--- title: 'Да Хун Пао' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Да Хун Пао – утёсный улун гор Уишань: шесть материнских кустов, черенки и купажи под этим именем, прожарка на углях и заваривание в гайвани.' --- # Да Хун Пао 大红袍 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Самый известный утёсный улун Уишаня. Растёт среди скал северной Фуцзяни, прожаривают его на углях, отсюда тёплый, плотный вкус с долгим минеральным послевкусием. ![Сухой Да Хун Пао: длинные тёмные скрученные листья с медным отливом](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-34e6aa51.webp) Фото: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Daikouhou_02.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), кадрировано 大红袍 Да Хун Пао dà hóng páo [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) Провинция: Фуцзянь, горы Уишань Группа: утёсные улуны (янь ча) Окисление: среднее Обработка: прожарка на углях Сухой лист: крупный, тёмный, скручен вдоль Вкус настоя: жареный орех, сухофрукты, минеральное послевкусие **95–100°**, вода **7 г**, на 110 мл **6–8**, проливов Да Хун Пао («Большой красный халат») – самый известный чай гор Уишань на севере Фуцзяни. По обработке это [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) среднего окисления, а по месту роста относится к янь ча, утёсным чаям. Кусты растут в узких ущельях, корни уходят в трещины красного песчаника. Название на пачке мало говорит о том, что внутри. Им подписывают и чай с центральных скал заповедника, и недорогой купаж с равнины у реки. ## Утёсный чай Уишаня Горы Уишань с 1999 года входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. По общепринятой версии, в их глубине, в деревне Тунму, сделали и первый [красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj), [Чжэн Шань Сяо Чжун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/zheng-shan-xiao-zhong). Чай здесь растёт между скал, стены ущелий закрывают кусты от ветра, прямое солнце заглядывает ненадолго, по камню всё время сочится вода. С такой почвы получается плотный настой с минеральным послевкусием. В Уишане его называют янь юнь, «утёсный отзвук», и по нему отличают утёсный чай от равнинного. Места внутри района неравноценны. Чжэн янь («настоящие скалы») – центральная часть заповедника, прежде всего «три ущелья и два ручья». Склоны по краям зовут бань янь, а чай с полей вдоль реки Цзюцюйси – чжоу ча. Цены у них различаются в разы, хотя на упаковке у всех трёх может стоять одно название. ## Материнские кусты По самой известной легенде, учёный сдал императорские экзамены и в благодарность монахам укрыл чайные кусты своим красным халатом. Это предание, а сами кусты настоящие. Шесть старых растений стоят на каменной террасе у отвесной стены в ущелье Цзюлункэ, над ними на скале высечены иероглифы 大红袍. Чай с них собирали буквально граммами и продавали на аукционах. В 2006 году сбор прекратили, кусты взяли под охрану. ## Что продают под этим именем Во второй половине XX века от материнских кустов взяли черенки и рассадили по Уишаню. Чай с таких кустов продают как чистосортный Да Хун Пао, иногда под именем Ци Дань. В большинстве пачек с надписью «Да Хун Пао» лежит купаж уишаньских сортов, чаще всего на основе [Жоу Гуй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/rou-gui) и Шуй Сянь. Мастер собирает вкус из нескольких партий, и хороший купаж стоит дороже слабого чистосортного чая. Место роста важнее сорта, поэтому утёсный купаж обычно интереснее равнинного моносорта. ## Прожарка на углях После обычной для улуна обработки (завяливание, встряхивание, частичное окисление, фиксация, скручивание) лист сушат, а потом прожаривают. Классический способ – на углях, тань бэй. Бамбуковые корзины ставят над ямами с тлеющим углём, угли присыпают золой, чтобы жар шёл ровно и мягко. Жарят в несколько заходов, с перерывами в дни и недели. Степень огня мастер подбирает под сырьё. После лёгкой в чае остаются цветы и фрукты, после средней появляются жареный орех и сухофрукты, а сильная уводит вкус в карамель и уголь. Чаще всего Да Хун Пао продают средней прожарки. Свежепрожаренный чай резкий: горчит и пахнет углём. Его закрывают и оставляют отдыхать на несколько месяцев, пока огонь не уйдёт из листа. Хорошо прожаренный утёсный улун держится годами, и выдержанный Да Хун Пао ценят отдельно. ## Как заваривать Заваривают его по правилам [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha): много листа и короткие проливы. Подойдёт [гайвань](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) на 100–120 мл или [исинский чайник](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing): в нём вода между проливами остывает медленнее, чем в фарфоре. [Воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берите мягкую, в жёсткой минеральный тон пропадает. ![Да Хун Пао: сухой лист, настой и исинский чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-bd847550.webp)Иллюстрация Как заваривать 7 г листа на 110 мл, вода 95–100 °C. Первый пролив сливают через 5 секунд, он прогревает и будит лист. Дальше 10, 15, 20 секунд, каждый следующий чуть дольше. Хороший лист держит 6–8 проливов, к концу в настое остаются сладость и камень. Современный светлый [Те Гуань Инь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/tie-guan-yin) из Аньси и Да Хун Пао – два полюса фуцзяньских улунов, южный цветочный и северный прожаренный. Если пробуют оба за одной дегустацией, начинают со светлого. ## Частые вопросы Можно ли купить чай с материнских кустов Да Хун Пао? Сбор с шести старых кустов в ущелье Цзюлункэ прекратили в 2006 году, и теперь их охраняют. Под этим названием продают чай с кустов, выращенных из их черенков, или купаж уишаньских сортов. Почему свежий Да Хун Пао горчит и пахнет углём? После прожарки в листе остаётся «огонь»: резкая горечь и запах угля. Уходит он, когда чай отлежится несколько месяцев в закрытой таре и вкус соберётся, так что свежую пачку лучше отложить. Сколько раз заваривать Да Хун Пао? В гайвани на 110 мл с 7 г листа выходит 6–8 проливов. Первые длятся 10–15 секунд, дальше выдержку каждый раз удлиняют на несколько секунд. --- ## Navigation - Parent: [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun.md) - Previous: [Те Гуань Инь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/tie-guan-yin.md) - Next: [Фэн Хуан Дань Цун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/feng-huang-dan-cong.md)