--- title: 'Жёлтый чай' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Жёлтый чай: после фиксации лист томят в тепле, и он желтеет. Как делают Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан Я, почему вкус мягче зелёного и как заваривать.' --- # Жёлтый чай 黄茶 Редакция · 23 октября 2026 · 4 мин чтения Самый редкий из шести видов. Его делают почти как зелёный, но добавляют томление: тёплый влажный лист укрывают, и он медленно желтеет. ![Жёлтый чай Хуан Я в гайвани](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-ea4a0c86.webp) 黄茶 Жёлтый чай huáng chá Вид чая Окисление: слабое, без участия ферментов Ключевой шаг: томление (мэнь хуан) после фиксации Провинции: Хунань, Сычуань, Аньхой Сырьё: почки, почки с молодыми листьями, крупный лист Цвет настоя: золотисто-жёлтый Вкус: мягкий, сладковатый, с лёгкой вязкостью **80–85°**, вода **3 г**, на 150 мл **3–4**, пролива Жёлтый чай начинается как [зелёный](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj): тот же нежный весенний лист, та же фиксация жаром. Потом лист томят, и из [шести видов](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya) этот шаг есть только у жёлтого. Тёплый влажный лист укрывают тканью или бумагой и оставляют на несколько часов, иногда на двое-трое суток. За это время желтеют и лист, и будущий настой, а травяная резкость уходит. Делать такой чай долго и рискованно, поэтому его мало. В 2022 году в Китае собрали 13 тысяч тонн жёлтого чая из 3,35 миллиона тонн всего урожая, меньше процента[1](#fn:1). ## Как делают жёлтый чай Жёлтый чай делают в четыре шага: фиксация, скручивание, томление, сушка. Чай из одних почек не скручивают, чтобы почки остались целыми. Порядок шагов меняется от сорта к сорту. Одни томят сразу после фиксации, другие между двумя подсушками, третьи дважды. По-китайски томление называется мэнь хуан (闷黄), «томить до желтизны». Ферменты после фиксации уже не работают, и лист меняется от тепла и влаги. Часть [полифенолов](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/polifenoly) окисляется, хлорофилл распадается, и вместе с зелёным цветом уходит часть горечи. Готовность мастер определяет по цвету и запаху листа. Недотомлённый чай на вкус остаётся почти зелёным. У передержанного появляется кислый, затхлый тон, которого уже не исправить, а заметен он только в самом конце, после сушки. ## Три знаменитых сорта [Цзюнь Шань Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen) (君山银针) собирают на острове Цзюньшань посреди озера Дунтинху в провинции Хунань. Его делают из одних почек в серебристом пуху. Почки томят дважды, заворачивая в бумагу между подсушками, и на всю обработку уходит около трёх суток. В эпоху Цин этот чай посылали ко двору данью. [Мэн Дин Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/meng-ding-huang-ya) (蒙顶黄芽, «жёлтые почки с Мэндина») делают в горах Мэндиншань в Сычуани. Сырьё – толстая почка, иногда с едва раскрытым листом. По форме он плоский и прямой, чем-то напоминает [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing). [Хо Шань Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/huo-shan-huang-ya) (霍山黄芽) родом из уезда Хошань в провинции Аньхой, для него собирают почку с одним-двумя листьями. В продаже попадается Хо Шань Хуан Я, сделанный по-зелёному, почти без томления: настой у него зеленоватый, а вкус резче. Есть и крупнолистовой жёлтый чай, хуан да ча (黄大茶), тоже из Аньхоя. Его долго сушат на сильном огне, и в настое появляется тон поджаренного риса. ## Как узнать жёлтый чай В Китае жёлтый чай описывают формулой «жёлтый настой, жёлтый лист» (黄汤黄叶). Сухой лист у него желтовато-зелёный или золотистый, пух на почках отливает золотом. Настой заметно желтее, чем у зелёного чая из той же провинции, и спитой лист тоже желтоватый. Если лист ярко-зелёный, а вкус травянистый и вяжущий, чай томили недолго или не томили вовсе, даже если на упаковке стоит название жёлтого сорта. Проверить это можно только в чашке. ## Вкус и заваривание Настой хорошего жёлтого чая золотистый и прозрачный. Вкус мягкий, сладковатый, слегка вязкий, а травянистость, знакомая по зелёному, приглушена. Воду берут [мягкую](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) и греют до 80–85 °C. Почковый чай заваривают в высоком стеклянном стакане: так видно, как почки встают вертикально и медленно опускаются на дно. Сорта с листом удобнее заваривать в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) короткими проливами. Цзюнь Шань Инь Чжэнь в стакане 3 г почек на 150 мл воды 80–85 °C. Сначала почки плавают, через пару минут встают вертикально и одна за другой тонут. Пить можно через 3–4 минуты; когда [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) останется треть, долейте горячей воды. [Хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) жёлтый чай как зелёный, в плотно закрытом пакете в холодильнике, и выпивают в год сбора, пока не ушёл аромат. В разделе - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-27b64b9d.webp) Цзюнь Шань Инь Чжэнь 君山银针 Жёлтый чай из почек с острова в озере Дунтинху. Как его томят в бумаге почти трое суток, как отличить от зелёного, как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-c22f6706.webp) Мэн Дин Хуан Я 蒙顶黄芽 Плоские жёлтые почки с горы Мэндин в Сычуани. Три прожарки и томление в бумаге, чем он отличается от зелёного соседа, как заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/meng-ding-huang-ya) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a73c9bd4.webp) Хо Шань Хуан Я 霍山黄芽 Жёлтый чай из уезда Хошань в Аньхое. Как томят уже подсушенный лист, почему чай часто делают как зелёный и как его заваривать. ](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/huo-shan-huang-ya) ## Частые вопросы Чем жёлтый чай отличается от зелёного? Томлением. После фиксации тёплый лист выдерживают укрытым, он желтеет и теряет часть горечи. Сырьё и остальные шаги у двух видов общие. Почему жёлтый чай трудно найти? Томление занимает от нескольких часов до трёх суток и требует опыта: передержанный лист приобретает кислый, затхлый запах. Зелёный чай из того же сырья делать быстрее и продавать проще, и многие хозяйства перешли на него. Какой водой заваривать жёлтый чай? Мягкой, нагретой до 80–85 °C. В кипятке почки свариваются, и вкус становится плоским. О выборе воды – в статье [«Вода для чая»](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda). Примечания 1. Обзор отрасли жёлтого чая [China Baogao](https://www.chinabaogao.com/market/202305/635623.html), май 2023 года. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Виды чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya.md) - Previous: [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj.md) - Next: [Улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun.md) - Children: - [Цзюнь Шань Инь Чжэнь](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen.md) - [Мэн Дин Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/meng-ding-huang-ya.md) - [Хо Шань Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/huo-shan-huang-ya.md)