--- title: 'Хуаншань Мао Фэн' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/huangshan-mao-feng.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Хуаншань Мао Фэн – зелёный чай с гор Хуаншань в Аньхое: почка «воробьиный язычок», золотой рыбий лист, сушка над огнём в корзинах и мягкий вкус с орхидеей.' --- # Хуаншань Мао Фэн 黄山毛峰 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Главный зелёный чай Аньхоя собирают на склонах вокруг гор Хуаншань. Лист недолго жарят в котле и досушивают над огнём в бамбуковых корзинах, поэтому вкус у него мягкий и сладкий, с тоном орхидеи. ![Сухой Хуаншань Мао Фэн в деревянной коробке: прямые почки с листочком](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d32eaca5.webp) Фото: [Qirille](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:MaoFeng_tea_%E9%BB%84%E5%B1%B1%E6%AF%9B%E5%B3%B0.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано 黄山毛峰 Хуаншань Мао Фэн huáng shān máo fēng [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) Провинция: Аньхой, городской округ Хуаншань Обработка: хун цин: фиксация в котле, сушка над огнём Сырьё: почка с одним-двумя листьями Форма листа: прямая, чуть изогнутая, в ворсе Сбор: от Цинмина до Гуюя, высший сорт – раньше Вкус настоя: мягкий, сладкий, орхидея и каштан **85°**, вода **4 г**, на 100 мл **4–5**, проливов Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) переводится как «Ворсистые пики Жёлтой горы». Хуаншань – горный массив на юге Аньхоя. Мао фэн – про сам лист: почки в белом ворсе, кончики острые, как горные пики. Это самый известный [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) провинции и образец хун цин. Лист недолго держат в котле, а досушивают над огнём. В котловых [Лунцзине](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing) и [Би Ло Чуне](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun) чувствуется жар металла, Мао Фэн мягче и цветочнее. ## Хуаншань и старый Хуэйчжоу Горы Хуаншань с 1990 года входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, высший пик Ляньхуа поднимается на 1864 м. Чай растёт ниже скальных вершин, на склонах и в долинах вокруг. Туман здесь почти каждое утро, у посёлка Танкоу выпадает около 2000 мм осадков в год, почва кислая, на выветренном камне. Раньше эти земли составляли область Хуэйчжоу. Хуэйчжоуские купцы возили по Китаю соль и чай, а с XVIII века отправляли чай и за границу. По областной хронике, здешний чай известен с годов Цзяю династии Сун (1056–1063), а расцвета достиг в годы Лунцин [при Мин](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/ming-paocha) (1567–1572)[1](#fn:1). По стандарту Хуаншань Мао Фэном можно назвать чай из всего городского округа Хуаншань: районов Туньси, Хуаншань и Хуэйчжоу и уездов Шэсянь, Сюнин, Исянь и Цимэнь. Чая здесь делают много, в 2022 году в округе собрали 45 тысяч тонн[2](#fn:2). Внутри округа выше всего ценят небольшие зоны у самых гор, прежде всего волость Фуси и посёлок Танкоу у южного входа в заповедник. Кусты там в основном местные, семенные. ## Се Чжэнъань и 1875 год Мао Фэн моложе Лунцзина и Би Ло Чуня. Его создателем считают Се Чжэнъаня, уроженца села Цаоси в уезде Шэсянь, где теперь волость Фуси. Он родился в 1838 году в чайной семье и держал чайную лавку «Се Юйда». Около 1875 года, в первые годы правления Гуансюя, он стал собирать на высоких склонах почку с одним листом, обрабатывать её по-новому и возить в Шанхай. Чай в белом ворсе с острыми кончиками почек назвали мао фэн, а по месту – Хуаншань Мао Фэн. Его способ в Аньхое пересказывают четырьмя короткими фразами: прожарить в котле, легко покатать, просушить сырой лист, накрыть круглым решетом и досушить. В 2008 году эту технику внесли в государственный список нематериального наследия Китая. В 2022-м она вошла в заявку о традиционном китайском чаеделии, которую ЮНЕСКО включило в свой список. ## Котёл, корзина, огонь Свежий лист рассыпают тонким слоем и несколько часов дают ему подвянуть. Потом его фиксируют в глубоком котле около 50 см в поперечнике. Мастер одной рукой быстро подбрасывает лист и рассыпает по стенкам, чтобы он прогревался ровно, и выбирает всё до последнего листка: оставшийся подгорит. Жар сначала сильный, потом его убавляют. Дальше начинается то, чем Мао Фэн отличается от соседей. Высший сорт почти не скручивают: лист несколько раз сжимают рукой прямо в котле, и на этом всё. Сырьё попроще после котла минуту-две легко катают ладонями. Почка остаётся целой, ворс на месте. Сушат в два приёма. Сначала лист раскладывают по бамбуковым корзинам над жаровнями и быстро подсушивают сильным огнём. На один котёл приходится четыре корзины, и от первой к последней жар убывает. Потом несколько порций ссыпают вместе и медленно досушивают при 60 °C, накрыв круглым бамбуковым решетом. Готовый чай ещё горячим пересыпают в жестяные банки и запечатывают. У котлового чая аромат от жара металла, у хун цин – от медленной сушки. Поэтому у Мао Фэна нет поджаристого тона, как у Лунцзина. В настое чувствуются орхидея, свежий каштан и сладость. ## Воробьиный язычок и рыбий лист Лист высшего сорта прямой, чуть изогнутый, по форме похож на воробьиный язычок. Цвет – слоновая кость с зеленью, почки в ворсе. У основания многих побегов виден маленький жёлтый листок, юй е. В Аньхое его зовут «золотой пластинкой» и считают знаком раннего весеннего сбора. В Мао Фэне его ценят, а при сортировке Би Ло Чуня, наоборот, выбирают. Сортов шесть: три ступени высшего и три обычных. Высший собирают около Цинмина (4–5 апреля), почку с едва раскрывшимся листом. Обычные – ближе к Гуюю, к 20 апреля, с одним-двумя листьями и больше. Лист у них крупнее, ворса меньше, вкус проще и крепче. Настой прозрачный, светло-жёлтый с зеленцой. Пар над горячим стаканом в описаниях этого чая называют «туманом над вершиной». Вкус мягкий и сладкий, горечи почти нет, в послевкусии лёгкая прохлада. Под тем же именем продают чай из соседних провинций. Его выдают ровный ярко-зелёный цвет, голые почки без рыбьего листа и цена, которая для раннего сбора слишком низка. ## Как заваривать Мао Фэн охотно заваривают [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) или белой фарфоровой чашке: 2–3 г на стакан, вода 80 °C, два-три долива. Лёгкий рыхлый лист, если бросить его на воду, долго плавает. Поэтому сначала наливают треть воды, потом кладут чай, а остальное доливают, когда лист намокнет. Плотный Би Ло Чунь, наоборот, сыплют на полный стакан. ![Хуаншань Мао Фэн: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-9871738b.webp)Иллюстрация В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), на коротких проливах, заметнее, как орхидея сменяется сладостью. Как заваривать в гайвани 4 г чая на 100 мл, вода 85 °C. [Промывать лист](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) не нужно, первый пролив самый ароматный. Сливайте его через 20 секунд, каждый следующий держите на 10 секунд дольше. Крышку оставляйте сдвинутой, чтобы почки не запарились. Хороший лист даёт четыре-пять проливов. [Воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берите мягкую, в жёсткой орхидея пропадает первой. В том же округе, в уезде Цимэнь, делают красный [Цимэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj/qimen): горы те же, но лист окисляют полностью. А на западе Аньхоя, в горах Дабешань, собирают жёлтый [Хо Шань Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/huo-shan-huang-ya). ## Частые вопросы Чем Хуаншань Мао Фэн отличается от Лунцзина? Лунцзин жарят в котле до готовности и прижимают в плоские пластинки, отсюда его поджаристый каштановый тон. Мао Фэн в котле только фиксируют, а сушат над огнём в корзинах. Лист остаётся почти прямым и ворсистым, вкус мягче и цветочнее. Что за жёлтые листочки в Мао Фэне? Это юй е, рыбий лист: первый маленький листок у основания весеннего побега. В высших сортах его оставляют, и золотистый цвет у почки говорит о раннем сборе. Это не брак и не старый лист. Можно ли заваривать Мао Фэн кипятком? Высшие сорта лучше заваривать водой 80–85 °C: кипяток обваривает почку, и вместо орхидеи появляется горечь. Крупный лист обычных сортов терпит воду погорячее, до 90 °C. Примечания 1. «Хроника области Хуэйчжоу», цитата по справочнику «Чжунго мин ча чжи» («Знаменитые чаи Китая»). [↩](#fnref1:1) 2. Управление финансового надзора города Хуаншань, по сообщению [China Securities Net](https://cs.com.cn/cj2020/202304/t20230411_6336451.html) от 11 апреля 2023 года. [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj.md) - Previous: [Би Ло Чунь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun.md)