---
title: น้ำสำหรับชา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-23'
description: 'น้ำแบบไหนเหมาะกับชา ความกระด้างและของแข็งที่ละลายในน้ำ น้ำประปา น้ำขวด น้ำกรอง อุณหภูมิตามประเภทชา ความเชื่อเรื่องน้ำต้มซ้ำ และสามระดับน้ำเดือดของลู่อวี่'
---

# น้ำสำหรับชา 水

 กองบรรณาธิการ · 23 ตุลาคม 2026, ปรับปรุงเมื่อ 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

น้ำชามีน้ำเป็นส่วนประกอบเกิน 99% ดังนั้นเกลือแร่และอุณหภูมิของน้ำจึงเปลี่ยนรสชาติได้อย่างเห็นได้ชัด สำหรับชาควรใช้น้ำอ่อนที่มีแร่ธาตุต่ำ และต้มให้ร้อนเท่าที่ใบชาต้องการเท่านั้น

 ![น้ำเดือดพล่าน ฟองใหญ่ผุดทั่วผิวน้ำ](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-99bebd99.webp) ภาพถ่าย: [Angelsharum](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Water_at_Boil.jpg), [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), ครอบตัดภาพ 

水

น้ำสำหรับชา

shuǐ

 ของแข็งที่ละลายในน้ำทั้งหมด: ไม่เกิน 150 มก./ล. ชาเขียวต่ำกว่านี้

ความกระด้าง: ต่ำ ไม่เกิน 100 มก./ล. CaCO₃

อุณหภูมิ: 75–100 °C ตามประเภทชา

คลอรีน: เป็นปัญหาตั้งแต่ 0.5 มก./ล.

แหล่งน้ำ: น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด

ในจีนมีคำกล่าวว่า “น้ำคือมารดาของชา” ใบชาดีที่ชงด้วย[น้ำกระด้าง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%94/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)ยังสู้ใบชาธรรมดาที่ชงด้วยน้ำอ่อนไม่ได้ น้ำชาจะคล้ำ กลิ่นหอมจางลง และมีฝ้าลอยบนผิวน้ำ ดังนั้นเมื่อชารสไม่ถูกใจ ให้ตรวจน้ำก่อน แล้วค่อยดูใบชา และสุดท้ายจึงดูฝีมือของตัวเอง

## อะไรในน้ำที่ส่งผลต่อชา

ตัวเลขในรายงานคุณภาพน้ำไม่ได้มีผลต่อชาทุกตัว ที่สำคัญคือความกระด้าง ความเป็นด่าง ของแข็งที่ละลายในน้ำทั้งหมด เหล็ก และคลอรีน

**ความกระด้าง** คือแคลเซียมและแมกนีเซียม ยิ่งน้ำกระด้าง [คาเทชิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5) ก็ยิ่งละลายออกมาในน้ำชาน้อยลง และน้ำชายิ่งคล้ำและหนัก [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ไวที่สุด คณะชิมของจีนพบว่า[หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)รสดีที่สุดเมื่อชงด้วยน้ำบริสุทธิ์และน้ำพุที่เป็นกรดอ่อนและมีแคลเซียมกับแมกนีเซียมต่ำ ชาแดงเสียรสเมื่อมีแมกนีเซียมมากเกินไป ในการทดลองหนึ่ง ความหวานและอูมามิลดลงที่ 16 มก./ล. และถ้วยที่ดีที่สุดได้ที่ 4 มก./ล. ชาเฮยฉาไวต่อองค์ประกอบของน้ำน้อยที่สุด

**ความเป็นด่าง** (ไบคาร์บอเนต) ทำให้น้ำชาเป็นด่างเล็กน้อย ซึ่งเร่งการออกซิเดชันของโพลีฟีนอล ชาเขียวจะคล้ำ ส่วนชาแดงจะขม เมื่อ pH สูงกว่า 7 กลิ่นหอมจะเสีย

**เหล็กและแมงกานีส** ให้รสโลหะและทำให้น้ำชาเป็นสีน้ำตาลดำ **คลอรีน** เป็นปัญหาตั้งแต่ 0.5 มก./ล. เพราะกลิ่น ที่ประมาณ 200 มก./ล. เกลือแกงก็เริ่มมีรสเค็มแล้ว

### ควรมีแร่ธาตุเท่าไร

ไม่มีตัวเลขเดียว และเกณฑ์ต่างๆ ก็ไม่ตรงกัน:

- สถาบันวิจัยชาของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีน: ของแข็งที่ละลายในน้ำทั้งหมดต่ำกว่า 50 มก./ล.;
- มาตรฐานจีนสำหรับ “น้ำสำหรับชา” T/CTSS 32-2021: ค่าการนำไฟฟ้า 10–100 µS/cm แคลเซียมไม่เกิน 12 มก./ล. แมกนีเซียมไม่เกิน 8;
- สมาคมชาแห่งสหรัฐอเมริกา ตามที่ Barista Hustle รายงานต่อ: 50–150 ppm และความกระด้างราว 80 ppm

สองเกณฑ์แรกตรงกัน ส่วนเกณฑ์ที่สามหลวมกว่าสองถึงสามเท่า ในทางปฏิบัติ ชายิ่งละเอียดอ่อนก็ยิ่งควรใช้น้ำที่อยู่ใกล้ปลายล่าง แต่อย่าลดจนเป็นศูนย์ เพราะน้ำที่ปราศจากแร่ธาตุโดยสิ้นเชิงทำให้น้ำชาจืดชืด

ฝ้าบนผิวชา

ฝ้านี้ไม่ใช่ไขจากใบชา แต่เกิดจากเคมีของน้ำ และจะเกิดก็ต่อเมื่อมีทั้งแคลเซียม (หรือแมกนีเซียม) และไบคาร์บอเนตอยู่พร้อมกัน ในน้ำกลั่น หรือในน้ำที่ไม่มีแคลเซียมหรือไม่มีไบคาร์บอเนต ฝ้าจะไม่เกิด ส่วนความขุ่นในชาที่เย็นแล้วเป็นอีกเรื่องหนึ่ง นั่นคือตะกอนของ[คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)กับฟลาวานอล และแคลเซียมกับแมกนีเซียมทำให้เป็นมากขึ้น

## น้ำประปา น้ำขวด น้ำกรอง

ดูน้ำประปาจากกลิ่นและจาก[กาต้มน้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3)ของคุณ คราบขาวที่ผนังหมายถึงน้ำกระด้าง กฎน้ำดื่มของรัสเซียอนุญาตได้ถึง 7 มิลลิสมมูล/ล. หรือราว 350 มก./ล. CaCO₃ นั่นเป็นเพดานด้านสุขอนามัย ไม่ใช่เป้าหมายสำหรับชา น้ำแบบนั้นกระด้างกว่าน้ำที่ 84 มก./ล. สี่เท่า

แต่ละวิธีเปลี่ยนอะไรได้ และไม่เปลี่ยนอะไร:

| วิธี | เปลี่ยนอะไร | ไม่เปลี่ยนอะไร |
|---|---|---|
| ต้ม | กำจัดความกระด้างชั่วคราว (ตะกรัน) | ความกระด้างถาวร คลอรามีน |
| ตั้งทิ้งไว้ | คลอรีนอิสระระเหยออกภายในไม่กี่วัน | คลอรามีน |
| เหยือกกรองถ่านและเรซิน | คลอรีน ความกระด้างจากคาร์บอเนต ทองแดง ตะกั่ว | ความกระด้างถาวร |
| ไส้กรองถ่านอย่างเดียว | คลอรีนและรส | แคลเซียมและแมกนีเซียม |
| รีเวิร์สออสโมซิส | กำจัดแร่ธาตุได้ 92–99% | คลอรามีน |
| ออสโมซิสพร้อมเครื่องเติมแร่ | เติมแคลเซียมและไบคาร์บอเนตกลับคืน | ไม่มี |

ผู้ผลิตชาวญี่ปุ่นแนะนำให้ต้มน้ำประปานานหลายนาทีเพื่อไล่กลิ่นคลอรีน แล้วปล่อยให้เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ วิธีนี้จัดการคลอรามีนไม่ได้ ต้องใช้ถ่านกัมมันต์และเวลาสัมผัสนาน “เครื่องทำน้ำอ่อน” แบบแม่เหล็กไม่ได้ทำให้น้ำอ่อนลง

บนขวดให้ดูค่ากากแห้ง ในสหภาพยุโรป “แร่ธาตุต่ำมาก” หมายถึงไม่เกิน 50 มก./ล. และ “แร่ธาตุต่ำ” ไม่เกิน 500 ถ้าฉลากเขียนว่า “มีแคลเซียม” (เกิน 150 มก./ล.) “มีแมกนีเซียม” (เกิน 50) หรือ “มีไบคาร์บอเนต” (เกิน 600) ก็ไม่ควรใช้กับชา ข้อความ “สำหรับชา” ที่ไม่มีตัวเลของค์ประกอบไม่รับประกันอะไรเลย

เปลี่ยนไส้กรองตามกำหนด เช่น ไส้กรอง BRITA MAXTRA+ รองรับ 100 ลิตรที่ความกระด้างจากคาร์บอเนต 10–12 °dH และใช้ได้ไม่เกินสี่สัปดาห์ ความจุจะลดลงในน้ำที่กระด้างกว่านั้น ตะกรันในกาก็ทำให้น้ำเสียเช่นกัน มันคือความกระด้างชั่วคราวที่ตกตะกอนลงมา จึงควรล้างตะกรันออกจากกาเป็นครั้งคราว

## อุณหภูมิตามประเภทชา

ใบชายิ่งอ่อนและออกซิเดชันยิ่งน้อย น้ำก็ยิ่งต้องเย็น น้ำเดือดจัดลวกยอดอ่อนของชาเขียว ส่วนใบหนาของชาอูหลงหินผาหรือชาผู่เอ๋อร์อัดก้อนต้องการความร้อนเต็มที่จึงจะคลี่ออก เหตุผลอยู่ที่เคมี: [กรดอะมิโน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4) (ธีอะนีน) ละลายได้แม้ในน้ำอุ่น ส่วนคาเทชินกัลโลเลตที่ขมจะละลายออกมามากก็ต่อเมื่อเกิน 70–80 °C เท่านั้น

| ประเภท | น้ำ | ควรรู้ |
|---|---|---|
| ชาเขียว | 75–85 °C | ที่ 100 °C ใบจะถูกลวกและน้ำชาขม |
| [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) | 80–85 °C | เหมือนชาเขียว แต่ร้อนกว่าสองสามองศา |
| [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) | 85–90 °C | สำหรับยอดอ่อนอย่าง[ไป๋ห่าวหยินเจิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7/%E0%B9%84%E0%B8%9B%E0%B9%8B%E0%B8%AB%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AB%E0%B8%A2%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99) แหล่งข้อมูลให้ไว้ตั้งแต่ 80 ถึง 90 °C และสูงกว่านั้น |
| [ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87) | 90–100 °C | อูหลงแบบม้วนใช้ที่ 90–95 °C ก็พอ [ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2)ใช้น้ำเดือด |
| [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87) | 90–95 °C | ใบหักเล็กชงที่ใกล้ 90 °C |
| [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2) | 95–100 °C | [ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)ต้องใช้น้ำเดือดเต็มที่ |

ชาญี่ปุ่นใช้อุณหภูมิต่ำลงไปอีก: [เกียวคุโระ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%B0)ชงที่ 40–60 °C เซ็นฉะเกรดสูงสุดที่ 70 °C และเซ็นฉะทั่วไปที่ 90 °C ส่วนบันฉะและโฮจิฉะใช้น้ำเดือด การลดอุณหภูมิของน้ำทำได้โดยเทใส่ยุซามาชิ (ชามพักน้ำให้เย็น) หรือเทใส่ถ้วย การเทแต่ละครั้งลดได้ 5–10 °C

ตารางให้อุณหภูมิของน้ำในกา ส่วนในกาชงจะต่ำกว่า ในการทดสอบของโฮโจ อากิระ น้ำเดือดที่เทใส่กาดินเผาเย็นลดลงเหลือ 79 °C หลังผ่านไปหนึ่งนาทีในกาขนาด 100 มล. 83 °C ในกาขนาด 140 มล. และ 85 °C ในกาขนาด 300 มล. หลังอุ่นกาสองครั้ง กาเล็กและกาใหญ่คงอุณหภูมิไว้ที่ 89 และ 91 °C ด้วยเหตุนี้จึงต้อง[อุ่นอุปกรณ์ชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ก่อน แล้วค่อยคิดว่า[ใช้ใบชาเท่าไรและแช่นานเท่าไร](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2)

ดูอุณหภูมิด้วยสายตา

ที่ราว 70–80 °C (158–176 °F) จะมีฟองเล็กๆ ขึ้นที่ก้นภาชนะ พอถึง 85–90 °C ฟองจะลอยขึ้นเป็นสายตามข้างภาชนะ และที่ 100 °C ผิวน้ำทั้งหมดจะเดือดพล่าน นี่เป็นเพียงแนวทางคร่าวๆ สำหรับชาเขียว [เทอร์โมมิเตอร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)หรือกาต้มน้ำที่ตั้งอุณหภูมิได้เชื่อถือได้กว่า

ที่ระดับความสูง จุดเดือดลดลงประมาณ 1 °C ทุก 300 เมตร ที่ 1,500–1,800 เมตรน้ำเดือดที่ 95 °C ที่ 4,800 เมตรเดือดที่ 84 °C บนภูเขาเรื่องนี้สำคัญสำหรับชาอูหลงและชาผู่เอ๋อร์ที่ต้องใช้น้ำเดือดเต็มที่ ที่ระดับน้ำทะเล สภาพอากาศทำให้จุดเดือดเปลี่ยนเพียง ±1 °C ซึ่งน้อยเกินกว่าจะกระทบรสชาติ

## ควรต้มน้ำซ้ำหรือไม่

ความเชื่อทั่วไปคือน้ำที่ต้มซ้ำ “สูญเสียออกซิเจน” และทำให้ชาจืดชืด America's Test Kitchen ทดสอบเรื่องนี้ โดยเปรียบเทียบชาที่ชงจากน้ำเพิ่งต้มกับน้ำต้มซ้ำ (อย่างละสามรอบ) และไม่พบความแตกต่างของรสชาติ การต้มครั้งแรกไล่ก๊าซที่ละลายอยู่ออกไปมากพอแล้ว ครั้งที่สองจึงเปลี่ยนแทบไม่ได้ Joe Schwarcz จาก McGill University ก็คำนวณเรื่อง “สารอันตรายที่เข้มข้นขึ้น” ด้วย: เมื่อน้ำระเหยไปครึ่งหนึ่ง ปริมาณ[ฟลูออไรด์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ต่างกันราว 10% ซึ่งน้อยจนไม่มีนัยสำคัญ

แต่นั่นไม่ได้แปลว่าต้มไม่รู้จบเป็นความคิดที่ดี การต้มแล้วปล่อยให้เย็นซ้ำๆ ทิ้งตะกอนคาร์บอเนตลอยอยู่ ทำให้ความกระด้างถาวรเข้มข้นขึ้น และสะสมร่องรอยของเหล็กกับทองแดง รสอาจเปลี่ยนไป ให้เติมน้ำใหม่ในกาแล้วยกลงทันทีที่เดือดหรือถึงอุณหภูมิที่ต้องการ น้ำที่เหลือหลังจบการดื่มชาให้เททิ้ง ใน[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) น้ำที่ใช้ชงสิบกว่าน้ำจะอุ่นซ้ำสั้นๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดต่อ

## สามระดับน้ำเดือดของลู่อวี่

[ลู่อวี่](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87)อธิบายวิธีต้มน้ำสำหรับชาไว้ใน *คัมภีร์ชา* ที่เขียนเมื่อราวปี 760 ในสมัยของเขา ชาถูกต้มกิน คือใส่ใบชาป่นลงในน้ำเดือดในหม้อ ลู่อวี่แบ่งเป็นสามขั้น ขั้นแรก ฟองดูเหมือนตาปลา และน้ำมีเสียงเบาๆ ตอนนี้เองที่ใส่เกลือ ขั้นที่สอง น้ำตรงขอบพุขึ้นเหมือนน้ำพุ และฟองลอยขึ้นเป็นสายเหมือนไข่มุกร้อยเป็นสาย แล้วจึงตักน้ำออกหนึ่งทัพพีและใส่ชาลงไป ขั้นที่สาม น้ำปั่นป่วนเป็นคลื่น เลยจุดนั้นไป ลู่อวี่ว่าน้ำจะ “แก่” และใช้ทำชาไม่ได้อีก ในบทเดียวกันเขาจัดน้ำจากภูเขาไว้เหนือน้ำแม่น้ำ และน้ำแม่น้ำเหนือน้ำบ่อ[1](#fn:1)

นักเขียนต่างยุคให้รายละเอียดต่างกัน: สำหรับไช่เซียง “ตาปู” หมายถึงน้ำที่ต้มเกินไปแล้ว ขณะที่ “ตาปลา” ของลู่อวี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของสเกล แต่ธรรมเนียมการเฝ้าดูฟองยังคงอยู่ แม้ปัจจุบันเทอร์โมมิเตอร์ในกามักเข้ามาแทนที่

## คำถามที่พบบ่อย

ชงชาด้วยน้ำประปาได้ไหม

ถ้าน้ำอ่อนและไม่มีกลิ่นคลอรีนก็ได้ แต่ถ้ามีกลิ่นคลอรีนและกาต้มน้ำมีตะกรัน ก็ต้องใช้เครื่องกรอง เหยือกกรองที่มีถ่านและเรซินแลกเปลี่ยนไอออนช่วยกำจัดคลอรีนและความกระด้างบางส่วนได้ แต่ไม่หมดคลอรามีนและไม่ลดความกระด้างถาวร

น้ำกลั่นเหมาะกับชาไหม

ไม่ควร องค์การอนามัยโลกอธิบายว่าน้ำที่ปราศจากแร่ธาตุโดยสิ้นเชิงมีรสจืดชืดและแบน และชาที่ชงด้วยน้ำแบบนั้นรสว่างเปล่า ความเห็นแตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญชาวจีนบางส่วนยอมรับน้ำบริสุทธิ์ ขณะที่ ISO 3103 อนุญาตน้ำกลั่นเฉพาะกรณียกเว้น น้ำที่มีแร่ธาตุต่ำแต่ไม่ใช่ศูนย์ปลอดภัยกว่า

น้ำที่ต้มซ้ำทำให้ชาเสียรสไหม

ในการทดสอบแบบปิดตาของ America's Test Kitchen ไม่มีใครพบความแตกต่างของรสชาติ อย่างไรก็ตาม การต้มซ้ำหลายครั้งทิ้งตะกอนและตะกรันไว้ในกาและทำให้เกลือเข้มข้นขึ้น การใช้น้ำใหม่จึงเป็นนิสัยที่ดีกว่า

เชิงอรรถ

1. ลู่อวี่, *คัมภีร์ชา* (茶经), ศตวรรษที่ 8, บทที่ห้า [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [พื้นฐานการชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
- Previous: [ใช้ชากี่กรัม ชงนานแค่ไหน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2.md)
- Next: [การอุ่นอุปกรณ์ชงชาและการล้างใบชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)