--- title: 'Красный чай' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj.md' lang: ru date: '2026-11-03' description: 'Красный чай: полностью окисленный лист, в Европе его зовут чёрным. Откуда название, родина в горах Уишань, три группы сортов, как заваривать.' --- # Красный чай 红茶 Полностью окисленный чай. Китайцы назвали его по цвету настоя, европейцы – по цвету сухого листа, поэтому в Европе и России он чёрный. ![Чашка с тёмно-красным настоем на деревянном столе](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-41fffb68.webp) Фото: [Kritzolina](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cup_of_tea_at_the_Gorreana_tea_factory.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 红茶 Красный чай hóng chá Вид чая Окисление: полное Ключевой шаг: скручивание и окисление без фиксации Главные провинции: Фуцзянь, Юньнань, Аньхой Цвет настоя: красно-медный Вкус: сладкий, медовый, с нотами сухофруктов и какао Родина: горы Уишань, конец эпохи Мин **90–95°**, вода **4–5 г**, на 100 мл **5–7**, проливов Красный чай окисляют до конца. Лист вялят, скручивают и оставляют в тепле и влаге, пока он не станет медно-коричневым, потом сушат. Фиксации нет, и ферменты работают, пока лист не высохнет. Настой получается красно-медный, вкус сладкий и плотный, с медовыми нотами. ## Почему в Европе он чёрный В Китае вид назвали по цвету настоя: 红茶, хун ча, «красный чай». Европейские купцы смотрели на сухой лист, тёмный, почти чёрный, отсюда английское black tea и [русский](https://howtotea.me/ru/tradicii/evropa-i-rossiya/russkoe-chaepitie) «чёрный чай». Путаница на этом не кончается: «чёрным чаем», 黑茶 (хэй ча), в Китае называют другой вид, [тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj), к которому относится [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer). На сайте оба вида названы по-китайски, чтобы их не путать. ## Откуда он взялся По общепринятой версии, первый красный чай сделали в конце эпохи Мин в деревне Тунму в горах Уишань, на севере Фуцзяни. Это был [Чжэн Шань Сяо Чжун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong) (正山小种). Классический вариант сушат над дымом сосновых дров. В тех же горах делают утёсные [улуны](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun). Потом технику переняли в других провинциях. В 1870-х годах в Аньхое появился [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen) (祁门), в конце 1930-х в Юньнани начали делать [Дянь Хун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong). ## Три группы Китайские технологи делят красный чай на три группы по способу выделки. Старейшая – сяо чжун из Уишаня. Цельный, тщательно и плотно скрученный лист называют гунфу хун ча (工夫红茶), сюда относятся Цимэнь и Дянь Хун. Ломаный чай (红碎茶) режут машинами. Он быстро и крепко заваривается, и из него делают [чай в пакетиках](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka). ## Как заваривать Красный чай заваривают горячей водой, 90–95 °C. В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) короткими проливами из него получают пять-семь насыщенных настоев, а в большом чайнике заваривают один раз, на три-четыре минуты. В [жёсткой воде](https://howtotea.me/ru/nauka/voda-i-ekstrakciya/himiya-vody) на настое появляется плёнка и глохнет аромат, поэтому [воду для чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берут мягкую. В гайвани 4–5 г на 100 мл, вода 90–95 °C. Первые проливы по 10–15 секунд, дальше прибавляйте по 5–10 секунд. Для почковых сортов берите воду 85–90 °C. В разделе - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3d5bd34d.webp) Дянь Хун 滇红 Красный чай из Юньнани, который делают с 1939 года: крупнолистовой сорт, золотые почки, медовый вкус. История, виды и заваривание. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c447e9d6.webp) Цимэнь 祁门红茶 Красный чай с юга Аньхоя, который делают с 1875 года. Аромат цветов и мёда, гунфу Цимэнь и Мао Фэн, как его делают и как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-cf40a14c.webp) Чжэн Шань Сяо Чжун 正山小种 Первый красный чай, родом из деревни Тунму в горах Уишань. Копчёный над сосной и некопчёный, откуда имя лапсанг и как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-1edc00c9.webp) Цзинь Цзюнь Мэй 金骏眉 Красный чай из одних почек, который делают в Тунму с 2005 года. Как он появился, откуда имя, чем отличается подделка, как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/jin-jun-mei) --- ## Navigation - Parent: [Виды чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya.md) - Previous: [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun.md) - Next: [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj.md) - Children: - [Дянь Хун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong.md) - [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen.md) - [Чжэн Шань Сяо Чжун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong.md) - [Цзинь Цзюнь Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/jin-jun-mei.md)