--- title: 'Сколько чая и сколько времени' url: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka' markdown: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/zakladka.md' lang: ru date: '2026-10-25' description: 'Сколько класть чая и как долго настаивать: стандарты ISO и GB/T, пропорции для гунфу ча и европейской чашки, почему ложка не мера и как меняются проливы.' --- # Сколько чая и сколько времени 投茶量 Редакция · 25 октября 2026 · 7 мин чтения Закладку, объём воды и время подбирают только вместе. Меняя одно, вы сдвигаете остальное: чем больше листа, тем короче пролив, чем крупнее чашка, тем больше чая. ![Навеска сухого чая на карманных весах](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5ea97879.webp) Иллюстрация 投茶量 Закладка и время tóu chá liàng Эталон ISO 3103: 2 г на 100 мл, 5–6 минут Эталон GB/T 23776: 3 или 5 г, 1:50 Европейская чашка: 2–3 г на 180 мл, 3–5 минут Уишаньский улун: 5–15 г на 110 мл, 10–45 секунд Чаочжоуский гунфу: 1:12–1:16, до 80 % объёма чайника **2 г**, на 100 мл, дегустация **5–15 г**, на 110 мл, гунфу **10–45 с**, первые проливы Спросите десять заварщиков, сколько класть чая, и услышите десять ответов: от пары граммов на кружку до половины гайваня. Правы все, просто каждый называет только одну из трёх величин: массу сухого листа, объём воды и время контакта. Температура – отдельная тема, её разбирают вместе с [водой](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda). Остальные три величины связаны жёстко, поэтому в стандартах их задают только вместе, а два настоя сравнивают при одинаковых массе чая, объёме воды, посуде и времени. ## Эталонная точка: 1:50 Дегустаторам нужен повторяемый настой, поэтому цифры в стандартах прибиты гвоздями. По [ISO 3103](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/degustaciya) (издание 2019 года) на 100 мл кипятка берут 2 г чая. Для большого дегустационного сосуда это 5,6 г на 285 мл, для малого 2,8 г на 140 мл, с точностью до 2 %. Чёрный чай настаивают 6 минут, листовой зелёный 5, мелкую крошку (фаннингс) 3. Российский ГОСТ ISO 3103-2013 повторяет старое издание 1980 года: те же 2 г на 100 см³ и 6 минут, только в большой сосуд кладут 5,7 г[1](#fn:1). В китайском стандарте [GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/ru/nauka/ocenka/shenping) за основу тоже взято 1:50, то есть 3 или 5 г листа на 150 или 250 мл. Время зависит от вида: | Чай | Закладка и вода | Время | |---|---|---| | Зелёный | 1:50 | 4 мин | | Красный, белый, жёлтый, полосовой улун | 1:50 | 5 мин | | Шариковый улун | 1:50 | 6 мин | | Улун в гайвани | 5 г на 110 мл | 2, 3 и 5 мин, три пролива | | Тёмный рассыпной | 1:50 | 2 мин + 5 мин | | Прессованный тёмный | 1:50 | 2–5 мин + 5–8 мин | [Тёмный чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj) по этому стандарту настаивают дважды: цвет оценивают по первому настою, вкус и аромат по второму. Долгий настой здесь нужен для проверки, в нём проявляются недостатки сырья. Эти цифры нужны, чтобы сравнивать чаи между собой, а не чтобы пить. Шестиминутный настой 1:50 для чашки за завтраком слишком крепок. Зато от него удобно отсчитывать, насколько у вас листа меньше или больше, чем в эталоне. ## Европейская чашка Бытовые нормы мягче. В магазине Tea Trekker советуют 2–3 г на 6 унций воды, это примерно 180 мл, и честно оговаривают, что по объёму такая навеска бывает от одной чайной ложки до трёх столовых. У британской ассоциации UKTIA мера объёмная: чайная ложка рассыпного чая с горкой или один пакетик на чашку. Чёрный чай по её советам настаивают 3–4 минуты, лапсанг 4–5, [сэнтя](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro) 2–2,5, улун 3–5. В Китае для заварки в стакане ориентиры такие: зелёный, красный и [жёлтый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zheltyj) по 1:50, белый около 1:20–1:25, улун около 1:15, тёмный чай и [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer) 1:30–1:50. Настаивают 2–3 минуты, а когда выпито две трети, доливают воду. Так выходит около трёх настоев, у улунов четыре-пять, у некоторых девять-десять. Чайник, пакетики и прочие тонкости [западной заварки](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka) разобраны отдельно. ## Гунфу: много листа, секунды В [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) арифметика переворачивается: листа кладут в разы больше, а время сокращается с минут до секунд. ![Две навески одного улуна: для чашки и для гунфу](https://howtotea.me/images/d/v/e/-/n/dve-navesky-56a51e5f.webp)Иллюстрация По уишаньскому стандарту DB35/T 1545-2015 можно класть 5–15 г на 110 мл, то есть от 1:7 до 1:22. Слабый настой выходит из 5 г при 20/30/45 секундах и из 8 г при 10/15/20. Средний получают из 8 г при 20/30/45 или 10 г при 10/15/20, крепкий из 10 г при 20/30/45 или 12 г при 10/15/20. Три числа означают время первых трёх проливов, с четвёртого его каждый раз прибавляют. Налив и слив в это время не входят. [В Чаочжоу](https://howtotea.me/ru/tradicii/kitaj/zhivye-tradicii/chaozhou-gongfu) по регламенту T/CTSS 5-2019 заваривают в пропорции 1:12–1:16: 8 г на 100 мл в крепком традиционном стиле или 7 г на 120 мл в мягком. После промывки первый пролив длится 38 секунд, дальше по 22–35 секунд (в мягком стиле 15–30). Посуду берут на 90–150 мл, лучше на 120. Лист занимает около 80 % объёма чайника, но местные правила тоньше. Плотных фуцзяньских улунов кладут около 60 %, прямых фэнхуанских дань цун почти вровень с краем, и чем больше в листе крошки, тем меньше закладка. Гуйчжоуский метод «быстрого слива» стоит посередине: 1:25–1:38, 4–6 г на 150 мл, кипяток, 10–40 секунд на пролив, без промывки. Схема для первой пробы Возьмите гайвань на 100–120 мл и [весы](https://howtotea.me/ru/posuda/utvar/izmereniya). Улуна в шариках нужно 6–7 г, полосового улуна или красного чая 4–5 г, зелёного 3–4 г. Вода 95–100 °C, для зелёного ниже. Первый пролив 10–15 секунд, каждый следующий на 5–10 секунд дольше. Если крепко, уберите грамм листа, а не секунду времени. Если слабо, наоборот. Продавцы советуют очень по-разному: одни 3–3,5 г на 100 мл, другие 6,7 г, а первый пролив тайваньского улуна у одного длится 50 секунд, у другого 25. Это вопрос вкуса, а не ошибка, и нейтрального источника, который бы их рассудил, нет. ## Почему ложка не мера Одна и та же масса листа занимает разный объём. Столовая ложка белого чая из почек весит не больше 2 г, ложка шариковых улунов 6–7 г. Навеска в 3 г может уместиться в чайную ложку, а может занять три столовых. Даже внутри одного вида разница заметна: крупный лист при большом объёме весит мало, рубленый и мелкий лежит плотно. У них разная насыпная плотность, поэтому рецепт «ложка на чашку» годится только для сорта, который вы уже знаете. Весы с шагом 0,1 г стоят недорого. По GB/T 23776 нужны именно такие, ISO допускает погрешность ±2 %. Взвесьте закладку один раз и запишите вместе с объёмом гайваня и временем. Тогда следующую заварку вы повторите точно, а если что-то поменяете, разницу почувствуете в чашке. ## Проливы: как лист отдаёт вкус Один лист заваривают много раз, потому что вещества выходят из него с разной скоростью. По данным тайваньского Минсельхоза, [аминокислоты](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/teanin) и [кофеин](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/kofein) примерно на две трети уходят в первый пролив, а [катехины](https://howtotea.me/ru/nauka/himiya/polifenoly) медленнее: половина в первый и около трети во второй. Поэтому первые настои сладкие и ароматные, а терпкость нарастает позже. Плотно скрученные улуны, дундин и тегуаньинь, отдают растворимые вещества неспешно, и после восьмого пролива в листе остаётся около 10 %. [Лунцзин](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/zelenyj/longjing) и баочжун отдают около 90 % за четыре-пять проливов. Но судить по «выносливости» листа о качестве не стоит. Растворимого в лунцзине в целом не меньше, просто оно выходит быстрее. С белым чаем всё иначе. Если сравнить красный и белый из одного сырья, в первом проливе красного 16,10 % растворимых сухих веществ, белого 6,87 %. К пятому белый уже обгоняет красный (3,12 % против 2,85 %). [Белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj) не скручивают, а от скручивания зависит, как быстро лист отдаёт вещества. Отсюда практика. Каждый следующий пролив делают длиннее, по тайваньским рекомендациям на 10–20 секунд, чтобы крепость держалась ровной. Сливайте досуха, иначе оставшаяся в листе вода перестоит и испортит следующий пролив. В японских рекомендациях настой велят сцеживать до последней капли. И первый пролив не всегда самый крепкий: у шэн пуэра при четырёхминутных настоях больше всего экстракта выходит во втором. ## Как подстраивать Крепость подбирайте сначала закладкой, потом временем. С лишними секундами в настой уходит больше горечи и терпкости, а с лишним граммом листа прибавляется всё сразу, и вкус остаётся ровным. Если сравниваете чужие секунды со своими, узнайте, как их считали. В Гуйчжоу отсчёт идёт с начала налива, в Уишане налив и слив не считают. Так что «двадцать секунд» в двух источниках означают разное время, которое лист проводит в воде. Полезно вести короткие записи: чай, закладка в граммах, объём посуды, время каждого пролива и одна фраза о вкусе. Через пять-шесть заварок у вас сложится собственная таблица, и она будет точнее любой чужой, потому что в ней учтены ваша вода, ваша посуда и ваш вкус. Меняйте за раз что-то одно, иначе не поймёте, что сработало. При смене посуды пропорцию сохраняют: в гайвань вдвое большего объёма кладут вдвое больше листа, а время оставляют прежним. [Прогрев посуды и промывка](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/progrev) тоже сказываются на результате. Подбирайте закладку под конкретный [улун](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/ulun) в своей [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan), записывайте и повторяйте. ## Частые вопросы Сколько чая класть на чашку? В европейскую чашку на 180–250 мл кладут 2–3 г листа и настаивают 3–5 минут. По стандарту ISO для дегустации берут 2 г на 100 мл, это крепче бытовой нормы. В гунфу ча листа кладут в разы больше: в Уишане 5–15 г на 110 мл. Можно ли мерить чай ложками? Только грубо. Ложка рыхлых белых почек весит около 2 г, ложка плотных шариковых улунов 6–7 г, втрое больше. Купите недорогие кухонные весы с шагом 0,1 г, и вопрос отпадёт навсегда. Сколько раз можно заваривать один лист? Зависит от вида и способа. В европейской чашке зелёный, красный, белый и жёлтый чай обычно дают около трёх настоев, улун 4–5. В гунфу ча плотно скрученный улун выдерживает восемь проливов и больше. Примечания 1. ISO 3103:2019, Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests, [iso.org/standard/73224.html](https://www.iso.org/standard/73224.html); ГОСТ ISO 3103-2013, [allgosts.ru](https://allgosts.ru/67/140/gost_iso_3103-2013). [↩](#fnref1:1) --- ## Navigation - Parent: [Основы заваривания](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy.md) - Next: [Вода для чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy/voda.md)