---
title: 'Зелёный чай'
url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Зелёный чай: лист фиксируют жаром сразу после сбора, и он не окисляется. Жарка, сушка и пар, главные провинции, как заваривать и как хранить чай.'
---

# Зелёный чай 绿茶

Самый большой вид китайского чая. Лист прогревают в первые часы после сбора, и он остаётся зелёным.

 ![Стакан с заваренным зелёным чаем на чайной плантации под Ханчжоу](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-84983005.webp) Фото: [Gerd Eichmann](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hangzhou-Teeplantage-36-Teeglas-2012-gje.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 

绿茶

Зелёный чай

lǜ chá

 Вид чая 

 Окисление: минимальное, его останавливают фиксацией

Ключевой шаг: фиксация (ша цин) сразу после сбора

Главные провинции: Чжэцзян, Аньхой, Цзянсу, Сычуань, Гуйчжоу

Сбор: весенний; дороже всего чай до Цинмина

Цвет настоя: светло-жёлтый с зеленцой

Вкус: свежий, травянистый; у жаренных в котле – ореховый

 **75–85°**, вода

**3–4 г**, на 150 мл

**3–4**, пролива

В Китае зелёного чая делают больше, чем любого другого: около половины урожая. Из [шести видов](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya) у него самый светлый настой и самый свежий, травянистый вкус, потому что лист успевают зафиксировать, пока он не начал темнеть.

## Обработка

Путь короткий. Лист несколько часов подвяливают, затем фиксируют, скручивают и сушат. Главный шаг здесь фиксация, ша цин (杀青): жар разрушает ферменты, и окисление останавливается, едва начавшись. Форму листу дают при скручивании. [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing) прижимают к стенкам котла, отсюда его плоские листья. Другие чаи закручивают в спирали, как [Би Ло Чунь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun), или скатывают в иглы и шарики.

## Жарка, сушка и пар

Китайские технологи делят зелёный чай по способу фиксации и сушки:

- чао цин (炒青), жарка в котле: орехово-поджаристый тон, к этой группе относится Лунцзин;
- хун цин (烘青), сушка горячим воздухом: вкус мягче, так сушат [Хуаншань Мао Фэн](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng), на такой основе делают и жасминовый чай;
- шай цин (晒青), сушка на солнце: сырьё для шэн [пуэра](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer);
- чжэн цин (蒸青), фиксация паром: в Китае редкость, зато так делают почти весь японский чай.

## Свежесть и хранение

Зелёный чай пьют в год сбора. Дороже всего весенний, собранный до праздника Цинмин в начале апреля; в Китае его зовут мин цянь (明前). За полгода в тепле аромат тускнеет, настой становится желтее и площе. Дома запас [хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) в холодильнике в плотно закрытом пакете, а перед вскрытием дают пакету согреться до комнатной температуры, чтобы на лист не сел конденсат.

## Как заваривать

В крутом кипятке нежный лист сваривается и горчит, поэтому воду остужают до 75–85 °C, а почки заваривают ближе к нижней границе. Заваривают в [стеклянном стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) или в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) с открытой крышкой, чтобы лист не запаривался. На мягкой [воде](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) настой выходит слаще.

Если чай горчит

Зелёный чай чаще всего горчит от слишком горячей воды и долгого пролива. Прежде чем менять сам чай, остудите воду на 5 градусов и сократите пролив.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-27fb299c.webp) Лунцзин 龙井 Плоский зелёный чай из Ханчжоу. Где растёт, как его жарят руками в котле, чем сбор до Цинмина отличается от позднего и как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-6ae8993f.webp) Би Ло Чунь 碧螺春 Зелёный чай с холмов Дунтин на озере Тайху: сады среди фруктовых деревьев, ручная жарка в котле, ворсистые спирали и заваривание «сверху». ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-e80207b9.webp) Хуаншань Мао Фэн 黄山毛峰 Зелёный чай с гор Хуаншань в Аньхое: почка «воробьиный язычок», золотой рыбий лист, сушка над огнём в корзинах и мягкий вкус с орхидеей. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng)

---

## Navigation

- Parent: [Виды чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya.md)
- Next: [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj.md)
- Children:
  - [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing.md)
  - [Би Ло Чунь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun.md)
  - [Хуаншань Мао Фэн](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng.md)