--- title: 'Аньхуа хэй ча' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/anhua' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/anhua.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Тёмный чай Аньхуа из Хунани: сушка над сосновым огнём, кирпич фу чжуань с «золотыми цветами», столб цянь лян ча на 36 кг, тянь цзянь и заваривание.' --- # Аньхуа хэй ча 安化黑茶 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Семейство тёмных чаёв из уезда Аньхуа в Хунани. Лист сушат над огнём сосновых дров и прессуют в кирпичи, корзины и столбы. В кирпиче фу чжуань нарочно выращивают гриб, «золотые цветы». ![Отломанный кусок фу чжуаня с жёлтыми вкраплениями «золотых цветов»](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-3ef69f11.webp) Фото: [Kasuga](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Anhua_Fuzhuan_Fermented_Tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 安化黑茶 Аньхуа ān huà hēi chá [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj) Провинция: Хунань, округ Иян, уезд Аньхуа Сырьё: зрелый лист со стеблем, хэй мао ча четырёх сортов Обработка: короткая влажная куча, сушка над сосновым огнём Виды: фу чжуань, цянь лян ча, тянь цзянь, хэй чжуань Форма: кирпичи, корзины, столбы Вкус настоя: сосновый дымок, сухофрукты, грибная сладость **100°**, вода **5 г**, на 100 мл **6–8**, проливов Аньхуа хэй ча (安化黑茶) – [тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj) уезда Аньхуа в округе Иян провинции Хунань. Так называют целое семейство чаёв: рассыпной чай в корзинах, кирпичи, столбы в человеческий рост. В уезде их перечисляют формулой «три цзянь, три кирпича, один свиток». Всех их делают из одного сырья, хэй мао ча, и сушат над огнём сосновых дров, отчего в настое остаётся лёгкий дымок. Это тот же вид, что [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer), но другая школа. Лист здесь грубее, куча короче, а самое известное у него – жёлтые крапинки гриба внутри кирпича, «золотые цветы». ## Уезд на реке Цзышуй Аньхуа лежит в горах Сюэфэн по среднему течению реки Цзышуй. Высоты здесь средние, около 500 м, лето долгое и влажное. Основной сорт – местный крупнолистовой Юньтайшань, с горы Юньтай. Для тёмного чая берут зрелый лист вместе со стеблем, и мао ча делят на четыре сорта: от почки с двумя-тремя листьями у первого до почки с пятью-шестью у четвёртого. Впервые слово 黑茶 встречается в документе 1524 года, и речь там о чае Аньхуа. Хунаньский лист был дешевле сычуаньского, и купцы с северо-запада возили его в обход казённых квот. В 1595 году двор после спора двух цензоров разрешил продавать его на северо-запад как казённый чай, для обмена на лошадей кочевников. С тех пор купцы из Шаньси и Шэньси держали в уезде конторы и склады, а пристани вдоль Цзышуй жили чаем. ## Хэй мао ча и печь семи звёзд Свежий лист фиксируют в котле на сильном жаре, скручивают и ставят во влажную кучу. Куча здесь стоит часы, а не недели, как у шу пуэра. Затем лист скручивают ещё раз и сушат на ци син цзао, печи семи звёзд. Это кирпичная печь с семью устьями, над ней помост из бамбуковых циновок. Лист кладут тонким слоем, а когда он подсохнет, сверху насыпают следующий, и так слой за слоем. Топят сосной, которой много по берегам Цзышуй, от неё и смолистый дымок. Готовый хэй мао ча ссыпают в мешки и хранят, иногда по два года и дольше. Потом из него делают и кирпичи, и корзины, и столбы. ## Фу чжуань и «золотые цветы» Фу чжуань (茯砖) придумали в Цзинъяне в провинции Шэньси: туда везли хунаньский лист и прессовали из него кирпичи. Делали их в самую жару, в «дни фу» (伏天), отсюда и имя. В Цзинъяне считали, что без местной воды и климата кирпич не «зацветёт». В Аньхуа первый фу чжуань сделали только в 1953 году, после того как построили тёплые камеры с нужной влажностью. Лист для кирпича пропаривают, ставят в кучу ещё раз, прессуют и отправляют на фа хуа. Сырые кирпичи около двух недель держат при 27–30 °C и влажности 70–80 %[1](#fn:1). Внутри растёт гриб Eurotium cristatum, по-китайски цзинь хуа, «золотые цветы»: мелкие ярко-жёлтые плодовые тела, видные на изломе. Стебли из сырья нарочно не выбирают, между ними остаётся воздух, и гриб растёт ровнее. Потом кирпичи сушат. Хороший фу чжуань пахнет хлебом, сушёными грибами и сухофруктами, в Хунани такой аромат зовут «грибным цветочным». Настой оранжево-красный, мягкий, почти без горечи. Кирпичи набивают вручную или прессуют машиной, ручные выходят рыхлее. ## Цянь лян ча Цянь лян ча (千两茶), «чай в тысячу лян», весит тысячу лян по старой мере, где в цзине было шестнадцать лян. Это 36,25 кг. Столб длиной около полутора метров и толщиной около 20 см похож на бревно. За узор оплётки его зовут ещё хуа цзюань, «цветочный свиток». Сначала из свежего бамбука плетут корзину и выстилают её изнутри листьями. Мао ча пропаривают, засыпают внутрь и трамбуют палкой. Потом бригада из пяти человек катает столб по земле, топчет ногами и стягивает оплётку жердями, раз за разом, пока чай не станет плотным, как дерево. Готовые столбы сушат под солнцем и росой 49 дней. Цянь лян появился при династии Цин из более старого «чая в сто лян». В 1958 году трудоёмкий столб заменили машинным кирпичом хуа чжуань. В 1983 году мастера сделали первую после перерыва партию, а постоянно цянь лян снова выпускают с конца 1990-х. С 2008 года технологии цянь лян и фу чжуань входят в список нематериального наследия Китая. ## Тянь цзянь и кирпичи «Три цзянь» – рассыпной чай, умеренно спрессованный в бамбуковые корзины. Тянь цзянь (天尖), «небесное остриё», делают из мао ча первого сорта, гун цзянь из второго, шэн цзянь из третьего. По преданию, в эпоху Даогуан (1821–1850) тянь цзянь и гун цзянь отправляли ко двору. Тянь цзянь – самый нежный из чаёв Аньхуа: сладкий, с дымком и оранжево-жёлтым настоем. Раньше корзина весила 50 кг, теперь корзины в несколько раз меньше. Из грубого листа прессуют хэй чжуань, «чёрный кирпич», и хуа чжуань, наследник цянь лян. Их веками возили на север и северо-запад, к кочевникам. ## Как заваривать Чаю Аньхуа нужен кипяток. Его можно заваривать в [исинском чайнике](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing) или [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), на манер [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). Кирпич и диск цянь лян разбирают [ножом для пуэра](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/instrumenty) по слоям. Фу чжуань крошится легче, и «цветы» в нём берегут: сладость идёт от них. ![Аньхуа хэй ча: сухой лист, настой и глиняный чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a3af891e.webp)Иллюстрация Как заваривать 5 г на 100 мл, вода 100 °C. Лист промойте: у фу чжуань одного раза хватит, плотный цянь лян промывают дважды. Первые проливы по 10–15 секунд, затем прибавляйте по 5–10. Хороший кирпич держит 6–8 проливов. Отработанный лист проварите 5 минут на слабом огне: так из него выходит последняя сладость. На северо-западе и в степи кирпичный чай варили, часто с молоком и солью. Без добавок варёный фу чжуань выходит густым и сладким: 7–10 г на литр, 5–10 минут на слабом огне. ## Частые вопросы Жёлтые точки в кирпиче фу чжуань – это плесень? Это «золотые цветы», колонии гриба Eurotium cristatum. Их выращивают нарочно, и чем их больше и чем ровнее они рассыпаны по излому, тем выше ценят кирпич. Опасен другой налёт: белый, зелёный или чёрный пушок с затхлым запахом. Он появляется от сырого хранения, такой чай выбрасывают. Как заварить цянь лян ча? Целый столб на 36 кг почти никто не покупает: его пилят на диски толщиной около 3 см. Диск очень плотный, от него отламывают кусок ножом для пуэра и промывают кипятком дважды. Дальше заваривают как обычный тёмный чай, кусок раскроется за несколько проливов. Можно ли варить чай Аньхуа? Можно, так его веками и пили на северо-западе. На литр воды берут 7–10 г, бросают в кипяток и держат на слабом огне 5–10 минут. Настой выходит густым и сладким. Лучше всего варятся фу чжуань и хэй чжуань, тянь цзянь интереснее заваривать проливами. Примечания 1. T/HNTI 067-2024 «Правила автоматического цветения и сушки фу чжуань», стандарт Хунаньского общества чая. Для кирпичей ручной набивки цветение длится 288–336 часов. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj.md) - Previous: [Лю Бао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/liu-bao.md)