--- title: Пуэр url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Пуэр – прессованный чай из Юньнани: шэн и шу, во дуй, блин 357 г, выдержка без мифов о возрасте, хранение дома и заваривание в гайвани и исинском чайнике.' --- # Пуэр 普洱茶 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Юньнаньский чай, который прессуют в блины и выдерживают. Он бывает двух видов: шэн меняется годами, а шу проходит ускоренную ферментацию и сразу выходит тёмным и сладким. ![Прессованный блин пуэра, видны отдельные листья в спрессованной массе](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-9a237022.webp) Фото: [Francesc Fort](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pu%27er_-_pastilla_de_t%C3%A9.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 普洱茶 Пуэр pǔ ěr chá [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj) Провинция: Юньнань: Сишуанбаньна, Пуэр, Линьцан Сырьё: крупнолистовой сорт, мао ча солнечной сушки Виды: шэн (сырой) и шу (зрелый) Обработка шу: во дуй, с начала 1970-х Форма: блин 357 г, точа, кирпич, рассыпной Вкус настоя: шэн терпкий и фруктовый, шу землистый и сладкий **95–100°**, вода **7 г**, на 110 мл **8–12**, проливов Пуэр – чай из Юньнани, который чаще всего прессуют и выдерживают годами. Назван он по торговому городу Пуэр на юге провинции, с рынков которого чай веками уходил караванами в Тибет и соседние страны. По китайской классификации пуэр относят к [тёмному чаю](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj), хотя молодой шэн по вкусу ближе к зелёному, и о его месте спорят до сих пор. ## Откуда сырьё Пуэр делают из листа юньнаньского крупнолистового сорта, того же, что идёт на [Дянь Хун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/dian-hong). Главные районы – Сишуанбаньна с уездом Мэнхай, округа Пуэр и Линьцан. По китайскому стандарту пуэром называют только чай из высушенного на солнце крупнолистового сырья, выращенного и переработанного в определённых районах Юньнани[1](#fn:1). Свежий лист фиксируют мягче, чем [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj), потом скручивают и сушат на солнце. Так получается мао ча, «грубый чай», полуфабрикат для обоих видов пуэра. Благодаря мягкой фиксации и солнечной сушке лист остаётся «живым» и при хранении продолжает меняться. ## Шэн и шу Шэн («сырой») прессуют из мао ча без дополнительной обработки. Молодой шэн терпкий, горьковатый, в нём чувствуются травы и фрукты. С годами он темнеет, горечь уходит, и появляются сухофрукты, дерево, камфора. Шу («зрелый») придумали в начале 1970-х годов на чайных фабриках Куньмина и Мэнхая, чтобы быстрее получать вкус выдержанного чая. Мао ча ссыпают в большие кучи, увлажняют и накрывают тканью. В куче начинается микробная ферментация, внутри становится всё горячее, и кучи регулярно ворошат. Называется это во дуй, «влажная куча», и длится около 40–60 дней. У других тёмных чаёв лист лежит в куче меньше: у гуансийского [Лю Бао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/liu-bao) куча ещё и холоднее, а в [Аньхуа](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/anhua) лист держат в ней несколько часов. Шу выходит тёмным, землистым и сладким, без терпкости. Но выдержанным шэном он от этого не становится, у него свой вкус и своя история. ## Блины, точа и кирпичи Для прессования мао ча отвешивают, распаривают, закладывают в тканевый мешок и давят камнем или прессом. Классический блин на 357 г называют ци цзы бин. Семь таких блинов заворачивают в бамбуковый лист, и получается тун весом около 2,5 кг. Кроме блинов прессуют точа в форме гнезда, чаще по 100 г, и кирпичи по 250 г, а ещё продают рассыпной пуэр. В начале 2000-х прессы для пуэра переняли и в Фудине, там прессуют в блины белый [Шоу Мэй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/shou-mei). Отламывают пуэр специальным ножом или шилом вдоль слоёв, чтобы меньше крошить лист. ## Выдержка и хранение Шэн меняется годами, во влажном климате быстрее, в сухом медленнее. Шу за первые год-два теряет запах кучи и становится мягче. Дома пуэр держат в шкафу или коробке подальше от кухни и специй, потому что лист легко впитывает чужие запахи. Место нужно тёмное, умеренно влажное, без сырости (до 70 %), с обычной комнатной температурой. Блины оставляют в родной бумаге. Цифры и разница между сухим и влажным складом – в статье о [хранении чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie). Возраст и обещания Возраст пуэра проверить почти невозможно. Дату на обёртке ставит тот, кто её печатает, сверить её не с чем, а по вкусу год определяют лишь приблизительно. Блины старше 30–40 лет редки и стоят соответственно. «Столетний пуэр» на обычном рынке почти всегда оказывается легендой. Обещания вроде «сжигает жир» и «чистит сосуды» – из рекламы. ## Как заваривать Пуэр заваривают крепко и коротко, способом [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). Шу заливают кипятком, и для него хорош [исинский чайник](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing), толстые стенки которого дольше держат тепло. Молодой шэн удобнее заваривать в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan): тонкий фарфор быстро отдаёт тепло, и лист не запаривается. Настой сливают в [чахай](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai) сразу и до капли. [Воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берут мягкую, в жёсткой сладость теряется. ![Пуэр: сухой лист, настой и исинский чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-6a673cf8.webp)Иллюстрация Как заваривать 7 г на 110 мл. Сначала [лист промывают](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev): заливают водой и сразу сливают, чтобы слои прессованного чая раскрылись. Шу заваривают кипятком, молодой шэн – водой 90–95 °C. Первые проливы по 5–10 секунд, потом дольше. Хороший лист выдерживает 8–12 проливов. Шу ошибки прощает: если его передержать, он просто густеет. А молодой шэн от лишних секунд резко горчит, поэтому его сливают быстро. ## Частые вопросы Чем шэн отличается от шу? Шэн прессуют из мао ча без дополнительной обработки, и при хранении он меняется годами. Шу перед прессованием проходит во дуй, ускоренную ферментацию в кучах, и сразу выходит тёмным и сладким. Молодой шэн терпкий, шу мягкий и землистый. Всегда ли старый пуэр лучше молодого? С выдержкой становится лучше шэн из хорошего сырья, если его правильно хранили, а при плохом хранении портится любой блин. Шу меняется медленнее: за первые год-два уходит запах кучи, дальше вкус понемногу мягчеет. Возраст, который называет продавец, проверить почти нельзя. Как отломить кусок от блина пуэра? Специальным ножом или шилом. Его вводят сбоку между слоями и отжимают пласт. Так лист меньше крошится, и настой выходит чище. Примечания 1. GB/T 22111-2008 «Продукция с географическим указанием. Пуэр», национальный стандарт КНР. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj.md) - Next: [Лю Бао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/liu-bao.md)