--- title: 'Дун Дин' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/dong-ding' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/dong-ding.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Дун Дин – тайваньский улун из волости Лугу в уезде Наньтоу. Как лист скатывают в полушарики, зачем его прожаривают и чем он отличается от гао шань.' --- # Дун Дин 凍頂烏龍 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Классический улун Тайваня. Лист с невысоких гор волости Лугу скатывают в тугие полушарики и прожаривают. В настое чувствуются мёд, жареный орех и долгая сладость. ![Сухой Дун Дин: тёмно-зелёные листья, скрученные в плотные шарики](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f361d268.webp) Фото: [Waliy sherpa](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dong_Ding_tea.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 凍頂烏龍 Дун Дин dòng dǐng wū lóng [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) Регион: Тайвань, уезд Наньтоу, волость Лугу Высота садов: около 700–1000 м Сорт: чаще Цин Синь Улун (青心烏龍) Форма листа: тугие полушарики Окисление и прожарка: среднее окисление, прожарка от средней до сильной Вкус настоя: мёд, жареный орех, печёный фрукт **95°**, вода **6 г**, на 100 мл **6–8**, проливов Дун Дин улун (凍頂烏龍, «улун Морозной вершины») растёт в уезде Наньтоу, в самом центре острова. Настой у него золотисто-янтарный. В 1980-х этот [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) подавали почти в каждой чайной Тайваня. Потом в моду вошли горные улуны, и сегодня под именем Дун Дин продают два разных чая. ## Морозная вершина Дундин – гора в волости Лугу, у пруда Цилинь. Высокой её не назовёшь: чайные сады вокруг поднимаются примерно до 1000 м. Исторический центр чая – деревни Юнлун, Фэнхуан и Чжанъя. У деревни Фэнхуан и гуандунских гор, где растут [даньцуны](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/feng-huang-dan-cong), общее только имя. По самой известной легенде, чай здесь появился в 1855 году. Учёный из Лугу Линь Фэнчи сдал экзамен в Фуцзяни и привёз с гор Уишань 36 саженцев сорта Цин Синь Улун, двенадцать из них посадили на склоне Дундина[1](#fn:1). Есть и другие рассказы, а документов той поры не нашли. Обработку в Лугу переняли из южной Фуцзяни, родины [Те Гуань Иня](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/tie-guan-yin), где так же главное – скатать и прожарить лист. Долго чай из Лугу продавали понемногу. Всё изменилось в 1970-е, когда район объявили зоной производства чая высшего сорта, а в 1976 году местная фермерская ассоциация провела первый конкурс Дун Дина. Теперь конкурсы проходят каждую весну и зиму, на них присылают тысячи образцов, и лучшие партии продают в разы дороже обычного. ## Скатывание и прожарка Собирают почку с двумя-тремя листьями, в основном весной и зимой. Лист вялят на солнце и в помещении, встряхивают, фиксируют нагревом и скручивают. Потом начинается туань жоу, по которому Дун Дин и узнают с первого взгляда. Тёплый лист заворачивают в полотно, машина стягивает его в тугой ком и катает. Ком разбивают, лист подсушивают и заворачивают снова. Так повторяют много раз, пока лист не свернётся в полушарик. В Аньси похожий приём называют бао жоу. Затем чай прожаривают (бэй хо) в электропечи или над углём, иногда в несколько заходов. Для конкурсных партий берут уголь из древесины лонгана. После прожарки уходит зелёный привкус, появляются ноты ореха, карамели и мёда, и чай может храниться годами. Старый Дун Дин окисляли сильнее нынешнего, и после огня настой выходил оранжево-красным. В конце 1970-х такой чай на Тайване стали звать хун шуй, «красная вода». ## Дун Дин и горные улуны В 1980-х сады стали закладывать выше в горах: на Алишане и Лишане, в соседнем с Лугу Шаньлиньси, позже на Даюйлине. Так появился гао шань, высокогорный чай с садов выше 1000 м. Там холоднее, лист растёт медленнее, и чай делают лёгким. Окисляют его слабо, почти не прожаривают, аромат у него цветочный, настой светлый и сливочный. Мода на гао шань больно ударила по Лугу. Многие фермеры стали делать Дун Дин зелёным, по образцу горных улунов, а в некоторых семьях умение прожаривать ушло вместе со старшим поколением. Поэтому в продаже есть два Дун Дина: - зелёный: слабое окисление, лёгкая прожарка или никакой, цветы и сливки, как у гао шань, только проще и дешевле; - традиционный: окисление сильнее, прожарка средняя или сильная, лист коричневый, настой янтарный, во вкусе мёд, орех и печёный фрукт. Спрашивайте у продавца степень прожарки. По характеру традиционный Дун Дин стоит между свежим Те Гуань Инем и уишаньским [Да Хун Пао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao): плотнее и теплее первого, легче и мягче второго. ## Как заваривать Дун Дин заваривают по правилам [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha). Зелёный удобнее заваривать в фарфоровой [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), а прожаренный хорошо раскрывается в [исинском чайнике](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing), где вода дольше не остывает. Полушарики разворачиваются медленно, поэтому первые проливы у Дун Дина длиннее, чем у витых улунов. ![Дун Дин: сухой лист, настой и глиняный чайник для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-c8fa8ff6.webp)Иллюстрация Проливы в гайвани 6 г листа на 100 мл, вода 95 °C, для сильной прожарки берите крутой кипяток. Промойте лист и сразу слейте. Первый пролив держите 30 секунд, второй 20 секунд, шарики к этому времени уже раскрылись. Дальше каждый пролив на 5–10 секунд дольше. Хороший Дун Дин выдерживает 6–8 проливов, и к концу в настое остаются мёд и сладость. Спитой лист традиционного Дун Дина целый, с красноватой каймой по краю, как у всех улунов среднего окисления. ## Частые вопросы Дун Дин – это горный улун гао шань? Дун Дин растёт ниже: сады волости Лугу лежат в основном на 700–1000 м, а горными на Тайване называют улуны с высоты от 1000 м. Обрабатывают их тоже по-разному: Дун Дин окисляют сильнее и прожаривают, а гао шань делают зелёным и цветочным. Почему один Дун Дин зелёный, а другой тёмный? С 1980-х многие фермеры Лугу делают чай в зелёном стиле, по образцу горных улунов: слабое окисление, почти без прожарки. Традиционный Дун Дин окислен сильнее и прожарен, лист у него коричневый, настой янтарный. На хорошей пачке пишут степень прожарки. Где растёт настоящий Дун Дин? Исторический центр – деревни Юнлун, Фэнхуан и Чжанъя в волости Лугу уезда Наньтоу. Сегодня так называют и стиль обработки, поэтому под этим именем продают чай из других районов Тайваня и даже из-за его пределов. Примечания 1. 1855 год называет администрация волости Лугу, но в её же хронологии встречается и 1831-й. По другой версии, чай на Дундине выращивала семья Су ещё в XVIII веке. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun.md) - Previous: [Жоу Гуй](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/rou-gui.md)