--- title: 'Цзюнь Шань Инь Чжэнь' url: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen' markdown: 'https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/jun-shan-yin-zhen.md' lang: ru date: '2026-10-23' description: 'Цзюнь Шань Инь Чжэнь – жёлтый чай из почек с острова в озере Дунтинху. Как его томят в бумаге почти трое суток, как отличить от зелёного, как заваривать.' --- # Цзюнь Шань Инь Чжэнь 君山银针 Редакция · 23 октября 2026 · 5 мин чтения Почковый жёлтый чай с острова Цзюньшань в озере Дунтинху. После фиксации почки дважды заворачивают в бумагу и томят почти трое суток: пух остаётся белым, а сама почка становится золотистой. ![Сухой Цзюнь Шань Инь Чжэнь: прямые золотистые почки в белом пуху на белой тарелке](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f78aad22.webp) Иллюстрация 君山银针 Цзюнь Шань Инь Чжэнь jūn shān yín zhēn [Жёлтый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj) Провинция: Хунань, остров Цзюньшань в озере Дунтинху Сырьё: только почки первой весенней волны Сбор: 7–10 дней около Цинмина Томление: дважды в бумаге, около 60–70 часов Сухой лист: прямые золотистые почки в белом пуху Вкус настоя: мягкий, сладкий, без травянистости **80–85°**, вода **3 г**, на 150 мл **3**, долива Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山银针, «Серебряные иглы с горы Цзюнь») растёт на острове посреди озера Дунтинху, у города Юэян на севере Хунани. Это самый известный сорт [жёлтого чая](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj) и единственный жёлтый в списке десяти знаменитых чаёв Китая, составленном в 1959 году. Делают его из одних почек, а томят дольше других жёлтых сортов: от котла до последней сушки проходит около трёх суток. ## Остров в озере Дунтинху Цзюньшань совсем мал: 0,96 квадратного километра и 72 невысоких холма. Дунтинху – второе по площади пресное озеро Китая. Весной и летом над водой стоят туманы, средняя влажность на острове около 84 %, почти всё, что не занято садами, покрыто лесом. Почва песчаная и рыхлая. В летнюю жару корни кустов уходят за водой на несколько метров вглубь. Танский поэт Лю Юйси видел остров с берега «зелёной улиткой на серебряном блюде». Чай отсюда пили задолго до нынешнего имени. В цинской летописи уезда Балин записано, что ко двору с Цзюньшаня ежегодно отправляли 18 цзиней чая, около 10 кг[1](#fn:1). Название «Цзюнь Шань Инь Чжэнь» закрепили только в 1957 году, а в 2021-м технологию сорта внесли в национальный список нематериального наследия. ## Сбор Почки собирают 7–10 дней около праздника Цинмин (4–5 апреля), и только с первой волны весенних побегов. Нужна толстая прямая почка длиной около 2,5–3 см. Тонкие, кривые, пустые и тронутые насекомыми остаются на кусте. В дождь и по росе не собирают: мокрая почка темнеет в обработке. Почку отламывают пальцами у основания, ногтями её не щиплют. От пореза и от пота с рук почка потом желтеет иначе. На килограмм готового чая уходит около 60 тысяч почек. ## Двойное томление в бумаге Поначалу всё идёт как с зелёным чаем. Почки фиксируют в котле, наклонённом на 20°, порциями по 300 г. Котёл сначала нагрет до 100–120 °C, к концу в нём около 80 °C. Мастер подбрасывает почки ладонями и даёт им скатываться по стенке, не прижимая: иначе почка согнётся и потеряет пух. Через 4–5 минут почки мягчеют, травяной запах уходит. Потом почки подсушивают над углём при 50–60 °C до половинной влажности. Здесь первое тонкое место. Пересушенная почка дальше почти не желтеет и остаётся зелёной, недосушенная темнеет, а аромат у неё выходит глухим. Затем начинается мэнь хуан, томление. Почки заворачивают в плотную бумагу пачками по 1–1,5 кг и кладут в деревянный ящик на 40–48 часов. В пачке почки медленно окисляются, и к концу первых суток внутри бывает около 30 °C. Пачки переворачивают, чтобы почки желтели ровно. Размер пачки тоже подбирают: в большой лист перегревается и темнеет, в маленькой желтеет слишком медленно. При 20 °C в комнате хватает 40 часов, в холод томят дольше. Пожелтевшие почки снова сушат, около часа при 50 °C, и снова заворачивают, уже часов на 20. Готовность мастер узнаёт по цвету и запаху: почка становится золотисто-жёлтой и пахнет густо и сладко. В последний раз сушат при 50–55 °C, по полкило за раз, а потом вручную перебирают почки и оставляют прямые, толстые и целые. Томят Цзюнь Шань Инь Чжэнь медленно и без сильного жара, и меняется прежде всего сама почка под пухом. Отсюда и вид, который в Китае называют цзинь сян юй, «золото в нефритовой оправе»: золотистое тело почки, а поверх него белый ворс. ## Что продают под этим именем Настоящего островного чая мало, а спрос на имя большой. Под ним продают почки с берегов Дунтинху, где растут те же кусты, но в другом климате. И на острове, и у озера сажают привозные кусты, в том числе крупнопочечные фуцзяньские, из которых делают [белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj). Часть почек с самого Цзюньшаня делают по-зелёному, без томления. Такой чай дешевле, и за границей его нередко продают как жёлтый. Отличить их можно только по листу и по чашке. У томлёного чая почка золотистая, настой абрикосово-жёлтый, вкус мягкий, сладкий, с тоном сахарного тростника и кукурузных рылец. Зелёный двойник пахнет травой, почка у него зеленоватая, и [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) он встаёт хуже. ## Как заваривать Заваривают его в высоком стеклянном стакане, 10–15 см, чтобы видеть, как почки поднимаются и тонут. Стакан ошпаривают и вытирают насухо, иначе почки намокнут на стенке раньше времени и хуже встанут. [Воду](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) берут мягкую, нагретую до 80–85 °C. ![Цзюнь Шань Инь Чжэнь: сухой лист, настой и гайвань для заваривания](https://howtotea.me/images/l/i/s/t/-/list-i-nastoj-fa0b264a.webp)Иллюстрация В стакане под крышкой 3 г почек на 150 мл воды 80–85 °C. Налейте воду до половины стакана, через полминуты долейте до 150 мл и накройте стакан блюдцем. Через 3–5 минут снимите крышку: почки стоят вертикально и одна за другой опускаются на дно. Пейте, оставляя треть настоя, и доливайте горячей воды. Почек хватает на три долива. В [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) он тоже хорошо заваривается, но танца почек не видно. [Хранят](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) чай как зелёный, в холодильнике в плотно закрытой упаковке. На острове его прежде держали в ящиках на слое прокалённого гипса, обернув пакетики тутовой бумагой: гипс вбирает влагу. Внешне Цзюнь Шань Инь Чжэнь легко спутать с [Бай Хао Инь Чжэнем](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj/bai-hao-yin-zhen), который тоже делают из почек в пуху. Белый чай только вялят и сушат, его почка серебристая, а вкус ближе к сену и дыне. Два других знаменитых жёлтых чая томят иначе: [Мэн Дин Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/meng-ding-huang-ya) горячим и короткими заходами между прожарками, [Хо Шань Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/huo-shan-huang-ya) уже подсушенным. ## Частые вопросы Почему почки в стакане встают вертикально? Сухая почка лёгкая и сначала плавает. Основание набирает воду быстрее кончика, и почка встаёт торчком, а пропитавшись целиком, опускается на дно. Иногда она всплывает и тонет несколько раз, в Китае это зовут «три подъёма, три падения». Лучше всего это видно в высоком стакане с прямыми стенками. Как отличить жёлтый Цзюнь Шань Инь Чжэнь от сделанного как зелёный? По цвету и запаху. У томлёного чая почка золотистая под белым пухом, настой абрикосово-жёлтый, вкус мягкий и сладкий. Почка, сделанная по-зелёному, остаётся зеленоватой, пахнет свежей травой, настой у неё светлый с зеленцой. Почему он такой дорогой? Остров меньше квадратного километра, собирают только почки и всего 7–10 дней в году, а на килограмм чая уходит около 60 тысяч почек. Обработка – это около трёх суток ручной работы, и одна ошибка в томлении портит всю партию. Примечания 1. «Летопись уезда Балин» (巴陵县志), по статье «Цзюнь Шань Инь Чжэнь» в Baidu Baike. Цзинь эпохи Цин – около 600 г. [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Жёлтый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj.md) - Next: [Мэн Дин Хуан Я](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj/meng-ding-huang-ya.md)