--- title: 'Заваривание чая' url: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie' markdown: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie.md' lang: ru date: '2026-11-03' description: 'Как заваривать чай: европейский способ с одним долгим проливом и гунфу ча с серией коротких. Сколько класть заварки, какой водой заливать и сколько ждать.' --- # Заваривание чая 泡茶 Один и тот же чай можно заварить одним долгим проливом в большой чашке или десятком коротких в маленькой [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan). Вкус в обоих случаях зависит от трёх переменных: заварки, воды и времени. ![Развёрнутые листья улуна в белой гайвани](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-afa59c7b.webp) Фото: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jin_Xuan_oolong_tea_steeping_in_gaiwan.jpg), [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), кадрировано В горячей воде лист отдаёт аромат, сладость, горечь и терпкость, но не все сразу. Аромат и сладость выходят первыми, горечь и терпкость догоняют позже. Хорошо заварить чай – значит вовремя остановиться, и способов для этого два. ## Два подхода [Европейский способ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka): 2–3 г заварки на чашку 200–250 мл, один пролив на 2–5 минут. Лист отдаёт почти всё за раз, поэтому второй пролив выходит заметно слабее. Так удобно пить [красный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/krasnyj) по утрам или заварить большой чайник на компанию. [Гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) устроен наоборот. На 100 мл воды кладут 4–8 г листа, первый пролив держат 10–40 секунд, а всего их бывает от пяти до пятнадцати. Каждый пролив немного отличается от предыдущего, и за одно чаепитие чай раскрывается целиком, от первых ароматных проливов до последних, тонких и сладких. Так заваривают [улуны](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) и [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer), в [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan) или [исинском чайнике](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/yixing). ## Три переменные ### Заварка Сколько сухого листа приходится на объём воды. Чем больше листа, тем короче пролив. ### Вода Температура и состав. [Зелёный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj) заваривают при 75–85 °C, пуэр и утёсные улуны кипятком. В [жёсткой воде](https://howtotea.me/ru/nauka/voda-i-ekstrakciya/himiya-vody) аромат тускнеет при любой температуре. Как выбрать [воду для чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) и сколько её греть, разобрано отдельно. ### Время Длительность пролива. Передержите чай в европейской чашке на две минуты или в гайвани на десять секунд, и настой станет горьким. Переменные связаны между собой. Добавили заварки – сокращайте время, снизили температуру – прибавляйте. Менять их лучше по одной. ## Если чай не получился Если настой горчит, сократите время или снизьте температуру. Если он пустой, добавьте заварки: при долгом проливе горечь прибавляется быстрее вкуса. Исходные цифры даны на странице каждого сорта, в блоке заваривания. От них и двигайтесь, по шагу за чаепитие. В разделе - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-2bfcf22f.webp) Способы 泡法 Способы заварить чай: гунфу ча с короткими проливами, западная заварка, стакан, холодная заварка и варка на огне. Чем они отличаются и когда какой. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby)[Гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) · [Западная заварка: чайник, пакетик, инфузер](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka) · [Заварка в стакане и «по-дедушкиному»](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane) · [Холодная заварка и холодный чай](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/holodnaya-zavarka) · [Варка чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zhu-cha) · [Как готовить маття: усутя и койтя](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/matcha) · [Сэнтя, гёкуро и ходзитя: как заваривать японский зелёный чай](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro) - [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-a06c2c3d.webp) Основы От чего зависит вкус настоя при любом способе: сколько листа и сколько времени, размер листа, какая вода, прогрев посуды и промывка, хранение чая. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy)[Сколько чая и сколько времени](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka) · [Вода для чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) · [Прогрев посуды и промывка чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) · [Хранение чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) · [Размер листа и листовые сорта](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/razmer-lista) --- ## Navigation - Previous: [Чайная посуда](https://howtotea.me/ru/posuda.md) - Next: [Наука о чае](https://howtotea.me/ru/nauka.md) - Children: - [Способы заваривания](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby.md) - [Основы заваривания](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy.md)