---
title: 'ใช้ชากี่กรัม ชงนานแค่ไหน'
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%93%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A7%E0%B8%A5%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'ควรใช้ใบชาเท่าไรและชงนานแค่ไหน มาตรฐาน ISO และ GB/T สัดส่วนแบบกงฟูและแบบตะวันตก เหตุใดช้อนจึงวัดได้ไม่ดี และน้ำชาแต่ละน้ำเปลี่ยนไปอย่างไร'
---

# ใช้ชากี่กรัม ชงนานแค่ไหน 投茶量

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 6 นาทีในการอ่าน

ปริมาณใบชา ปริมาตรน้ำ และเวลาชงต้องคิดไปพร้อมกันเสมอ ปรับอย่างหนึ่งอย่างอื่นก็ขยับตาม ใบชามากขึ้นต้องชงให้สั้นลง ถ้วยใหญ่ขึ้นก็ต้องใช้ชามากขึ้น

 ![ชาแห้งที่ตวงไว้บนเครื่องชั่งพกพา](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-5ea97879.webp) ภาพประกอบ 

投茶量

ปริมาณใบชาและเวลา

tóu chá liàng

 เกณฑ์อ้างอิง ISO 3103: 2 กรัมต่อ 100 มล. 5–6 นาที

เกณฑ์อ้างอิง GB/T 23776: 3 หรือ 5 กรัม สัดส่วน 1:50

ถ้วยแบบตะวันตก: 2–3 กรัมต่อ 6 ออนซ์ 3–5 นาที

ชาอูหลงอู่อี๋: 5–15 กรัมต่อ 110 มล. 10–45 วินาที

กงฟูแบบแต้จิ๋ว: 1:12–1:16 ใบชาเต็มกาถึง 80%

 **2 กรัม**, ต่อ 100 มล. ใช้ชิมชา

**5–15 กรัม**, ต่อ 110 มล. แบบกงฟู

**10–45 วินาที**, น้ำแรก ๆ

ถามคนดื่มชาสิบคนว่าควรใช้ใบชาเท่าไร จะได้คำตอบสิบแบบ ตั้งแต่สองสามกรัมในแก้วมัคไปจนถึงครึ่งไกวั่น ทุกคำตอบถูกหมด เพราะแต่ละคนพูดถึงเพียงหนึ่งในสามปริมาณ คือมวลของใบชาแห้ง ปริมาตรน้ำ และเวลาที่น้ำสัมผัสใบชา อุณหภูมิเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ซึ่งอยู่ในหัวข้อ[น้ำ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2) อีกสามอย่างผูกกันแน่นมาก มาตรฐานจึงกำหนดเป็นชุดเดียวกัน และเมื่อเทียบน้ำชาสองถ้วยก็ต้องใช้มวลใบชา ปริมาตรน้ำ ภาชนะ และเวลาเท่ากันทุกอย่าง

## จุดอ้างอิง 1:50

ผู้ชิมชาต้องการน้ำชาที่ทำซ้ำได้ มาตรฐานจึงตรึงตัวเลขไว้ [ISO 3103](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%8A%E0%B8%B2) (ฉบับปี 2019) กำหนดใบชา 2 กรัมต่อน้ำเดือด 100 มล. สำหรับภาชนะชิมขนาดใหญ่คือ 5.6 กรัมต่อน้ำราว 285 มล. ขนาดเล็กคือ 2.8 กรัมต่อน้ำราว 140 มล. ชั่งให้คลาดเคลื่อนไม่เกิน 2% [ชาแดง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87)ชง 6 นาที ชาเขียวใบเต็มชง 5 นาที [ชาผงละเอียด](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2) ชง 3 นาที มาตรฐานรัสเซีย GOST ISO 3103-2013 ยึดฉบับเก่าปี 1980 คือ 2 กรัมต่อ 100 ลบ.ซม. และ 6 นาทีเท่ากัน แต่ใช้ 5.7 กรัมสำหรับภาชนะใหญ่[1](#fn:1)

มาตรฐานจีน [GB/T 23776-2018](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%99/%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%B4%E0%B8%87) ก็ใช้ 1:50 เช่นกัน คือใบชา 3 หรือ 5 กรัมต่อน้ำ 150 หรือ 250 มล. เวลาขึ้นกับชนิดชา

| ชา | ปริมาณและน้ำ | เวลา |
|---|---|---|
| ชาเขียว | 1:50 | 4 นาที |
| ชาแดง [ชาขาว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A7) [ชาเหลือง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%87) ชาอูหลงใบเส้น | 1:50 | 5 นาที |
| ชาอูหลงม้วนเป็นเม็ด | 1:50 | 6 นาที |
| ชาอูหลงในไกวั่น | 5 กรัมต่อ 110 มล. | 2, 3 และ 5 นาที สามน้ำ |
| [ชาเฮยฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2)แบบร่วน | 1:50 | 2 นาที + 5 นาที |
| ชาเฮยฉาอัดก้อน | 1:50 | 2–5 นาที + 5–8 นาที |

ตามมาตรฐานนี้ ชาเฮยฉาต้องชงสองครั้ง สีดูจากน้ำแรก ส่วนรสและกลิ่นดูจากน้ำที่สอง การชงนานยังใช้เป็นการทดสอบด้วย เพราะข้อบกพร่องของวัตถุดิบจะเผยออกมา

ตัวเลขเหล่านี้ใช้เปรียบเทียบชา ไม่ใช่ใช้ดื่ม น้ำชาสัดส่วน 1:50 ชงหกนาทีเข้มเกินไปสำหรับถ้วยมื้อเช้า แต่ใช้เป็นไม้บรรทัดได้สะดวก เพราะดูได้ว่าปริมาณใบชาของคุณสูงหรือต่ำกว่าเกณฑ์นี้เท่าไร

## ถ้วยแบบตะวันตก

คำแนะนำในชีวิตประจำวันอ่อนกว่านั้น ร้าน Tea Trekker ของสหรัฐอเมริกาแนะนำ 2–3 กรัมต่อน้ำ 6 ออนซ์ และยอมรับว่าปริมาณนี้ตวงเป็นช้อนได้ตั้งแต่หนึ่งช้อนชาไปจนถึงสามช้อนโต๊ะ UK Tea & Infusions Association ของอังกฤษวัดเป็นปริมาตร คือใบชาร่วนหนึ่งช้อนชาพูน หรือถุงชาหนึ่งถุงต่อถ้วย แนะนำชาแดง 3–4 นาที ลาปซังซูชง 4–5 นาที [เซ็นฉะ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%B0) 2–2.5 นาที และชาอูหลง 3–5 นาที

คำแนะนำตามบ้านในจีนสำหรับชงในแก้ว คือชาเขียว ชาแดง และชาเหลือง 1:50 ชาขาวราว 1:20–1:25 ชาอูหลงราว 1:15 ชาเฮยฉาและ[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) 1:30–1:50 ชงครั้งละ 2–3 นาที เมื่อดื่มไปสองในสามแล้วก็เติมน้ำ จะได้ราวสามน้ำ ชาอูหลงสี่ถึงห้าน้ำ และบางชนิดได้ถึงเก้าหรือสิบน้ำ

เรื่องกาชาและถุงชา ดูใน[การชงแบบตะวันตก](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%81)

## กงฟู ใบชามาก เวลาเป็นวินาที

ใน[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) เลขคณิตกลับด้าน ใช้ใบชามากขึ้นหลายเท่า และเวลาชงลดจากนาทีเหลือเป็นวินาที

![ชาอูหลงชนิดเดียวกันสองส่วน: สำหรับแก้วมัก และสำหรับกงฟูฉา](https://howtotea.me/images/d/v/e/-/n/dve-navesky-56a51e5f.webp)ภาพประกอบ

มาตรฐานอู่อี๋ DB35/T 1545-2015 อนุญาตให้ใช้ 5–15 กรัมต่อ 110 มล. คือตั้งแต่ 1:7 ถึง 1:22 ใบชา 5 กรัมที่ 20/30/45 วินาทีได้น้ำชาอ่อน 8 กรัมที่ 10/15/20 ก็เช่นกัน 8 กรัมที่ 20/30/45 และ 10 กรัมที่ 10/15/20 ได้ความเข้มปานกลาง ส่วน 10 กรัมที่ 20/30/45 และ 12 กรัมที่ 10/15/20 ได้น้ำชาเข้ม ตัวเลขสามตัวคือเวลาของสามน้ำแรก ตั้งแต่น้ำที่สี่เป็นต้นไปแต่ละน้ำชงนานขึ้น เวลารินน้ำเข้าและเทน้ำออกไม่นับ

[ที่แต้จิ๋ว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%95/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%8B%E0%B8%A7) ข้อกำหนด T/CTSS 5-2019 กำหนด 1:12–1:16 คือ 8 กรัมต่อ 100 มล. สำหรับแบบดั้งเดิมที่เข้ม หรือ 7 กรัมต่อ 120 มล. สำหรับแบบนุ่ม หลังล้างชา น้ำแรกชง 38 วินาที จากนั้นน้ำละ 22–35 วินาที (แบบนุ่ม 15–30 วินาที) กาขนาด 90–150 มล. ที่เหมาะที่สุดคือ 120 มล. ใบชาเต็มการาว 80% แต่ธรรมเนียมท้องถิ่นละเอียดกว่านั้น ชาอูหลงฮกเกี้ยนที่ม้วนแน่นใส่ราว 60% เฟิ่งหวงตานชงแบบใบตรงใส่เกือบถึงปากกา และยิ่งมีเศษใบแตกในห่อมาก ก็ยิ่งใส่น้อยลง

วิธี “รินเร็ว” ของกุ้ยโจวอยู่ตรงกลาง คือ 1:25–1:38 ใบชา 4–6 กรัมต่อ 150 มล. น้ำเดือด น้ำละ 10–40 วินาที ไม่ล้างชา

จุดเริ่มต้น

ใช้ไกวั่นขนาด 100–120 มล. กับเครื่องชั่ง ใส่ชาอูหลงม้วนเป็นเม็ด 6–7 กรัม ชาอูหลงใบเส้นหรือชาแดง 4–5 กรัม หรือชาเขียว 3–4 กรัม น้ำ 95–100°C (203–212°F) ชาเขียวใช้ต่ำกว่านี้ น้ำแรกชง 10–15 วินาที น้ำต่อ ๆ ไปนานขึ้นน้ำละ 5–10 วินาที ถ้าเข้มเกินไป ให้ลดใบชาลงหนึ่งกรัม แทนที่จะตัดเวลาลงหนึ่งวินาที ถ้าจืดไป ก็ทำในทางตรงข้าม

คำแนะนำของผู้ขายต่างกันมาก ตั้งแต่ 3–3.5 กรัมต่อ 100 มล. ไปจนถึง 6.7 กรัม และร้านหนึ่งให้ชาอูหลงไต้หวันชงน้ำแรก 50 วินาที ขณะที่อีกร้านให้ 25 วินาที เรื่องนี้ขึ้นกับรสนิยม ไม่ใช่ความผิดพลาด และไม่มีแหล่งกลาง ๆ ที่ชี้ขาดได้

## เหตุใดช้อนจึงวัดได้ไม่ดี

ใบชามวลเท่ากันอาจกินปริมาตรต่างกันมาก ยอดชาขาวหนึ่งช้อนโต๊ะหนักไม่เกิน 2 กรัม ชาอูหลงม้วนเป็นเม็ดหนึ่งช้อนโต๊ะหนัก 6–7 กรัม ใบชา 3 กรัมอาจใส่ช้อนชาได้หนึ่งช้อน หรืออาจเต็มสามช้อนโต๊ะ แม้ในชนิดเดียวกันก็ต่างกัน ใบใหญ่ให้น้ำหนักน้อยเมื่อเทียบกับปริมาตร ส่วนใบสับและใบเล็กอัดกันแน่น ความต่างนี้มาจากความหนาแน่นรวม จึงเป็นเหตุให้ “หนึ่งช้อนต่อหนึ่งถ้วย” ใช้ได้เฉพาะกับชาที่คุณรู้จักดีอยู่แล้ว

เครื่องชั่งที่อ่านได้ละเอียด 0.1 กรัมราคาไม่แพง GB/T 23776 ก็กำหนดเครื่องชั่งแบบนี้ และ ISO ยอมให้คลาดเคลื่อน 2% ชั่งใบชาครั้งเดียวแล้วจดไว้พร้อมความจุของไกวั่นและเวลา ครั้งหน้าก็ชงซ้ำได้เหมือนเดิมเป๊ะ และได้ชิมว่าอะไรเปลี่ยนไป

## น้ำชาแต่ละน้ำ ใบชาปล่อยรสอย่างไร

ใบชาเดิมชงได้หลายครั้ง เพราะสารต่าง ๆ ละลายออกมาด้วยความเร็วไม่เท่ากัน งานวิจัยของกระทรวงเกษตรไต้หวันพบว่า [กรดอะมิโน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4)และ[คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)ราวสองในสามออกมาในน้ำแรก ส่วน[คาเทชิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5)ออกช้ากว่า คือครึ่งหนึ่งในน้ำแรกและราวหนึ่งในสามในน้ำที่สอง น้ำแรก ๆ จึงหวานหอม ส่วนความฝาดจะมาทีหลัง

ชาอูหลงที่ม้วนแน่น เช่น [ตงติ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)และ[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1) ปล่อยสารที่ละลายได้ช้า และหลังน้ำที่แปดยังเหลือในใบราว 10% [หลงจิ่ง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87)และเปาจ้งปล่อยราว 90% ภายในสี่ถึงห้าน้ำ แต่ความทนน้ำไม่ใช่เครื่องวัดคุณภาพที่ดีนัก หลงจิ่งมีสารละลายได้รวมไม่น้อยกว่า เพียงแต่ปล่อยออกเร็วกว่า

ชาขาวเป็นอีกแบบ เมื่อทำชาแดงและชาขาวจากวัตถุดิบเดียวกัน ชาแดงให้ของแข็งที่ละลายได้ 16.10% ในน้ำแรก ชาขาว 6.87% พอถึงน้ำที่ห้า ชาขาวแซงชาแดง (3.12% ต่อ 2.85%) ชาขาวไม่ผ่านการนวดม้วน และการนวดม้วนมีผลต่อความเร็วที่ใบชาปล่อยสารที่มีอยู่

ในทางปฏิบัติ ให้ชงแต่ละน้ำนานกว่าน้ำก่อนหน้า คำแนะนำจากไต้หวันคือเพิ่มรอบละ 10–20 วินาทีเพื่อให้ความเข้มสม่ำเสมอ เทน้ำออกให้หมด เพราะน้ำที่ค้างในใบชาจะทำให้ชงนานเกินและทำลายน้ำถัดไป คำแนะนำของญี่ปุ่นบอกให้รินจนหยดสุดท้าย และน้ำแรกก็ไม่ได้เข้มที่สุดเสมอไป ผู่เอ๋อร์เซิงที่ชงครั้งละสี่นาที การสกัดสูงสุดอยู่ที่น้ำที่สอง

## การปรับแต่ง

ปรับความเข้มด้วยปริมาณใบชาก่อน แล้วค่อยปรับด้วยเวลา วินาทีที่เพิ่มดึงความขมและฝาดออกมามากขึ้น ส่วนใบชาที่เพิ่มหนึ่งกรัมเพิ่มทุกอย่างพร้อมกันและรสยังสมดุล

เมื่อเทียบจำนวนวินาทีของคนอื่นกับของคุณ ให้ตรวจดูว่าเขาจับเวลาอย่างไร ที่กุ้ยโจวเริ่มจับตั้งแต่เริ่มรินน้ำ ที่อู่อี๋ไม่นับเวลารินน้ำเข้าและเทออก “ยี่สิบวินาที” ในสองแหล่งจึงหมายถึงเวลาที่ใบชาแช่น้ำไม่เท่ากัน

เมื่อเปลี่ยนภาชนะ ให้ปรับใบชาตามสัดส่วน ปริมาตรเป็นสองเท่าก็ใช้ใบชาสองเท่า เวลาคงเดิม [การอุ่นภาชนะและการล้างชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)ก็เปลี่ยนผลลัพธ์ได้เช่นกัน หาปริมาณใบชาที่เหมาะกับ[ชาอูหลง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87)ของคุณใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)ของคุณเอง จดไว้ แล้วทำซ้ำ

## คำถามที่พบบ่อย

ควรใช้ชากี่กรัมต่อหนึ่งถ้วย

ถ้วยแบบตะวันตกขนาด 6–8 ออนซ์ ใช้ใบชา 2–3 กรัม ชง 3–5 นาที มาตรฐาน ISO สำหรับการชิมกำหนด 2 กรัมต่อ 100 มล. ซึ่งเข้มกว่าที่ดื่มกันตามปกติ การชงแบบกงฟูใช้มากกว่านั้นมาก คือ 5–15 กรัมต่อ 110 มล. ตามมาตรฐานของอู่อี๋

ตวงชาด้วยช้อนได้ไหม

ได้เพียงคร่าว ๆ ยอดชาขาวแบบฟูหนึ่งช้อนหนักราว 2 กรัม ส่วนชาอูหลงม้วนเป็นเม็ดแน่นหนึ่งช้อนหนัก 6–7 กรัม ราวสามเท่า เครื่องชั่งในครัวราคาถูกที่อ่านได้ละเอียด 0.1 กรัมจะตัดปัญหานี้ได้ถาวร

ใบชาเดิมชงได้กี่ครั้ง

ขึ้นกับชนิดชาและวิธีชง ในถ้วยแบบตะวันตก ชาเขียว ชาแดง ชาขาว และชาเหลืองมักชงได้ราวสามน้ำ ส่วนชาอูหลงได้ 4–5 น้ำ ในการชงแบบกงฟู ชาอูหลงที่ม้วนแน่นทนได้ตั้งแต่แปดน้ำขึ้นไป

เชิงอรรถ

1. ISO 3103:2019, Tea – Preparation of liquor for use in sensory tests, [iso.org/standard/73224.html](https://www.iso.org/standard/73224.html); GOST ISO 3103-2013, [allgosts.ru](https://allgosts.ru/67/140/gost_iso_3103-2013). [↩](#fnref1:1)

---

## Navigation

- Parent: [พื้นฐานการชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
- Next: [น้ำสำหรับชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)