--- title: 'Би Ло Чунь' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Би Ло Чунь – зелёный чай с холмов Дунтин на озере Тайху: сады среди фруктовых деревьев, ручная жарка в котле, ворсистые спирали и заваривание «сверху».' --- # Би Ло Чунь 碧螺春 Редакция · 23 октября 2026 · 6 мин чтения Тугие спирали в белом ворсе с двух холмов на озере Тайху под Сучжоу. Кусты растут вперемешку с фруктовыми деревьями, а в настое чувствуются цветы и фрукты. ![Тарелка со скрученными в спираль тонкими листьями Би Ло Чуня](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4172d534.webp) Фото: [Verylikerice at en.wikipedia](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biluochun_(medium_grade,_spring_2007).jpg), [CC BY-SA 3.0](http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/), кадрировано 碧螺春 Би Ло Чунь bì luó chūn [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) Провинция: Цзянсу, Сучжоу, холмы Дунтин Обработка: жарка и скручивание в одном котле Сырьё: почка с одним листом Форма листа: тугая спираль в белом ворсе Сбор: 20 марта – 20 апреля, лучший – до Цинмина Вкус настоя: сладкий, свежий, цветы и фрукты **75–80°**, вода **3 г**, на 150 мл **3**, пролива Би Ло Чунь (碧螺春, «Изумрудная спираль весны») делают на двух холмах в озере Тайху под Сучжоу. Сухой чай похож на горсть мелких серо-зелёных завитков, присыпанных белым пухом: каждую почку с листом скручивают в тугую спираль. Это [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) котловой жарки, как и [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing), но форму ему дают по-своему, и вкус у него другой. Где у Лунцзина каштан, у Би Ло Чуня цветы и фрукты. ## Холмы на озере Тайху Дунтин – общее имя двух холмов. Дуншань, Восточный холм, вдаётся в озеро полуостровом. Сишань, Западный, стоит на самом большом острове Тайху. Теперь это посёлок Цзиньтин, с берегом его соединяет мост. Оба холма относятся к району Учжун города Сучжоу. Возле озера зима мягче, весной над склонами держится туман, и кусты трогаются рано. Чай здесь растёт давно: ещё [Лу Юй](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha) в «Чайном каноне» отмечал гору Дунтин среди чайных мест Сучжоу. Местные звали его грубовато, ся ша жэнь сян, то есть «пахнет так, что напугает». По цинским запискам, в 1699 году император Канси возвращался из поездки по югу, и у Тайху губернатор Цзянсу Сун Ло поднёс ему этот чай[1](#fn:1). Вкус император похвалил, а имя счёл простонародным и дал новое – по изумрудному настою, спиральной форме и весеннему сбору. Сейчас название «Дунтин Би Ло Чунь» закреплено стандартом географического указания[2](#fn:2). Лист для него собирают только в двух посёлках, Дуншань и Цзиньтин. Чайных садов там около двух тысяч гектаров, по китайским меркам совсем немного. ## Чай среди фруктовых деревьев На Дунтине сады выглядят иначе, чем ровные ряды кустов в Ханчжоу. Чай здесь растёт под фруктовыми деревьями: локвой, ян мэй (китайской восковницей), мандаринами, сливой мэй, персиками, каштаном. По местным хроникам, так сажают со времён Тан. В сучжоуских правилах 2024 года это прямо вписано в определение дунтинского чая: главное в саду – кусты, а деревья растут между ними. Под кронами кусты стоят в полутени и укрыты от ветра с озера. В Сучжоу говорят, что корни чая и деревьев переплетаются и лист впитывает запах цветов и плодов. Проверить это трудно. Зато состав побегов измеряли: в садах с локвой при одинаковом удобрении в листе больше свободных [аминокислот](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/teanin), чем в садах без деревьев[3](#fn:3). От аминокислот у зелёного чая сладость и свежесть. В старых садах растёт местная мелколистная популяция, выросшая из семян. Почки у неё мелкие и разного размера, сортировать их долго, но по правилам основой остаётся именно она, хотя допускаются и одобренные селекционные сорта. ## Сбор и котёл Сезон длится около месяца, с весеннего равноденствия, 20 марта, до Гуюя, 20 апреля. Выше всего ценят мин цянь, сбор до праздника Цинмин. Рвут почку с едва раскрывшимся листом, длиной 1,6–2 см. На килограмм сухого чая высшего сорта уходит около 140 тысяч таких побегов. День расписан по часам. С пяти до девяти утра собирают, потом до середины дня перебирают руками: убирают крупные и повреждённые побеги и мелкий первый листок у основания. Килограмм свежего листа перебирают два-четыре часа, и за это время он заодно подвядает. С трёх часов дня начинают жарить. Собранное утром должно попасть в котёл в тот же день. Жарят в одном котле, от начала до конца и без перерыва. Сначала делают ша цин: котёл раскаляют до 200 °C, и три-пять минут лист подбрасывают и ворошат обеими руками. Потом котёл остывает, и мастер скручивает лист прямо в нём, сжимая горстями. Когда лист подсохнет на две трети, котёл держат на 50–60 °C и переходят к главному приёму. Чай растирают между ладонями в несколько комков, встряхивают и снова сжимают. Так лист сворачивается в спираль, а на почках выступает ворс. В конце чай выкладывают на бумагу из коры шелковицы поверх едва тёплого котла и досушивают. На всё уходит минут сорок. В Сучжоу говорят: руки не отрываются от чая, чай не покидает котла. Лунцзин жарят дважды, с отдыхом между жарками, и прижимают к стенке, а не комкают. ## Би Ло Чунь из других мест За пределами Дунтина имя не защищено. Би Ло Чунь делают в Чжэцзяне, Сычуани, Гуйчжоу и на Тайване, в районе Санься. Лист там крупнее и неровнее, ворса меньше, вкус ближе к ореху, чем к фрукту. Это нормальный чай своей цены, только другой. Хуже, когда такой лист выдают за дунтинский. Ранние южные сорта распускаются на несколько недель раньше местных кустов, и первая весенняя партия «с Тайху» нередко приезжает оттуда. Настоящий Би Ло Чунь узнают по мелкой туго скрученной почке, густому ворсу и сладкому фруктовому запаху. В воде он быстро идёт ко дну и раскрывается ровными светло-зелёными побегами. ## Как заваривать Спираль у Би Ло Чуня плотная, ворса много, поэтому его заваривают способом шан тоу фа: сначала вода, потом чай. Если лить воду на лист, струя сбивает ворс, он всплывает, и настой мутнеет. Насыпанный на воду лист намокает сам и тонет за минуту-другую. ![Би Ло Чунь: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a066fbc1.webp)Иллюстрация Как заваривать в стакане Налейте в [прогретый стакан](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) 150 мл воды 75–80 °C. Насыпьте сверху 3 г чая и не мешайте. Через минуту спирали уйдут вниз, ещё через минуту настой готов. Оставьте на дне треть и долейте воды той же температуры. Лист выдерживает три пролива, к третьему вкус заметно светлеет. В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) порядок тот же, сначала вода, потом лист, только чая берут больше и сливают раньше. Крышку держат сдвинутой, чтобы почки не запарились. Фруктовый тон раскрывается в мягкой [воде](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda), в жёсткой он пропадает. Пачку [хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) закрытой в холодильнике и выпивают в год сбора: за лето в тепле аромат тускнеет. Мягче и цветочнее [Хуаншань Мао Фэн](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng) из соседнего Аньхоя: его лист почти не скручивают, а досушивают над огнём в корзинах. ## Частые вопросы Почему настой Би Ло Чуня мутный? В воде расходится ворс с почек. Для молодого листа это нормально: чем мельче почка, тем больше на ней ворса. Чтобы его поднималось меньше, сначала наливайте воду, а чай насыпайте сверху. Чем Би Ло Чунь отличается от Лунцзина? Оба чая жарят в котле. Лунцзин прижимают к стенке, и получаются плоские пластинки с каштановым ароматом. Би Ло Чунь растирают между ладонями в комки, и почка сворачивается в ворсистую спираль, а вкус у него фруктово-цветочный. Как узнать Би Ло Чунь с Дунтина? По мелкой туго скрученной почке в густом ворсе и сладкому фруктовому аромату. Крупный неровный лист с ореховым вкусом обычно вырос в других провинциях. Надёжнее покупать у продавца, который называет холм и дату сбора. Примечания 1. Сюжет пересказан в цинском сборнике «Е ши да гуань» и в сучжоуских хрониках; дата – 38-й год правления Канси (1699). [↩](#fnref1:1) 2. GB/T 18957-2008 «Продукт с географическим указанием. Чай Дунтин (шань) Би Ло Чунь»; сучжоуские правила охраны дунтинского Би Ло Чуня, действуют с 1 сентября 2024 года. [↩](#fnref1:2) 3. Effects of Fertilization on Yield and Quality of Biluochun Tea Cultivated in Different Tea-fruit Intercropping Plantations, Chinese Agricultural Science Bulletin, 2018. [↩](#fnref1:3) --- ## Navigation - Parent: [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj.md) - Previous: [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing.md) - Next: [Хуаншань Мао Фэн](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng.md)