--- title: 'Чжэн Шань Сяо Чжун' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Чжэн Шань Сяо Чжун – первый красный чай, родом из деревни Тунму в горах Уишань. Копчёный над сосной и некопчёный, откуда имя лапсанг и как заваривать.' --- # Чжэн Шань Сяо Чжун 正山小种 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Старейший красный чай Китая из деревни Тунму в горах Уишань. Классический лист вялят и сушат над дымом сосновых дров, и в настое чувствуются смола и сушёный лонган. Некопчёный вариант пахнет мёдом и фруктами. ![Сухой Чжэн Шань Сяо Чжун: чёрные крупные скрученные листья](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fd7bf371.webp) Фото: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Zhengshan_Xiaozhong.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 正山小种 Чжэн Шань Сяо Чжун zhèng shān xiǎo zhǒng [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) Провинция: Фуцзянь, горы Уишань, деревня Тунму Делают с: конца эпохи Мин, по преданию Сырьё: почка с двумя-тремя листьями Обработка: завяливание и сушка над сосновым дымом Сухой лист: плотные чёрные полоски с блеском Вкус настоя: сосновый дым, сушёный лонган, мёд **95°**, вода **5 г**, на 110 мл **5–7**, проливов Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) значит «малый сорт с настоящей горы». Сяо чжун – старое имя группы [красного чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) из гор Уишань на севере Фуцзяни. Чжэн шань, «настоящей горой», зовут историческую зону вокруг деревни Тунму. Чай из-за её пределов называют вай шань, «внешние горы». В Европу этот чай попал под именем лапсанг сушонг. Вторая половина имени выросла из «сяо чжун», и в английской торговле souchong стал ещё и названием сорта листа. Откуда взялся «лапсанг», толкуют по-разному. В Китае это имя пишут как 立山小种. ## Тунму Тунму – горная деревня волости Синцунь уездного города Уишань, у перевала Тунмугуань на границе с Цзянси. С 1979 года она входит в заповедник Уишань, а с 2021-го лежит в ядре национального парка. На дороге в долину стоит пост, и туристов без приглашения дальше не пускают. Кусты растут здесь поодиночке и куртинами на крутых склонах, среди бамбука и леса, и местные зовут их дикими. Климат холодный и сырой: дождей выпадает больше 2000 мм в год, туманных дней больше ста. Весенний сбор тянется с апреля по июнь. Для классического сорта ждут, пока побег подрастёт, и срывают почку с двумя-тремя листьями. В тех же горах растёт утёсный [Да Хун Пао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao), но Тунму лежит далеко в глубине заповедника. Утёсные улуны прожаривают на углях, а здесь лист попадает на огонь ещё сырым. ## Чай, рождённый дымом Документов о первой партии не сохранилось. Самое известное предание относит её к 1646 году, когда цинские войска добивали последних сторонников Мин. Солдаты заняли деревню, свежий лист пролежал в мешках дольше положенного, и крестьяне, чтобы его спасти, наскоро высушили лист над сосновым огнём. Голландские купцы купили странно пахнущий чай и потом вернулись за новым. В другой версии солдаты – тайпины середины XIX века. Есть объяснение и попроще. Солнца для сушки в сырой долине мало, сосны на склонах много, вот и сушили над огнём. Как бы там ни было, в Китае Чжэн Шань Сяо Чжун считают первым красным чаем. От уишаньской техники пошли фуцзяньские гунфу хун ча, а позже и аньхойский [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen). ## Сосновый дым Традиционный Чжэн Шань Сяо Чжун делают в цин лоу, деревянном доме в три-четыре этажа, изнутри чёрном от копоти. Внизу топка, в ней тлеют дрова сосны Массона, выше идут этажи с решётчатыми полами из жердей. Свежий лист раскладывают на бамбуковых ситах слоем в несколько сантиметров, вялят в тёплом дыму, около 30 °C, и ворошат каждые 20–30 минут. Потом его скручивают и оставляют окисляться в корзинах под влажной тканью. Дальше идёт шаг, которого у других красных чаёв нет, го хун го: окисленный лист несколько минут ворошат в раскалённом котле. После этого его скручивают ещё раз и 8–12 часов сушат над сосновым дымом. Выходит, лист дважды попадает в дым, до окисления и после. Сладкая нота сушёного лонгана, гуйюань, раскрывается не сразу. В Тунму говорят, что она приходит, когда чай отлежится до следующего года. С 2019 года ввозить сосну в Тунму запрещено, так в национальном парке берегут леса от соснового нематода. Мастера топят старыми запасами дров и пробуют брикеты из сосновых опилок со смолой, но вкус, по их словам, с ними не тот[1](#fn:1). Копчёного чая в деревне делают всё меньше. ## Копчёный и некопчёный По правилам географического указания Чжэн Шань Сяо Чжун бывает двух видов. У копчёного сухой лист чёрный и блестящий, настой красно-коричневый, во вкусе сосновый дым и сушёный лонган. У некопчёного лист тёмно-коричневый, настой ярко-красный, вкус сладкий, медово-фруктовый. Некопчёный вариант появился в Тунму в начале 2000-х. В Китае его пьют больше копчёного, а в Европе лапсанг по-прежнему знают прежде всего дымным. Дымный лапсанг из магазина часто сделан далеко от Тунму. Такой чай вай шань нередко коптят уже готовым, над дымным огнём, и дым у него резче, с нотой дёгтя. Хороший копчёный Чжэн Шань Сяо Чжун пахнет сосной и смолой, а под дымом в нём чувствуются сладость и фрукт. С 2005 года из почек тех же кустов Тунму делают [Цзинь Цзюнь Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/jin-jun-mei), уже без дыма. ## Как заваривать Этот чай любит горячую воду и щедрую закладку. Подойдёт фарфоровая [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), она не впитает дым. Глиняный [исинский чайник](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing) запомнит запах сосны надолго, поэтому для копчёного чая заводят отдельный. ![Чжэн Шань Сяо Чжун: сухой лист, настой и исинский чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-98140c86.webp)Иллюстрация Как заваривать 5 г листа на 110 мл, вода 95 °C. Первый пролив сливают через 5 секунд, дальше через 10, 15, 20 секунд, каждый раз чуть дольше. Хватает на 5–7 проливов: первым уходит дым, к концу остаются лонган и мёд. В чайнике одним долгим настоем – 3 г на 250 мл, 3–4 минуты. Копчёный лапсанг пьют и с молоком, а повара кладут его в бульоны и маринады ради дыма. Некопчёный лучше пить чистым, в манере [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). [Хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) этот чай отдельно от других, в плотно закрытой банке: сосновый дым легко переходит на соседей. ## Частые вопросы Лапсанг сушонг и Чжэн Шань Сяо Чжун – одно и то же? Лапсанг сушонг – европейское имя этого чая. Но в Европе под этим именем почти всегда продают сильно копчёный чай, и часто не из Тунму. Чжэн Шань Сяо Чжун – чай из исторической зоны вокруг Тунму, копчёный или некопчёный. Бывает ли Чжэн Шань Сяо Чжун без дыма? Да. С начала 2000-х в Тунму делают некопчёный вариант, лист для него сушат без соснового дыма. Настой у него ярко-красный, во вкусе мёд, цветы и фрукты. В Китае его теперь пьют чаще копчёного. Почему от лапсанга пахнет резиной? Обычно виновато грубое копчение: дешёвый готовый лист коптят быстро и сильно. В хорошем копчёном чае дым смолистый и сладкий, а под ним чувствуется сушёный лонган. Примечания 1. Ответ Управления лесного хозяйства провинции Фуцзянь на предложение депутата № 1351 о закупке сосны для Тунму, 2022; репортаж «Сосна под запретом на родине красного чая», West China City Daily, 13.10.2022. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj.md) - Previous: [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen.md) - Next: [Цзинь Цзюнь Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/jin-jun-mei.md)