--- title: 'Дянь Хун' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Дянь Хун – красный чай из Юньнани, который делают с 1939 года: крупнолистовой сорт, золотые почки, медовый вкус. История, виды и заваривание.' --- # Дянь Хун 滇红 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Красный чай из юньнаньского крупнолистового сорта с золотыми почками. Настой медно-красный, медовый и сладкий, терпкость мягкая. ![Сухой Дянь Хун с обилием золотистых почек](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-7887944f.webp) Фото: [Sjschen](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:GoldenDianHong.jpg), [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), кадрировано 滇红 Дянь Хун diān hóng [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) Провинция: Юньнань, уезд Фэнцин Сырьё: юньнаньский крупнолистовой сорт Окисление: полное Делают с: 1939 года Сухой лист: скрученный, с золотыми почками Вкус настоя: мёд, солод, сухофрукты **90°**, вода **5 г**, на 120 мл **5–7**, проливов Дянь Хун – [красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) из Юньнани. Название складывается из древнего имени провинции, Дянь, и слова «хун», красный. Делать его начали в уезде Фэнцин округа Линьцан, на западе провинции. Сырьё для него – лист юньнаньского крупнолистового сорта, да е чжун. Листья у него крупные и мясистые, почки покрыты густым пушком. После окисления пушок становится золотым. Это цзинь хао, «золотые ворсинки», по которым Дянь Хун узнают ещё в сухом виде. ## С 1930-х годов В Юньнани веками делали [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer) и [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) солнечной сушки. Красный появился здесь поздно. В 1938 году в уезд Шуньнин, как тогда назывался Фэнцин, приехал чайный специалист Фэн Шаоцю. Он сделал из местного крупнолистового сорта пробные партии красного чая, и в 1939 году первую партию Дянь Хуна отправили через Гонконг в Лондон. С тех пор Фэнцин остаётся главным районом этого чая, хотя делают его теперь и в округах Пуэр, Баошань, Сишуанбаньна. ## Как его делают Для гунфу Дянь Хуна собирают почку с одним-двумя листьями, для Цзинь Я берут одни почки, и лучшие из них весенние. Лист сначала завяливают: он теряет часть влаги и становится мягким. Потом его скручивают, клетки разрываются, сок выходит на поверхность, и начинается окисление. В тёплом влажном помещении зелёный лист за несколько часов становится медно-красным. При сушке окисление останавливается, а золотой цвет почек закрепляется. Фиксации, как у зелёного чая или улуна, здесь нет, и окисление доводят до конца. Отсюда цвет настоя и вкус без травянистых нот. ## Крупный лист и золотые почки Крупнолистовой сорт даёт плотный, насыщенный настой: [полифенолов](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/polifenoly) в его листе больше, чем у мелколистовых сортов восточного Китая, из которых делают, например, аньхойский [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen). Дянь Хун из этого сырья бывает нескольких видов. - Цзинь Я, «золотые почки»: одни почки, сплошь в золотом пушке. Самый мягкий и сладкий, почти без терпкости. - Гунфу Дянь Хун: цельный скрученный лист с почками. Классический вариант, в нём и мёд, и терпкость. - Дроблёный: мелко рубленный лист [для пакетиков](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka) и купажей. По золоту в сухом листе видно, много ли в нём почек. Чем золота больше, тем мягче вкус и дороже чай. ## Вкус и аромат Настой медно-красный, у края чашки держится золотой ободок. В аромате мёд, солод и печёный батат, во вкусе сухофрукты, а партии с более глубоким окислением уходят в какао. Терпкость мягче, чем у ассамского чая из Индии, и сладость заметна без сахара. Горчит Дянь Хун редко. Обычно виной перегретая вода или слишком долгий пролив, и горечь уходит с первой же поправкой. Пуэр делают из того же крупнолистового сырья, и если попробовать рядом шу пуэр и Дянь Хун, хорошо видно, что решает обработка. После микробной ферментации во вкусе земля и дерево, после окисления собственными ферментами листа – мёд и сухофрукты. Сухой Дянь Хун [хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) в закрытой банке, в темноте и подальше от пахучих продуктов. Красный чай переносит хранение лучше зелёного, но самый яркий медовый аромат у него в первый год после сбора, дальше остаются солод и сухофрукты. ## Как заваривать Удобнее всего заваривать в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) на 120 мл короткими проливами, способом [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). Настой сразу сливают в [чахай](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai), чтобы лист не перестаивал. [Вода](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) нужна мягкая и свежая: в жёсткой у красного чая на поверхности появляется плёнка, а вкус становится плоским. ![Дянь Хун: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-5c9755e9.webp)Иллюстрация Как заваривать 5 г листа на 120 мл, вода 90 °C, для Цзинь Я 85 °C. Первый пролив 10 секунд, каждый следующий на 5 секунд дольше. Лист выдерживает 5–7 проливов. Для [европейского чайника](https://howtotea.me/ru/posuda/po-stranam/evropa-i-rossiya/evropejskij-chajnik) пропорция 3 г на 250 мл, настаивать 3–4 минуты. Почки Цзинь Я легко перегреть: при кипятке они быстро отдают сладость и следом горечь. Гунфу Дянь Хун терпит воду погорячее и долгие проливы, поэтому с него удобно начинать знакомство. ## Частые вопросы Почему у Дянь Хуна золотые почки? Почки крупнолистового сорта покрыты густым пушком. При окислении и сушке он окрашивается в золотой цвет. Чем больше золота в сухом листе, тем больше в нём почек и тем мягче настой. Сколько раз заваривать Дянь Хун? В гайвани на 120 мл с 5 г листа при 90 °C выходит 5–7 проливов. В обычном чайнике лист заваривают один-два раза по 3–4 минуты. Можно ли пить Дянь Хун с молоком? Можно: плотный настой крупнолистового сорта не теряется в молоке. Для этого берут гунфу или дроблёный Дянь Хун, а Цзинь Я лучше пить чистым. --- ## Navigation - Parent: [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj.md) - Next: [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen.md)