---
title: การอุ่นอุปกรณ์ชงชาและการล้างใบชา
url: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2'
markdown: 'https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md'
lang: th
date: '2026-10-25'
description: 'ทำไมต้องอุ่นกาน้ำชา ไกวั่น และถ้วยด้วยน้ำเดือด และชาชนิดใดควรล้าง พร้อมอุณหภูมิที่วัดได้ จำนวนวินาทีที่ล้าง และจุดที่ปรมาจารย์ชาเห็นต่างกัน'
---

# การอุ่นอุปกรณ์ชงชาและการล้างใบชา 温壶烫杯

 กองบรรณาธิการ · 25 ตุลาคม 2026 · 7 นาทีในการอ่าน

การอุ่นทำให้น้ำแรกร้อนขึ้นหลายองศา ส่วนการล้างช่วยให้ใบชาที่อัดแน่นคลี่ออก ทั้งสองเป็นขั้นตอนแยกกัน และชาทุกชนิดไม่จำเป็นต้องทำทั้งคู่

 ![ไกวั่นเปล่าและถ้วยบนถาดไม้ไผ่ ยังเปียกจากการลวกอุ่น](https://howtotea.me/images/c/o/v/e/r/cover-faa3bd7f.webp) ภาพประกอบ 

温壶烫杯

อุ่นและล้างชา

wēn hú tàng bēi

 การอุ่น: เทน้ำเดือดลงภาชนะเปล่า แล้วเททิ้ง

การล้างชา: รินน้ำไม่เกิน 10 วินาที เทลงถาดทิ้งทันที

การอุ่นช่วยเพิ่ม: +5 °C ในนาทีแรก (พอร์ซเลนใบเล็ก)

ชาที่ล้าง: ชาผู่เอ๋อร์ ชาเฮยฉา ชาขาวอัดก้อน

ชาที่ไม่ล้าง: ชาเขียว ชาเหลือง ชาขาวใหม่ ชาแดง

รสชาติที่เสียไป: 0–11% ของสารห้าชนิด เมื่อล้าง 5–30 วินาที

เทน้ำเดือดลงในกาเปล่า รอสองสามวินาทีแล้วเทออก นั่นคือการอุ่น จากนั้นใส่ใบชา ราดน้ำให้ท่วมแล้วเทออกทันที นั่นคือการล้างชา สองขั้นตอนนี้มักทำต่อกันและมักถูกเหมารวมเป็นอย่างเดียว แต่หน้าที่ต่างกัน การอุ่นมีไว้เพื่อภาชนะ การล้างมีไว้เพื่อใบชา และชาหลายชนิดไม่ต้องล้างเลย

## การอุ่นทำอะไรให้บ้าง

ภาชนะเย็นดึงความร้อนจากน้ำที่เพิ่งเดือด ภาชนะยิ่งเล็กและผนังยิ่งบาง ความร้อนก็ยิ่งเสียมาก ตัวเลขมาจากนักเล่นชาที่วัดด้วย[เทอร์โมมิเตอร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%A1/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) ไม่มีงานวิจัยในห้องปฏิบัติการเรื่องการอุ่นเลย ดังนั้นควรมองตัวเลขเป็นเพียงลำดับขนาด

ในปี 2026 TeaDB เทน้ำลงในภาชนะพอร์ซเลนขนาด 75 มล. เมื่อไม่อุ่น วัดได้ 90.6 °C ทันที 85 °C หลังหนึ่งนาที และ 76.7 °C หลังห้านาที เมื่ออุ่นแล้ว วัดได้ 96.1, 90.6 และ 79.4 °C ต่างกันราว 5.5 °C ในนาทีแรก และพอถึงนาทีที่ห้าช่องว่างเหลือ 3 °C อากิระ โฮโจทดสอบกาดินเผา หนึ่งนาทีหลังเทน้ำเดือด กาขนาด 100 มล. เย็นลงเหลือ 79 °C และกาขนาด 300 มล. เหลือ 85 °C กาเล็กเสียความร้อนเร็วกว่า และอุ่นครั้งเดียวไม่พอ หลังอุ่น 10 วินาทีหนึ่งครั้งวัดได้ 81.5 °C หลังอุ่นสองครั้งได้ 89 °C

สรุปได้สามข้อ:

- อุ่นแล้วชงทันที พอผ่านห้านาทีข้อได้เปรียบแทบหมดไป
- ภาชนะยิ่งเล็ก การอุ่นยิ่งสำคัญ และสำหรับกาขนาด 100 มล. ถือว่าขาดไม่ได้
- อย่าเทน้ำเต็มแค่ครึ่งภาชนะ ในการทดสอบของ TeaDB ภาชนะแบบนั้นเย็นเร็วกว่าภาชนะเย็นที่เต็ม คือ 57 °C เทียบกับ 77 °C หลังห้านาที

วัสดุสำคัญน้อยกว่าที่คิด ในการทดสอบของ Stéphane Erler แห่ง Tea Masters ไกวั่นเคลือบหนัก 218 ก. ที่ไม่ได้อุ่นเสียความร้อนมากกว่ากาเงินและกาดินเผาผนังค่อนข้างหนา ในการทดลองของ TeaDB พอร์ซเลนที่อุ่นแล้ว [ดินอี๋ซิง](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B9%8B%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%87)และกาใบใหญ่ให้ผลใกล้เคียงกันมาก จากผลวัดสรุปเป็นกฎชัดเจนไม่ได้ว่าดินเผาเก็บความร้อนได้ดีกว่า

หลักคร่าวๆ ที่พบบ่อยของ[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2)บอกว่าไกวั่นเย็นลดอุณหภูมิน้ำแรกลง 10–15 องศา ผลวัดกระจายกว้างกว่านั้น คือราว 5 °C สำหรับพอร์ซเลนใบเล็ก และราว 20 °C สำหรับกาดินเผา 100 มล. ให้คิดไว้ที่ 5–20 องศา ตามปริมาตร

## วิธีอุ่น

ใน[กงฟูฉา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%9F%E0%B8%B9%E0%B8%89%E0%B8%B2) การอุ่นเป็นส่วนหนึ่งของลำดับขั้นตอน:

1. เทน้ำเดือดลงใน[ไกวั่น](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B9%84%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99)หรือกา แล้วปิดฝา
2. เทน้ำลงเหยือกแบ่งชา (ฉาไห่) แล้วเทต่อลงถ้วย ถ้วยจะอุ่นไปด้วยระหว่างทาง และน้ำก็เย็นลงจนดื่มได้
3. เทน้ำทิ้งลง[ถาดชา (ฉาผาน)](https://howtotea.me/th/%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%93%E0%B9%8C%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%96%E0%B8%B2%E0%B8%94%E0%B8%8A%E0%B8%B2)
4. ใส่ใบชาลงในภาชนะที่ร้อนและชื้น ปิดฝา 10–20 วินาทีแล้วดมกลิ่น ใบชาแห้งที่อุ่นจะปล่อยกลิ่นหอมออกมา

กาเล็กต้องอุ่นสองครั้ง ปรมาจารย์แห่งแต้จิ๋วยังไปไกลกว่านั้น คือราดน้ำเดือดรอบนอกกาที่ปิดฝาอยู่ เพื่อให้ผนังกายังร้อน เวิงฮุยตงเขียนไว้ในปี 1957 ว่า “ถ้วยร้อนการ้อน กลิ่นหอมจึงลอยขึ้น”[1](#fn:1) เวลาลวกถ้วย ให้เล็งสายน้ำไปที่กลางถ้วย เพราะพอร์ซเลนบางอาจแตกได้หากน้ำกระแทกขอบ

การอุ่นเก่าแก่กว่าการล้าง ในศตวรรษที่ 11 ไช่เซียงให้อุ่นชามก่อนตีชาผง เพราะฟองจะไม่คงอยู่ในชามเย็น การล้างใบชาเต็มใบปรากฏในตำราสมัยหมิง ในปี 1541 กู้หยวนชิ่งบอกให้ล้างใบชาด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดฝุ่นและ “ชี่เย็น” และราวปี 1642 เฝิงเข่อปินขอให้ใช้น้ำที่ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน ซึ่งตามที่เขาว่า น้ำเดือดพล่านจะชะรสชาติออกไปหมด [ลู่อวี่](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%93%E0%B8%B5/%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B8%87)ไม่ได้กล่าวถึงการล้างเลย จึงไม่ควรยกให้เขาเป็นผู้ตำหนิการล้าง

## การล้างชาทำอะไรให้บ้าง

ในชาอัดเป็นแผ่นกลม อิฐชา หรือลูกอูหลงม้วน น้ำแรกเข้าถึงแค่ชั้นนอกของใบชา น้ำแรกจากชาแบบนี้จึงออกมาจืดเปล่าขณะที่ใบพองตัวและคลายออก การล้างช่วยให้ใบคลี่เร็วขึ้น สำหรับชาบ่มและชาหมักหนัก การล้างยังพากลิ่นโกดังที่ติดอยู่บนผิวออกไปด้วย

แหล่งข้อมูลจีนแยกการกระทำออกเป็นสามอย่าง อย่างแรกคือการอุ่นภาชนะ (温壶) อย่างที่สองคือการล้างชา ซี่ฉา (洗茶) คือรินน้ำแล้วเททิ้ง สำหรับอูหลงเรียกว่าเวินรุ่นเผ่า อย่างที่สามคือ “การปลุกชา” (醒茶) ซึ่งมีสองแบบ การปลุกเปียกก็คือการล้าง ส่วนการปลุกแห้งทำต่างออกไป ชาอัดก้อนที่หักเป็นชิ้นจะวางไว้ในโหลสะอาดที่อากาศถ่ายเท หลายวันไปจนถึงสองสัปดาห์ บทความภาษารัสเซียยังเรียกการล้างว่า “น้ำศูนย์” หรือ “น้ำทางเทคนิค” หมายถึงน้ำที่รินก่อนเริ่มชงจริง

การล้างชามีต้นทุน [กรดอะมิโน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%B8%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4)ซึ่งให้ความหวานและอูมามิ ละลายเร็วกว่า[คาเทชิน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%9F%E0%B8%B5%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%A5) ในการทดลองกับเซ็นฉะ กรดอะมิโนอิสระเกือบครึ่งออกมาในน้ำแรก ขณะที่คาเทชินสกัดออกได้เพียงเกินครึ่งเล็กน้อยเมื่อถึงน้ำที่สาม ดังนั้นการรินทิ้งสั้นๆ จึงเสียความหวานมากกว่าความขม และการเททิ้งชาละเอียดอ่อนลงท่อเป็นเรื่องน่าเสียดาย ในการศึกษาของ Gao และคณะปี 2019 การล้าง 5–30 วินาทีทำให้สารออกฤทธิ์ห้าชนิด (รวมถึง EGCG และคาเฟอีน) ในน้ำถัดไปลดลง 0–11%[2](#fn:2)

## ชาชนิดใดควรล้าง

ตารางเรียงจากชาที่ต้องล้างไปยังชาที่ไม่ต้องล้าง จำนวนวินาทีและจำนวนครั้งที่ล้างเป็นแนวทางจากแต่ละแหล่ง ไม่ใช่มาตรฐาน

| ชา | การอุ่น | การล้าง | เวลา | จำนวนครั้ง |
|---|---|---|---|---|
| [ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C)ดิบและสุก | ใช่ | ใช่ | ไม่เกิน 3–10 วินาที | ดิบ 1 ครั้ง สุก 2 ครั้ง |
| ชาบ่มเนื้อแน่นแบบ “โกดัง” | ใช่ | ใช่ ล้างนานกว่า | ไม่เกิน 1–2 นาทีสำหรับก้อนที่อัดแน่นมาก | 2 ครั้งขึ้นไป |
| ชาขาวอัดก้อน | ใช่ | ใช่ | ไม่เกิน 10 วินาที | 1–2 |
| อูหลงม้วน | ใช่ | ยังเถียงกัน | ไม่เกิน 10 วินาที | 0–1 |
| อูหลงหินผา | ใช่ | มักข้าม | – | 0–1 |
| ชาแดง ชาเหลือง ชาขาวใบหลวมแบบใหม่ | ใช่ | ไม่ | – | 0 |
| [ชาเขียว](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7)ละเอียดอ่อน | ใช่ พักน้ำให้เย็นในเหยือก | ไม่ | – | 0 |

ลูกชา[ทิกวนอิม](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%A1)เนื้อแน่น หลายคนจึงรินสั้นๆ 3–5 วินาทีหนึ่งครั้ง ชาหินผาอย่าง[ต้าหงเผา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AD%E0%B8%B9%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%87/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9C%E0%B8%B2)มักไม่ล้าง ตามที่ white2tea ว่า การล้างนั้น “อร่อยเกินไป” ชาแดงอย่าง[จินจวิ้นเหมย](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%94%E0%B8%87/%E0%B8%88%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%88%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%A2)และชาเขียวไม่ล้าง เพราะน้ำแรกของชาเหล่านี้หอมที่สุด ในการเสิร์ฟแบบญี่ปุ่น อุปกรณ์ถูกอุ่นเพื่อให้น้ำเย็นลงและวัดปริมาตร ส่วนเซ็นฉะและ[เกียวคุโระ](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%8A%E0%B8%87/%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%89%E0%B8%B0%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%84%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%B0)ไม่ล้าง

การล้างและอุ่นชาผู่เอ๋อร์

ชา 7 ก. ต่อน้ำ 110 มล. เหมือนในหน้า[ชาผู่เอ๋อร์](https://howtotea.me/th/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%AE%E0%B8%A2%E0%B8%89%E0%B8%B2/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B9%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%AD%E0%B9%8B%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%8C) น้ำ 95–100 °C (203–212 °F) อุ่นไกวั่นและถ้วย ใส่ใบชา ราดน้ำแล้วเทออกภายใน 3–10 วินาที ปล่อยใบชาพัก 10–20 วินาทีในภาชนะร้อน แล้วจึงเริ่มน้ำแรก ชาที่อัดแน่นให้ล้างสองครั้ง หรือปล่อยไว้ใต้ฝาให้ความร้อนที่เหลืออบใบให้คลี่

## จุดที่ปรมาจารย์เห็นต่างกัน

ไม่มีข้อสรุปร่วมกันเรื่องการล้างอูหลง White2tea และศูนย์ควบคุมโรคเซี่ยงไฮ้แนะนำให้รินเร็วๆ ไม่เกิน 10 วินาที Erler ไม่ล้างอูหลง เพราะรสแรกเบาที่สุดและมีค่าที่สุด และหลังการฆ่าเขียวใบชาก็ไม่ใช่วัตถุดิบดิบอีกแล้ว เขาอุ่นภาชนะให้ทั่วแทน Red Blossom Tea ชงน้ำแรกให้นานสำหรับอูหลงม้วนที่ออกซิเดชันเบา จนใบคลี่ออกสองในสาม Erler ยังชี้ด้วยว่าหลายคนล้างใบชา ทั้งที่สิ่งที่ต้องการจริงๆ คืออุ่นกา

เวลาก็ถกเถียงกัน ศูนย์เซี่ยงไฮ้แนะนำไม่เกิน 3 วินาทีสำหรับชาผู่เอ๋อร์ ไม่เกิน 10 วินาทีสำหรับอูหลง และราว 3 วินาทีสำหรับชาเขียวละเอียดอ่อน White2tea ว่าไม่เกิน 10 วินาที และเกินหนึ่งนาทีสำหรับก้อนที่อัดแน่นมาก นิตยสารรัสเซียฉบับหนึ่งยอมให้ล้างแม้แต่ชาเขียว 1–2 วินาทีที่ 75–85 °C แต่แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ไม่ล้างชาเขียว ทางที่ใช้ได้จริงคือชงชาเดิมสองครั้ง ครั้งหนึ่งล้างและอีกครั้งไม่ล้าง แล้วเปรียบเทียบ รสนิยมของตัวเองเชื่อถือได้กว่าตารางของคนอื่น

## สิ่งที่การล้างไม่ได้ทำ

คนมักอ้างว่าการล้างช่วยชะ[สารกำจัดศัตรูพืช](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2)และ[คาเฟอีน](https://howtotea.me/th/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5/%E0%B8%84%E0%B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%9F%E0%B8%AD%E0%B8%B5%E0%B8%99)ออก โฮโจและผู้เขียนชาวจีนชี้ว่าสารตกค้างส่วนใหญ่อยู่ภายในใบ และน้ำชะไม่ออก ในการทดลองของ Gao สารกำจัดศัตรูพืช 0.2–24% ผ่านลงน้ำล้างใน 5–30 วินาที ตาม Hicks, Hsieh และ Bell คาเฟอีนแบ่งออกในสามน้ำเป็น 69, 23 และ 8% Nigel Melican ใช้ข้อมูลของพวกเขาประเมินว่าสูญเสียราว 9% ใน 30 วินาที แต่นั่นเป็นการคำนวณ ไม่ใช่การวัด

ถ้าห่วงเรื่องความปลอดภัย การล้างเป็นเกราะป้องกันที่อ่อนมาก สิ่งที่ช่วยได้คือชาที่ผ่านการตรวจจากวัตถุดิบสะอาด น้ำเดือดและการรินแบบแห้งเปลี่ยนอะไรได้น้อย

## คำถามที่พบบ่อย

ต้องล้างชาไหม

ชาผู่เอ๋อร์ ชาเฮยฉา และชาขาวอัดก้อนควรล้าง เพราะใบที่อัดแน่นให้รสน้อยในน้ำแรก และการล้างช่วยให้ใบคลี่ ชาเขียว ชาเหลือง ชาขาวใหม่ และชาแดงส่วนใหญ่ไม่ล้าง ส่วนอูหลงยังเถียงกัน ปรมาจารย์บางคนรินเร็วๆ หนึ่งครั้ง บางคนข้าม

การล้างชะสารกำจัดศัตรูพืชและคาเฟอีนออกได้ไหม

น้อยมาก ในการทดลองปี 2019 สารกำจัดศัตรูพืช 0.2 ถึง 24% ผ่านลงน้ำใน 5–30 วินาที ขึ้นกับชนิดสาร คาเฟอีนออกไปราว 9% ใน 30 วินาที และตัวเลขนี้เป็นการคำนวณ ไม่ใช่การวัดโดยตรง ส่วนใหญ่ยังอยู่ในใบ

ถ้ากาเล็กทำอย่างไร

อุ่นสองครั้ง จากการวัดชุดหนึ่ง กาดินเผา 100 มล. วัดได้ 81.5 °C หนึ่งนาทีหลังเติมน้ำ เมื่ออุ่นครั้งเดียว 10 วินาที และ 89 °C เมื่ออุ่นสองครั้ง และอย่าเทน้ำเต็มแค่ครึ่งภาชนะ เพราะเย็นเร็วกว่าภาชนะเย็นที่เต็ม

เชิงอรรถ

1. เวิงฮุยตง “คัมภีร์ชาแต้จิ๋ว: กงฟูฉา” ปี 1957 ในปี 2008 ขั้นตอนนี้ถูกบรรจุในรายการมรดกภูมิปัญญาที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติของจีนในชื่อ “ศิลปะกงฟูฉาแต้จิ๋ว” (X-107): https://www.ihchina.cn/project\_details/15247/ [↩](#fnref1:1)
2. Gao W. และคณะ “Rinsing Tea before Brewing Decreases Pesticide Residues in Tea Infusion” Journal of Agricultural and Food Chemistry ปี 2019 67(19): 5384–5393: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908 [↩](#fnref1:2)

---

## Navigation

- Parent: [พื้นฐานการชงชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99.md)
- Previous: [น้ำสำหรับชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%9A%E0%B8%8A%E0%B8%B2.md)
- Next: [การเก็บรักษาชา](https://howtotea.me/th/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B2/%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%90%E0%B8%B2%E0%B8%99/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B8%9A%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%B2.md)