---
title: 'Способы заваривания'
url: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby'
markdown: 'https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby.md'
lang: ru
date: '2026-11-03'
description: 'Способы заварить чай: гунфу ча с короткими проливами, западная заварка, стакан, холодная заварка и варка на огне. Чем они отличаются и когда какой.'
---

# Способы заваривания 泡法

От способа зависит, сколько листа кладут на сколько воды и как долго он пробудет в воде. Отсюда и разница между одним долгим настоем в большой чашке и десятком коротких в маленькой [гайвани](https://howtotea.me/ru/posuda/dlya-zavarivaniya/gaiwan).

 ![Стеклянный чайник с инфузером, стакан с зелёным чаем и гайвань](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5177a7d4.webp) Иллюстрация 

В [гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha) много листа кладут в маленький сосуд и сливают настой через секунды, пролив за проливом. [Западная заварка](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka) устроена наоборот: немного листа, много воды и одно долгое настаивание в чайнике или кружке. Между ними – заварка [в стакане](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane): лист всё время лежит в воде, а воду доливают, пока не уйдёт вкус.

Ещё два способа обходятся без обычной горячей заварки. [Холодную заварку](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/holodnaya-zavarka) настаивают в холодильнике часами, и настой выходит мягким и сладким. При [варке](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zhu-cha) лист держат в кипящей воде на огне: так раскрывают выдержанный [белый чай](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/belyj), лю бао и шу [пуэр](https://howtotea.me/ru/vidy-chaya/temnyj/puer).

Японские зелёные чаи готовят по-своему. [Сэнтя и гёкуро](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro) заваривают в маленьком кюсу остывшей водой, а [маття](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/matcha) взбивают бамбуковым венчиком прямо в чаше.

В разделе

- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-dbe445e4.webp) Гунфу ча 工夫茶 Заварка короткими проливами: сколько листа, какой водой и сколько секунд заваривать каждый вид чая, чем отличаются школы Чаочжоу и Тайваня. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-8b26c4a5.webp) Западная заварка 西式冲泡 Западная заварка: 2–3 г чая на чашку, один настой в чайнике, кружке или с пакетиком. Пропорции, время и температура по видам, молоко и частые ошибки. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-4673bdd2.webp) В стакане 杯泡法 Заварка в стакане, чаше и «по-дедушкиному»: лист остаётся в воде. Три порядка закладки, пропорции 1:50, долив при остатке трети и чаи, которым это идёт. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-d65ea114.webp) Холодная заварка 冷泡茶 Как заварить чай холодной водой: лист и вода по видам, часы в холодильнике, лёд вместо кипятка, горячий концентрат на лёд. Сколько хранится готовый чай. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/holodnaya-zavarka)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-34a29ef2.webp) Варка чая 煮茶 Выдержанный белый, лю бао, шу пуэр и кирпичи хэйча кипятят в котелке. Горячий и холодный старт, пропорции, время и чем опасен фтор. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zhu-cha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-b920c673.webp) Маття 抹茶 Как приготовить маття: усутя и койтя, граммы порошка и температура воды, тясэн и сито, пена, частые ошибки и хранение порошка в холодильнике. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/matcha)
- [![](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-db72e446.webp) Сэнтя и гёкуро 日本茶 Японский листовой чай в кюсу: сколько листа, какая вода и сколько секунд нужно сэнтя, гёкуро и ходзитя. Как остужать воду в чашках и сливать до капли. ](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro)

---

## Navigation

- Parent: [Заваривание чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie.md)
- Next: [Основы заваривания](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/osnovy.md)
- Children:
  - [Гунфу ча](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/gongfu-cha.md)
  - [Западная заварка: чайник, пакетик, инфузер](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zapadnaya-zavarka.md)
  - [Заварка в стакане и «по-дедушкиному»](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/v-stakane.md)
  - [Холодная заварка и холодный чай](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/holodnaya-zavarka.md)
  - [Варка чая](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/zhu-cha.md)
  - [Как готовить маття: усутя и койтя](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/matcha.md)
  - [Сэнтя, гёкуро и ходзитя: как заваривать японский зелёный чай](https://howtotea.me/ru/zavarivanie/sposoby/sencha-gyokuro.md)