--- title: Лунцзин url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Лунцзин – плоский зелёный чай из Ханчжоу. Где растёт, как его жарят руками в котле, чем сбор до Цинмина отличается от позднего и как заваривать.' --- # Лунцзин 龙井 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Самый известный зелёный чай Китая растёт на холмах вокруг озера Сиху в Ханчжоу. Лист жарят в котле и прижимают ладонью, отсюда плоская гладкая форма и вкус с нотами каштана. ![Плоские светло-зелёные листья Лунцзина крупным планом](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8ddf8364.webp) Фото: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Xi_Hu_Longjing_Tea_01.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), кадрировано 龙井 Лунцзин lóng jǐng [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) Провинция: Чжэцзян, Ханчжоу Окисление: нет, лист фиксируют в котле Сырьё: почка с одним-двумя листьями Форма листа: плоская, гладкая, прямая Сбор: со второй половины марта, лучший – до Цинмина Вкус настоя: сладкий, каштан и бобы **80°**, вода **3 г**, на 150 мл **3**, пролива Лунцзин (龙井, «Колодец дракона») назван по деревне и источнику на западных холмах Ханчжоу. Сухой чай узнают сразу: плоские гладкие пластинки цвета молодого бамбука, ровные, будто отглаженные утюгом. Такую форму листу придают руками в горячем котле. Это [зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj): окисление в листе останавливают нагревом в первые часы после сбора. ## Ханчжоу и Сиху Ещё в VIII веке [Лу Юй](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/istoriya/tang-jiancha) упоминал чай из монастырей Тяньчжу и Линъинь под Ханчжоу[1](#fn:1). Название Лунцзин закрепилось позже. По преданию, император Цяньлун в XVIII веке сам собирал листья с восемнадцати кустов у храма Хугун под пиком Шифэн, и эти кусты до сих пор показывают гостям. По нынешнему стандарту Лунцзином можно называть чай из трёх зон провинции Чжэцзян: Сиху, Цяньтан и Юэчжоу[2](#fn:2). Дороже всех Сиху Лунцзин. Он растёт на холмах вокруг озера, у деревень Шифэн, Лунцзин, Мэйцзяу и их соседей. Почва там каменистая, туманы держатся до полудня, кусты растут медленно. Лучший шифэнский лист бывает желтовато-зелёным, «цвета неочищенного риса», и знатоки ценят этот оттенок выше яркой зелени. В садах растут старые семенные кусты, цюньтичжун, и клон Лунцзин 43. У семенных лист мелкий и неровный, с густым вкусом. Клон, выведенный в Ханчжоу, распускается раньше и даёт ровные одинаковые почки, которые первыми попадают на рынок. ## Ручная жарка в котле Утром собирают почку с одним листом, для сортов попроще – с двумя. Несколько часов лист лежит тонким слоем и подвядает. Потом начинается первая жарка, цин го. Мастер бросает горсть листа в раскалённый котёл и голой ладонью ворошит его, встряхивает, прижимает к стенке. Это и есть ша цин, фиксация. От жара ферменты в листе перестают работать, лист мягчеет и начинает сплющиваться. Затем лист остывает, и влага из прожилок расходится по пластинке. Вторая жарка, хуэй го, длится дольше. Лист досушивают, выпрямляют и шлифуют о стенку котла, пока он не заблестит. Мастера пользуются десятью приёмами: встряхнуть, протащить, сжать, подбросить, прижать и так далее. Жар котла регулируют на ощупь. Большую часть Лунцзина давно жарят в машинах. Ручной стоит заметно дороже, и знаток узнаёт его по чуть неровным пластинкам с более светлыми краями. ## Весенние сборы Цена Лунцзина зависит от даты сбора. В Сиху почки начинают срывать во второй половине марта. Всё, что собрано до праздника Цинмин (4–5 апреля), называют мин цянь. Это почка с крошечным листом, «воробьиный язычок». Вкус у такого чая тонкий и сладкий, аромат лёгкий. Сбор до Гуюя, примерно до 20 апреля, называют юй цянь. Лист крупнее, вкус плотнее и проще, зато чай выдерживает больше проливов и стоит дешевле. Летний и осенний Лунцзин тоже делают, но в Ханчжоу его почти не пьют. Настой светлый, жёлто-зелёный и прозрачный. В аромате жареный каштан и бобы, у свежего мин цянь – ещё и молодая трава. Вкус мягкий, сладковатый, горечи почти нет. В Китае говорят о четырёх совершенствах Лунцзина: зелёный цвет, густой аромат, сладкий вкус и красивая форма. ## Как заваривать Лунцзин часто заваривают в высоком [стеклянном стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane), чтобы видеть, как пластинки медленно опускаются на дно и раскрываются. На 150 мл воды около 80 °C берут 3 г чая. ![Лунцзин: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-a2a3e52f.webp)Иллюстрация Как заваривать в стакане Налейте в стакан треть воды 80 °C и всыпьте 3 г чая. Через полминуты, когда лист намокнет, долейте воду до 150 мл. Пейте через 2–3 минуты, оставляя на дне треть настоя, и снова доливайте. Лист выдерживает три пролива. Плотный [Би Ло Чунь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun) заваривают в обратном порядке, насыпая чай на полный стакан воды. В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) Лунцзин заваривают короче и крепче: 4 г на 100 мл, вода 75–80 °C. Первый пролив длится 30–40 секунд, каждый следующий на 10–15 секунд дольше. Крышку держат приоткрытой, иначе пар обварит почки и настой потускнеет. Сладость Лунцзина раскрывается в мягкой [воде](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda), в жёсткой она пропадает. В Ханчжоу к Лунцзину издавна берут воду источника Хупао, и пару «чай Лунцзин, вода Хупао» там считают местной достопримечательностью. Тем, кому нравится сладость весенней почки, стоит попробовать [Бай Хао Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen). Его тоже собирают ранней весной, только почки не жарят, а медленно вялят. ## Частые вопросы Чем Сиху Лунцзин отличается от Лунцзина из других мест? Лунцзином по стандарту можно назвать чай из трёх зон Чжэцзяна. Сиху – самая маленькая и дорогая из них: старые кусты на холмах вокруг озера растут медленно. Чай из зон Цяньтан и Юэчжоу делают так же, но вкус у него обычно проще, а цена в разы ниже. Почему Лунцзин горчит? Почти всегда из-за слишком горячей воды или долгого пролива. Кипяток обваривает почку, и настой становится терпким. Остудите воду до 75–80 °C, а в гайвани сливайте настой через 30–40 секунд. Как хранить Лунцзин? В плотно закрытой банке в холодильнике, подальше от запахов. Лучше всего он в первые полгода после сбора, допить его стоит до следующей весны. Достав банку, дайте ей нагреться до комнатной температуры и только потом открывайте: иначе на холодном листе осядет конденсат. Подробнее в статье о [хранении чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie). Примечания 1. Лу Юй, «Чайный канон» (VIII век), глава восьмая, о местах, где растёт чай. [↩](#fnref1:1) 2. GB/T 18650-2008 «Продукт с географическим указанием. Чай Лунцзин». [↩](#fnref1:2) --- ## Navigation - Parent: [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj.md) - Next: [Би Ло Чунь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/bi-luo-chun.md)