика. [Бай Хао Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen) делают из одних почек, [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan) из почки с листьями, а Шоу Мэй почти целиком лист. Обработка та же: завяливание и сушка. Зато именно Шоу Мэй чаще других белых чаёв прессуют в блины и оставляют стареть. ## Листья поздних сборов В стандарте Шоу Мэй описан широко: это молодые побеги или листья сортов да бай, Шуй Сяня или местных семенных кустов[1](#fn:1). На деле это поздняя часть урожая. Весной, когда почки ушли на Инь Чжэнь и Бай Му Дань, с тех же кустов срывают отросшие листья, а летом и осенью собирают снова. Осенние партии в Фудине иногда подписывают по сезонам китайского календаря: Бай Лу («белые росы») и Хань Лу («холодные росы»). Крупный лист при завяливании окисляется сильнее почки, поэтому сухой чай пёстрый: зелёный, оливковый, коричневый. В нём попадаются черешки и стебли. Разрядов по стандарту два, первый и второй. В первом больше мелкого листа и редких почек, во втором лист крупнее и темнее. Настой у свежего Шоу Мэя цвета тёмного золота, гуще и темнее, чем у Бай Му Даня. В запахе сено, сухие листья, сушёный абрикос. Терпкости немного, сладость плотная, хлебная. Почечные чаи берут ароматом, Шоу Мэй – телом настоя. ## Шоу Мэй и Гун Мэй В том же стандарте описан Гун Мэй (贡眉), «гун» значит «дань ко двору». Его делают только из цай ча, местных семенных кустов с мелким листом[1](#fn:1), обычно из почки с двумя-тремя листьями. Шоу Мэй можно собирать с любых кустов. Имена путали долго и путают до сих пор. Ещё недавно в китайских справочниках писали, что Гун Мэй и Шоу Мэй – один чай. В Цзяньяне «Гун Мэем» звали чай из цай ча, в Фудине похожий чай называли Шоу Мэем. В Гонконге и Гуанчжоу Шоу Мэй издавна подают в чайных к димсамам, и там этим именем зовут почти любой белый чай, кроме Инь Чжэня. Цай ча сегодня осталось мало, и большую часть Шоу Мэя на рынке делают из тех же крупнопочечных сортов, что и Бай Му Дань. ## Прессованный белый чай Рассыпной Шоу Мэй объёмный и ломкий: килограмм занимает целый ящик, а в дороге лист крошится. Поэтому в начале 2000-х фудинские производители переняли у Юньнани прессы для [пуэра](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer) и стали делать блины из белого чая. Первые блины выходили рыхлыми и неровными, до 2006 года их делали единицы, а привычную форму фудинский блин получил к концу 2000-х. С 2016 года действует отдельный стандарт на прессованный белый чай[2](#fn:2). Готовый белый чай перебирают, смешивают, распаривают, прессуют в форме и долго сушат. Блины бывают от 100 до 350 г. От пара и пресса лист меняется, и настой у прессованного чая темнее, аромат глуше, чем у рассыпного из той же партии. Поэтому на блины чаще идёт лист попроще, прежде всего Шоу Мэй. Из-за черешков в блине остаются воздушные зазоры, так что его легче разламывать ножом сбоку, по слоям, и лист внутри стареет ровнее. ## Выдержка Свежий Шоу Мэй можно пить сразу, но ценят его за то, что происходит потом. При сухом хранении [полифенолы](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/polifenoly) в листе медленно окисляются. Настой темнеет от золота к янтарю и тёмно-красному, травяные ноты уходят, приходят мёд, финик, чернослив и тон, который в Китае зовут «лекарственным ароматом». Горечи становится меньше, текстура мягче и гуще. Первые заметные перемены наступают за три-пять лет, а к семи-десяти вперёд выходят финик и травы. Специально выдерживать белый чай на продажу начали в 2010-х. До того в Фуцзяни его пили свежим, а старый лист берегли в семье как средство от простуды. Отсюда и рекламная присказка: «год – чай, три года – лекарство, семь лет – сокровище». Хранят его так же, как любой [чай дома](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie): сухо, темно и вдали от запахов. ## Как заваривать и варить Шоу Мэй заливают горячей водой, почти кипятком, потому что крупный лист отдаёт вкус медленно. На 100 мл в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) хватит 5 г, выдержанного чая можно положить 6–7 г. Кусок блина один раз [промывают кипятком](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev), чтобы лист расправился. ![Шоу Мэй: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-92ddc181.webp)Иллюстрация В гайвани и в котелке 5 г на 100 мл, вода 95–100 °C. Первый пролив 15–20 секунд, каждый следующий на 10–15 секунд дольше, всего 8–10 проливов. Потом остаток выдержанного листа перекладывают в котелок с кипящей водой, 500–700 мл, и держат 3–5 минут на слабом огне. Варку, чжу ча, в Фудине любят зимой. Отвар выходит густым, сладким, тёмно-янтарным, с тоном финика. Так же [варят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zhu-cha) тёмные чаи вроде [Лю Бао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/liu-bao). Молодой Шоу Мэй варить не стоит: в нём ещё много полифенолов, и от долгого кипения он горчит. Его лучше заварить в гайвани или в чайнике, по 4 г на 250 мл и 4–5 минут. ## Частые вопросы Чем Шоу Мэй отличается от Гун Мэя? По стандарту – кустами. Гун Мэй делают из местных семенных кустов с мелким листом, Шоу Мэй из любых: крупнопочечных да бай, Шуй Сяня или тех же местных. На деле имена путают, а в Гонконге Шоу Мэем называют почти любой белый чай, кроме Инь Чжэня. Можно ли верить году на блине белого чая? Только продавцу, которому доверяете. Год на обёртке ничем не проверить, а молодой чай умеют состарить: прожарить потемнее или подержать в сырости. Настоящий старый лист темнеет неровно, а пахнет чисто, деревом и сухофруктами. Если пахнет затхлостью или плесенью, такой чай лучше не брать. Через сколько лет Шоу Мэй можно варить? Варить имеет смысл чай старше трёх-пяти лет: в молодом много полифенолов, и в кипящей воде он горчит. Свежий Шоу Мэй лучше заваривать в гайвани или чайнике, а остаток листа после проливов можно сварить. Примечания 1. GB/T 22291-2017 «Белый чай» (白茶): Гун Мэй делают из побегов семенных (групповых) сортов, Шоу Мэй из побегов или листьев сортов да бай, Шуй Сянь или семенных. [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) 2. GB/T 31751-2015 «Прессованный белый чай» (紧压白茶), действует с 1 февраля 2016 года. История фудинских блинов по материалам портала 8fu.cn: первые опыты 1999–2002 годов, массовое производство с конца 2000-х. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj.md) - Previous: [Бай Му Дань](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-mu-dan.md)