---
title: 'Основы заваривания'
url: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'От чего зависит вкус настоя при любом способе: сколько листа и сколько времени, размер листа, какая вода, прогрев посуды и промывка, хранение чая.'
---

# Основы заваривания

При любом способе вкус настоя зависит от одного и того же: сколько листа, какая вода и как долго. И ещё от того, что происходит до заварки: прогрева посуды и [хранения](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) сухого листа.

 ![Весы, белая гайвань и бамбуковая ложка с сухим чаем](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f4bcd0d2.webp) Иллюстрация 

[Закладку и время](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka) подбирают вместе, и чем больше листа, тем короче пролив. Мелкий и ломаный [лист](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/razmer-lista) отдаёт вкус быстрее цельного, поэтому его заваривают короче. [Вода](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda) составляет больше 99 % настоя, так что её соли и температура заметно сказываются на вкусе.

В [прогретой посуде](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) первый настой выходит на несколько градусов горячее, а после промывки раскрывается плотный лист. От [хранения](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie) зависит, каким чай будет ещё до заварки: сухой лист впитывает влагу и чужие запахи, а на свету и в тепле теряет аромат.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b5f87fbb.webp) Закладка и время 投茶量 Сколько класть чая и как долго настаивать: стандарты ISO и GB/T, пропорции для гунфу ча и европейской чашки, почему ложка не мера и как меняются проливы. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-0ffebc5c.webp) Вода для чая 水 Какая вода нужна чаю: жёсткость и минерализация, кран, бутылка и фильтр, температура для каждого вида, миф о перекипевшей воде и «три кипения» Лу Юя. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-f4a15266.webp) Прогрев и промывка 温壶烫杯 Зачем греть чайник, гайвань и чашки кипятком и какому чаю нужна промывка. Замеры температуры, секунды, число проливов и споры мастеров о промывке улуна. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-185b96bd.webp) Хранение 存茶 Как хранить чай дома: зелёный – холодно и без воздуха, улун – по прожарке, белый чай и пуэр – на выдержку. Температура и влажность по стандарту КНР. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-fc12a471.webp) Размер листа Цельный лист, ломаный, фаннингс и пыль: что значат OP, BOP и CTC, как от размера частиц зависит скорость настоя и почему матчу мелют до микронов. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/razmer-lista)

---

## Navigation

- Parent: [Заваривание чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie.md)
- Previous: [Способы заваривания](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby.md)
- Children:
  - [Сколько чая и сколько времени](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka.md)
  - [Вода для чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda.md)
  - [Прогрев посуды и промывка чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev.md)
  - [Хранение чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/hranenie.md)
  - [Размер листа и листовые сорта](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/razmer-lista.md)