--- title: 'Те Гуань Инь' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/tie-guan-yin' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/tie-guan-yin.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Те Гуань Инь – улун из уезда Аньси в Фуцзяни, скрученный в плотные гранулы. Чем свежий цин сян отличается от прожаренного и как заваривать его в гайвани.' --- # Те Гуань Инь 铁观音 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Самый известный улун южной Фуцзяни. Лист скатывают в плотные гранулы, которые в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) раскрываются в целые листья, а вкус зависит от стиля: свежий пахнет орхидеей, прожаренный – орехами и мёдом. ![Сухой Те Гуань Инь: плотно скрученные в шарики тёмно-зелёные листья](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-da807041.webp) Фото: [Francesc Fort](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fulles_de_Tieguanyin.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 铁观音 Те Гуань Инь tiě guān yīn [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) Провинция: Фуцзянь, уезд Аньси Окисление: от слабого до среднего Сырьё: верхушка побега из 2–3 зрелых листьев Форма листа: плотные гранулы с хвостиком черенка Стили: цин сян (свежий) и нун сян (прожаренный) Вкус настоя: орхидея и сливки; у прожаренного – орехи, мёд **95°**, вода **7 г**, на 100 мл **7–9**, проливов Те Гуань Инь (铁观音) переводится как «Железная Гуаньинь», в честь бодхисаттвы. Сухой [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) похож на тёмно-зелёную дробь: плотные гранулы, у каждой короткий хвостик черенка. В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) они набухают так, что к третьему проливу приподнимают крышку. ## Аньси Те Гуань Инь родом из уезда Аньси в горах к северо-западу от Цюаньчжоу. Родиной сорта считают посёлок Сипин, известны и Ганьдэ с Сянхуа. Кусты растут на горных террасах, в туманах, на бедной красной почве. В Аньси ценят два сбора: весенний, с плотным вкусом, и осенний, самый ароматный. О происхождении куста рассказывают две легенды. В одной крестьянин ухаживал за заброшенным храмом бодхисатвы Гуаньинь, и она во сне указала ему на куст у скалы. В другой учёный поднёс чай императору Цяньлуну, и тот назвал его за тяжёлый, как железо, лист и красоту, достойную Гуаньинь. Те Гуань Инь называют и сорт куста, и чай из него, хотя под этим именем нередко продают и улуны из других аньсийских сортов. ## Как скручивают лист Для улуна собирают лист зрелее, чем для [зелёного чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj). Ждут, пока побег раскроется, и срывают верхушку из двух-трёх листьев. Лист вялят на солнце, затем в тени и несколько раз встряхивают в бамбуковых барабанах. От встряхивания края листа надламываются и окисляются, середина остаётся зелёной. Когда травяной запах сменяется цветочным, лист фиксируют в горячем барабане. Потом лист скручивают, и по скрутке Те Гуань Инь узнают с первого взгляда. Способ называется бао жоу. Горячий лист заворачивают в ткань, туго стягивают в узел и катают по столу или в машине. Узел развязывают, комки разбивают, лист подсушивают и заворачивают снова. Так повторяют много раз, и с каждым разом лист сжимается сильнее, пока не свернётся в тугую гранулу. Похожим способом на Тайване скатывают в полушарики [Дун Дин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/dong-ding). ## Свежий и прожаренный стиль Долгое время Те Гуань Инь окисляли до средней степени и обязательно прожаривали над углём. С 1990-х в моду вошёл свежий стиль, цин сян («чистый аромат»): такой чай окисляют слабее и почти не прожаривают. Лист ярко-зелёный, настой светло-жёлтый, в аромате орхидея и сливочная сладость. Свежий чай быстро теряет аромат, поэтому его фасуют в вакуумные пакетики по 7–8 г и [хранят в холодильнике](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie). Для прожаренного стиля, нун сян («густой аромат»), лист часами держат над углём или в электропечи, иногда в несколько заходов. Лист темнеет до коричневого, настой становится янтарным, во вкусе жареные орехи, мёд и карамель. При прожарке уходит остаток влаги, поэтому такой чай хранится годами и понемногу смягчается. По характеру он ближе к уишаньским улунам вроде [Да Хун Пао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao) и [Жоу Гуя](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/rou-gui), только легче и цветочнее. В обоих стилях знатоки ищут гуаньинь юнь. Так называют долгое послевкусие с цветочной сладостью, которое возвращается в горло через минуту после глотка. ## Как заваривать Те Гуань Инь заваривают по правилам [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha): много заварки, мало воды, короткие проливы. На гайвань в 100–110 мл берут 7 г, ровно один вакуумный пакетик. Свежему чаю нужна вода 90–95 °C, прожаренному – крутой кипяток. ![Те Гуань Инь: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a12e932d.webp)Иллюстрация Проливы в гайвани [Прогрейте гайвань](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev), всыпьте 7 г чая, залейте водой и сразу слейте: гранулы начнут раскрываться. Первый пролив держите 20 секунд, каждый следующий на 5–10 секунд дольше. Сливайте настой полностью в [чахай](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/chahai), чтобы лист не перестаивал. Хороший Те Гуань Инь выдерживает 7–9 проливов. Прожаренный чай хорошо заваривать в [исинском чайнике](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing): толстая глина держит жар, а плотному прожаренному листу он и нужен. После чаепития разверните пару листьев. У традиционного Те Гуань Иня по краю идёт красноватая кайма, середина зелёная. Такая граница остаётся после встряхивания в барабанах. ## Частые вопросы Чем цин сян отличается от нун сян? Цин сян окисляют слабо и почти не прожаривают. Он зелёный, цветочный и хранится несколько месяцев, лучше в холодильнике. Нун сян прожаривают над углём или в печи: лист тёмный, вкус ореховый и медовый, и без холодильника он хранится годами. Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь? В гайвани при 7 г на 100 мл хороший чай выдерживает 7–9 проливов. Когда лист раскрылся полностью, а настой стал водянистым, чай закончился. Нужно ли сливать первый пролив? Короткое промывание в 3–5 секунд помогает плотным гранулам раскрыться, и первый настоящий пролив выходит ровнее. Пить промывку можно, вкус у неё просто слабее. --- ## Navigation - Parent: [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun.md) - Next: [Да Хун Пао](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun/da-hong-pao.md)