---
title: การเก็บรักษาชา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'วิธีเก็บชาที่บ้าน: ชาเขียวเก็บในที่เย็นและไม่ให้โดนอากาศ ชาอูหลงเก็บตามระดับการคั่ว ชาขาวและชาผู่เอ๋อร์เก็บเพื่อบ่ม พร้อมค่าจำกัดตามมาตรฐานจีน'
---

# การเก็บรักษาชา 存茶

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026, ปรับปรุงเมื่อ 25 ตุลาคม 2026 · 9 นาทีในการอ่าน

ชาแห้งดูดความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ส่วนแสงและความร้อนทำให้กลิ่นหอมจางลง [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ควรเก็บในที่เย็นและไม่ให้โดนอากาศ [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)คั่วเก็บในกระป๋องแห้งก็พอ ส่วน[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)เก็บในตู้ที่มีอากาศถ่ายเทเล็กน้อย

 ![โถดินเผามีฝาสำหรับเก็บชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-587144fd.webp) ภาพถ่าย: [Shizuha](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chaju_shizuhaused_14.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

存茶

การเก็บรักษา

cún chá

 สิ่งที่ทำให้ชาเสีย: ความชื้น แสง ความร้อน ออกซิเจน กลิ่น

ชาเขียวและชาเหลือง: ไม่เกิน 10 °C ความชื้นไม่เกิน 50%

ชาอูหลง ชาแดง ชาขาว: ไม่เกิน 25 °C ความชื้นไม่เกิน 50%

ชาเฮยฉาและชาอัดก้อน: ไม่เกิน 25 °C ความชื้นไม่เกิน 70%

ความชื้นในใบชา: 3–5% เกิน 10% จะขึ้นรา

แหล่งที่มาของตัวเลข: มาตรฐานจีน GB/T 30375-2013

ชาที่ผลิตเสร็จแล้วแห้งเกือบสนิท ในใบมีน้ำเพียง 3–5%[1](#fn:1) ชาดูดความชื้นและกลิ่นจากอากาศได้ง่าย และเมื่อความชื้นในใบถึงราว 10% ก็จะเริ่มขึ้นรา ไช่เซียงสรุปกฎการเก็บรักษาไว้ในประโยคเดียวใน*บันทึกชา* (ศตวรรษที่ 11) ว่าชาชอบใบไผ่ กลัวยาหอม ชอบความอุ่นและแห้ง และหลีกเลี่ยงความชื้นและความเย็น เรื่องความเย็นยังมีผู้โต้แย้ง ส่วนที่เหลือยังใช้ได้อยู่

ในแง่การเก็บรักษา ชาแบ่งเป็นสองกลุ่ม บางประเภทต้องเก็บไม่ให้เปลี่ยนแปลงเลย ได้แก่ ชาเขียว ชาเหลือง ชาอูหลงอ่อน และ[เซ็นฉะ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%B0)ของญี่ปุ่น ส่วนอีกกลุ่มตั้งใจบ่มไว้ ได้แก่ ชาผู่เอ๋อร์เซิงและชาเฮยฉาอื่น ๆ ชาขาวอัดก้อน และชาอูหลงคั่วเข้ม กลุ่มแรกต้องการความเย็นและไม่มีอากาศ กลุ่มหลังต้องการสภาพที่คงที่ปานกลางและอากาศสะอาด

## อะไรทำให้ชาเสีย

องค์กรชาของญี่ปุ่นระบุห้าปัจจัย ได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้น แสง ออกซิเจน และกลิ่นแปลกปลอม บทความทบทวนของจีนแจกแจงไว้สี่ข้อ (แยกเรื่องกลิ่นออกไปต่างหาก) และตัวเลขตรงกัน

- **ความชื้น** เมื่อมีน้ำในใบ 3–5% ออกซิเดชันจะช้า ที่ 10% จะเริ่มขึ้นรา
- **ความร้อน** ชาเขียวในฟอยล์คงคุณภาพได้ 12 เดือนที่ −10 °C ราว 8 เดือนที่ 4 °C และราว 4 เดือนที่ 25 °C
- **ออกซิเจน** ถ้าในบรรจุภัณฑ์เหลือ O₂ ต่ำกว่า 0.1% สี รส และกลิ่นหอมจะคงอยู่ แต่ถ้าเกิน 5% คุณภาพจะตกเร็ว
- **แสง** ในแก้วใสวิตามินซีสลายไป 10–20% ภายใน 10 วัน คลอโรฟิลล์สลายตัวเป็นฟีโอไฟตินสีน้ำตาล ที่อุณหภูมิห้องในฤดูร้อน ราว 26% หายไปภายในสามเดือน
- **กลิ่น** สวี่ชื่อซู (ศตวรรษที่ 16) เตือนว่าถ้าวางชาไว้ข้างอาหาร ธูป และอาหารทะเล ชาจะ “เหลืองและเปลี่ยนไปในคืนเดียว”

สังเกตความเสียได้จากสี ชาเขียวสีมรกตจะกลายเป็นเหลืองน้ำตาล และชาแดงสูญเสียความเงางาม น้ำชาคล้ำลง ความฝาดจางไป และมีกลิ่นเก่าอับขึ้นมา

## หลักทั่วไป

เก็บชาในที่มืด แห้ง ปราศจากกลิ่น ให้ห่างจากเตา เครื่องเทศ กาแฟ และสารเคมีในบ้าน โหลแก้วบนชั้นเปิดดูสวย แต่แสงส่องผ่านเข้าไปได้

ซื้อทีละน้อย สมาคมพ่อค้าชาโตเกียวแนะนำให้ซื้อแพ็กละ 100–200 กรัมและดื่มให้หมดภายในสองสัปดาห์ถึงสองเดือน โดยแพ็ก 100 กรัมสองแพ็กดีกว่าแพ็ก 200 กรัมหนึ่งแพ็ก ถ้าซื้อมาก ให้แบ่งเป็นส่วนทันที และเปิดทิ้งไว้เฉพาะที่พอสำหรับสองสามวัน เลือก[กระป๋องชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ที่พอดีกับปริมาณชา อากาศข้างในจะได้น้อยลง ปริมาณใบชาที่ใช้ต่อครั้งขึ้นอยู่กับ[อัตราใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2)ของคุณ จึงให้คำนวณขนาดกระป๋องจากตรงนั้น

ตักชาด้วยช้อนแห้ง และแยกชาต่างชนิดออกจากกัน โดยเฉพาะชารมควันและชาปรุงกลิ่นอย่าง[เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%8B%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%88%E0%B9%88%E0%B8%87) ใบชาแห้งเปราะและหักได้ระหว่างนิ้ว ส่วนใบที่ชื้นจะงอ

มาตรฐานแห่งชาติของจีนว่าด้วยการเก็บรักษาชากำหนดขีดจำกัดสูงสุดไว้สำหรับแต่ละประเภท[1](#fn:1) ตัวเลขเหล่านี้เขียนขึ้นสำหรับโกดัง แต่ก็ใช้เป็นแนวทางที่ดีที่บ้านได้เช่นกัน

| ประเภท | อุณหภูมิ | ความชื้นในอากาศ |
|---|---|---|
| ชาเขียว [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) | ไม่เกิน 10 °C | ไม่เกิน 50% |
| [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) | ไม่เกิน 25 °C ถ้าอบแห้งแบบเบาไม่เกิน 10 °C | ไม่เกิน 50% |
| [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) | ไม่เกิน 25 °C | ไม่เกิน 50% |
| [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2) ชาอัดก้อน | ไม่เกิน 25 °C | ไม่เกิน 70% |

สำหรับชาเฮยฉาและชาอัดก้อน มาตรฐานท้องถิ่นของเซินเจิ้นแนะนำบรรจุภัณฑ์ที่ “ระบายอากาศได้ดีกว่า” ส่วนประเภทอื่นให้ใช้สุญญากาศ ไนโตรเจน และฟอยล์

## กระป๋องโดยสังเขป

ตั้งแต่[ราชวงศ์หมิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%87) กระป๋องดีบุกที่มีฝาสองชั้นแบบ “หนีบ” ถือเป็นภาชนะเก็บใบชาที่เชื่อถือได้มากที่สุด ราวปี 1642 เฝิงเข่อปินเขียนว่าโถกระเบื้อง “ปล่อยให้ลมเข้าทางช่องเล็กจิ๋ว” ส่วนโถดีบุกไม่เป็นเช่นนั้น ความแน่นสนิทขึ้นอยู่กับว่าฝาปิดแนบแค่ไหน ไม่ใช่ว่าผนังทำจากวัสดุอะไร กระป๋องเหล็กเคลือบดีบุกที่มีฝาสองชั้นใช้งานได้เหมือนกันในราคาที่ถูกกว่า และโลหะผสมดีบุกเก่าบางครั้งมีตะกั่ว จึงควรระวังกับกระป๋องของเก่า

![กระปุกชาดีบุก โถดินเผาไม่เคลือบ และกระป๋องโลหะ](https://howtotea.me/images/s/o/s/u/d/sosudy-180d30f8.webp)ภาพประกอบ

สำหรับชาเขียวและชาอูหลงอ่อน ใช้โลหะหรือฟอยล์ทึบแสงได้ ส่วนชาผู่เอ๋อร์ตรงกันข้าม ต้องใช้ดินเผาไม่เคลือบ ซึ่งแลกเปลี่ยนความชื้นกับอากาศอย่างช้า ๆ ในญี่ปุ่น ใบเท็นฉะเก็บในโถฉะสึโบะ ซึ่งเปิดในเดือนพฤศจิกายนในพิธีคุจิคิริ ส่วนเซ็นฉะเก็บในฉะซุตสึทรงกระบอก

## ชาเขียวและชาเหลือง: เย็นและสนิท

ที่บ้านมีเพียงตู้เย็นที่เย็นถึง 10 °C China Tea Marketing Association กำหนดช่วงที่ใช้ได้จริงของชาเขียวและชาเหลืองไว้ที่ 0–5 °C บรรจุภัณฑ์สำคัญไม่น้อยกว่าความเย็น ในการทดลองของสถาบันชาแห่งชาติของญี่ปุ่น เซ็นฉะถูกเก็บที่ 25 °C และความชื้น 75% และเสียในอัตราที่ต่างกันมากตามบรรจุภัณฑ์

- เซลโลเฟนกับโพลีเอทิลีน มีอากาศ: ราวหนึ่งเดือน
- ถุงลามิเนตฟอยล์ มีอากาศ: ราวสองเดือน
- ถุงกั้นแก๊ส มีอากาศ: ราวสามเดือน
- ถุงกั้นแก๊ส อัดไนโตรเจน: นานกว่าหกเดือนโดยไม่เปลี่ยน
- กระป๋องโลหะ อัดไนโตรเจน: หลังผ่านไปหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง รสและกลิ่นยังดี

ในถุงธรรมดา 70–80% ของปริมาตรเป็นอากาศ และแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสุญญากาศจริง เพราะถุงจะยับและใบชาแหลมทิ่มแทงฟิล์ม ผู้ผลิตจึงสูบอากาศออกแล้วอัดไนโตรเจนเข้าไปในถุง ตัวดูดซับออกซิเจนให้ผลแย่กว่าเล็กน้อย และช่องว่างจะกว้างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ที่บ้านให้ใส่ชาในกระป๋องที่ปิดแน่น ติดเทปตรงรอยต่อของฝา ใส่กระป๋องลงในถุงอีกชั้นเพื่อไม่ให้ใบชาซับกลิ่น แล้ววางบนชั้นของตัวเองในตู้เย็น ถ้ากระป๋องไม่สนิท สภาชาที่อุจิแนะนำให้ไม่ต้องใส่ตู้เย็น แต่ดื่มให้หมดภายในหนึ่งถึงสองสัปดาห์[2](#fn:2)

ไอน้ำควบแน่น

ถ้าเปิดซองที่เย็นในห้องอุ่น ข้างในซองจะเป็นฝ้าและความชื้นจะเกาะบนใบชาโดยตรง ให้นำชาออกมาก่อนล่วงหน้าและไม่เปิดจนกว่าจะอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ผู้ผลิตญี่ปุ่นพักชาที่เอาออกจากห้องเย็นไว้ใน “ห้องพัก” หนึ่งถึงสองวัน และให้หยิบจากตู้เย็นเพียงปริมาณพอใช้สองสามวัน ไม่ใช่ทั้งหมดในทุกครั้งที่ชง

ช่องแช่แข็งดีกว่าตู้เย็น แม้ความเห็นจะแตกต่างกัน ในการทดลองกับหวงซานเหมาเฟิง สีและความสดคงอยู่ได้ 150 วันที่ −20 และ −80 °C ส่วนที่ 4 °C [สารระเหย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1)เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดเมื่อถึงวันที่ 100 อุจิแนะนำช่องแช่แข็งสำหรับการเก็บที่นานกว่าไม่กี่เดือน โตเกียวอนุญาตทั้งสองแบบ ตราบที่ทำให้ซองอุ่นก่อนเปิด ชาที่มีกลิ่นดอกไม้ใสสะอาดจะเก็บในตู้เย็นธรรมดาได้แย่กว่าชาอื่น

ชาที่จืดไปไม่ได้เสียหมดเสมอไป ที่อุจิ ผู้คนนำไปคั่วในกระทะจนกลายเป็นโฮจิฉะทำเองที่บ้าน

ในเจ้อเจียง [หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)เก็บในโถที่ใส่ปูนขาว ซึ่งดูดความชื้นออก ในฤดูฝนจะเปลี่ยนปูนเมื่อก้อนเริ่มแตกเป็นผง ชาเหลืองเก็บแบบเดียวกับ[ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)

## ชาอูหลง: ตามระดับการคั่ว

ชาอูหลงอ่อนเก็บคล้ายชาเขียวมาก ใบที่ม้วนเป็นเม็ดแน่นอัดสุญญากาศได้ และ[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1)สดกลิ่นดอกไม้ควรอยู่ในตู้เย็น อย่าบ่ม เพราะชาอูหลง “เขียวหยก” ที่หอมจะไม่สุกงอม มันแค่จืดและเปรี้ยว มีเพียงชาอูหลงที่ออกซิไดซ์พอและทำให้แห้งสนิทเท่านั้นที่บ่มได้ดี

การคั่วปกป้องใบชา ชาอูหลงที่คั่วดีมีความชื้นราว 2% ส่วนชาเขียว 5% ขึ้นไป ชาอูหลงสีเข้มอย่าง[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2)เก็บในกระป๋องที่ปิดแน่นที่อุณหภูมิห้องในที่มืดและแห้งได้ดี และบ่มได้ในทุกสภาพอากาศ ชาอูหลงคั่วนับว่าบ่มแล้วเมื่อผ่านไป 20–30 ปี

ปรมาจารย์ชาชาวไต้หวันเห็นไม่ตรงกันเรื่องการคั่วซ้ำ บางคนอบชาให้แห้งทุกไม่กี่เดือนหรือทุกห้าปี คนอื่นอย่าง Global Tea Hut ไม่แตะต้องเลย โดยให้เหตุผลว่ารสจะกลายเป็น “รสคั่ว” แทนที่จะเป็นรสบ่ม Stéphane Erler เปรียบเทียบหลีซานคั่วปี 2007 ชุดเดียวกันที่เก็บในโถกระเบื้องกับในถุงธรรมดา ชาจากโถออกมาซับซ้อนและกลมกลืนกว่า ส่วนชาจากถุงสดกว่าเล็กน้อยและเรียบง่ายกว่า

ชาแดงเก็บแบบเดียวกับชาอูหลงคั่ว คือในกระป๋องที่ปิดแน่นที่อุณหภูมิห้อง

## ชาขาว: แห้ง มืด ไร้กลิ่น

ชาขาวดื่มได้ทั้งแบบสดและแบบบ่ม ที่ฝูติ่งมีคำกล่าวว่า “หนึ่งปีเป็นชา สามปีเป็นยา เจ็ดปีเป็นสมบัติ” ความชื้นเป็นอันตรายต่อชาขาวไม่ว่ากรณีใด เพราะใบที่ชื้นจะสูญเสียกลิ่นหอมและมีกลิ่นอับ การบ่มต้องใช้ที่แห้ง มืด ไร้กลิ่น และบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ส่วนชาขาวอัดก้อนใส่ในกระป๋องใบใหญ่

การบ่มเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมี ในการศึกษาชาขาวจากหลายพื้นที่ EGCG ลดลง 74–86% ในรอบ 16 ปี และ[ธีอะนีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4)ก็ลดลงด้วย ขณะที่รสนุ่มลง ความขมและความฝาดจางไป เนื้อสัมผัสและความหวานเพิ่มขึ้น มาตรฐานกลุ่มอุตสาหกรรมสำหรับ “ชาขาวบ่ม” กำหนดให้บ่มตามธรรมชาติอย่างน้อยห้าปีในที่เย็น แห้ง ระบายอากาศ และมืด

ยิ่งเก่าไม่ได้แปลว่ายิ่งดีเสมอไป ในบรรดาแผ่นชาขาวที่บ่ม 2–19 ปี คะแนนสูงสุดตกเป็นของชาที่บ่มปีที่สี่ (96.8 คะแนน) ซึ่งหักล้างความเชื่อที่ว่ายิ่งเก่ายิ่งดี [โช่วเม่ย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%82%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A2)และ[ไป๋หมู่ตาน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%99)จะคล้ำขึ้นเมื่อเก็บแบบนี้ และกลิ่นหญ้าจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นผลไม้แห้ง ส่วนเข็มเงิน [ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99) บ่มในแบบของตัวเอง

## ชาผู่เอ๋อร์และชาเฮยฉา: อากาศและความชื้นปานกลาง

[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)ให้เก็บไว้ในกระดาษห่อเดิมแล้ววางในกล่อง ตะกร้าไม้ไผ่ หรือโถดินเผาไม่เคลือบ มาตรฐานจีนอนุญาตความชื้นสำหรับชาเฮยฉาไม่เกิน 70%[1](#fn:1) ตั้งที่เก็บให้ห่างจากครัว ห้องน้ำ และผนังด้านนอก ซึ่งหน้าหนาวจะมีไอน้ำควบแน่นสะสม ชาผู่เอ๋อร์ซูควรเก็บแยกจากเซิง เพราะกลิ่นของกองชาจะส่งไปยังชาข้างเคียง

ความชื้นที่เหมาะสำหรับเซิงขึ้นอยู่กับว่าถามใคร หวงเฮ่าหราน (ไต้หวัน) แนะนำ 80–95% สำหรับเซิงอ่อนอย่างน้อยหนึ่งถึงสองเดือนต่อปี และเปิดที่เก็บให้น้อยที่สุด Chan Kam Pong ระบุว่าค่าที่เหมาะที่สุดคือ 70–80% และ 20–30 °C และถือว่า 80–90% ชื้นเกินไป ผู้เขียนของ TeaDB เห็นว่า 55–66% ปลอดภัยสำหรับกล่องปิด ควรจับตา 67–72% ให้ดี และเรียก 73% ขึ้นไปว่าอันตราย[3](#fn:3) ที่ 70% กว่าจะขึ้นราอาจใช้เวลาหกเดือน ที่ 75% ใช้เวลาหนึ่งเดือน วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือติดเครื่องวัดความชื้นไว้ในตู้ ซึ่งจะบอกว่าความชื้นจริงเป็นเท่าไร

ภัยอย่างที่สองคือกลิ่นแปลกปลอม ซึ่ง TeaDB เรียกว่าข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในตัวอย่างที่วางทิ้งไว้หลายปีในตู้เก็บอาหารของชาวตะวันตก อย่างที่สามคือไอน้ำควบแน่น ซึ่งสะสมที่ก้นและผนังกล่องเมื่ออุณหภูมิลดลง

ในจีนมีการแยกกานชางกับซือชาง คือคลังแห้งและคลังชื้น คลังแห้งของคุนหมิงบ่มชาอย่างช้า ส่วนคลังชื้นของกวางตุ้งและฮ่องกงช่วยเร่งการบ่ม ในการเปรียบเทียบหนึ่ง ชาล็อตจากกวางตุ้งบ่มเร็วกว่าแต่คุณภาพสุดท้ายต่ำกว่า อีกการเปรียบเทียบหนึ่ง คลังที่กวางโจวช่วยลดความขมได้ดีกว่า ส่วนคลังที่คุนหมิงดึงความหวานและกลิ่นยาออกมามากกว่า ทั้งสองแบบถูกประเมินว่าปลอดภัย

คุนหมิงไม่ได้แห้งอย่างที่ชื่อเสียงบอก ความชื้นเฉลี่ยทั้งปีอยู่ที่ราว 72.5% เกือบเท่ากับเมืองที่ขึ้นชื่อว่า “ชื้น” ชาบ่มช้าที่นั่นเพราะอากาศเย็น เนื่องจากอากาศเย็นที่ความชื้นสัมพัทธ์เท่ากันมีน้ำน้อยกว่า ตามกฎคร่าว ๆ “70/70” ของ TeaDB ถ้าค่าเฉลี่ยข้างนอกอยู่ที่อย่างน้อย 21 °C และความชื้น 70% ชาในห้องธรรมดาจะบ่มเร็วพอสมควร

## คำถามที่พบบ่อย

เก็บชาในตู้เย็นได้ไหม

ชาเขียว ชาเหลือง และชาอูหลงอ่อนเก็บได้และควรเก็บด้วย โดยใส่ซองที่ปิดสนิทและเก็บให้ห่างจากอาหาร เปิดซองเมื่อชาอุ่นถึงอุณหภูมิห้องแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะมีไอน้ำจับบนใบชาที่ยังเย็น ส่วนชาผู่เอ๋อร์ ชาขาว และชาอูหลงคั่วไม่ต้องใช้ความเย็น

ชาเขียวเก็บได้นานแค่ไหน

สภาชาของญี่ปุ่นแนะนำให้ดื่มซองที่เปิดแล้วให้หมดใน 1–2 สัปดาห์ และชาที่ซื้อมาให้หมดภายในหนึ่งถึงสองเดือน เซ็นฉะอยู่ได้นานกว่าหกเดือนในถุงที่อัดไนโตรเจนและปิดผนึก และราวหนึ่งปีในกระป๋องที่อัดไนโตรเจน ที่บ้านชาจะสดอยู่ได้นานที่สุดในที่เย็น แต่ก็ไม่ใช่ตลอดไป จึงควรซื้อชาเขียวทีละน้อย

ถ้ามีคราบขึ้นบนใบชาควรทำอย่างไร

คราบฟูสีขาว เทา หรือเขียว รวมถึงกลิ่นห้องใต้ดิน แปลว่าชาขึ้นรา ต้องทิ้งไป ส่วนจุดสีเหลืองในก้อนฝูจวนที่หักออกคือดอกไม้สีทอง (จินฮวา) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ[ชาเฮยฉาอานฮว่า](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%AE%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2)

เชิงอรรถ

1. GB/T 30375-2013 “การเก็บรักษาชา” มาตรฐานแห่งชาติของสาธารณรัฐประชาชนจีน มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 22 มิถุนายน 2014: [ChinaStandards](https://chinastandards.org/standards/gb-t-30375-2013) ขีดจำกัดตามประเภทได้มาจากการสรุปความและจากข้อความที่ตรงกันของมาตรฐาน DB4403/T 88-2020 ของเซินเจิ้น ความชื้นในใบและค่าเกณฑ์: สถาบันวิจัยชา CAAS (หางโจว) วารสาร *Food and Fermentation Industries* ปี 2019 [↩](#fnref1:1) [↩](#fnref2:1) [↩](#fnref3:1)
2. สภาอุตสาหกรรมชาจังหวัดเกียวโต: [How to choose tea](https://ujicha.or.jp/en/knowledge/choose/) [↩](#fnref1:2)
3. James, TeaDB: [Correcting Your Storage & Preventing Mold](https://teadb.org/correcting-your-storage-preventing-mold/), 2018 [↩](#fnref1:3)

---

## Navigation

- Parent: [พื้นฐานการชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
- Previous: [การอุ่นอุปกรณ์ชงชาและการล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Next: [ขนาดใบชาและเกรดใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)