--- title: Цимэнь url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Цимэнь – красный чай с юга Аньхоя, который делают с 1875 года. Аромат цветов и мёда, гунфу Цимэнь и Мао Фэн, как его делают и как заваривать.' --- # Цимэнь 祁门红茶 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Красный чай с юга провинции Аньхой. До 1875 года в уезде Цимэнь делали только [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj), а теперь здешний красный узнают по аромату цветов, мёда и фруктов. В Китае этот букет называют «ароматом Цимэня». ![Сухой Ци Мэнь: длинные тонкие тёмные листья, плотно скрученные](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2d36d9c4.webp) Фото: [Whiteness](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Keemun_FTGFOP_(2).JPG), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 祁门红茶 Цимэнь qí mén hóng chá [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) Провинция: Аньхой, уезд Цимэнь Сорт куста: местный мелколистовой, цимэньский чжуе Делают с: 1875 года Окисление: полное Сухой лист: тонкий, плотно скрученный, чёрный с блеском Вкус настоя: мягкий, сладкий, цветы и мёд **90°**, вода **5 г**, на 120 мл **5–7**, проливов Цимэнь (祁门红茶, коротко Ци Хун) – [красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) из уезда Цимэнь на юге провинции Аньхой, в городском округе Хуаншань. В Европе его знают как Keemun: так раньше записывали название уезда латиницей. Чай здесь выращивают давно, а красный начали делать поздно, полтора века назад. Прославился он ароматом. ## Из зелёного в красный В записке 862 года о работах на местной реке сказано, что в окрестностях Цимэня семь-восемь семей из десяти живут чаем. Тысячу лет это был зелёный чай. Перейти на красный заставил рынок. В 1870-х в Америке китайский зелёный чай проигрывал японскому, а в Европе красного просили всё больше, и фуцзяньские мастера не успевали за спросом. В 1875 году в уезд вернулся Юй Ганьчэнь, бывший чиновник, служивший в Фуцзяни. Там он видел, как хорошо расходится фуцзяньский красный чай, родословная которого ведёт к уишаньскому [Чжэн Шань Сяо Чжуну](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong), и дома открыл мастерскую по фуцзяньскому образцу. Почти тогда же местный житель Ху Юаньлун перевёл на красный чай свою фабрику в деревне Гуйси. Кто из них был первым, в уезде спорят до сих пор. Сначала новый чай возили на рынок в Цзюцзян, потом в Ханькоу, а оттуда он уходил за границу. По распространённой версии, в 1915 году он получил золотую медаль на Панамско-Тихоокеанской выставке в Сан-Франциско. С тех пор его ставят в один ряд с индийским Дарджилингом и цейлонским Ува. ## Уезд и куст Уезд почти целиком горный, лес покрывает больше 80 % площади. Дождей выпадает около 1700 мм в год, часты туманы, солнца мало, а почвы красные и жёлто-красные, кислые и рыхлые. Цимэнь делают из местного мелколистового куста цимэньский чжуе чжун и выведенных из него клонов. Лист у него мельче и тоньше, чем у юньнаньского крупнолистового сорта, из которого делают [Дянь Хун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong), поэтому настой выходит легче, зато аромат выше. В том же округе Хуаншань делают зелёный [Хуаншань Мао Фэн](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng). По стандарту Ассоциации цимэньского красного чая Цимэнем называется только чай, сделанный в самом уезде[1](#fn:1). Похожий красный делают и в соседних уездах, но по стандарту это уже не Цимэнь. ## Аромат Цимэня Платят здесь прежде всего за цимэнь сян, «аромат Цимэня». В стандарте он описан тремя словами: цветы, фрукты, мёд. Европейцы находят в нём розу, сливу, какао, иногда лёгкий дымок, хотя лист никто не коптит. Аромат изучали и химики. Японские исследователи ещё в 1978 году нашли в Цимэне в разы больше гераниола, вещества с запахом розы, чем в цейлонском чае. Позднее сравнили четыре самых знаменитых красных чая мира, и ключевым запахом Цимэня оказался фенилацетальдегид с медово-цветочной нотой[2](#fn:2). Завяливают и окисляют Цимэнь медленно, и технологи связывают с этим тонкость его аромата. ## Гунфу Цимэнь и новые формы Классика – гунфу Цимэнь. Он относится к гунфу хун ча, как в Китае называют красный чай из цельного, тщательно скрученного листа. Сначала лист обрабатывают как обычный красный чай: завяливают, скручивают, окисляют и сушат. Потом начинается цзин чжи, доводка. Сухой лист разбирают на ситах по размеру, длинный режут, лёгкие частицы провеивают, вручную выбирают черешки, досушивают и сводят партии в ровный сорт. Сортов у гунфу Цимэня восемь. Высший, «подарочный», делают из почки с едва раскрывшимся листом, низший – из почки с четырьмя листьями. Хороший лист тонкий, плотный, чёрный с маслянистым блеском и с заметными золотыми кончиками почек. На экспорт сорта идут под своими названиями, например Хао Я. За последние тридцать лет в уезде придумали три новые формы. Мао Фэн сушат цельным и слегка изогнутым, Сян Ло скручивают в спираль, Цзинь Чжэнь («золотые иглы») вытягивают прямыми. Ни одну из них не режут, лист остаётся цельным. По анализам, в настое гунфу больше [ароматических веществ](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/aromat), чем в любой из новых форм, зато Мао Фэн мягче и слаще. ## Вкус Настой ярко-красный и прозрачный. Вкус мягкий и сладкий, терпкости мало, послевкусие цветочное. Рядом с Дянь Хуном Цимэнь кажется тоньше: у Дянь Хуна вкус плотнее, больше мёда и солода, а Цимэнь душистее. Разница хорошо заметна, если заварить оба чая при одной температуре и с одинаковым временем пролива. Простые сорта в Европе десятилетиями шли в купажи и в [чай с молоком](https://howtotea.me/ru/tradicii/evropa-i-rossiya/britaniya). Высшие лучше пить чистыми. ## Как заваривать Цимэню подходит фарфоровая [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) на 120 мл: фарфор не впитывает запахов, а на белом хорошо виден цвет настоя. Проливы делают короткие, как в [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). [Воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берут мягкую, в жёсткой первым пропадает аромат. ![Цимэнь: сухой лист, настой и фарфоровый чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a130fc37.webp)Иллюстрация Как заваривать 5 г листа на 120 мл, вода 90 °C, для Мао Фэн 85–90 °C. Первый пролив 10 секунд, каждый следующий на 5 секунд дольше. Лист выдерживает 5–7 проливов. В большой чайник кладут 3 г на 250 мл и настаивают 3 минуты. Если настой горчит, сократите пролив, а лист не убавляйте. Ярче всего аромат Цимэня во втором и третьем проливе, к шестому остаётся сладость. ## Частые вопросы Что такое «аромат Цимэня»? Так в Китае называют букет цимэньского красного чая: цветы, фрукты и мёд. Химики находят в нём больше гераниола с запахом розы, чем в цейлонском чае, а ключевым запахом называют фенилацетальдегид с медово-цветочной нотой. Чем Цимэнь Мао Фэн отличается от гунфу Цимэня? Гунфу Цимэнь – классический тонкий скрученный лист после долгой доводки на ситах. Мао Фэн делают из почки с одним-двумя листьями и сушат цельным, слегка изогнутым. Он легче и слаще, а гунфу плотнее и ароматнее. Можно ли пить Цимэнь с молоком? Можно, в Европе его давно так пьют и кладут в купажи. Простой гунфу Цимэнь молоко выдерживает, а Мао Фэн и высшие сорта лучше пить чистыми, иначе пропадёт аромат. Примечания 1. T/KBTA 001-2024 «Цимэньский красный чай», групповой стандарт Ассоциации цимэньского красного чая. [↩](#fnref1:1) 2. Kang S. et al. Identification and quantification of key odorants in the world's four most famous black teas. Food Research International, 2019. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj.md) - Previous: [Дянь Хун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong.md) - Next: [Чжэн Шань Сяо Чжун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong.md)